材料
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新鮮蝦 1斤 + h* c) n" u7 D& [
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雞蛋白 1湯匙
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* }8 @% c _) ^, E+ @* c( D+ k芫茜 切碎 5.39.217.767 }- G7 K# f; v2 ?) Y6 B+ [0 j
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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+ C: d( l/ w8 z e5.39.217.76馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )公仔箱論壇1 x2 f( y' |1 w8 @
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, P+ h& w: U# S5 R% r" }9 W2 itvb now,tvbnow,bttvb醃蝦膠調味料1 P# c3 w$ f0 G1 X2 _+ f
2 W7 d c- r- U% d% Y; I8 I) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w. ~% B' T. l
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製作
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A$ O, V9 X) o/ U3 m) q$ N
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。5.39.217.76& b0 I: R: u5 g. U; B
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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