材料
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9 J P( F# A+ B1 k$ H6 T新鮮蝦 1斤 tvb now,tvbnow,bttvb4 j ?) @+ l5 G+ N; `
) P+ B' y/ d7 U8 V0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋白 1湯匙
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9 C$ Q1 _# \0 H1 v5.39.217.76芫茜 切碎
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) 9 n0 o P* a6 y2 D/ r3 B$ u7 j& Q
; c, Y4 h& V) r) h( G% O5.39.217.76馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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8 }* H7 e d- s醃蝦膠調味料tvb now,tvbnow,bttvb c6 k* m# X( ~$ D7 j6 p- ?
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。5.39.217.76, @# |; C( h7 H
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb) c7 Q7 M9 {( N- v+ _$ }
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* N8 L" P5 J/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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