材料
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1 L5 P9 U% S8 \2 z) P5.39.217.76新鮮蝦 1斤
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; Y( A8 A: Q1 y2 X雞蛋白 1湯匙 ( m: p0 G# ]1 v: \3 K! J
4 h, ~5 d' y7 j7 j8 P1 g6 H5.39.217.76芫茜 切碎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A2 r" v" ~; N' a0 m4 q
公仔箱論壇6 G* u; D. b* B/ `
麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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% J9 K; Q6 r' B' E馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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& g" W A% a/ O- Q- k5 z4 ^3 B公仔箱論壇 * d! h, q$ q7 ~1 a( J. I/ r+ P8 Q. R9 Z
醃蝦膠調味料, |0 h! q1 P: M- k& { R9 G
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }" \3 A/ y* Y+ D' r
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製作
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。5.39.217.76+ {' y( n) c. M% J
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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