材料
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新鮮蝦 1斤 5.39.217.768 p/ g& v) Y2 C, U I
7 B2 z: q a: U7 k+ ~: B雞蛋白 1湯匙 % t7 z W+ e! n( q% o- H
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芫茜 切碎 ) L$ w0 w+ Q }
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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+ R5 W& }4 G, ?& I- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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5.39.217.76: h' a9 a6 U" P+ f. x
生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許公仔箱論壇8 ]+ F( ]# h& _. T" f
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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8 h* h7 X, j+ I+ b5.39.217.762. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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