材料公仔箱論壇: M9 c) G; I8 o1 O2 B
6 Z- U3 y5 Q; G& l. M新鮮蝦 1斤 1 F$ T5 q) o- Q& T# Q6 P2 ~' s
/ S) @4 B. O8 Z9 v4 k6 A5.39.217.76雞蛋白 1湯匙 ; {5 G7 ]8 _/ q
% j" @, w0 T% a/ e* qtvb now,tvbnow,bttvb芫茜 切碎
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) U2 c0 a# d0 \& w% a6 v8 D公仔箱論壇麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) 公仔箱論壇% m5 D% w5 A2 D5 i0 k, n* V5 w
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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醃蝦膠調味料* r4 s- W" @/ d0 n
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許* P3 }% j: w1 H6 }7 \
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) n, r3 }* ?$ g$ N' F" s公仔箱論壇製作
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。5.39.217.76( f- ~1 ^3 n/ M" E/ m% @3 k, x5 s
% Y/ R1 Y+ J: L1 c4 C2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。' C: W/ @8 u' v$ M! ], @
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貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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