材料
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新鮮蝦 1斤
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, r( ]# ~& f) C/ y) _0 K0 L% l5.39.217.76雞蛋白 1湯匙
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* i! t) T# L2 Z+ W P6 G# Jtvb now,tvbnow,bttvb芫茜 切碎 tvb now,tvbnow,bttvb- K" C% q y) n5 C3 n0 @ w
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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1 E5 p# K* F8 i5 a) x6 a' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )9 G: g3 V, e5 B
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* u5 L+ v0 |; _$ ~ A, F! y醃蝦膠調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V1 x: a0 a6 a! }7 X/ h! f- @
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許tvb now,tvbnow,bttvb i, P. O% L3 M$ ?6 m
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8 ?& C. ]6 a' n% X5.39.217.761. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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$ t* x4 T3 i: R* K; a) G- D5.39.217.762. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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