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新鮮蝦 1斤
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& E4 w9 z0 L5 L+ F* ~) z5.39.217.76雞蛋白 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 [/ u! O* v, v) |6 ?
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芫茜 切碎
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5 O& t( D9 F1 p( M5 |" h5.39.217.76麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
1 L7 q+ n& H2 z9 qtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇' }" k6 x# c' z0 W: @0 l
馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
1 K+ c+ f. Y& {' Y' J1 Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.764 D" Q/ B# S u- V( P
6 c1 m9 x y Z- g' d- G \3 L+ o8 b公仔箱論壇醃蝦膠調味料
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. I! n" N9 u3 W" stvb now,tvbnow,bttvb生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
2 Y1 ~4 w% T$ w8 s/ f( p+ {- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }8 b8 ~! w0 T9 _1 a
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% K" G3 ?) b& m* _! {) Etvb now,tvbnow,bttvb1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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4 n5 R' p( z/ T( \- J2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。公仔箱論壇* a% ^8 ~0 j& b5 c
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( i4 T3 B5 y8 ~& O4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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