材料
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$ ], U5 x8 j& b% P6 Y/ X! E6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮蝦 1斤
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雞蛋白 1湯匙 5.39.217.76! l" y0 T4 L+ z; K! N% R
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芫茜 切碎
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" G k0 N; |9 M R$ w% f公仔箱論壇麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) 公仔箱論壇( Z( v) [- k |' z2 j0 B
* S. r$ H2 C! |6 G5 F4 L5.39.217.76馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }3 j3 V, Y2 I1 b5 b: \1 o! x( _
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醃蝦膠調味料
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許公仔箱論壇3 z! B& i% b2 w! D8 D1 o: U" R9 X
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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