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/ v J- ]% k0 G( B5 `7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮蝦 1斤
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+ ~# t) M+ u3 n2 Q7 P; [ W4 \1 T5 }5 I雞蛋白 1湯匙
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. i4 N u* ~3 E1 e, E- ?9 L芫茜 切碎 # ^# ~" J% s3 W W6 Z7 c
1 A% n$ U- l# q5 J+ F& S0 wtvb now,tvbnow,bttvb麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P" L, O. P; P( K) }
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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0 M! q# U( u! ?2 @2 c醃蝦膠調味料
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' w8 [* B# l _6 c* [公仔箱論壇生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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製作公仔箱論壇 R/ M, m. w" u9 u8 C
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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! H# y# d/ m4 N: ?, d7 z0 u$ I! d2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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