材料
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1 E: q; s6 J/ ]/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮蝦 1斤 tvb now,tvbnow,bttvb1 ?/ n2 J5 c. n1 u9 _& `
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雞蛋白 1湯匙
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6 @! A! h; O6 i2 J/ h$ utvb now,tvbnow,bttvb芫茜 切碎 tvb now,tvbnow,bttvb# h3 j& @; d" A2 v+ m
& O, y# v7 u" X" E公仔箱論壇麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) # B) j# ?9 }& l9 I
5.39.217.76& R# T3 U. j* z
馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )) m4 q% U9 x: e: M! B! K
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醃蝦膠調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z" P. ^+ p* N; L+ D$ T
) X4 h4 T/ C8 v" c5 T生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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; ?; ~, \) E$ H8 Ftvb now,tvbnow,bttvb製作公仔箱論壇7 X1 E5 B7 p% ~7 [: f9 o
2 m2 v; Z- `) F; K @1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。tvb now,tvbnow,bttvb! h7 f: j9 D$ w, T2 `/ @$ x" n2 q/ {
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c2 e; L* @4 e2 J8 d( U2 m# I# ~
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貼士
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X7 Z) @/ A8 m1 A" g公仔箱論壇1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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