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新鮮蝦 1斤
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4 f+ T; O3 J4 T4 e/ T公仔箱論壇雞蛋白 1湯匙
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芫茜 切碎 * P# u+ [; m( ?# v5 X
7 Y. i/ O% `" M6 h2 N# W @麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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. S5 W- I' s0 Y0 C* f8 r馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )/ ?5 \/ _/ @( l$ S
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醃蝦膠調味料5.39.217.76' j, T% r' z8 V. y, Z2 n! |9 h' ?+ R
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許5.39.217.76! e/ ^& J* T3 ~% U
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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K" {0 p, x* G) k7 Q2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。5.39.217.762 R e% j- f6 K: e, I2 H& i
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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