材料
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新鮮蝦 1斤
7 l+ z; I+ w9 w" T9 [4 k8 p1 ?, |" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 D+ c" S, b1 @- P. H5.39.217.76雞蛋白 1湯匙 2 f3 M; S) F( \7 O2 P {
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芫茜 切碎 4 q2 u. ?# E! v! X
& I' [+ v7 n& A. _tvb now,tvbnow,bttvb麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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醃蝦膠調味料
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2 Z7 H. o' Y* ^. J% S生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許# ]% Q, V# ~+ L
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製作
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。* N( ^+ N: o# O' O \/ q- q
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。公仔箱論壇, ~) f# M4 A* z; Q- ^
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2 {! ?; K9 g3 G1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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