材料(四人份量)tvb now,tvbnow,bttvb0 X1 r3 |5 e* e; E& D+ A6 ^
5.39.217.76+ {# p0 u9 i8 \, a7 k8 E) j0 e
大闡蟹 4 隻
2 y; U. c4 F' N% W H紫鬚葉 數片
1 B z" Y- c$ v/ O4 A4 v公仔箱論壇薑茸 少許 , V8 r. `9 u0 p2 e: i/ d& [
醋 3 湯匙
. B# ~: Y) f H公仔箱論壇薑 數片 - J; `7 _+ E) N, B' `
片糖 適量
. Y5 [0 z/ ]& X! W# `3 L* @) Y6 p- h$ O j( [" P+ _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o$ T3 i- R! y2 c/ E
製作過程
% w& V) S, S; l9 A4 M( d
* \; I4 M1 g8 g; [. y5.39.217.761. 煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。
e! u) M& e: B3 o( n' p' y
) p2 d# { F. Q1 e! w* @公仔箱論壇2. 醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?: I7 G3 Z: x% |" i
tvb now,tvbnow,bttvb& r5 r5 z- g, j! P
. l; Y" J; n4 j- S
分享2 s! n8 O% V9 u+ s( P3 m, D
1. 把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。
( u( n" L5 m7 R; \( n9 Y9 n' G! y* l5 \5.39.217.76 5.39.217.76( Q# g, H% j0 y% C2 Z; m
2. 食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。 & O2 O7 ], Y7 i( N5 Z
% @8 K. U- j2 Z. Z, W# T+ U5.39.217.763. 因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。
! p$ r ~4 {' q* K k3 S* X% ?' z4. 呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹 呢？ 大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。 |
發表於 2006-11-25 06:58 PM
| 