材料(六人份量)5.39.217.76; p% G2 P0 T, M) g$ b# q! A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H- |" c8 ~: `* t
蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
$ [# V- p, a P0 B# S) ?5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K J. L# |3 ?; b
低筋麵粉 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb* V6 h9 _1 `# O' Y
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j( V% x! M1 L
* }1 J( d) ?. g8 d8 l4 H" m4 A5.39.217.7618 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模5.39.217.76( l/ ?1 z L6 A! S# j3 _2 a
牛油紙一張
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8 N4 B2 C* P9 ^* r* T- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程
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5 o2 ?" r. O& }; T6 h' D公仔箱論壇1. 預熱焗爐180 C。
& n7 d9 K+ U+ x! s( t, ~5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb2 G; e0 R1 q4 e, j( }$ {: u
2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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9 R; h9 Q' I2 V. h" ?% \0 W0 Y8 ?3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
' o* }3 a. u, {. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: |/ A) L$ _5 E8 C) S/ F6 U' `) B+ a+ Z
4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 l- s3 Y' W& V1 W# t
9 I' p \2 U( A$ s' F: X公仔箱論壇5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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L/ d% B4 u' L6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。% C; h( p- d( v1 e1 _& ^
' ?' L' E0 F; r8 d- u- ytvb now,tvbnow,bttvb7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。/ T1 `3 B* ^ q. c0 x* W
) P2 m4 K, K7 U5 N1 t9 r8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t4 N( f' T: L9 w. {. k
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。# F$ O, d9 J4 N, O
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:公仔箱論壇- r2 e$ A" M% R7 t) b7 C7 M" U. f
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蛋 420克公仔箱論壇9 p* c8 y! ?4 @+ w% Q5 G
幼砂糖 180 克
" q0 }, m$ a- K ftvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉180 克
( E: O5 ?9 Q( k2 @7 P6 @* r* s冇鹽牛油(溶化) 90 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I/ q0 p5 S' S6 z
) O4 h! P: |, G+ {8 w5.39.217.76入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2 I2 k5 L; t7 j; B* B2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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