材料(六人份量)
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% K7 v. R4 L/ P; _' _" I公仔箱論壇蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 5.39.217.765 x* O! Y4 h2 z8 X2 T
幼砂糖 120 克 公仔箱論壇0 G2 l8 G& r- A( F0 l o5 `
低筋麵粉 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [# k: W5 G! H2 T9 R, w
冇鹽牛油(溶化) 60 克 " t7 b2 d- V0 \8 P# [1 s+ j
5 j" Y8 g; g: ~/ ]/ N5 c& u公仔箱論壇用具 tvb now,tvbnow,bttvb- V W1 w. G0 p/ S; ~! @, k% \$ y5 G7 Z
5 W, ~, F+ ?$ t, U5.39.217.7618 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
% G2 A/ l5 F* w' |' ?# j牛油紙一張tvb now,tvbnow,bttvb d1 Y1 t v2 V; G- h8 d
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7 o6 i8 [; \# J5.39.217.76製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。5 J2 y9 a) w) N
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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: `8 _9 q% S% J9 P( d$ G5.39.217.763. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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2 i) c& i. ]! _) @( p8 ~2 e4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvb now,tvbnow,bttvb) } k/ s8 _- y& O z
% C# c* l/ x2 N7 f, I# X5.39.217.766. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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E3 J; Y- ~6 X& I1 e6 y G8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。tvb now,tvbnow,bttvb, X' m/ J& Y* m/ i' A# c( j
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?, g) U* ~, w
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L6 e2 ~2 T+ z% P8 c
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:tvb now,tvbnow,bttvb8 x1 X: z; O& M+ Q
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蛋 420克5.39.217.76+ p0 ]$ T0 h; X' E2 i. l
幼砂糖 180 克" e+ |' w7 e9 y. f* O& O- ]/ @
低筋麵粉180 克
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- a3 ?- y1 S0 B5 Z! p+ z4 o2 k入180 C。焗爐焗 40 分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I' I2 U& p0 v; F) Q0 F# ^8 U( y
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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