材料(六人份量)5.39.217.763 @' u0 u) J8 {5 e, l ]
( u4 j, r/ I$ E; F5.39.217.76蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c) l+ R( A' Y$ Y1 s: V
幼砂糖 120 克 ( A6 r" O- \0 V1 i
低筋麵粉 120 克
& q# c* L9 [( Gtvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克
3 M2 W! f. _7 p4 ?" g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x% s, w" d! i$ R x( X0 h
用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
/ R$ A7 v% i# z) x公仔箱論壇牛油紙一張
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6 s+ J+ N( [# ^( T7 b5.39.217.76製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y7 s/ }8 @7 D, A' s! i& _: O% H
T! ^7 e' g. |. ]公仔箱論壇2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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+ f, B# `, W1 L. D3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。5.39.217.76 a9 W* O3 W* [4 B6 C, t+ P
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6 ^, z5 _# u* N2 U: Xtvb now,tvbnow,bttvb6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。公仔箱論壇% u& Y5 A/ v- M: m
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。5.39.217.76* x3 U" Q, _1 m$ U2 g- a. {
! B- v& }2 d/ K$ _5 k/ Q( e% q$ |公仔箱論壇9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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' p& L$ ?3 V0 \tvb now,tvbnow,bttvb10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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& W! P$ R5 y) a: I9 r! {# w5.39.217.761. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:- }' o% W ~8 K* Y- }
tvb now,tvbnow,bttvb3 a) }3 } i$ j% d3 R- Z
蛋 420克8 ~5 s o2 E: O4 I, i
幼砂糖 180 克
5 R- Y3 w) G% G4 Jtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉180 克
9 [! q$ }3 `7 R+ A$ y5.39.217.76冇鹽牛油(溶化) 90 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s& K) j$ b2 ~+ {. T
. y+ c. z1 h, o: g6 t% c; y入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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" N, t- N0 ~- V2 i7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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