材料(六人份量)
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+ D F8 n! O# u- Y* J7 l( f* M& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 5.39.217.765 i2 N9 t$ w' m p! i" N
幼砂糖 120 克
% v `9 l7 {2 Z+ b$ N低筋麵粉 120 克
H( Z! }, _# w! e# `公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 60 克
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" O' { F# [! d- gtvb now,tvbnow,bttvb用具 tvb now,tvbnow,bttvb: I$ O2 s2 }; `) n0 p$ P
7 W. S* { O2 d+ r2 l: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
. e# W5 _9 z" o( }牛油紙一張tvb now,tvbnow,bttvb" A) e3 Q. l" i- h9 p
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製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。tvb now,tvbnow,bttvb5 v/ s7 x5 }, e1 f9 I
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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$ _0 i* X: y; h& }% C% q" ?tvb now,tvbnow,bttvb3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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0 N6 f. X7 i# @4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb& a, D2 V1 W y, s
% w2 ~* I' i0 E% a1 o5 C公仔箱論壇7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。) e& F$ G1 ^' u! ^8 _' U# a( m, i" D
+ q& U) m0 X' U公仔箱論壇10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克3 x# O }+ L0 Q/ L+ T: ^* s) f
幼砂糖 180 克
; _# N0 b6 g0 f3 {低筋麵粉180 克
$ ~8 V* K2 ~% [3 [1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 90 克6 {9 S9 o3 ?1 u
5.39.217.76! K- x) s1 Q; E4 D% E& `
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。5.39.217.765 k3 @! c! p; E- Q$ ^7 r
7 }2 O2 X( o2 ~1 i z: U; h5 j4 q/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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