材料(六人份量)
/ l2 d& B3 p/ O, J5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c: h/ h8 L/ F; r3 q7 E; i! h" u
蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
5 Z: c: p, ~ F# E$ l* S8 [* z9 \1 otvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 120 克
" {# S% o# Q' x8 E( n, s% _低筋麵粉 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb% e) s8 X C) \, B; o; k
冇鹽牛油(溶化) 60 克 5 }7 Y9 @, J- x4 x4 d
* p4 a- v0 B8 M. s/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模5.39.217.76; q! r3 Z9 U7 s }; i
牛油紙一張
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製作過程5.39.217.76) O# G% w" f* l$ F8 X& H
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1. 預熱焗爐180 C。
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( A1 e. x. L6 j+ P5 M& u$ E4 \2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c: @" U0 N, s" j" S
: {$ ~" E8 C2 c$ e# I# h2 w3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |/ v. T7 Q! ^ b* z8 G+ B
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。9 q6 v0 ]8 M+ `$ q* y
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。5.39.217.76! }8 I3 O$ A1 e' a2 V
/ X$ X1 u B+ M1 T# F: o; r- _tvb now,tvbnow,bttvb6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。5.39.217.76, v) L/ h7 {9 q" m+ o# L4 s
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]+ V9 C- y. X" y8 r2 B3 p% ^/ I" Q
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。tvb now,tvbnow,bttvb/ I. o7 u5 q) D1 g% o. y$ i5 Y! p
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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! D C' y( i+ N5 w" F) M% _, f5.39.217.7610. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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貼士
! `1 F9 B( q* I3 M, x9 H3 K# f5.39.217.761. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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& c6 k. b8 \( Y5 C! K3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 420克5 Y! A& \4 M& b' }
幼砂糖 180 克5.39.217.76% n2 F. n7 Y9 E5 Q+ M
低筋麵粉180 克公仔箱論壇, t0 H1 _ N& ]" R5 k# g" c
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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$ T5 k' H& C/ x, v& a6 ` a4 A. M5.39.217.762. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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