材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb+ y: f7 ]3 T1 f" g! Z
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 公仔箱論壇: i+ M, A' Q) u: m( E m' g/ w
幼砂糖 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb0 j0 [2 o7 ~5 k9 k# x' w/ y8 ^
低筋麵粉 120 克
( A" {. @3 o9 f% j* m2 Z% n+ ^# D公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g+ k' c0 Z5 R, l5 J. \/ x
( o w* r6 h5 I, r$ w用具 2 w! S" m4 U6 B* i5 K* H w6 Y
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
+ p7 `0 d7 R/ U; O" d5.39.217.76牛油紙一張5.39.217.76) J+ z. _/ b1 h
+ o1 a. ^3 v$ ^5 p9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 f T5 s( g8 j' @4 {! ?
製作過程5.39.217.76% \7 U' d9 u' P3 Y2 _7 p2 S8 a
6 }0 A h3 C6 r# `& ?. m& z% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \5 B8 V* G9 q& l7 S) x
+ s, l/ }4 \# ^, m, L5.39.217.764. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
7 O# `" D' e0 {+ e0 B* G公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f0 Z. G9 s0 d _, B4 v
5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。0 b" @5 m0 [- v9 Q% B' ^
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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1 I/ V, T9 [1 a, F; ~5 Q3 s5.39.217.767. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。tvb now,tvbnow,bttvb: `/ P. ?. ^' ~: v6 F! ]
! u( n! a4 E5 F* X2 @5.39.217.768. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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~1 [* f* B, Y0 |" R9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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; E5 J/ k" z: s2 ]! ]2 p% ~( f. c10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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貼士
8 b, t/ c: x3 T' Y4 c/ k6 E1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {. |$ D- y3 m$ q; c: r+ `
1 B! Z ?8 H: S2 n. e! g4 T) Y" z: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 420克
h2 S$ r6 q- l% h5.39.217.76幼砂糖 180 克
) X f' W* a6 ^. ?' G2 J7 ~0 u9 utvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉180 克
% j3 w6 L+ I7 ]冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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