[甜品] 海綿蛋糕(全蛋法） Sponge Cake

whyhung

材料(六人份量)5.39.217.76, n% C' U- I+ v. O/ @! J: ~

' Y% C8 p# a; B* W( b- L9 C- ]蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
5 r& r) H5 A- X# B1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 120 克 5.39.217.76) m& V, j$ S" m0 [8 o. P6 c
低筋麵粉 120 克
0 h9 Q$ n# [" k1 M  x" b% V冇鹽牛油(溶化) 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n7 i! _6 L' ]6 a9 y

6 K8 |$ n# a5 d$ `3 w) j  _5.39.217.76用具
6 y  H$ w  d& p# b8 O" xtvb now,tvbnow,bttvb) b- T# Y7 P6 ]8 i
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
% s! {# J/ @* Z) U  o公仔箱論壇牛油紙一張
( o0 R8 V5 N& V  w4 r5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb% ]4 @: p) f3 m! Z) K
tvb now,tvbnow,bttvb6 g" e& K/ _9 B
製作過程公仔箱論壇- {  D0 v9 `& T8 ^: [" `: z8 z
4 Q. [: Q* V. f$ y5 {" T2 k
1. 預熱焗爐180 C。0 k6 F. w4 s7 S* q6 [/ R/ N3 I
公仔箱論壇5 A  a, J; H+ Z) g1 R
2.  蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。- `; H7 g+ T* w2 _5 p# [
  , P" ]5 @* W0 u( y
3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。5.39.217.76" O' W0 P6 h2 H9 I0 p
3 W1 g5 P0 f* {, q8 r% F/ G% W
4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。公仔箱論壇, ]: L# r8 `' q. R$ C) n
4 y- l' f8 B4 y/ Y  V& i. p% u
5.  模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。5.39.217.76, _  o# R. T' q: h7 g: c+ P" Y3 B

  d0 B2 H! |. C# E3 Q公仔箱論壇6.  將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F3 b  B$ ]( x3 A1 R! g6 w. r
　
+ g8 U$ f& D8 e' C! n8 v6 J5 f. t5.39.217.767.  先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。% A4 r- f1 J2 }# w5 W

$ l! U2 e9 i5 G# P3 ^3 ^4 A% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.   麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。5.39.217.76: J& q6 x+ Y! S$ N3 W

$ z% t, d1 E# v0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
' _1 f$ |! i( b8 U6 g/ vtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb& {# o9 N5 }; B* Z
10.  用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
* J& C9 C- R$ s3 q8 Ttvb now,tvbnow,bttvb ! U& L  t. ^3 e
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G+ A4 ^6 d3 w# w' G, l
貼士 tvb now,tvbnow,bttvb" b" Z5 ^. O0 |# C/ r: J" L
1.  以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:5.39.217.767 T# }) I! V  m

8 m1 ~% C5 n) Q* y, Ctvb now,tvbnow,bttvb蛋 420克tvb now,tvbnow,bttvb4 [" f# |1 k( s, @
幼砂糖 180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w9 V' T' T1 U) ]5 Q8 D4 K6 T" E) u# R: r
低筋麵粉180 克
, E+ w& b8 b) a: D" a& D  H* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 90 克tvb now,tvbnow,bttvb2 P* m, X, @  _' N  b
tvb now,tvbnow,bttvb' D: j. p2 u" s: u  t, ~
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
; L  P3 u% k- ^! S( [
1 S( w4 H- z/ _( L4 B- b2.  成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。