材料(六人份量)9 w: r3 x, u. ^5 J, N5 z1 [
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
3 m; D: ?6 X4 v6 I8 ttvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 120 克 5.39.217.76% S5 e P1 o1 {+ Y; {: ?7 B. ]1 z
低筋麵粉 120 克 公仔箱論壇" A# B& X3 n' R$ k" C2 t
冇鹽牛油(溶化) 60 克 5.39.217.765 f% o9 O6 Y; M+ h, A' b: ^
) d/ v; g+ f! R. n% U1 x: m2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具
s) D5 [6 H& N2 O9 n9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ [6 q2 A g* W; ~1 ]5.39.217.7618 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
- M* B( e8 l8 t& E$ |2 B* S5.39.217.76牛油紙一張
5 {/ o% z) Z( ~/ U4 E公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J8 H0 C: e; f6 `0 M1 Q1 k# x
8 _* T( l, s! b; ^& o' J製作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v( l5 s; ?! W8 g# V4 G( E) s/ r
$ w6 ]2 X7 l% k( [2 D公仔箱論壇1. 預熱焗爐180 C。5.39.217.762 e: b1 e \8 y9 p3 y
7 Q- N5 P. [" w6 [. v5.39.217.762. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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1 i, a5 E" V- Q, Ptvb now,tvbnow,bttvb3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
7 J0 w5 i* m/ y. H" { K! @/ qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @( ~, _2 L; T3 I/ }
4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。1 j/ I* C" K; F9 n: @( \
( E, h7 n; X7 L5 o5 V) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
" j% Q# N8 t$ C0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 z* d4 d' Z# h' G" d$ Z
6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7 t# @6 k( [1 d9 H. @4 q& stvb now,tvbnow,bttvb7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。公仔箱論壇* R) q3 _% b+ P' `* P
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。0 D2 g( _6 a$ z1 [9 h
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。公仔箱論壇& F9 H3 I; J- }& v8 z4 \0 H3 A
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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2 J+ m- Y6 o* f+ [7 ^" B% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士 3 r5 ]7 ]( |+ w! t9 I6 d2 z9 M* c
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克
( t, g/ x O6 Y( ~! E幼砂糖 180 克
: }6 X) @7 S r4 ^( `! ^3 t" |公仔箱論壇低筋麵粉180 克
, `+ O# A5 T* M* b2 `& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 90 克
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( P! i$ B/ \' K9 ?+ a- b5.39.217.76入180 C。焗爐焗 40 分鐘。5.39.217.76( s2 _& q' m. }5 h J: f+ |
& p& ^6 O% Y2 i w U公仔箱論壇2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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