材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 公仔箱論壇. T b# d2 T. q+ j5 I8 [
幼砂糖 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb. O4 o# Q1 n7 n$ J& s7 h, W
低筋麵粉 120 克
/ {; K8 D3 b# p, Q4 [5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 60 克
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4 E0 U" \( v9 b; T公仔箱論壇用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
+ c9 v* g5 {" z7 R! ]tvb now,tvbnow,bttvb牛油紙一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h% f9 d. n( m) I1 N
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2 `8 k" {. M4 B* y" otvb now,tvbnow,bttvb製作過程5.39.217.762 W3 d3 i& |4 b) C
. |2 F& j" h/ ^7 R$ P, u2 {: S公仔箱論壇1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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m3 u- ]$ H! E/ r4 R! \; Y2 w4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvb now,tvbnow,bttvb: e+ }1 ~. W5 h; T) z; Q
1 S9 T) N' y; K& b) ]5 I公仔箱論壇6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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. ^# \$ _# j+ T. x) ]; o1 m4 i5.39.217.768. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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& k7 t6 ?% `% L5 N/ h3 _% vtvb now,tvbnow,bttvb9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。8 p8 n; m7 y! i
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9 R r% y+ q# q5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士 tvb now,tvbnow,bttvb, q0 t9 }* v$ I' X2 m2 n" a+ \
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
7 D# q9 U: E9 Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U2 ~% n9 j* g( u: K9 U
蛋 420克8 R& |2 h/ B) e; ^8 T
幼砂糖 180 克5.39.217.76! ?5 B0 G+ C+ Q3 D% R9 @
低筋麵粉180 克* a% z' u- f/ ^
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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5 i+ d4 ~) Y3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入180 C。焗爐焗 40 分鐘。公仔箱論壇 V. ^" ~7 q$ ]& q+ T9 u) y
. k6 y' I! {8 F' Z9 k- b6 K( g2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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