材料(六人份量) \$ K; t. o: @; M6 ~5 r9 f# t& H
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
) f3 H8 k8 M0 }幼砂糖 120 克
" ^: E) i1 _! h7 d, r8 B/ o低筋麵粉 120 克
s% L8 w' q1 [) X1 Y! k* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb: D) m! `& Q' s' _8 ~7 q. R+ {
5 v+ V- x/ ^! C! T2 k用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模 f; ]3 V1 _5 T. l% b5 p
牛油紙一張
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# P8 P. v- A, V' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程
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9 L) k \& I0 v @1. 預熱焗爐180 C。* `. v- Y6 G u& q
) Y+ @ o0 c& P9 ~8 k公仔箱論壇2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。5.39.217.76" h# h' _$ j: c* m
; [" |6 ?& i4 Y" d) C/ }tvb now,tvbnow,bttvb3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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- K# U1 V2 P* w5.39.217.765. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e8 n0 B3 X# z: \
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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" x- w1 N. j& i- b2 U* a+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。( ?& A3 |; F$ P$ i) E7 Y- I3 p
4 S& @ W3 i& V5 T& f( D9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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" @, ^' W3 Z$ Y, i' F+ Y1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:# T: u0 V9 i2 D* v7 f- h& E
7 b* d" l' w3 {8 l( p& L# X公仔箱論壇蛋 420克
/ e4 H& t: ]' P3 w- ^" a' D5.39.217.76幼砂糖 180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v. D9 Y7 S2 ?: {3 d$ M
低筋麵粉180 克tvb now,tvbnow,bttvb* j$ `# `' F0 s
冇鹽牛油(溶化) 90 克tvb now,tvbnow,bttvb/ D' ]9 H1 y1 ~- O1 ]8 q
6 w- |9 F, x, \+ S入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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4 [1 G- ~: D6 U1 A6 S# F2 i5.39.217.762. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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