材料(六人份量)
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/ Z; w2 Y* r1 y& z: j公仔箱論壇蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) " z( u4 }7 e8 A) h6 q
幼砂糖 120 克 公仔箱論壇9 W8 k! [6 k$ }4 X2 N1 ^
低筋麵粉 120 克
* X+ ^: G4 R rtvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N4 w& l$ I/ s: W
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用具 tvb now,tvbnow,bttvb: _) D7 B% l8 r% x( k S
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模tvb now,tvbnow,bttvb+ j. k. J( i' r9 B/ m- ?
牛油紙一張tvb now,tvbnow,bttvb- b2 Z2 M7 g4 I; Y
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0 X" J. w* H7 \8 ?. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程
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{, r- F$ m% m6 i# _# j0 R公仔箱論壇1. 預熱焗爐180 C。
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* D3 e) o3 ]/ D' y# d; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。公仔箱論壇7 R) T5 D5 Z/ }# S' f3 e9 i
4 z$ U2 d q9 ~' B0 u- W( T ]公仔箱論壇3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。5.39.217.763 }6 E/ j7 L5 V/ m0 ~
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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! f ^( z+ B) b4 C9 Q公仔箱論壇5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。! g9 l8 S6 F8 |5 j/ W
5 K: {; V# z* k A+ y6 Q6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。: R0 _) z8 V/ Z& x( G
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。& G& K9 Y/ M( k- n, Y: |+ ^
% m' y7 w" ?- _% [tvb now,tvbnow,bttvb8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p! p& [5 x& W( F& {0 N7 Y0 p
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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2 e7 w" d% r& P5 T# ~. P& ]9 a- i5.39.217.7610. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。5.39.217.76# {2 h2 s( |- `( D' j/ \- o* {
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L+ F7 ^* H! h* l+ ]: f( v
: q' o4 ]9 I3 }# T. b8 e! f+ Q7 {4 m公仔箱論壇蛋 420克! z1 A! `: A* E
幼砂糖 180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~( m; o M# J& `* g0 ^. t
低筋麵粉180 克' l, q1 g0 Y Z( v
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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* Q6 W" G) t! Q! a8 O3 k: r公仔箱論壇入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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* V; @+ b' Z% e! b) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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