材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb. F* r2 _" _) \/ D2 Z
5.39.217.76) H; g. c, V9 s z$ z
蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
4 w' m q, [* ~" F1 |# a幼砂糖 120 克 " D% P: `4 u4 i; b5 ] a8 E
低筋麵粉 120 克
3 D9 l5 ?7 F5 T0 n公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 60 克
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' V1 O3 p) Z zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V8 j; x. T: H1 H6 D2 e- j
' Q! f% U; ~' R P4 p5.39.217.7618 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模tvb now,tvbnow,bttvb$ A& E+ D* W" y) i# o5 S4 g
牛油紙一張
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) A' ]' Y- K# x9 h0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。# B9 h/ [# _7 L" ?
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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S8 @1 h2 B ^: W1 F) @3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。5.39.217.764 v, y1 l7 V7 G0 T
! c1 g8 B' ? }8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 G1 Z7 J8 n+ P D4 y2 `# s+ r
4 W* B5 \2 d1 t) ^% \tvb now,tvbnow,bttvb5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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. i. |0 V, A% d1 d7 s0 V' C7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。2 D' B$ Y6 N* {6 O' W
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。- Q0 w0 C' k! H6 o; C, Z
4 q( f. X/ L$ X+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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2 u J* ]) @, ~, }% J10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:% i6 e( D- R( k3 H0 o: q
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蛋 420克
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冇鹽牛油(溶化) 90 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U4 g' r3 _+ m( N
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。# y. {$ P6 g# r! y4 j7 a+ ~5 G
- T9 A; H. A. W1 ?$ u公仔箱論壇2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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