材料(六人份量)公仔箱論壇) A/ D! d M" ? H7 G* A
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) # H N, [; L2 a. I R( ]
幼砂糖 120 克 5.39.217.76. C1 U) N" k1 X2 ?/ x: o
低筋麵粉 120 克
5 E. ]9 q5 U+ z: B3 |/ R( ?* Ztvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克
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% v0 H- `5 q. _: k" E用具 5.39.217.766 G' |. Z% u2 b! F
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
$ S- c6 i: A F( o" C9 O6 E公仔箱論壇牛油紙一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L9 q) d& B! Y1 J& N. b
+ p' w0 K( x, {# B X2 `4 d5.39.217.76公仔箱論壇% M) }9 K! O" A6 _1 } m
製作過程
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+ b) L. f- X2 Q5 q$ ~1 s1. 預熱焗爐180 C。
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* X4 J+ {: u5 c# g2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y9 W6 Q- G ], `/ X& w: i
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。9 k/ F- Z9 r, i- R9 e& u4 M1 E6 H
6 y, ~6 P4 N2 v1 ~7 J8 f1 x1 @8 ~4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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( R D* F9 Y1 m# ?) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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/ h. W k, v& t$ t/ I8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。+ o% E& a( q& [ V
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。5.39.217.76 Y* o9 w, d7 c( p5 m4 F: Z
6 L- `1 S: O1 T$ N+ H, l s2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。8 m! f$ u( m* I6 C
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6 u. C6 u s, t4 Y' w! B( D貼士
3 L$ ?% u4 o- D+ h2 z公仔箱論壇1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克 P. q$ x! {) t- M' O1 z
幼砂糖 180 克
/ V" J+ T# \7 h低筋麵粉180 克
' l1 n; @, }- h4 L5.39.217.76冇鹽牛油(溶化) 90 克2 H+ L ~- P! `4 ^6 J- N% c
- V4 l1 f c) C7 r公仔箱論壇入180 C。焗爐焗 40 分鐘。5.39.217.76& M+ h- l8 Q u, i
7 ]: Z3 A" G7 m9 K# ^/ f: s2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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