材料(六人份量)7 e/ g2 Q8 f: N, ?1 w
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) ' ? H$ N; U5 r' b
幼砂糖 120 克
. P9 z0 A/ [- u4 u, a低筋麵粉 120 克
( k# K% V( `+ B- X9 X) o* b2 ?) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \, F8 U" N" H
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! |9 h0 @$ S% B% O; B7 _tvb now,tvbnow,bttvb18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l1 s& [ B, O/ V/ g
牛油紙一張5.39.217.760 }* o* s# O* F2 E
公仔箱論壇5 X2 H4 s8 y, Z8 {* i+ Y& D3 C
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製作過程
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# _2 m* f8 K# y7 y. G5.39.217.761. 預熱焗爐180 C。) j/ p% {+ N! T4 s6 a
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h2 E8 R6 v8 y+ t4 j2 ~( n
& a& ~. |' `9 H1 i! q5.39.217.763. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。tvb now,tvbnow,bttvb, T! ~9 j0 e c' C7 h# c0 Q
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。 f! X$ ~" P& y6 b# H5 k1 ~
" l" A0 h2 w% t4 E# w- x5.39.217.766. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
+ Q# P0 J& T$ m& h2 `公仔箱論壇 5.39.217.760 ?, v/ C& F8 [0 ]/ g5 L6 l0 |8 \
7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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( `" D( Q4 T; ~# t) q3 `5.39.217.768. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9 C2 _& s% a7 l5.39.217.769. 入焗爐約烤35-40分鐘。5.39.217.76$ }& H: \( X" [0 `1 C9 Q+ R1 ` p) _
5 }6 {7 y1 P+ e Y* @% O& |5.39.217.7610. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。8 `0 ^9 A ?2 K
?: k6 A, [3 p- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76+ H2 s0 C) M0 C7 r* @) m
貼士 5.39.217.764 i9 A6 R- _$ Z
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u) N7 f& K$ O# b
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蛋 420克
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低筋麵粉180 克公仔箱論壇 {2 @ @! S% A" O/ u( V
冇鹽牛油(溶化) 90 克: }5 ^9 r: x$ i# u/ U2 n) o( h
3 C2 e n$ X! c ^, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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