材料(六人份量)
6 Z: T% J% x' {& W9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 H" P% x B7 I O y! r7 A! v5.39.217.76蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 4 D4 a" E6 ]5 \1 E+ K5 \
幼砂糖 120 克 5.39.217.76% g' S) W8 h2 a: z- |
低筋麵粉 120 克
* y& i& j! t4 x公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 60 克 公仔箱論壇1 }) s. Y% d5 N( f& W; \
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用具 8 S% d X7 z. Z& o! D
5.39.217.769 e& r/ \5 u2 O
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模9 U/ c U1 L0 U q& e% e
牛油紙一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p4 ? k2 r. Q: U. K* }5 K% Z
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1 A7 j9 S+ K0 s+ ^/ u) q5 C4 F) |製作過程tvb now,tvbnow,bttvb$ f. M1 t) t# v6 T3 F& }# F+ {2 h
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1. 預熱焗爐180 C。公仔箱論壇9 ^/ q* X3 R" ?; u2 ~9 } y8 z
, |1 Y: U3 V/ H* e4 F8 \* P公仔箱論壇2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。公仔箱論壇/ Q: ?+ `+ ^1 z/ t- n
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。# c( K9 @4 A7 V d$ B' `
% x! v4 y8 b& }: X- |* Otvb now,tvbnow,bttvb4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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7 ~+ N6 j% ?, i5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。5.39.217.76+ f" ]% H- H; M' I/ l. }
& I4 }# ?1 d2 g tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。1 z& V* i: B; @# o, q, f
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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& k+ R, |2 t) ] c+ [ x+ Otvb now,tvbnow,bttvb8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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1 w) P% w- F2 R. h4 p4 a公仔箱論壇9. 入焗爐約烤35-40分鐘。8 t( ?& o! O0 p0 H$ B9 w6 Q
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U( g, ` p) _% R- K' v, ~/ O
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:tvb now,tvbnow,bttvb4 ~! e; a# x {4 z4 k2 [) V8 A
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蛋 420克公仔箱論壇* H7 _6 u- }6 C
幼砂糖 180 克公仔箱論壇1 N0 S! l& [1 l" G% ]4 E) F! j& i6 d2 W
低筋麵粉180 克
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1 J5 U: U; Y7 E7 I入180 C。焗爐焗 40 分鐘。公仔箱論壇, z( x( a- `1 g" M* y( e& Z
8 u" l$ n: K Y( y7 F* E% ~2 w: V: E2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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