材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
: M! w M0 B& w$ I- k6 {; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 120 克
+ V5 x' i& e! O0 Dtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 120 克
' j* x+ o% X/ t' O+ qtvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克 5.39.217.76' ?4 n! e! o/ d( k% _" [2 _
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用具 tvb now,tvbnow,bttvb& k# _" A* t/ Y, A
& {: p& [( G' o$ ^ ~7 \7 j% B: k5.39.217.7618 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模: i/ N9 i) Q& L
牛油紙一張
& V+ r# r" ~: U8 v) o! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . A- G2 N7 x7 g3 M& T7 x$ g- E7 N
1 E& p$ _: t' L0 j9 ~製作過程tvb now,tvbnow,bttvb+ U r3 _5 V$ @. _% V4 \
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1. 預熱焗爐180 C。
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6 `9 V% }+ k7 v6 s8 \0 u, J/ w" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B5 z: o, {0 O
F3 u& J7 Q# d6 B5.39.217.763. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。6 T( d0 `! }" ?. M
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。, x4 J2 H b6 f
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvb now,tvbnow,bttvb7 w. ^) g) t" k+ G) @: S/ |% ~
- W2 T* m5 z4 ]- c5.39.217.766. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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0 }1 p) s1 i. D( |8 }, W5 Z) G/ ltvb now,tvbnow,bttvb7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。' n+ u% z! d6 M# O# e) b0 [2 W% B
$ b* L# r5 g& f* s% ]) T公仔箱論壇8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。. P& e2 T8 @# ], Q! T
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。' C8 }8 C) ^# h7 ?3 S
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb8 A" x) ^' y6 Y, y) O- u7 i3 I
; Q1 m2 m6 [: n8 V. k% J+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, {2 L' c( J0 E貼士 公仔箱論壇8 C: l# |6 J# G$ d7 f$ d ~
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:5.39.217.76& Z% `7 G: j+ R8 `' u
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蛋 420克公仔箱論壇0 i7 } h4 `) [8 e. U
幼砂糖 180 克
: ~3 K8 j; |, T5.39.217.76低筋麵粉180 克* ]( q) g& _2 U2 r3 t' ]; p
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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% I% }( c' V6 y# }, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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