材料(六人份量) r) b' G+ r* }! q7 a
5 |9 A% p: ]6 O9 K6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
6 j5 @' g$ V: K' L+ Z0 F9 h/ w2 A, Q5.39.217.76幼砂糖 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X( w. j( n! S) p1 W/ |1 m5 n: F
低筋麵粉 120 克
' [) P, X7 y, K+ R6 J冇鹽牛油(溶化) 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb# H& L. g! J+ I2 b E! d, m
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用具
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/ F* _+ V9 l i& H% i( A18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
9 @, p9 k/ z# H& h! ?牛油紙一張
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: {1 g% W9 y8 O2 Q) S製作過程公仔箱論壇8 u( h; c3 `+ q' b% t$ U6 u D7 r% @
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1. 預熱焗爐180 C。7 w# E; g" A e" ?
! ]: L9 f& x% D. C1 ~tvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A9 p9 B' U; P) w% @3 {
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。, i" D( [$ Y% \3 N6 Y
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。公仔箱論壇. t0 ]8 j, t y& c8 ^
/ N/ T8 w# J8 I6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。tvb now,tvbnow,bttvb* @+ l% V4 G3 y
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。5.39.217.76, `- g# V8 C7 {; y. r
/ l6 X1 [6 X/ S9 b9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
0 j1 B0 D- Z" g( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ e( [% X6 x7 ltvb now,tvbnow,bttvb10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。5.39.217.767 D! d2 J% v$ k' Z/ L* E3 X
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& Y4 D# i P" r/ w1 P2 y$ w5.39.217.76貼士 5.39.217.76; j( T5 l7 K8 r; `; J" w! p! ?5 N
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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6 z4 O2 T6 v7 W3 Z8 s; Z& {) V3 e1 H蛋 420克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s: `* {) ~- ?3 S
幼砂糖 180 克tvb now,tvbnow,bttvb1 W n2 W% d7 A S0 R! Y; z* J+ [
低筋麵粉180 克, ~' B4 T! e; \
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c( G a& e1 [; ~- o% W* b( T) _
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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