材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) tvb now,tvbnow,bttvb/ K: a6 ^* e, ^. n [ [
幼砂糖 120 克
# `; ?5 L8 d1 h) J# |5 ^: Htvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 120 克 5.39.217.76( t# {7 [1 ^# ]$ b
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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" A# c8 X1 `. W( B5.39.217.76用具
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5 z* Q. Q b! ?0 o8 E8 D2 ^; j& |$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
; K: J4 L7 u6 O* n! L. U$ W. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油紙一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D6 U( Q2 K0 O% W3 ]6 i0 H
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製作過程
* z9 g ~. M1 P& k7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 P2 c0 W# H. e' y* ?1. 預熱焗爐180 C。
* G( z! ~# r/ l7 h4 Atvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb( H) T) ?" F( s8 C
2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3 f- P0 h8 P+ Ctvb now,tvbnow,bttvb3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。tvb now,tvbnow,bttvb( g6 T% X$ j5 C4 H8 q
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。5.39.217.768 W6 e( V3 R& Q% D# }
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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9 b+ \, ]! {/ \tvb now,tvbnow,bttvb6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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& |+ C1 U1 T1 K# O: t7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
4 P+ T W7 ]1 M0 Atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d m+ `, U8 V+ u
8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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/ I& E8 F' o) L- g8 K$ f9. 入焗爐約烤35-40分鐘。% d5 A1 Z' P1 c, n
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I$ q$ D2 v) C! i% Z
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) @8 k9 y6 ^1 d5.39.217.76貼士
5 ]+ r& L2 Z( z# E+ X L: H# I+ I1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:, j& F7 [! R( R' i% Z% ~
3 \1 i" v) B$ w9 i3 o: P8 ]公仔箱論壇蛋 420克
$ W4 _" t9 q4 r$ w' k幼砂糖 180 克- j! w2 Y! A/ ^& v
低筋麵粉180 克
( G8 X& G+ {/ Q v0 m% E冇鹽牛油(溶化) 90 克公仔箱論壇, E+ H' h' j+ M5 g5 A) j* }/ ~
6 i; J" l. A5 S! N H5.39.217.76入180 C。焗爐焗 40 分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 m/ v ^% @! U Y. w9 r9 @
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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