材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 公仔箱論壇! E: ~2 f; |; h* o
幼砂糖 120 克
4 V* |! @# ?+ h( _: U低筋麵粉 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb% w3 H2 ~: u5 u( f% l& v
冇鹽牛油(溶化) 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb9 g- [5 y$ E. F" ]
" Q+ C J/ m# S- Q' }' C5.39.217.76用具 公仔箱論壇" S! _) y5 e5 S# y4 W
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模tvb now,tvbnow,bttvb% k' Q0 H- _% Y
牛油紙一張5.39.217.76- ^ Q- g+ @; d6 y
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9 B0 }; h, A2 X: I' m公仔箱論壇製作過程
9 C6 s/ t- n% s2 A9 M5.39.217.761 l, h3 a0 w& @1 z% E9 Z% M+ q8 s" R
1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。( f2 c7 {3 \; V2 S, F! N
0 [, a; E: f, G; @" N& n3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e6 `/ ]' Z# [' X" q- C
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q$ ^3 D7 i$ C& l. S
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V* Z% }8 h* ?6 j" ]: E6 R- F
/ [( Z& f+ h1 U9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 入焗爐約烤35-40分鐘。, E2 z6 @5 d9 a+ N7 X
! W# G( z0 P+ \ z; i& R ^10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。公仔箱論壇3 {( G% r5 W0 e8 q C
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貼士
8 R& q1 z+ e4 k! y8 b5 N1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克5.39.217.76% _' @: Y3 j1 l f$ \1 K/ }( J9 n: E
幼砂糖 180 克
* j0 S+ K( M7 _' R% q" ~9 o: g5.39.217.76低筋麵粉180 克
, E! h, E4 D& |8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 90 克tvb now,tvbnow,bttvb5 G9 a; @& P9 j1 V4 l% i8 m0 p3 ]& X
( O$ ?/ h2 f$ d9 P2 J( a6 |& s5.39.217.76入180 C。焗爐焗 40 分鐘。5.39.217.76' }; C* H" F" M! G3 ?2 W, F. H$ P( Y
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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