材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 5.39.217.76& o" w" r+ e1 e1 ]7 z4 T
幼砂糖 120 克 : R$ s+ T m% B3 u& |
低筋麵粉 120 克 5.39.217.769 P6 I5 P# U3 i
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
, R% w$ X1 v2 P/ Otvb now,tvbnow,bttvb牛油紙一張公仔箱論壇7 x _. X2 w$ K8 J$ R/ p0 M" |
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製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。公仔箱論壇" f9 @' }0 }8 G# H* x. p7 ?9 N! O
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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& {8 b, n: @$ p8 `; r+ b* ?9 A3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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! i9 H5 ?. ~' {. K/ e, G& ~5 F# e4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。7 B3 k6 `9 o% B- e# L3 h; a# y4 L
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i; A2 S8 Q0 S2 G! f
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l1 H' m2 S7 m: T
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。5.39.217.76( B/ \6 g; U0 }$ h( a$ H) v9 Y
; I$ c0 H& q8 O0 ]5 `5 ?公仔箱論壇10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克
( D+ h( b% [6 p/ R2 @tvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 180 克公仔箱論壇. r8 |; L* \$ q+ J/ H9 L
低筋麵粉180 克
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8 A7 Q6 A2 B. O) q u入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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