材料(六人份量)
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' u0 X1 Z& l. c: ^' E蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) % V5 F6 i+ i" j. h# ^
幼砂糖 120 克 5.39.217.76( b, n8 j& q0 G) e, w
低筋麵粉 120 克
6 Z5 Y$ {$ c e& a公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 60 克 ]0 @7 ?1 |* m3 d/ a7 R
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用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模公仔箱論壇; `* z4 h, h% f: }
牛油紙一張5.39.217.76+ O& H0 u" {; o% q+ A3 I# ?! g
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~0 L0 k2 a+ }+ G8 f$ ^* g5.39.217.76製作過程
( N1 u5 m; W6 V4 ^3 b7 J O/ F; m5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. n1 u" W/ J1 P4 |% N# B% z
1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~7 g: o/ H9 F+ K
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。/ A& n2 t* O9 O! R
9 S- N6 @, N+ a" P4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。5.39.217.76' Z/ g5 j3 y7 P% ~1 R( S/ I
7 k; k. O5 Z# q6 i0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。8 b% j1 G* K l5 J1 V, ^0 _
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7 w4 y1 a. @1 O) K3 Q$ ^: jtvb now,tvbnow,bttvb7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C9 v/ Q4 g. _' |, }' F
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。公仔箱論壇2 t/ V6 u9 _8 n7 D
g: h1 f% h7 N3 h, ^) e4 Ytvb now,tvbnow,bttvb10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。5.39.217.763 c [# P6 O3 G
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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# x, `9 o: S! y- _) c4 Q" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 420克
, m, ?0 \6 T: L/ w公仔箱論壇幼砂糖 180 克5.39.217.76; {) @7 h# Q ^# I1 K" Y" G
低筋麵粉180 克公仔箱論壇+ s: a; t# b5 T: B- A% S
冇鹽牛油(溶化) 90 克公仔箱論壇8 q# ^" _8 ^) j
6 N8 {' @. c5 N3 j' ^1 }* _% U入180 C。焗爐焗 40 分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& S9 e/ a( C- @
9 U! O. c' w7 A# F; ntvb now,tvbnow,bttvb2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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