[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。

5.39.217.76% w( ]. }6 S# v
小米炖辽参公仔箱論壇. D( A0 a5 {  E- h
1 o0 Z; y: D, a' @7 I
　　小米炖辽参 5.39.217.76* R2 {1 H3 w" j+ \* f: h

　　原料：辽参1条
公仔箱論壇4 |- w: a$ M( F2 }  B' i0 @
　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升公仔箱論壇( H' \+ z* h, z) ~. }
公仔箱論壇3 S, R7 z* N+ y& k* ^" ~
　　做法：
tvb now,tvbnow,bttvb1 k# n  q( J* r$ \4 n4 X/ j4 q
　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。tvb now,tvbnow,bttvb+ o$ w* q& f* M: E

　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
tvb now,tvbnow,bttvb6 _5 B" U5 F+ j1 Z) M: k( p" n
　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
5.39.217.76% A# S5 Q: v: U4 b; G
　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。7 F- S. T5 H5 R# Z4 v7 {* x
公仔箱論壇) c0 {* A" r  X( G

海鲜捞饭

　　海鲜捞饭  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u' A5 W$ }$ F/ _

　　原料：米饭100克
/ ?7 W0 a% x  c' E" H) {  b
　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量! X7 H" j/ N( j: I$ f4 @; L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N0 l" {6 }. s- n
　　做法：
5.39.217.76: Y5 a( p4 j; O$ G& E; y( s+ K  O
　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。

　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q6 A, T9 F# g5 H2 ]- g9 j
, l- p7 E. A, B* P/ E
　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。

鲍汁美人菇

　　鲍汁美人菇2 ?: S) l: I" X/ u
4 L, F- h4 K1 P: g
　　原料：杏鲍菇150克5.39.217.76" M" a) q& Q* \9 J) a9 V
5.39.217.762 X/ n. E5 l, F1 [/ l
　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许: U: c9 J( }" {: l" K
tvb now,tvbnow,bttvb: o5 p" P* L* j, A @- @, a
　　做法：8 G( x: N: X$ W n+ F0 c/ d

　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
tvb now,tvbnow,bttvb% e( w: ^0 P+ ^: l9 ^
　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
tvb now,tvbnow,bttvb$ y2 B6 K6 ^- L, r/ X
　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x0 J. R; y4 j! l# J2 Q3 ?9 o

南瓜扣肉腩 5.39.217.76) m7 W+ [+ E3 S" C: ]+ R1 N

　　南瓜扣肉腩

　　原料：五花肉500克公仔箱論壇! ]& O5 n. C0 I, M! ^2 \
( [) h2 U6 w1 B- g
　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
5.39.217.766 C  |& i% H) X
　　做法：* C9 y+ {: f. o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y/ r, J9 \0 t1 |6 o) \
　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~/ Y! S" X2 m4 E% q
  o$ A) w* F4 k: B
　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。) g& m' O7 ^4 G  W) }. R

5.39.217.766 |$ W1 a* f$ @& B. F0 h2 ^
鱼香鸭方# \% x7 F3 F: b" [
  X7 O/ R- I6 a0 G
　　鱼香鸭方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C* o/ s$ A4 m* f% e  i' i( m

　　原料：白条鸭200克

　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许, t! C4 d" L5 q
5 N7 P1 v* t' ^5 r. A3 ~/ R
　　做法：
5.39.217.76- Q3 G. d; k2 Q0 |# e, O3 a$ V
　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。

　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。

　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V: b6 S% m: \$ F( S
　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。

公仔箱論壇. a* [% ^( d* `" m1 |" p0 ]! ]
罗汉大虾
公仔箱論壇8 r) ^+ Q- O; @" Q1 Y. B% y
　　罗汉大虾
  [$ z( i$ j) ^$ C" H9 L
　　原料：4头大虾10只  H6 T1 v3 [# U
tvb now,tvbnow,bttvb  E3 n' g8 {! q8 M: ]$ n9 @* M
　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许tvb now,tvbnow,bttvb, ]1 `( z9 z% ^+ n0 h

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }. {7 B$ A2 S2 W) _4 M( f' _. `

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l( e! T+ E7 f0 y

　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
5.39.217.76% Y$ t2 I# |! j, z# [
　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。

　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 宫廷级家宴 至美淮阳菜

[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜