[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。公仔箱論壇+ J7 d3 J* C/ U% v

小米炖辽参% H3 i1 s4 f* j8 _1 ]

　　小米炖辽参

　　原料：辽参1条

　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升

　　做法：
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　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。0 Q2 A( ^7 c: c

　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。; T1 l& K$ C' d: U" m* c+ r) M! {

海鲜捞饭tvb now,tvbnow,bttvb4 P( Y! b7 q9 t6 }

　　海鲜捞饭  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o. V, Z  U$ e' X. S

　　原料：米饭100克5.39.217.76' ~5 X9 G+ P0 D8 D) _

　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量6 C+ E  h3 p0 Y' X  H. N

　　做法：
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　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。: T" |! p1 T% @# j- c
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  tvb now,tvbnow,bttvb0 l1 J1 t  x# O9 `
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。5.39.217.76. Q) x4 P3 T- @2 B/ g. [
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鲍汁美人菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T9 j2 G7 K/ j7 \. g
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　　鲍汁美人菇
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　　原料：杏鲍菇150克tvb now,tvbnow,bttvb1 ^# k% U4 k: `; c8 f) @% J
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　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I' [0 Y: r8 t2 r+ M, B

　　做法：
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　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。

　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。5.39.217.761 u6 y3 N5 I5 \5 g$ L5 Q
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　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。

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南瓜扣肉腩

　　南瓜扣肉腩 tvb now,tvbnow,bttvb- E9 g. s) H' o$ |1 z9 M

　　原料：五花肉500克

　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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　　做法：+ `, [6 v* U0 Y' V# w! K
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　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。

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鱼香鸭方tvb now,tvbnow,bttvb: T  Z0 ~5 g* \6 _" T
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　　鱼香鸭方公仔箱論壇  V* j" |  P- e( a' b# P% @+ C$ P
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　　原料：白条鸭200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V3 O) {, W! Q2 T* E; J. l3 W
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s% F* z' z! K9 [9 j
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb! T4 z) S2 ~/ F
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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。

　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。

　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 5.39.217.763 s+ ?+ G& U, j8 }/ I  M

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。

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罗汉大虾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E8 i# Q- P1 v  u
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　　罗汉大虾

　　原料：4头大虾10只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w* l( L6 O1 K  p
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　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许7 t- B7 _; z+ S# s. B

　　做法：
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　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。

　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p. U9 P* u% d

　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  tvb now,tvbnow,bttvb8 c& J! D9 |4 T' h

　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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