主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
% d+ [0 c$ ~& z) E: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 C4 R, G6 T: K" \; f9 f# _( `
小米炖辽参
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小米炖辽参 5.39.217.76% r% s' A5 I7 ^6 Y
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原料：辽参1条
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8 M5 }! w- Q- c9 ~公仔箱論壇 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升tvb now,tvbnow,bttvb2 a6 J) ?+ [! U! X) S
+ v+ s; N7 Z8 U/ B- o1 u9 J公仔箱論壇 做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ ~, N" A1 _! P, m ~
0 x t) U/ T- O$ ^5.39.217.76 1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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9 S$ M' K3 t. d+ G, O# v& D 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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; f* g. s8 Y# R3 i5 w$ l$ T 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb) Y2 V2 ^6 b+ k$ w. u7 n$ z: ^
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。tvb now,tvbnow,bttvb: ? e: r ?) j6 a, O/ H
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海鲜捞饭tvb now,tvbnow,bttvb0 P' [5 [0 w4 s6 c# {# O$ J
7 [. M- E s- c* t) q- W 海鲜捞饭
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原料：米饭100克
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配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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2 W' Z% d3 ]! w" s I 做法：
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4 P5 P3 f' _" x% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。公仔箱論壇 d0 X. S0 l0 I" b; `
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 公仔箱論壇' A$ Y8 F' C# O: i9 j: m, B
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Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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8 l: z$ B3 | h$ xtvb now,tvbnow,bttvb鲍汁美人菇
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, `& E( L0 i" A# C( }tvb now,tvbnow,bttvb 鲍汁美人菇5.39.217.768 q; b7 {# I. O5 E4 c
9 f( b% F i, F5 H: F8 ^( Ztvb now,tvbnow,bttvb 原料：杏鲍菇150克tvb now,tvbnow,bttvb. c9 d9 R# ~" J9 S
! J# v1 r1 c! L( K- ~- l5 W" ptvb now,tvbnow,bttvb 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许公仔箱論壇9 n8 R4 ~( F& n
+ U0 a0 W y- o5 p3 ^5.39.217.76 做法：公仔箱論壇 Z- Z2 G$ y& ~9 z" M( _$ ?
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1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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" T( P. i: O2 V* F5.39.217.76 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。公仔箱論壇5 R' Z: c' Z% ^! }
+ D2 ^# G# U. G, a XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
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2 {1 m/ B. i$ u5 m7 l% x6 H南瓜扣肉腩 公仔箱論壇5 l% ? _' y0 a6 l* ^
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南瓜扣肉腩
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原料：五花肉500克
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0 A- p' B/ @8 O2 F! s- y0 ~公仔箱論壇 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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3 B$ Z) Y' p, Z* M( F5 _" T0 E! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。/ ?% ?) C% R8 M- s0 g% n- M
# @4 G G; o( ?: V0 S8 m. S; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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4 V7 G9 k4 |; U公仔箱論壇 Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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鱼香鸭方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a0 Q; t0 Z$ w. `
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鱼香鸭方
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) T, t l g3 P$ @ 原料：白条鸭200克
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! s8 ?( J/ @/ Q3 _ 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许5.39.217.76) w" I$ h6 z' y- b0 O; N
0 T8 C, \: c6 X& e0 _3 c 做法：, M0 Y ]1 a1 p/ j b* S; u9 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?* H. E; V! B! ^. A
1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 5.39.217.768 Y& I9 S( ?5 f. F5 J1 R; ~
/ A; f! y& M: L) g* Z( Htvb now,tvbnow,bttvb 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。/ a2 r% p X- B$ q
& I% B2 d u( T8 R2 m. a公仔箱論壇 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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/ W8 @; U' q9 k7 g( E' ~( J% D5.39.217.76 Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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罗汉大虾
) @7 h A9 J- M. t( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p' u. z3 q8 z3 I7 V& Q
罗汉大虾
7 C8 A3 Q5 v! R5 w& e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _7 ?7 X" _6 N$ Q
原料：4头大虾10只tvb now,tvbnow,bttvb/ G( [1 H X, H* F
U! z, ^) R$ ~% Z) \ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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做法：
" i& G( n; p! t( v1 n* ?5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 c2 O: a# W# w8 [0 B+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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0 l: c- ~: }" B' f- H3 X% A5.39.217.76 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W- Z5 Y9 }/ ~0 ?% D5 N' i2 c
* W' T( ^5 m: D7 k# w5.39.217.76 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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. `/ N# u) ?% C公仔箱論壇 Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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