主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 % ?9 u o4 i' ~0 Q* V+ F1 C: v
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小米炖辽参tvb now,tvbnow,bttvb2 ?$ P6 ~! a y+ a) p* q
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小米炖辽参 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K( I/ N/ E/ i; r0 w& C
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原料：辽参1条公仔箱論壇4 |, \" Z& c# N, L' G
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配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w; z3 V, \- N
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做法：
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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( ]. o5 o: t) b! z D3 g" J7 b9 {& h 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。- p3 H2 N% R/ a! S" w8 X
' M4 g4 q8 X" F3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。公仔箱論壇3 I: V% _7 C$ b. y; o' T
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a, r$ v1 K- a, {& S2 n. o
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7 q8 n. T" y. G+ {3 Wtvb now,tvbnow,bttvb海鲜捞饭
, C+ y; j2 [' S9 x; o+ P$ }2 y9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 ^% d: @8 m; q2 S" Y
海鲜捞饭 tvb now,tvbnow,bttvb+ _4 o' f$ x0 N4 J
! a9 q% L, s- U; @3 f- r6 otvb now,tvbnow,bttvb 原料：米饭100克8 d3 Y) T) Y6 k" k6 n+ k; l
+ `8 v7 k8 g3 i' \" E2 f r2 t" n9 z" g 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量1 J0 [0 i" I& }7 @2 w9 i
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做法：0 Q' b) C# b* @" `, n \4 B
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1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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2 ~1 D1 S: [8 M& _: `tvb now,tvbnow,bttvb 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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- R- c/ c1 n6 Htvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U4 n6 E& M$ I W0 }5 T) z
7 J+ T4 l. v/ w$ i# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q$ I# F7 w/ j# e: A
鲍汁美人菇tvb now,tvbnow,bttvb; y) Q3 W( ]; `9 V; o! [2 G
. l- z4 O* f. `5 v) J. F 鲍汁美人菇
) g5 c( Q! w1 y _; `tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) t0 _% x( L( G3 g) ?4 m: U: J3 E
原料：杏鲍菇150克公仔箱論壇6 m! T7 }! h% k
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配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v% R2 `5 t6 ^4 T, H8 X
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做法：! E" K, M; ` A1 i- _
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1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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) P5 I: z, | X4 q; U3 K公仔箱論壇 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。4 [7 d4 M' o+ Q4 \* o+ d5 }
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Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。/ |& s9 U u, w
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南瓜扣肉腩 % Q3 \4 p6 K% P3 `
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南瓜扣肉腩 公仔箱論壇1 k5 C! R, @; n
1 J3 s6 K! B. o6 L" ?% j8 b- \2 ~tvb now,tvbnow,bttvb 原料：五花肉500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }+ n) x' a1 g" Y
* H3 ^9 O! B# [; h 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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; r1 q; o. N6 M z" @& x公仔箱論壇 做法：( h7 L4 D4 X" r7 J1 U
: a- q, A7 _. _2 q; [公仔箱論壇 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。5.39.217.768 @# F/ S4 k R' T+ J2 |
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3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 3 K, V- f. w$ B5 j, _
- P$ N2 t& R+ ^tvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。0 c$ z5 I; ?, ^7 F
4 J: B ~- U I- {8 A3 Q. r5.39.217.76鱼香鸭方. S- I' M T0 Q2 H
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鱼香鸭方
0 f3 F/ ]2 F" K! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f- L% Q. c* v/ j, k( \
原料：白条鸭200克公仔箱論壇" U4 o' \1 f3 D" Z" R& ^. F/ ^5 V
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配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许tvb now,tvbnow,bttvb$ z& o. d4 N0 Z0 Y
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做法：
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9 z H6 S1 ^3 z 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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6 z! E& q2 q6 u$ [5.39.217.76 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。5.39.217.76/ i7 T9 M L8 K+ D* i' I
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 & s* ?0 ?6 M; Q7 R5 [
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Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。, C F# U% m, ?8 _9 c; ?
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罗汉大虾% }. r. R# m: o
( j v, I. C7 o# e) ktvb now,tvbnow,bttvb 罗汉大虾 " Q; Q R9 o2 P
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原料：4头大虾10只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [9 V; U% L' Y o" ]% A) M
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配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许tvb now,tvbnow,bttvb% j4 x) J- J& ]1 D3 U/ p/ ~
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做法：
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1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。公仔箱論壇2 K3 X+ @" T/ @- T, \( h
0 Z) C+ ~) U$ O$ \3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 5.39.217.76, L/ Q& u+ _: P8 m0 @
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Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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