主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 ( K1 J% G% M2 Q- ~
; A, ^! ~( g# X% i t小米炖辽参
. n3 f6 Y( N) \3 B$ {公仔箱論壇5.39.217.76% O2 U! Y: \' P) a
小米炖辽参 tvb now,tvbnow,bttvb; [) w4 A+ E: @3 [/ z3 v1 F7 j
公仔箱論壇# o+ O7 M1 k6 K8 u+ J
原料：辽参1条
- Z9 Q2 j/ y) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k# R: T) ~. ?& d1 y) B
配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
6 y: T5 e) ~7 i5.39.217.76 Z5 \; l2 r& B, L' V+ ?
做法：4 L4 o: _& {; M( Z: H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b: I. b% F* f0 v. d: {
1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。$ ^+ k4 E: H7 v& J! B5 S! ~% Z# f) h8 K" ^
# a; U% K/ x4 _/ f! M' t0 E W. ]! A公仔箱論壇 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
: L+ W) P" {5 o B( _& S( o9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, {3 L" r- a! _) U2 F 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
, K$ d6 O# M+ b1 Q- O; Z% vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.767 x) M: o! g. e( [' u' d0 G
Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
5 c2 Q: H4 Q6 l5 y8 }% d
4 X+ Y9 A# p& J7 l1 g# O
4 ?" J+ a. z, W. u7 T7 z( _! u5.39.217.76海鲜捞饭1 D, Y& Z9 q$ \+ o; Y2 i* r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a# R. d, o: m- L; p0 w w
海鲜捞饭 公仔箱論壇+ N+ R) b. z! A
tvb now,tvbnow,bttvb' F( b( n: |4 k3 l6 z3 Y; a: }
原料：米饭100克
9 J! C/ X" f/ }! \0 q5.39.217.76
- ^# `/ l7 m% _ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
: u% ~: y/ N4 ~; j5.39.217.76
" Z Z6 u" H3 A z! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K, ?& J" v, C) _
0 Z" C% t0 W# r0 \6 B! D8 [3 [ 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。tvb now,tvbnow,bttvb# ?0 a' g! w p7 K# h2 ~ Q; J9 K
公仔箱論壇1 D2 a& v1 W: S
2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x: s, k4 _7 L
6 F$ P7 C! W( y Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
0 k# ]8 I. \6 r e/ F; S' ^# m
" Q: q0 H/ h; \. C2 ntvb now,tvbnow,bttvb
# g4 e, e6 P8 d" I, u. m- Ntvb now,tvbnow,bttvb鲍汁美人菇/ e: h" F4 l& @% U5 z# I
. A; Z$ R/ d+ `
鲍汁美人菇公仔箱論壇" b1 H. {3 x0 n7 G6 e
; m# P% e4 A9 O) q公仔箱論壇 原料：杏鲍菇150克
6 {$ [$ n& a9 V( z- ftvb now,tvbnow,bttvb
+ I* c0 d4 w4 e# v公仔箱論壇 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q% }( d4 v% g
W Y0 T E; R& a2 `- |. s
做法：2 a- {" Y' a" H6 v
公仔箱論壇; t, g: A% X0 }" @6 q% ~
1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D7 _8 i3 n, i- i, [; n
tvb now,tvbnow,bttvb8 j' Y. ~& L3 i$ x
2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
5 J' p8 i; _7 ?+ G. |) P8 S- ^, {% \
$ L3 ~" | @# a9 W% W/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。公仔箱論壇4 h/ r& }! z. g. ?" h6 ~& a! U
& M* n7 a6 ]$ o4 |公仔箱論壇南瓜扣肉腩 5.39.217.76; J2 c1 K) h( v* f. j
tvb now,tvbnow,bttvb! h+ l1 c; m; B4 e& T# G
南瓜扣肉腩
1 K# U8 G, V5 V- x8 Q1 r) l# f5.39.217.76
4 z/ Z! ^9 w( Z 原料：五花肉500克
5 z$ R T1 K2 c" O& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; P/ d6 Y6 w2 @' [. z) g4 z公仔箱論壇 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
5 M; A$ t# F: U1 q" ]' Z$ B4 h: L5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb& t9 ?1 l3 o8 M# c& O
做法：
" Q5 U, e6 V8 W4 K6 H% h9 L* J) c9 f1 |2 N, V
1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
- D3 Q5 @: x8 a! ]5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb9 i' b; W& W" y( u. ^+ H8 g
3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
3 Y) x: u* D6 z k, ^tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.762 a3 |% I# P3 _- _+ b
Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
( q$ P* t6 @) Q$ \; P R! R* Xtvb now,tvbnow,bttvb
- O. b3 s4 l( Z2 I1 [" K* E1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼香鸭方4 Y0 r8 V" c9 w3 y( ~
( C, ~ F z. [9 z! X
鱼香鸭方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h: n* d2 \# @" s
9 z" V" C0 f! q公仔箱論壇 原料：白条鸭200克
8 v- ^! x I* k公仔箱論壇公仔箱論壇: J6 v5 D* c0 D, e
配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许5.39.217.764 e K+ F' F* t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c$ Q* O$ F( T+ O( Z% ]: _
做法：5.39.217.76$ I/ Q9 c6 f4 {# J) H( A% H
5.39.217.76- u( l' O, @% p
1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c+ t f$ X( f( l
+ k, r% q1 Y3 c2 g4 Rtvb now,tvbnow,bttvb 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。公仔箱論壇: A6 d3 C d0 F0 A" O9 Y: ~
$ M$ L7 Y- W% |: ^& d" ]5 ~ 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 5.39.217.76* U; t0 z8 g" b5 C2 F& K
S+ z: ^1 R6 G0 i- `0 V+ n( J5 x Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
+ Q5 s1 v$ j% f$ i" V* h' e5 ~$ i3 c6 u D: H$ y
& h# [9 f7 [) b( y9 v2 E/ X( Ttvb now,tvbnow,bttvb罗汉大虾
) S J9 X) @% R8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# P9 ?) ^9 g8 ?4 ^& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 罗汉大虾 , k3 P8 D: C5 D; M( I+ f
4 g) o1 \/ ~& G. y" I) h5.39.217.76 原料：4头大虾10只tvb now,tvbnow,bttvb. X* I6 K' W6 m: X/ E1 U: }0 ]% g
9 S4 S0 S8 {" k$ J8 }4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
5 O/ j- c9 j# l* K' G
& u# _# A( U* J4 Q y* c 做法：
% |2 f& C4 [+ C: b4 h
% y1 E9 P: x. d. [/ X公仔箱論壇 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。公仔箱論壇* J. s* X, t5 J& \" N" r% P; w
3 c9 w4 E/ j9 S. R" l0 ^5.39.217.76 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
5 C% o1 S: s) s: I6 K& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) p+ b+ Y- Q4 M 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
c( ~$ P# V. O& j
1 N, ~- h2 D) B8 d- A/ e) q公仔箱論壇 Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
| 