主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 ; q* n: x8 P4 Y8 }9 {0 N
, P' @- n! F1 a$ L0 y6 L5.39.217.76小米炖辽参
" @4 T8 [# n9 \" n2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v# {+ F. _! F8 L+ B
小米炖辽参 tvb now,tvbnow,bttvb% @7 Y' V' V, @/ u$ u4 R
1 B( I3 o3 v) i4 b5.39.217.76 原料：辽参1条
9 |9 X O: q5 |5 m. U
3 g3 G1 H" {* N公仔箱論壇 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升公仔箱論壇7 |6 t+ u5 J$ B- L
公仔箱論壇) q+ J Q- p- C" ~8 M3 M1 ]) V
做法：
/ z* S. V W& ?1 f5 R
) E; c- {9 _- B4 d# i, R0 Gtvb now,tvbnow,bttvb 1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
. V1 M8 i/ e2 y& i% n% D3 t4 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E: b8 U( e, x B
2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
$ l( y, A" U( F3 c
& P1 q. J9 G; N' X; D+ t2 r公仔箱論壇 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
+ p7 z0 ], F8 A, [1 c5 U9 |5.39.217.76公仔箱論壇1 b8 Z1 m' c d! b
Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
$ E; \+ n, y' ?7 f- F2 T4 R# {6 a3 }
# P+ r3 i1 [. p. f1 k. d; J* N5.39.217.76 4 ]! R/ s& v: l
海鲜捞饭
7 ^$ l$ T6 Z$ [( {公仔箱論壇, n) W0 ]* \0 _$ y5 i) Q; B
海鲜捞饭
3 ~0 D- u$ [6 n/ M5.39.217.76
) r7 n. f0 v2 J% F+ p# utvb now,tvbnow,bttvb 原料：米饭100克, a& h! w$ t. S% x1 ~
% C! [( o1 w3 ?2 p2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
* d. I) K+ M. d
* G5 C" k0 y4 E0 N6 h$ v# K公仔箱論壇 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _) F$ x* L- {) T! W
0 K) A1 }2 }/ z. t1 ^5.39.217.76 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j& J+ |, m2 s# r3 z
0 s! w1 q/ _/ J5 U4 g8 V; J' w7 X
2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 公仔箱論壇: w/ r" Z, p) u* Q, Q1 W
/ ]" [8 {8 c9 N/ k公仔箱論壇 Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。; I7 L) X/ M1 `, L9 W0 ]
% I: V) R3 i7 p, a+ P+ p6 _: T " I4 G% t1 ]/ e, [7 {9 N: R
鲍汁美人菇tvb now,tvbnow,bttvb* z f3 K- X. {4 `. a: v' a) k: T
tvb now,tvbnow,bttvb3 C4 o6 n+ T+ k# ~7 J/ {
鲍汁美人菇
: A) h7 e# ]5 Q2 p2 P" R, _) a公仔箱論壇
5 f& Q" U* s0 W' @3 h公仔箱論壇 原料：杏鲍菇150克5.39.217.76& a# x! ?: A1 d2 B: Z
. _- d* H+ \1 j" ^) L0 J
配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
7 Q8 g# ? r+ n# C# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ u, S+ R6 r8 V. r9 l2 U 做法：
3 B. f6 m, F8 h+ C. ~4 f5 u1 H3 |8 t5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb+ p- \. y3 x. e2 T! z
1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。公仔箱論壇4 m( q' N7 D0 s# l; J2 [ N' T
3 f- a/ U" c' W2 i8 n5 ^2 e公仔箱論壇 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
N" ?& ^4 V" v- ~- [3 |3 w! s; u- r0 r% n9 {
Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
9 q) D. g- h' r' `& Ctvb now,tvbnow,bttvb
( B4 `1 J5 U2 Z# s. c南瓜扣肉腩 公仔箱論壇. @9 x. `( m0 p+ I& F
$ f; D% u; T. D, V$ B 南瓜扣肉腩 公仔箱論壇) g- Y! |4 Q! m+ a
: I! k5 p; u9 ]4 w3 {6 b% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：五花肉500克( ?0 U9 |) m( O+ W+ F
9 a3 K+ N& P& g$ F$ ^/ a
配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许tvb now,tvbnow,bttvb: _8 I! l8 P/ W0 L
4 D5 l: r( v2 P% `, M$ j/ qtvb now,tvbnow,bttvb 做法：! b& R2 ]: B8 c7 p
公仔箱論壇( m; z0 H- f |, W" ?: z2 Q
1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
0 d. ?8 P- O% ?! ^, A& s1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 H9 y @# ?, t) r) n 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
5 {/ W& M" z5 c6 L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }# M" _: d8 t& U3 [# n% ~# a
Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
, ^! r" f9 C7 u- ntvb now,tvbnow,bttvb
; k+ X/ _0 |, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼香鸭方公仔箱論壇' E+ e" @* ]/ ?; j7 D0 _5 ~+ e
! h. x8 w; q9 s/ A1 X# m0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鱼香鸭方
3 n C% v& k" u( h. n8 R u$ N: x% L" U5.39.217.76
6 O7 v5 _; y5 q$ p 原料：白条鸭200克
/ r6 D b( s! c2 h, |* K& A公仔箱論壇5.39.217.76. p9 }2 l6 Z. R/ p6 v/ Q
配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
. U2 e a9 x) v( t. l. d1 vtvb now,tvbnow,bttvb
$ k$ T/ S: R8 ~0 e5 j& L: Otvb now,tvbnow,bttvb 做法：
4 f+ U) a: e/ L0 m. H0 I0 ?tvb now,tvbnow,bttvb
- e p" Y' E. i* x( k T5.39.217.76 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 W- s1 D. F3 u/ _3 f
}3 f/ G* p8 W' v) T4 G$ n公仔箱論壇 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。4 [6 f% @- ]) k1 L+ l7 V5 z
tvb now,tvbnow,bttvb9 y9 f+ S! J+ z* |1 D
3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
3 G' B& C7 _" Q/ t3 m: L. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ U( t |- F8 v4 y7 t. @: j
Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。6 Q3 N9 }. r: V9 c. h% P- V
9 T w. b' t" x+ E7 G4 {! M( w公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb3 q6 v+ g0 s, R/ I
罗汉大虾
! r$ S; r5 M6 h3 Z& C% n& i% Y+ D5.39.217.762 R; t6 \7 V c3 d0 p. U
罗汉大虾 5.39.217.769 {' e# M) m V) q0 J7 z. U: @* J
# m$ v8 y+ u2 N. c% k* V% _ 原料：4头大虾10只公仔箱論壇4 i. A3 P+ p8 ]6 I" a. |1 Z, a
7 R: e* I0 `7 H1 L& E 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
+ y' Y; V/ ~( s0 D0 btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; f L* C% M( x n$ ~5 j4 L
做法：
0 Q0 D. X- ?4 \& K B: `tvb now,tvbnow,bttvb6 e. ~0 |0 V: T" h F' ^2 k. I
1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。5.39.217.76/ w1 z9 d5 ^' t, U
! X( K8 o, b: h 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
3 v! {1 @, F1 u$ z: w) [' `, c6 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c! I$ z N/ X7 K V3 i7 A# Y( Y
3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
, k& `: `( r. f4 V9 R6 E; Wtvb now,tvbnow,bttvb
0 w2 M0 V( q+ h2 }1 ~! t: S- Y Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
| 