主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ` L% g: f# e- u/ _5 n
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小米炖辽参. s) l! _+ u- e6 q! M; x. y( }. e( Y
, L0 m+ c+ m; D! j$ `+ x7 I/ Jtvb now,tvbnow,bttvb 小米炖辽参
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' z8 {3 y4 a2 ], l5.39.217.76 原料：辽参1条公仔箱論壇0 ~; U8 t% Z$ ]* O$ [* q% F) }& ?
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配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升5.39.217.763 w/ t! }& o# z4 p
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb- O8 ~9 p1 @" K- @; C. h
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。0 @; Y4 ~+ ^& _
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2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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4 _2 w( G: w; G7 {0 i1 B/ g. Vtvb now,tvbnow,bttvb 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。$ D9 v9 m: `' j3 v2 W! C
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
6 N/ v0 j3 b& ~3 m! O& a! Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m1 u1 ]$ V& ~) ~7 ]" T; N- b
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海鲜捞饭2 x% N: D. F3 R
$ b# W2 {" e# ~0 U' E7 @3 x" Z公仔箱論壇 海鲜捞饭
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$ j3 s$ g; M4 F' u6 u( O) E) S8 t 原料：米饭100克
3 W1 w, g9 ?. ~tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76# v$ Q! x! O, v+ B
配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y @1 a/ L9 F3 A0 F
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q# w3 g; m6 K# x3 e4 w9 i
6 N4 q. [' F1 Y/ D/ gtvb now,tvbnow,bttvb 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。tvb now,tvbnow,bttvb- \1 h5 g7 K; I: z/ J5 Z
" M/ I. q) h( K4 F, o! | 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 公仔箱論壇( z* }; }- v5 w& f
( {& [0 O. G0 P1 ^- ^' O2 w Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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鲍汁美人菇
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( p% L2 i7 u* E+ f& O7 T5 F5 | 鲍汁美人菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^! v+ P0 s! t. M
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原料：杏鲍菇150克5.39.217.768 u8 r+ \6 @! m
4 W6 [, v9 j, w) {. l" n% c' }9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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做法：公仔箱論壇2 Q0 L" J* r1 ]# @
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1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
; a8 l' D" t: L+ P2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ \( v: o! X9 b4 D, K& X! ^0 D Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
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" d' y8 f: I# j- y' p7 `tvb now,tvbnow,bttvb南瓜扣肉腩
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; D* k, u, C3 r) x" \( p公仔箱論壇 南瓜扣肉腩
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) h3 Y1 m9 X/ Z! x7 e/ \tvb now,tvbnow,bttvb 原料：五花肉500克
4 [ u% Q4 `* p+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 J" j( c# V6 ^tvb now,tvbnow,bttvb 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许公仔箱論壇8 S/ {. j( B b' z' X
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做法：
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1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
) U+ }/ r2 t! _4 J: t, ?) W; d& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ l0 {' V2 D* Ktvb now,tvbnow,bttvb 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 5.39.217.76! {7 i' S( A1 f& Q
* F x/ p' {; _! y6 x; E5.39.217.76 Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。2 [) y& [0 N- H' @* D- O
$ X# _4 s% }- d' G9 m' A5.39.217.76鱼香鸭方
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) x+ k, R5 e# i) z8 \. I, ?5.39.217.76 鱼香鸭方5 V& ~8 e O/ N
+ [/ `) `9 u' p1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：白条鸭200克
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9 l' _ p! u2 W5.39.217.76 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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: \; S- l) [. ~& F2 V+ v- _$ f8 A公仔箱論壇 做法：tvb now,tvbnow,bttvb* ^! l! `8 B0 f h& {
; T2 s, Z) I0 g" S) j公仔箱論壇 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 / N" D7 y4 H6 \( F3 I5 E
% \# `% l. _ s% Ztvb now,tvbnow,bttvb 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。3 e1 v$ j% I o; p: r
2 u& Q# Y4 H; `公仔箱論壇 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e# @6 ]- z# @6 P1 [; Y" g
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Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
% T9 @4 A9 q- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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罗汉大虾tvb now,tvbnow,bttvb) K% U0 D5 @# |2 O' @' t
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罗汉大虾
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4 ?7 V$ I! B/ t1 m8 R7 g3 |0 G6 Gtvb now,tvbnow,bttvb 原料：4头大虾10只5.39.217.769 E* r$ j" l3 n7 X3 R( H
' \$ F9 `8 u" w: Q+ atvb now,tvbnow,bttvb 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~) O3 ? b& w9 N
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做法：
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; ]; d. T4 L3 b$ ?1 z 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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$ c4 {, P: p) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。8 u1 b% r: p" q7 R. y
" s: _1 X! [7 f8 E7 W0 k# I: j' h6 r& f# Otvb now,tvbnow,bttvb 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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, p4 U2 ~- x9 Y: a: P3 P/ J5.39.217.76 Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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