[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。

小米炖辽参公仔箱論壇  N' x: j( q1 B& s4 k
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　　小米炖辽参
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　　原料：辽参1条

　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升& s$ }" l7 ~3 r8 n
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　　做法：

　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。3 ?, T: M9 F/ {( [! m% r( t2 x. X) k
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　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。5.39.217.766 U/ E0 L3 F! J
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　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。tvb now,tvbnow,bttvb, y" W  o. W6 Q: u

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海鲜捞饭5.39.217.762 s: v: Q: |6 E

　　海鲜捞饭  $ ?- ~- t: W4 c( R

　　原料：米饭100克
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　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量

　　做法：6 k# M5 H6 a2 K; }
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　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。公仔箱論壇. }5 @  ~9 C. D. ?' }) w
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  公仔箱論壇  n$ s  F0 m- g$ F' v( Y5 o  s

　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。公仔箱論壇# G$ M6 U0 ?3 Y6 K% T! \$ q

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鲍汁美人菇
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　　鲍汁美人菇tvb now,tvbnow,bttvb  @5 b" _! q7 t! O1 c
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　　原料：杏鲍菇150克

　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许tvb now,tvbnow,bttvb; ~# b# l: F' ]$ o$ L
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　　做法：5.39.217.760 E9 c8 g  `8 K. a8 T
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　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。

　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。5.39.217.76+ ~6 e0 T  A4 M: g0 G/ s
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　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。& T# g- Y. J3 }" o+ [) p7 a

南瓜扣肉腩 tvb now,tvbnow,bttvb. k$ f. B# |9 M) C

　　南瓜扣肉腩 tvb now,tvbnow,bttvb; P, t, e" l6 V" w  I8 f. a" v8 l$ x! [

　　原料：五花肉500克
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　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许2 R0 f8 l' z# ?1 H1 b
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　　做法：: ~& j' v. {  @- a* |: i9 J
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　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。

　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。

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鱼香鸭方
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　　鱼香鸭方tvb now,tvbnow,bttvb# _5 L  z& |: g/ @* y! b" m

　　原料：白条鸭200克公仔箱論壇& E: m# b' K6 q- `

　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许公仔箱論壇' a. u# W# n4 i, G5 r

　　做法：$ W9 C4 l( y1 V8 s

　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。  ; D0 E6 A3 `; i, S5 X) W- }' l
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。公仔箱論壇% H" d1 G" {- k& j4 M  V

　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。5.39.217.76( z. v0 \- I8 l5 B% `' _

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罗汉大虾% d; x4 P' X3 a7 F9 P

　　罗汉大虾
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　　原料：4头大虾10只
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　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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　　做法：

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。) @7 E- i  F9 ]

　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  公仔箱論壇% m5 ]$ ^4 j6 C3 K" O/ u: N. C
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　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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