主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `- _8 s7 n; p( I: |
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小米炖辽参
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6 `) C* f/ O) @/ J5 X' E公仔箱論壇 小米炖辽参
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原料：辽参1条 b0 F! O& f% Q3 I, ?# J
; Z6 |4 @# B9 g, \. U( p1 A& m5.39.217.76 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升tvb now,tvbnow,bttvb. ^/ K- s: R; i* O m
/ b- q! ~0 y' y% e9 C6 l- g4 [/ J5.39.217.76 做法： y! I$ _4 @1 z, L1 m6 x# I
' ?- r! V* ], B7 f 1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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2 s3 Z" z$ ] s+ |6 o- H4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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& M6 A5 p! b8 ^ 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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3 f& e, V( X2 a1 n0 }+ `2 Z' z) G公仔箱論壇 Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭
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& F) {7 @# G( X8 r公仔箱論壇 海鲜捞饭
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f& P* o( {+ Z$ L: _ 原料：米饭100克
: u: c0 D7 `- [5 w; ^; ?. F. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k3 U- N( ?5 k) I5 x+ ^3 C, Y: h: e
配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量5.39.217.761 n. ^. U! ?' Q7 x
6 S! o3 D8 i f5 Y公仔箱論壇 做法：
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8 B- Y8 _5 Z6 F* { j 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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8 a A! k" b/ H1 V9 ^5 T 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 0 V' N" D5 v: \2 ^
) B, o! p7 X4 {) X. E7 M' f5.39.217.76 Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。8 J e7 q4 t% y& }
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鲍汁美人菇tvb now,tvbnow,bttvb* ^0 E X/ M! v
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鲍汁美人菇
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2 u4 R8 g! T! L+ A) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：杏鲍菇150克tvb now,tvbnow,bttvb! y" t. I4 A- ?: p! @; H9 W% q# n! M3 q
k) Y( G8 J" }9 g' k; X公仔箱論壇 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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+ G) M7 Y& N0 F! |. X公仔箱論壇 做法：
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7 D9 w% F/ d, {7 N E2 d4 \9 ]2 U 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
/ c6 ?: z5 S& y6 p- o! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. o% J1 f4 o+ Z6 |" ?2 o Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
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4 B( f) r( Y) k公仔箱論壇南瓜扣肉腩
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南瓜扣肉腩
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& e& _# Q: k5 {8 W: G+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：五花肉500克
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1 x' p" F2 P5 T# `% x 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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做法：
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1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。3 y3 C4 U3 Z* P4 P; Q( X
: z' _2 i3 ]5 ^& Z公仔箱論壇 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
7 W/ l/ L6 r* r: j$ N8 R. L' qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ v: Y7 E/ n" S# x) C
Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。% F6 U8 D1 H6 z% \0 P* D/ w
- S: Y- q. D/ D/ L1 }鱼香鸭方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X' |1 H& _7 g7 F5 V1 h" v- l" R3 }
1 s2 j( |: |4 u4 S8 Q8 D+ D5 jtvb now,tvbnow,bttvb 鱼香鸭方
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& H! I7 `0 D4 U5 ^" M公仔箱論壇 原料：白条鸭200克5.39.217.76. P/ [ d8 @) M2 I) o
; W4 e! f: W# I 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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6 j6 s$ }% I/ M4 Ktvb now,tvbnow,bttvb 做法：
. ^( V8 T& n/ B' {+ m- b$ Z% x公仔箱論壇) B" k5 |6 s. I; U2 e, ~7 K
1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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. @& j3 i+ X) Z& D3 O9 b9 q" D7 w 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。公仔箱論壇3 _: u6 s; c* N
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 5.39.217.76# F& f! Y& a: y# G* r# S" G
0 y% I- Z+ X. `# A! Q2 }tvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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% Y" i# s; h. d: A0 T. C. d! W" p罗汉大虾
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罗汉大虾 : b$ U5 i9 S0 N9 K2 E
& l9 K c; X! k' r* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：4头大虾10只
$ R) `0 Q' `% B5 H8 {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! e8 q: A( n1 }9 N v+ Z3 Z: H# M
配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许! G' z* G0 a. |, G$ ^' S9 I: I' \" Z
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做法：
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1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。5.39.217.76, C/ {. H9 P: |" S
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。( G! M5 ]5 q& n2 R& s( B. f
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3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G; V) k* r$ J* v+ l
]- S: G, A% k! u8 V) U5 Y7 z. O& m公仔箱論壇 Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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