主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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小米炖辽参
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: c0 v# ]' p1 M2 S; W) F' F 原料：辽参1条
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配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升5.39.217.768 K5 Y: Z# m4 d) ~) \4 _
: F0 @3 b1 s7 D9 F9 q* f$ Z6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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8 s* G) p* R# @0 d5.39.217.76 1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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( o) b+ I% E( T公仔箱論壇 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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' k' b+ F: B, C: ]; J/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m- L0 H' ?! Q. m4 n/ W* Y
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭
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! j3 `9 ~ G/ ~' b+ I$ `/ p+ n: O3 G公仔箱論壇 海鲜捞饭
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原料：米饭100克0 M, Q/ \# d" v G' f; A
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配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量公仔箱論壇( j |+ C" b% C
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做法：4 B! x* N' Y: R6 X+ C! M
# T0 v( Z2 \- _+ ktvb now,tvbnow,bttvb 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。公仔箱論壇. n1 l& I% Z& b1 H& l
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 6 v8 |% d6 J% C) n% f* t
% {6 I* X6 I. {) O7 c) m$ btvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。tvb now,tvbnow,bttvb8 a& h( H; u* h/ x |2 c
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! ?5 Z5 {' s$ m+ Z/ X% k; Y- _公仔箱論壇鲍汁美人菇
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鲍汁美人菇5.39.217.76# c+ i1 R7 t l' x( e
$ F3 h F1 c' A6 Y! r" C# l 原料：杏鲍菇150克
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配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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. N9 n9 y: R" `4 m7 [9 N5.39.217.76 做法：5.39.217.76, c$ e& j. g$ N- K
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1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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5 c6 R* p/ ~: f7 x1 r5.39.217.76 Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。公仔箱論壇: v% L- J* D$ u5 k3 _- E, @
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南瓜扣肉腩 5.39.217.76 M4 I0 I9 \& n5 n; [3 S6 Z; A
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南瓜扣肉腩 ) }' Q( E; K1 ^0 c' K V/ R5 q
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原料：五花肉500克
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许' b# |7 Z! T/ o! B; R
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb, N4 K; ]: c2 @1 B
% k1 K6 \8 n$ A; }( o* [ 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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: R6 q7 ^9 Q2 Ttvb now,tvbnow,bttvb鱼香鸭方
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+ x% r: [) v5 Mtvb now,tvbnow,bttvb 鱼香鸭方
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原料：白条鸭200克
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: k6 s* J: s8 J5 C8 R9 N5.39.217.76 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许tvb now,tvbnow,bttvb* B) J" l3 v$ t# Q9 @/ S
2 ?2 f0 V9 n4 }5.39.217.76 做法：tvb now,tvbnow,bttvb& T- J! d& ^2 Y# D$ P. A
' Z, {8 B, Q9 c$ q/ P3 M: R( c4 k2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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- b9 y8 W0 N- r9 i/ t: h公仔箱論壇 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。公仔箱論壇6 }1 W w; W1 d* K
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 公仔箱論壇" o: X) R- w( B2 [+ \/ M2 n
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Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。公仔箱論壇% P ~9 d, H' a U9 k" E+ ~9 H
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5 e" ~0 w7 M5 y- S9 V+ H& X% y罗汉大虾5.39.217.76/ i7 @) H7 M/ e' U- Q$ j' v
8 {" d- ?- Y- s- Y# htvb now,tvbnow,bttvb 罗汉大虾
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原料：4头大虾10只公仔箱論壇) J0 Q4 U* U- t/ @' m$ {
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配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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做法：
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# O2 |: }# f% |& w L4 f3 Q s 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。tvb now,tvbnow,bttvb8 f2 L% I: B j) U5 e) c
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。9 a1 _& E0 i- R2 {" O
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3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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