主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 b7 w1 y }( H. s+ u
, H9 W5 s. x# K( X' y" @小米炖辽参5.39.217.76& V0 O+ ~- V) M6 K" v6 @: j
( W& ]- M% _" Z9 n; I& ~tvb now,tvbnow,bttvb 小米炖辽参
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原料：辽参1条
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配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
9 N+ G" x6 E8 @& b' Q( D: T* Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U. P+ }4 p [8 Y% o4 K
做法：
6 r" h6 F' c6 Y$ [* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q( o7 Q R# f* l/ i: U& Z; a5 W
1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。" E `, l- S/ `+ A! s
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2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L& \5 i- ^& b
$ l0 }" b; ?1 R- [# @9 P p: }公仔箱論壇 Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。5.39.217.762 X8 a; }5 \! }( w6 E/ h0 d" K
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% X8 [+ V* q/ m: R6 W& ?9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鲜捞饭
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海鲜捞饭 , q( _4 G: ~# Y8 M; J. b
9 L2 C$ w7 B1 V5 @# P' ~1 M公仔箱論壇 原料：米饭100克
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2 a" @1 ?& U. f- y 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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0 ?2 z% \- I0 n2 m# ~/ H4 ^tvb now,tvbnow,bttvb 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y: G: |+ r# v! `
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1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
) k( q& [# [1 `% ~' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 I+ ]) r4 u Z0 V p6 Z 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 - a! C' j' G; m# x5 {# ?
0 }% M$ w& y$ D; R8 r- c3 D0 x公仔箱論壇 Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
$ f/ a+ x4 _9 C. W2 Z0 Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z" |/ y4 W& d, U( J/ E
: K4 o+ a1 a4 S鲍汁美人菇
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原料：杏鲍菇150克
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配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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A3 P+ X( d0 R. {公仔箱論壇 做法：# F! O6 K7 L1 B- M2 b i: H7 r8 G
# {1 C; j7 m6 |4 [2 X公仔箱論壇 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。5.39.217.762 B, Z( D% n5 I6 g' ~$ I
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2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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5 f% F, s) J4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。# ~4 n% o! ^9 u
5 e8 `9 P$ N/ Otvb now,tvbnow,bttvb南瓜扣肉腩 5.39.217.76! D- F0 B, `) H" n9 {# m. k% D/ E9 R
( n- t: y1 m5 ]2 K9 `6 t# U: I$ ptvb now,tvbnow,bttvb 南瓜扣肉腩 公仔箱論壇5 ]. V0 u7 _: x# \
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原料：五花肉500克
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
. ?. T* m0 `! c, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- F4 `/ M3 j9 l4 ?4 s& n0 z
做法：公仔箱論壇3 i+ s" N/ d5 w
: J9 x* w& C/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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i; ]! w; I1 G' j1 z9 ^tvb now,tvbnow,bttvb 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 & F6 f9 i. l7 \ A; g
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Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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( e% o5 f4 H' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼香鸭方0 z1 d% t* d( C# S
9 D s4 i/ m* y5 m+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鱼香鸭方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O$ s/ {4 P3 _7 ]) I
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原料：白条鸭200克+ W% ^& J% I& a y8 k
9 Q. j5 R. \; P) {# p; p6 X1 L 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
1 v3 ^9 s2 e1 a" r8 S1 _4 y# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ F+ Y" x9 z' _4 Q! d$ a" G3 `; {公仔箱論壇 做法：0 g: A' G0 V x. ?9 g
. x2 Q! f0 h9 m* c+ t 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。公仔箱論壇9 p9 F. g! k I+ h: ?# f# t% p
/ ^) r3 o0 e0 y+ v& J 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N& h. u& E% X
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Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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6 \0 v" `: o, B$ \. Z5 n罗汉大虾5.39.217.76- ~6 {/ I. K& \, R1 P
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罗汉大虾
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原料：4头大虾10只
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% s2 C9 e4 z, N8 t2 f- z6 Dtvb now,tvbnow,bttvb 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许( _6 W) z9 e) g4 l/ s- n% g
. A o* ~7 l: U0 o# X公仔箱論壇 做法：
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) I& A/ i/ K# z; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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/ f% a' p1 H4 V 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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* k8 H2 Q( _9 J, N4 R 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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