主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 公仔箱論壇" Y3 K: { E' _& O
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小米炖辽参
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2 Y# E2 c, F, e$ P% X1 e5 X 小米炖辽参
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, O; O1 S# Q/ M; u9 F# L. U/ m0 ^ 原料：辽参1条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J% z$ n9 }# W+ ?# i2 e
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配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升tvb now,tvbnow,bttvb- c% k% ]; Q4 {+ J4 v) c' m( C
# z& [0 {7 X- X9 H. O# o m" Ytvb now,tvbnow,bttvb 做法：& C) i! c) Y. a7 w# U9 r/ G
7 q7 Z R! ?+ I8 v" C& F 1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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- k' m8 I! P1 G% r& P5.39.217.76 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
) c4 |; b+ n$ v5 k% gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 r. J( ^9 C6 J. }5 [
3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。5.39.217.763 V( V2 W3 Q$ p! W: l* U0 R
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭tvb now,tvbnow,bttvb: h4 D! Y2 C% V+ |; M) w3 G
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海鲜捞饭
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原料：米饭100克
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5 W2 W8 _! P4 w. a3 g! Q8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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+ B( ]7 d$ ]7 q. g* ^* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
8 ?7 _; \7 X9 L/ n! n+ Z1 A公仔箱論壇5.39.217.76/ @* E) n" c j1 |% \, |
1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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, Q8 ^! }5 D9 _2 @# I5 U# x# W0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。5.39.217.76; C4 ]1 ]% O( v7 u
; J& X: B; y5 n0 P* ntvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇, t3 m# z3 {) E. U: E
鲍汁美人菇
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% y, m, k2 C7 q3 n' ^) Y5.39.217.76 鲍汁美人菇8 L& L- O% d* o1 }
3 K# A% M R; H; _ |tvb now,tvbnow,bttvb 原料：杏鲍菇150克
1 O# B3 b$ A) |7 q4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w$ C" d$ C8 V2 h% f9 U
配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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8 y4 n& ^; @) U# `7 A' Y2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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% N0 r$ E6 I1 F: { 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。5.39.217.76& S" _0 ^* e1 r. h! S2 `3 ~
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南瓜扣肉腩 3 e7 |1 Q; i+ n* K% d8 N
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南瓜扣肉腩
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原料：五花肉500克
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; Z) E5 M$ h/ K+ e2 S7 ztvb now,tvbnow,bttvb 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许tvb now,tvbnow,bttvb9 b% G7 w* X* W0 N# @- \" r! k) K
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做法：
/ `" U' ~' B3 e% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; M5 [1 v/ g N+ F4 r. [& L公仔箱論壇 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。. |1 I* F! R) z+ \3 O; y" n
# g' i- u& e% x% X4 m6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 公仔箱論壇* i) e4 [" L; t) _- D" k8 l
* n" c* G8 J& K- S7 J( t TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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鱼香鸭方
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鱼香鸭方
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" H) E9 ?- u9 z5 k6 k 原料：白条鸭200克公仔箱論壇- I u* ]& s* y$ p/ T
; J s- T: j8 _$ F: u2 r$ R公仔箱論壇 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许2 ?; y5 O: H( T; B4 O
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做法：; K, ?2 e* C- U3 G, |
公仔箱論壇! v0 ~+ Z* ^0 @, Q/ k
1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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8 D) d4 R, ~8 b; _, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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b: t$ K" g3 c% u: G Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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罗汉大虾
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原料：4头大虾10只
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配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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) \2 Z4 H) v1 A% E公仔箱論壇 做法：5 `" M$ U* W* G! i
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1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。6 ~- B/ q* \: E% w3 C% w
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。3 b) u7 Q/ a; y6 p$ E* _
$ @5 C" k1 d9 \( A% L- ]4 | 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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