主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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6 Z6 W+ H$ R/ f! d小米炖辽参
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小米炖辽参
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原料：辽参1条
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6 f+ |3 W. {, e, V$ [* @) q) G 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O! [* F0 F: Z% ^4 w' }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s _6 n2 p& s1 b) _4 f
做法：
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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2 N$ g0 b2 V4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。tvb now,tvbnow,bttvb. V) O0 A, s. a/ M- k
* T! k* K' P P( Y& Y: o4 N公仔箱論壇 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。% q5 X" U8 T$ ]* P" \5 y. `
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海鲜捞饭
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7 j+ x4 Q% ?% r# B+ Y# w& \ 海鲜捞饭
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原料：米饭100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o" W( x1 `7 @0 n$ j# I
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配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量tvb now,tvbnow,bttvb+ w$ U) K, Q0 i7 z' z
! }; [$ Q6 D" U6 |% X. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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' b }5 j8 s4 C, h公仔箱論壇 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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3 l5 B/ E1 C3 w) M公仔箱論壇 Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。. {; t1 E* q2 l% z/ S8 i$ Y
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' `! u$ C# r$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲍汁美人菇5.39.217.76: W, X, C6 d) @+ a, J9 G( g
8 e: @3 O! N- ?* h, { 鲍汁美人菇
( Z$ ~5 W- s! ~8 Z+ ?8 X- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U& \+ e* b) u
原料：杏鲍菇150克5.39.217.76, t) @* Y5 \: P* U- x
! i# q3 o3 ~) Q9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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做法：公仔箱論壇8 d6 A& T% C: v# {: O
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1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。公仔箱論壇: H4 ^( r& B6 R; L$ h1 _0 j
0 c3 Y* V- B% k* u: g9 ftvb now,tvbnow,bttvb 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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" M4 o( \9 F9 x; v/ E' c$ s y Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \( `8 ^/ R* k0 w- K
# a+ a. N% p& y公仔箱論壇南瓜扣肉腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m) ~( B* a" ~4 a
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南瓜扣肉腩
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原料：五花肉500克7 s4 ?2 N+ y3 D1 Q% z
& M7 X7 |/ G5 Z z9 b! J 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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做法：
# w) c* L7 u2 X1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) x3 Y7 q! G C. Q6 U4 c公仔箱論壇 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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, G8 k- B) T; Q" s) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 5.39.217.76* i; R" _1 r2 V. z
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Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。/ N- \# g9 J$ S4 m. H b8 }
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鱼香鸭方
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鱼香鸭方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K1 Z p* _ V* [! w+ ?- i( r# H
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原料：白条鸭200克
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, G' g$ d; Q- P: Otvb now,tvbnow,bttvb 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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* P6 ^& t. E( Y, h! b; k公仔箱論壇 做法：tvb now,tvbnow,bttvb% L4 @3 i: n+ z; _9 T6 A/ K K
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1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 公仔箱論壇0 Q g J$ N6 p
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2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
( p8 X5 c- m, u/ z, q3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 L# h* F0 j. M# T0 X# [, J. otvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g( T( j/ y% c0 s5 X% | h
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罗汉大虾
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罗汉大虾 公仔箱論壇" Y8 ]' }( ?. j, \% X9 i
2 T6 X" r8 @, B. B. E; e公仔箱論壇 原料：4头大虾10只
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配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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做法：
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6 ?5 B$ L0 B+ z% |/ a$ W* otvb now,tvbnow,bttvb 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。! n$ u( z; \( L- Y! p8 W
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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# D$ H8 C2 l& f' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; j* J5 U! W% v6 s
8 V8 @" N" v% P( h' O2 Itvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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