太阳鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，因其个头娇小，下锅清蒸几分钟即熟。淑媛MM说，太阳鱼蒸熟后正好是一人的份量，除了直接蒸制外，还可以将太阳鱼与蛋液同蒸，吃时鱼肉鲜甜无腥味，水蛋嫩滑可口，还很好下饭。
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烹制材料
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烹制材料(两人份)
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材料：太阳鱼(1尾，234克)、鸡蛋(2只)、姜丝(半汤匙)、葱花(半汤匙)5.39.217.76/ m% P6 L! ^3 l8 J. T
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调料：油(1/2汤匙)、盐(1汤匙)
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第一步
( F; w; d' z7 V6 [tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.763 w) f) q0 v% ^8 Y. i* p: S
1 洗净宰杀好的太阳鱼，在腹部切入一刀，掰开鱼腹，让其趴在盘中。公仔箱論壇5 i' L. V) i+ I9 L& z
) C$ S+ E5 O/ n' r3 Q: }公仔箱論壇第二步公仔箱論壇3 R1 y% y, z/ T$ O' a4 x8 Q( l- ]
4 g0 m2 D, |: B$ k7 P9 C5.39.217.76 2 洒入1/3汤匙盐，抹遍太阳鱼的全身，在其腹部塞入姜丝。& v2 V6 ^& Q* e3 H8 k# @& g" C# Z
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, a, M- F1 L" u3 X: Qtvb now,tvbnow,bttvb第三步9 E! o/ u/ h# d( a, m0 y. Y
% {2 \1 X1 G7 y: U1 N0 S公仔箱論壇 3 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油、1/5汤匙盐和2蛋壳清水搅打均匀。
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& h% A6 e5 P( M5 ^. X4 }3 t ~5.39.217.76 
6 u* P$ b* U! K5 M2 Vtvb now,tvbnow,bttvb第四步 公仔箱論壇5 a$ O+ _8 Q) E5 }
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4 撇去蛋液上的浮沫，将蛋液倒入装鱼的盘中。; f6 e& w9 {* ^9 d t5 [( @4 s% q
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第五步 z0 N5 o( d/ I3 N* |/ |2 ~
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5 烧开锅内的水，放入太阳鱼，加盖以中小火清蒸10分钟。' W$ Z/ `, l/ \5 U
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@9 o8 j& M' }3 i* J! E9 J9 ftvb now,tvbnow,bttvb第六步
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$ Q+ F- g6 E3 ^0 D0 K- ]tvb now,tvbnow,bttvb 6 取出蒸好的太阳鱼，撒上葱花，即可上桌。
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- }" s' \1 T4 g6 ^4 R9 h" c4 D6 h7 H厨神贴士 5.39.217.76 ^, _( p' [- q( c5 N
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1、太阳鱼的个头不宜过大，否则要蒸熟蒸透的话，水蛋会蒸得过老；如果买来太阳鱼较大，可以先放入锅内隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下锅同蒸。7 ~1 _; ]* M8 ?+ e3 O$ u" e2 `" j$ v
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的话，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z8 d/ g, }9 _* u
1 X8 u4 M$ ^9 @) W% m3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、待锅内的水开后，放入太阳鱼用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不会过老，表面光滑，口感嫩滑。3 O1 g x1 w3 W7 i
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4、打蛋液时不宜用力搅打，否则蛋液会起气泡，蒸好的水蛋会有很多孔，应轻轻搅打均匀便可。
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- H% G8 V9 Q, a6 z3 r/ @: |& Y5 D 5、要确认太阳鱼是否蒸熟，以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准。 |
發表於 2009-2-12 10:55 AM
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