太阳鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，因其个头娇小，下锅清蒸几分钟即熟。淑媛MM说，太阳鱼蒸熟后正好是一人的份量，除了直接蒸制外，还可以将太阳鱼与蛋液同蒸，吃时鱼肉鲜甜无腥味，水蛋嫩滑可口，还很好下饭。
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烹制材料! U& e: Y! P+ m$ `" r+ g
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烹制材料(两人份)
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材料：太阳鱼(1尾，234克)、鸡蛋(2只)、姜丝(半汤匙)、葱花(半汤匙)9 \: H; E2 H; x, _
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调料：油(1/2汤匙)、盐(1汤匙)8 E* s% w2 Z2 X* F2 \
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第一步
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! r, U. | @6 R1 g% T' Y 1 洗净宰杀好的太阳鱼，在腹部切入一刀，掰开鱼腹，让其趴在盘中。
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第二步
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2 洒入1/3汤匙盐，抹遍太阳鱼的全身，在其腹部塞入姜丝。
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2 M% b5 n2 j- s8 U5.39.217.76第三步
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; L* W* E+ E( m, P$ z 3 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油、1/5汤匙盐和2蛋壳清水搅打均匀。5.39.217.765 e. f* F t3 G T7 W+ F$ t- v
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2 ` N7 s5 H' x$ ^2 p: h& E9 qtvb now,tvbnow,bttvb第四步
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7 O) W; m7 ]+ N7 | 4 撇去蛋液上的浮沫，将蛋液倒入装鱼的盘中。
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" `. c$ \ C7 ~/ A: T/ e" t5.39.217.76第五步
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( Z8 |+ L j& e& @! U3 U( V 5 烧开锅内的水，放入太阳鱼，加盖以中小火清蒸10分钟。
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第六步) y4 P R) }& h
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6 取出蒸好的太阳鱼，撒上葱花，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb4 A0 K: C) Y& ?. X& R( k6 R
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' V1 l" U4 d2 D- T5 G' ^公仔箱論壇厨神贴士
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V" j# ^2 a! J7 _, C$ S' u 1、太阳鱼的个头不宜过大，否则要蒸熟蒸透的话，水蛋会蒸得过老；如果买来太阳鱼较大，可以先放入锅内隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下锅同蒸。
) k! ]: P1 f, Q* ~8 j& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m! d! L6 f' }3 l5 S3 W( }
2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的话，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 2 p, b. j# L! S& h9 I! ?; J
) H9 [" v$ b& R3 i& itvb now,tvbnow,bttvb 3、待锅内的水开后，放入太阳鱼用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不会过老，表面光滑，口感嫩滑。' }. c6 Y1 N) b
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4、打蛋液时不宜用力搅打，否则蛋液会起气泡，蒸好的水蛋会有很多孔，应轻轻搅打均匀便可。5.39.217.76+ F4 Q) l, v2 V7 T7 p- a
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5、要确认太阳鱼是否蒸熟，以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准。 |
發表於 2009-2-12 10:55 AM
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