[中式食譜] 广州文昌鸡

Hiarcs

广州文昌鸡
# C9 K8 r5 ^7 @3 _tvb now,tvbnow,bttvb& g( U1 h. `& F# A: q& |  o3 F
【原料】5.39.217.76- I6 [( c+ i  D" w; X" ]5 r6 ]1 b
0 v( i2 z+ U* x1 u, G7 J' N
    肥嫩鸡1250克，熟瘦火腿65克，鸡肝250克，郊菜300克，精盐5克，香油、料酒、味精各1克，湿淀粉15克，芡汤25克，淡二汤2000克，熟猪油75克，高汤225克。5.39.217.76/ V; J( u( f9 M: U7 ]5 ?
公仔箱論壇7 W& k( y  M# E# _/ x1 L' b
    【制作过程】公仔箱論壇" M9 b3 L- H3 T9 [: Y! H* V: G- C

4 J3 Q. F) k# }. g0 t    整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片； 鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片； 鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形， 连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油。
3 F" M/ @/ T* }* gtvb now,tvbnow,bttvb4 m5 u8 A7 a. w  m' v. Q
    【特点】5.39.217.76/ ]/ l7 A/ S9 z' y$ x$ A! W' s
5.39.217.768 Q: B5 |1 Z2 R4 d8 H# L3 E
    著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮