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游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，) w5 e6 T9 t. i/ [5 m) x! s
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V2 L, d) [: x7 n, U: ~" {: J
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. m" h! C4 c1 _' [6 ]" G7 C- A仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖1 Z9 P! d. c8 x" m! w) ^& I" L8 g
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 : u* [. I7 @3 Q O8 O2 _
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勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃9 ~+ \* x5 c1 c) d! n
好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
; E, |6 ^6 J H* [3 P2 b4 Z5.39.217.76油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味5.39.217.766 D4 U6 q3 @0 B+ B6 i7 o
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將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。
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仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。
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& g" F1 D# f$ W! F4 v n+ M材料
* ?) k/ v5 n E$ [tvb now,tvbnow,bttvb 游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。% q0 }+ S. c2 A* @# y* A+ [+ |% f
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5 B5 y6 b7 ?. r( |% a4 C( W, ktvb now,tvbnow,bttvb貼士
$ o0 H+ T% _6 C9 n/ Z8 n. {tvb now,tvbnow,bttvb※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。tvb now,tvbnow,bttvb6 t8 Z5 Z7 ^, o. ^$ B: B( z
; f# g8 h/ ]/ `( }+ h3 X9 ~7 Ptvb now,tvbnow,bttvb※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。. N6 Z O- X( n5 m C
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※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。
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※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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