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8 G; R9 _% L {游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，5.39.217.765 q% Y$ |) n0 u6 ~
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起
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0 u5 o5 k. l( F# p+ a/ Xtvb now,tvbnow,bttvb仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖1 ~7 e) v7 l3 y# j9 B# N% W! b
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 公仔箱論壇+ o" ^: u% i% |% L
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4 O+ b. N4 F; |3 W: k, c$ F2 Q/ jtvb now,tvbnow,bttvb勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃
5 B" w/ o" F! s) x8 `: t' a好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
! o8 h- [- ], X油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味
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% b; \( w& _4 C5 O. W: J將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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% F+ u2 p9 r* C& Q, z4 x. a 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。
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仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。
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材料tvb now,tvbnow,bttvb! O+ _4 \. n2 v" z8 {, Z
游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。2 E; M& e; X0 ^1 R
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* ~1 d+ F8 n4 |2 N※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。
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※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。
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※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。5.39.217.76/ G" y) o1 p- j$ s+ D
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※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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