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游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，1 z0 o) I4 o' {' l
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起公仔箱論壇 p2 O- X/ p( z9 y( ?
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5 x2 k. u: [2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖
2 J" X3 N1 ]' X" ^/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 tvb now,tvbnow,bttvb; S7 M* h6 G9 \5 d
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9 W& _) @% m0 i" j V: x" o" H勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃
+ F+ D5 G. y1 j+ T( W) ?* c9 e4 c+ e公仔箱論壇好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
3 z9 |& q9 _4 i/ E! I2 K% |5.39.217.76油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味
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8 B* J* A) n8 L5 q6 E* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @; M0 e1 `: d2 Q6 ?
將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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% z) `# ~. P2 C0 s6 l 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。
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仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。. a, t2 _5 ?4 G6 f
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2 Z% M1 `/ \/ }+ F: H0 D. atvb now,tvbnow,bttvb材料
4 e. X. q" ^1 w( u 游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。 X, F: X, Q5 c1 ^: T" D9 E5 F
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※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。tvb now,tvbnow,bttvb( q. z! R, C6 @
" Z7 y2 C5 m8 _1 r4 v- d( p公仔箱論壇※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。
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$ H, B/ F9 G* D* _" M※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。tvb now,tvbnow,bttvb* j" z# Q! W4 g! ~) P" @, w
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※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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