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# R1 d8 I8 L+ B) f& O5 y3 Y# `* |5.39.217.76游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，公仔箱論壇: G9 I( x! a' t2 d( c/ q- z
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起( c4 h* N0 ^+ @ d
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# N5 t, a. x) K6 W( P) \0 x# U仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖
6 e7 ?8 s1 M% ]( F6 L0 {5.39.217.76、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用
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勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃
3 v* U# Q7 `& z1 T5.39.217.76好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
# G+ p8 _) `4 _! i, O/ b9 u0 Qtvb now,tvbnow,bttvb油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味, C% C2 J$ ]: x' }6 ~
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$ g1 g# e; c$ W將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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* N6 ~/ ]6 j" \8 ^9 i2 R2 u# jtvb now,tvbnow,bttvb 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。# f+ q: ~/ Z# Y( B
1 D1 T! k% e2 R9 z& j+ ltvb now,tvbnow,bttvb 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。
) V9 y! Y! B# l7 x; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z$ y2 t- J* _- W/ s
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材料
7 O8 H! ?0 z! w) W( h8 n公仔箱論壇 游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。tvb now,tvbnow,bttvb" ?" o3 [) V5 {' S
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貼士
, k% O8 a- Q4 D6 X9 A( t※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。
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1 W- j) l- S V$ Ptvb now,tvbnow,bttvb※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。
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※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。
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※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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