 tvb now,tvbnow,bttvb& E% ?1 P! E$ ~2 r
v" V9 O$ s$ T9 h: C5 c公仔箱論壇5.39.217.76' B+ V; O0 Q% J
) J4 c( b7 u. v# ^tvb now,tvbnow,bttvb
' p! h" ^, V7 M$ r( q公仔箱論壇: h$ j) H# {* E9 ^+ x
 5.39.217.76: e2 m9 b" x2 g$ r
游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，5.39.217.76% @7 G) Y% w; [6 V0 b; y
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起tvb now,tvbnow,bttvb) t* g! v& h# M4 G! t0 r
tvb now,tvbnow,bttvb: G! u2 Z6 X- ]
6 S& P8 j, n8 J( K! s! _6 X' G
 5.39.217.76. \# h. K' V/ C+ S" J' X3 D" ]
仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖
6 M6 Y3 M5 {$ N+ c% k2 _、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用
/ F2 C% ]& M- I& F& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G2 a: `. y- `
7 C7 b' S! J1 w! L
 公仔箱論壇# y F5 Q B! ^# [+ l3 s
勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃2 G# ~ }; F4 p
好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
( b( r8 [, k( ~0 I+ H4 x$ Z公仔箱論壇油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味8 r) \# A" T& _5 [5 {/ \) z
' S' u$ X( c! E: `' c1 O9 C" a& ^tvb now,tvbnow,bttvb
, b2 f t- P( d3 y% f9 r" }, q7 S2 y 公仔箱論壇3 \% |2 \1 U* Z/ X4 b9 U) k, q
將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
tvb now,tvbnow,bttvb2 f" Y9 [" ^: ^- g5 D
公仔箱論壇- R5 b4 g, K" R% k, y' c& ^
6 x; p) W$ a; J$ w* W. l; ?1 t5.39.217.76 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。5.39.217.762 X, k" G0 |9 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H8 ^5 z$ Y- o; n: k) k6 E; @
仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。
1 z# B0 B: h* G公仔箱論壇3 r- m. @( g/ y1 h) H, u
8 ^' @" n4 W0 x( n2 _1 a公仔箱論壇材料5.39.217.76$ R2 R/ k4 M6 y D* @* q
游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。
1 }7 i! q* [, {/ }8 n* }' n5.39.217.76* v5 h& ?/ {; {1 B/ L
# ]( ~+ B) K4 ?貼士: t( Z! j; D8 e1 _( }
※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。! C$ [ b* ]! T# L
X& c& }" M; ]& o$ R7 `※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。
/ y9 D( ~* h! K9 }, y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }1 _0 m# N1 r. t# p7 U5 q& [
※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。- z0 J/ q& F- B0 j6 V0 s
2 F& K) q2 @' ]8 w* a/ ]5.39.217.76※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
| 
