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6 J, U0 l5 q) d3 g: O游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，
; n- G8 Y) v' T/ A8 A7 H$ f% V5.39.217.76再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起
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/ f4 e" ~7 ], ~$ G! n8 q公仔箱論壇仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖公仔箱論壇4 Y8 c% m4 Q! R" d7 B% O. Y
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b. H% K+ `" e3 v) {; N
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勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃公仔箱論壇+ }0 W( v+ |' k/ `2 n* |) C" {
好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
9 t5 l3 ~- y9 |+ b8 t* `: l- m油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味
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將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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3 @3 a3 U% Q b& w& ]; p0 a. Y' \ 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。 P9 w7 ]9 d& W4 e
7 ~0 l- q; d' a" n0 [$ @ 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。公仔箱論壇5 ^; ^! @ g' n: |7 Q4 [! W: H# T
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, R% @$ ~+ R& e- U: H# qtvb now,tvbnow,bttvb材料
8 e, |8 `$ b# G5 y; a3 btvb now,tvbnow,bttvb 游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。公仔箱論壇: V. i: L9 U: H7 o
4 t6 k- K6 Q# S6 ~% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* K" i" C) p. C2 X: x1 c9 E1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士
- a8 e5 L3 {! N9 @& L8 K% r※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。5.39.217.76" K+ O* i$ n) o, G0 v( s
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※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。5.39.217.76& W& Y0 T/ o2 q7 ]
3 Z. e& D+ S1 V* Ztvb now,tvbnow,bttvb※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b- e1 m( u4 u3 Q7 O4 j; C" O
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※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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