1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。5.39.217.764 |. u! N# P+ f' S- v6 \
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L' R7 C" @ f+ c5 L; c
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
$ {9 S8 M, X! h 4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。/ q. b5 \% x- z2 i; L' J6 F1 E
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味tvb now,tvbnow,bttvb0 b+ Z+ x( T' k$ x5 m9 l: i' I# j3 k
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦: k' }* P. A! U( r4 x5 U5 ?0 U+ g
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
8 Q8 Y8 y/ _' p! Etvb now,tvbnow,bttvb 8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
9 J& {) u; e3 u0 _! e+ e5.39.217.76 9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美5.39.217.769 ?6 e4 @3 R; Q4 a' M- L: o# x* h
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连& a2 _& h. I/ ]3 k x4 G3 y! G
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y* O! j' F% j6 p
12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
% a' o0 D W' d' L8 h$ W 13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
* c0 M2 e5 S7 r1 S 14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质公仔箱論壇0 g, [$ B; T1 S, R
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
1 Z: M) H0 G3 Q7 u- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
! d* N4 O3 ]2 v, W* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。5.39.217.76+ ^5 X' A$ ~9 p7 T: f# ]
18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂: a0 F, E( u5 P$ W, e$ t1 U
19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口5.39.217.76& V" L' C1 e2 d7 R* g& ]
20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟tvb now,tvbnow,bttvb5 Y& j) d* T8 Q9 o7 Q" B' l
21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
! @4 Z N G5 j5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香tvb now,tvbnow,bttvb/ n4 b! x E% r! K
23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美公仔箱論壇) ^4 a4 e' e" c' ]3 l7 i
24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r3 l) G: L v! l* `! o; h0 Y. X$ j) G
25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
" A8 n% H( }6 s: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象tvb now,tvbnow,bttvb d" a8 W) [( r" ^$ F- R
27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油
! X" v4 L8 h/ [/ V 28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩
* d# m. Y$ c/ _- v 29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `0 o% I; |1 c" Z
30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
: T3 e! Y7 [/ y& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }$ F& ]5 V, ?
32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
" J( ]' c/ |, }# x1 m& I 33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
! ~$ }% [3 b3 o; @0 G/ a2 l 34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香公仔箱論壇 G5 [1 x- T5 M+ o) s( x8 h! @
35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
) x* r: Z' y4 |) q; E9 w: @ 36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜公仔箱論壇0 o. ^8 s" K' }, D# {
37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
: I& D4 b6 T( t# e1 B) d' q, Y5.39.217.76 38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 J, i$ ]: U/ {5 o% C$ {8 R
39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
; U2 f' M' l) o( P! L3 R 40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb& U8 T9 H3 O7 t* m# K9 Y
41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j* ]* \) D, H9 e7 |. x. C; a7 U8 Q
42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡. m# F6 b* i8 B3 K0 e; {
43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
5 B; A& [* l' H- I6 K+ N; P) N* w6 w 44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
/ b, U3 c3 l: C( A! L, S$ X2 d 45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?0 p" D4 Y- w0 l+ `7 U5 o
46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香tvb now,tvbnow,bttvb' ]! Z- N6 g/ U0 h9 [4 H
47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
! E! H, {1 B! F5 h 48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好tvb now,tvbnow,bttvb7 _% b* J0 n- m U5 O& W$ m8 w
49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减tvb now,tvbnow,bttvb: D# L7 {; Q1 f* ]8 K i/ c
50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R2 f& o9 v; r' f& D
51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
: y E9 Q/ L; x5 N0 W1 f( q' R 52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
4 V2 w" S b9 Y公仔箱論壇 53、菜太辣，放些醋可减低辣味公仔箱論壇 f( U( e# s* @2 Z! u ]' U* r
54、菜太苦，滴入少许白醋公仔箱論壇* `( C+ f" v R% g) Y; d" W
55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
- G3 @* m% o. W7 B0 A' ~! Ltvb now,tvbnow,bttvb 56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
; e! u9 |/ o" F! P5.39.217.76 57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
) O$ p0 \- M* p- w- ^公仔箱論壇 58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香
4 M6 w& d! h5 Y6 Z: e& \- i& v& j 59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
6 B% N$ [8 H& ]/ Xtvb now,tvbnow,bttvb 60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈
, G: f$ B6 X! X- Z! p7 s公仔箱論壇 61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M; L. I# h ~- x4 O
62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味4 t4 _# i; R, G# `5 ^
63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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