1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D2 H' {. B8 u8 p9 K5 a
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4 \- H: a4 k6 f4 \% T' F/ W' g1 vtvb now,tvbnow,bttvb 3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
3 x: m) k4 ~( u公仔箱論壇 4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。0 B' D! B9 {9 g d" j& |+ L
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
$ \2 w) R* Z8 w% f0 b C: K 6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
) C0 m, {. T* n# ~' r; m 7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可公仔箱論壇" ?3 ^+ T2 ]6 J: @$ L. W
8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行, a" U/ _3 X% o$ Q- A) g
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
* N( ]+ i# e4 e2 P 10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连4 h; r: p' c* _$ e! _
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢5.39.217.767 Q# I3 T+ V+ ~
12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外tvb now,tvbnow,bttvb7 o( X2 @' o" n- @8 p3 A
13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
1 @8 N+ h7 H! X( I, N8 Z# F9 J 14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质0 ^9 s' B7 l$ x0 ?
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬tvb now,tvbnow,bttvb+ M9 j, O: |% a# f7 ~
16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `/ K. O# n% @5 \9 L* ^) E! N9 {8 r
17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
' j/ R+ Y) x. v# M8 B* a 18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
3 v5 T/ T* C, G* u; ]* Y 19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口5.39.217.76& `) h L! @9 m, G; D
20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
; \/ t. w: L a 21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美5.39.217.76" u4 a9 U# A0 ^# ?. ~
22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香$ A3 C0 W6 j( |! {
23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美4 F, c/ ?% E% M% j
24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u5 d* v: Z; m, d) O# E" a8 @( C
25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅tvb now,tvbnow,bttvb4 u' v7 y1 t8 K: c5 b8 h% |6 d. C$ e' M
26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象: p& P5 p, y; g& ?! \6 K
27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油
! ]! D# f! f1 E0 ~6 \5 c# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩
* L$ }; b$ A6 r( o6 g% Utvb now,tvbnow,bttvb 29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口
$ W+ o+ I x! {' G. [8 stvb now,tvbnow,bttvb 30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
; B& I" j( h, N# E2 E 31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅公仔箱論壇& ~2 i0 S, G- s2 F# V
32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
y% G$ q) v$ P, E6 J 33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
" p5 j) F+ j# a4 B8 v4 Utvb now,tvbnow,bttvb 34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
9 ]& o9 w, q4 b- l1 [1 N5.39.217.76 35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
, r6 h' g; j0 L1 ^6 V$ O2 Z0 |( z: y公仔箱論壇 36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
. ?/ }8 c3 ~4 C& v, x/ ` 37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
5 ?) T) [& p* G5.39.217.76 38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
/ e9 u8 o* w Z2 {" D, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r* x5 M# D& p" ^" v/ \
40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口公仔箱論壇# t9 S" W' Y$ V6 a5 Q0 |) b
41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
4 D0 L# E, E3 h; d公仔箱論壇 42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F9 o3 e; F0 P$ A
43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐: |; n( K$ Q9 B+ ~& a ]; {
44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
$ P, E, ^/ r7 A# _) `5 {2 Ytvb now,tvbnow,bttvb 45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香tvb now,tvbnow,bttvb) r0 [( O$ C/ @' p5 S& ]
46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香公仔箱論壇. Q4 { [9 i* y; p: J
47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白tvb now,tvbnow,bttvb5 @5 Q8 r5 b6 W' d$ H, i! @" y3 j
48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好: I, C; s5 h* C
49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减3 V: g# d$ s& l0 N ]
50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
* h) D$ _$ s5 k: F' B. D4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
& k/ m. j+ f$ Y( Y9 w5.39.217.76 52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e" o! z3 E5 D
53、菜太辣，放些醋可减低辣味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {2 m9 V0 l* ~7 {
54、菜太苦，滴入少许白醋
+ x% {& ~- U* \* x公仔箱論壇 55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
) @+ y; l/ F- p7 {* J公仔箱論壇 56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中( }0 \0 @$ F( |; i! ?7 J
57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
. w8 k& G; [! Q" l7 e! [0 utvb now,tvbnow,bttvb 58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香
: b- }! f" B2 A0 D) K8 {5 \1 s' Xtvb now,tvbnow,bttvb 59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 ^8 M4 j* O, H+ [3 ^. P, k0 ~
60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈
* Z) R* ~ A3 ]0 Wtvb now,tvbnow,bttvb 61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G; ~1 p3 Y& h, B R% k
62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味5.39.217.76) t( E3 z# S: N/ l
63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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