1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
, w: W0 F) i; [tvb now,tvbnow,bttvb 2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。公仔箱論壇# T* r) }0 K. r4 I
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
* L" @3 L, k4 u 4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
" w& F& B1 S4 C. O& \) R公仔箱論壇 5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
; _; R7 n( m4 R9 O" I公仔箱論壇 6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L1 l h9 x5 x0 e
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
) O% r1 P3 b! ~0 b* k7 T' z- G( jtvb now,tvbnow,bttvb 8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
9 z- p/ ]" f# m* Z5.39.217.76 9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
" V2 \& {% _+ q* P4 R9 w2 c- q 10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连tvb now,tvbnow,bttvb6 s( k. j6 Q$ r0 ]; j9 E Q9 X
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢公仔箱論壇* ?5 x+ H) ]# n/ ~. V
12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
& P/ s% e& m" A 13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
! }" _- w4 F' L: f5.39.217.76 14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
+ k. K1 {$ h& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
+ o: v8 H& d. @( b2 y2 ?: e 16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味7 s1 p/ t1 @5 @+ b2 G) e0 i
17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。$ ]0 Z0 C! `8 E; p1 D: I/ J
18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
( L a* ]7 E! p f. g0 z+ i公仔箱論壇 19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口5.39.217.76. g9 ~( K8 e' A. a0 j
20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟tvb now,tvbnow,bttvb9 x' Q; q4 Y1 v$ i2 ]4 R
21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美; K1 N* `4 J0 y
22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
: o! h' e; ~8 n) {& ^/ G9 B) ~$ m公仔箱論壇 23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
0 X9 {: B! Z; ?tvb now,tvbnow,bttvb 24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {" D3 l) {9 @" Q
25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
- h# U) ^5 u9 S. v 26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象5.39.217.76) U& U* m# z$ {- B
27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油
- |8 c% a3 B q' d; {3 Y公仔箱論壇 28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩: J6 n6 E: G" A5 k) n
29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口
1 M ]# K# b6 X B6 }) @+ w9 N0 V5.39.217.76 30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩5.39.217.76. {# f6 _7 A w$ c, G$ X: B
31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
+ ] C8 J- m& g3 }- R1 htvb now,tvbnow,bttvb 32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
\- B0 {- F; P: ~* F/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
, ~1 e; L Y% ^( s; `3 \1 l( N5 W; F' Y公仔箱論壇 34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香3 {' {* @) u5 y. C* k/ ~
35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @: \ `- V# ~! N( \% q9 S, n
36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
' t9 h$ J0 G8 D. V" S# @. d$ } 37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味tvb now,tvbnow,bttvb1 H8 Y$ N: u: i+ a* L1 v
38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩tvb now,tvbnow,bttvb0 m1 n4 J) g% j7 c
39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
/ c& K7 b5 E3 ^7 ]; c3 H 40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
3 E6 n2 K U9 ] 41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
( q% o: l0 X# U3 G) h% k公仔箱論壇 42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡1 H p6 R$ o/ a' n. X
43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐) a- Q6 j3 N3 ]3 ^4 X
44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
. w$ S! }4 P+ f( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
0 d: H7 |1 f7 |- A6 o7 X7 w) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
! Q8 S/ _9 I! G/ L9 X 47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白tvb now,tvbnow,bttvb" i% ^- f" ^8 b4 d; w+ T
48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
: j) K E' ~7 ?" k B* D8 ?公仔箱論壇 49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
7 {- X; x0 N8 L) E- l9 p8 o8 _ 50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb) v% `' h' B- T" y5 U3 G7 Z. b
51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
$ y7 ^$ o7 K# t4 i 52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
/ S2 [2 p' o" o8 i r7 b+ }4 q/ r公仔箱論壇 53、菜太辣，放些醋可减低辣味5 b5 A; K( F! _! {- Q8 r# c5 U, r
54、菜太苦，滴入少许白醋tvb now,tvbnow,bttvb: v2 X6 [; _$ s
55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中6 ?2 I D. T) F5 Y- f
56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中tvb now,tvbnow,bttvb' ]6 O$ u/ ]# a* w S# U
57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初5.39.217.764 g* w( E* v3 J9 V8 S
58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香
) L. V- i2 N2 z, M) M 59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
7 g; b- \* O$ K6 ~, z: `9 b$ A# Q 60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈
. @' [( m1 F" W 61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
1 {5 ?8 ^; k0 @+ O/ u2 n+ L7 Ltvb now,tvbnow,bttvb 62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味公仔箱論壇" s9 c0 w* R+ M& o# s
63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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