1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。+ r1 R& s7 l2 X1 k) a9 O0 G; x
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。% f. `6 S4 l. F3 Z6 L$ }
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 @5 X, C+ I! K% @
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H1 ~3 z" u9 X* a0 k" _3 M
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
1 [5 s! p8 f* l# A0 B+ z* M% q 6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦. M$ Y) t) X: Z1 ?0 ^% t" j% m; n
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可$ w# _0 }. \, U; }3 ^
8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行* F8 B9 L1 K, g- |2 b
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
! Y$ r* w: I2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
. o( d6 N/ W9 I! r, [4 ~' U/ d5.39.217.76 11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
. m5 D+ _% `# X6 a 12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外tvb now,tvbnow,bttvb* Z: a+ L" Y7 d8 I( p/ V
13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊. W3 {% ?/ V8 K! {
14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
5 b g( b0 |6 Y* itvb now,tvbnow,bttvb 15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
# {; ?! ?9 Z* e3 K, K$ [) ]5.39.217.76 16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味tvb now,tvbnow,bttvb7 @( |6 y" _ f& { p9 }- S: o$ F
17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇) F6 }& K. {' H$ P& O
18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂; ^$ n) p" s, ^( ~4 ^- @" M
19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口+ U% }: ]' J8 f4 t1 g
20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
. z. |9 |5 ], a7 mtvb now,tvbnow,bttvb 21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b# W) O$ K1 `! f3 c3 i' i( B/ u
22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
* k$ k- H, r' v5 Y. L2 O; X公仔箱論壇 23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美* \- ^$ o, g( w. x
24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口5 R+ ~" c2 p2 K9 T3 u$ C5 g
25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅* L2 I2 @, E! R0 D, h
26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
7 Y: v& ]$ A5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油
9 W b/ S. T/ K9 d( r; S: S: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩
: I1 \8 W9 ?( A ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口公仔箱論壇! i9 f$ D9 {+ y: y0 D
30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
, G6 _. |5 b0 L* @, m6 j0 F: } 31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅+ T: r0 P" v7 L) z
32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
6 b; h9 P* A" X g3 F. J 33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o+ o/ Q9 J# L3 q6 l
34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
; ~) P5 `5 B5 P: n! w 35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑5.39.217.76* Q. S% a4 v/ u! i% }2 T
36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
. |$ w$ l' z6 X t! }3 S公仔箱論壇 37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
3 H% P# @& t- V 38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩5.39.217.766 ]1 W* M! J$ ~
39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
$ |5 g, v9 O. B2 z0 z8 }9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
4 {& v& t) i* o0 J7 }: ^2 `$ u' Z 41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
, m1 a X! K* U# B. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡5 W. ]- H( u/ w6 x+ o
43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐0 K) F( M. e+ }
44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
6 U4 K* Q, p2 L6 ^1 V5.39.217.76 45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
8 C6 U( z& g, X5.39.217.76 46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香- R+ ~* e- a3 L
47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白tvb now,tvbnow,bttvb/ V3 ^1 a( I9 N, ]- Z! d
48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好3 V7 s/ ^& H0 A8 K% p' c% L) _
49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
! m+ ~5 i+ W# Q 50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除5.39.217.76, R# l/ ?" R% g$ W
51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z+ q# K5 K% C7 w, S7 T
52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
$ t1 e i* l6 Z: ~8 E( b 53、菜太辣，放些醋可减低辣味公仔箱論壇8 G- j* H# o; f/ @
54、菜太苦，滴入少许白醋
- `3 H1 W5 \ Z 55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中tvb now,tvbnow,bttvb4 F% o9 L! f+ q! `& D
56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
7 z$ Q/ X @3 I( M5 V8 T 57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初1 M: d' d# r( C# e
58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香公仔箱論壇$ H4 Y, z) O" s; X: ^
59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
3 J& D/ Q+ W: C1 o( h" `% q 60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈( ]: E' z5 p' ?" q( i! n
61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
# L2 V- `# T& B2 m9 X7 b, T0 rtvb now,tvbnow,bttvb 62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味公仔箱論壇" R0 ]5 T1 z% B! S' Q* l0 J; d. f
63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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