1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。5.39.217.76% _/ G% j: ~' `! U' z
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。公仔箱論壇: a" d+ B! X/ q! s, }, h X
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
1 n. c6 ~, A# L5 q0 J. s, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a8 h+ }+ B9 U
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
6 g3 y+ ~. K: N. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
D$ U2 m1 o0 d3 X* P; \% Rtvb now,tvbnow,bttvb 7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
" c# x) H7 R( a8 `; c$ F& V# W 8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行5.39.217.76# h; M4 Q9 _* }# x5 a- j; q# N. D
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?; F6 |- C+ H& j$ `* ]% ~, W
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连5.39.217.76" G% _& }4 t# ` @; G* x
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
5 X, o: K v" |" t" P公仔箱論壇 12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
" H8 o4 v- d: z* A/ Otvb now,tvbnow,bttvb 13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
1 _# {( n. M& U0 J" R5.39.217.76 14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
0 G s0 t+ H3 H f: }, E5.39.217.76 15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬公仔箱論壇" s+ A$ U/ e1 m* T2 i! L
16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味tvb now,tvbnow,bttvb% i4 p' E( k, I5 N4 i) [
17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇, U1 ~% ]! q6 K8 Q3 @+ F
18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
8 Q9 |9 P) H/ u) n) L5.39.217.76 19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb. U7 i3 u1 x" `3 E' J1 d
20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
/ t# k0 a! D0 d6 P3 B 21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美5.39.217.76" _& G5 h h7 H$ e% u1 o- }
22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香公仔箱論壇- V* j0 _0 Q E. E2 I/ Q/ l
23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
: g7 {7 |' h0 f0 E" Q' W( I- wtvb now,tvbnow,bttvb 24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
# i$ Y o. z6 g2 ]& K$ B2 _; j4 @ 25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅5 b* L- \; ~, o9 t
26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象公仔箱論壇- ?3 f- ^6 ]1 z; a4 @. A, A# L
27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油
/ k% k; h, u) O" _5 g$ o公仔箱論壇 28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩
' [, u2 e' s3 U! m$ H5.39.217.76 29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口
# i$ g9 O/ }, _7 ^8 a6 Otvb now,tvbnow,bttvb 30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩4 S! C% }/ T h8 X9 O& V0 a
31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅/ Z! T) M. l4 h4 h% ]2 j, Y. @
32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u! l0 ]4 Y: H. D7 F2 g& j
33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
8 l; X3 i5 s7 i2 ~5.39.217.76 34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {4 J: t, w3 ]% O( o
35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
2 s' g$ t' o, r8 T2 l9 G3 a 36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
7 T0 F* J& W+ @# t2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味5.39.217.76( ]$ v3 |! }6 O# A4 G6 ?
38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩tvb now,tvbnow,bttvb$ j$ u+ m4 k" {* q& D& `: j) r
39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
" I9 j' r9 t# T0 `( e% o) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
. A' X' ?+ q" S) {+ y. v- s- W' Z公仔箱論壇 41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
! s6 I( p1 n0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e, y& E$ R8 k0 h9 q
43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐tvb now,tvbnow,bttvb9 K0 U1 R: V9 o+ B" x
44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M7 R# j4 h6 r& L/ ~% t0 `% P
45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香. q# [* h, `- ?7 m5 t* a
46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香" N& A9 a. ^+ y
47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白8 O0 O) g. m5 x, H* u# W% }
48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
' ^* c$ i' J( I- h* A5.39.217.76 49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减; I8 K: N& h) \ n$ v3 K, [* r0 o5 f
50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C( a k5 W( N8 I2 H
51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
: ^: E0 z2 x! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒5.39.217.76+ v( e5 k% N% {# P! f' D6 \
53、菜太辣，放些醋可减低辣味公仔箱論壇6 i% V) d7 H' m3 ]3 ~
54、菜太苦，滴入少许白醋
( k+ M; |9 B. {, c* l! ctvb now,tvbnow,bttvb 55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P$ M- r/ L' W, e
56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
& x' W& ?/ E1 v# S 57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I/ J4 C! l. M
58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香公仔箱論壇3 f5 B$ c2 c( i- _0 R: h" p
59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
6 S* y( D6 h+ q$ h+ U 60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r. M) A# p3 g. }) N
61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _+ I3 X4 K' Q7 _! o4 m8 J$ S
62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
, x2 T( I" ^* o* ~3 G! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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