1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
- Y' m ^8 [5 ^# N# z5.39.217.76 2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
( ]# i# X/ s. Z: ]0 [ 3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
/ y0 [ ]. ~! v+ ~+ u 4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。tvb now,tvbnow,bttvb [6 }2 H" o) @
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味4 Q- V& j$ v2 j' H7 b+ r' L! p
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦; m7 f9 v/ r7 S1 u. @. Y5 W
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
+ }2 G0 I* |" g- L- G; O5.39.217.76 8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
6 y8 o8 T3 J$ s5 W) v9 itvb now,tvbnow,bttvb 9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美* e; d1 `9 Y7 ?! q& I, G8 r
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连tvb now,tvbnow,bttvb( z7 H' _' _# p. h# ~$ m& u8 H
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
1 R3 }. F3 w5 ^" L8 W+ E6 y8 y 12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
! D& p# y) m9 y3 f. E( J3 C3 l 13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
( A+ f/ M2 b: p" I5 n2 [ 14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
5 v( _' p& \# _/ ^2 ^: l4 T 15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬5.39.217.76 v+ e5 I1 n L, X' b4 u- {" j. x) ?
16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
6 M9 I1 G0 G$ J- k/ ] Jtvb now,tvbnow,bttvb 17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
1 T5 k0 D* Z1 t. K% y, U% y 18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂4 o+ ~1 c- t3 d- Z& F/ w
19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口) e! z& ]) Z% I6 H6 e
20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟6 f/ D: G3 M$ l5 v. ?0 u
21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
1 N }6 }$ Z- a" \5.39.217.76 22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香0 B8 U" W; X- T2 a# n! W
23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
, j! @9 a/ F/ N I Q# r1 F公仔箱論壇 24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
; ], f' h) l9 M8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅公仔箱論壇; G3 l$ p6 M2 b7 }* X2 [
26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象5.39.217.766 H, L# i$ |0 g ~% ^( T
27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油2 k! E3 D3 m0 u
28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩
( F3 d# r( ~' {( k/ d" w公仔箱論壇 29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^6 S5 _( A" p
30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
$ o- Y' H. d* W5 P) l2 I公仔箱論壇 31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
y+ t" O l1 y公仔箱論壇 32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外5.39.217.76. K/ d! ]! C" `
33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
- o: s% X1 T7 p) c4 Y5 t/ a* ntvb now,tvbnow,bttvb 34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香8 U5 E! w) v7 \* F+ P
35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
; ]0 B" g/ x1 d. q! t# q5.39.217.76 36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜tvb now,tvbnow,bttvb9 J E& |. t; u9 i
37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
" S8 c3 j7 S$ n7 Q, D 38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩5.39.217.76; f6 V# h9 Y' j( Z& f: g
39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l _* s! j9 C) k, n% n
40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t8 F+ D3 l7 ]4 ?
41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度tvb now,tvbnow,bttvb; ^) N5 e) T; ?- U) w
42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
+ G3 [ `4 h/ J' v& L 43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
4 c0 [+ D+ K( D; ~9 x* o2 \5.39.217.76 44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩公仔箱論壇, _+ y1 t! V9 n7 v
45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
( Z% t, R( `/ q# |$ E& _% p 46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香5.39.217.76- i6 j0 d2 v# r+ q1 A1 x2 m
47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白* `8 ^8 r3 f, H% u5 r
48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好: f4 Y& A0 B8 B! _7 }; b ~' @9 Q" @
49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减7 a' Y+ U# `+ m$ W3 q* L, z
50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
( [" N! E i4 z2 T) Q公仔箱論壇 51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
5 b: x* r5 g" u3 a1 K 52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
0 ]- K3 }) G# r/ \- H# { |5.39.217.76 53、菜太辣，放些醋可减低辣味/ Q1 G f6 o, }! W. H1 l; m V
54、菜太苦，滴入少许白醋
5 o7 V n6 U! }0 h, M& y/ _ 55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
6 N- u: c5 K/ j) T' F+ b! J( [4 ` 56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
" @$ D0 v4 b; ~8 m6 o f& l9 \ 57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初5 M* M9 T! |5 |* B+ w
58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香
9 Q0 o. h" c7 C. o% Ktvb now,tvbnow,bttvb 59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜. _0 [, d6 r/ J4 v
60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈
* e( g, m, F, ]" M+ \ i' s+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
) D6 S" v- u3 \0 M0 G+ ^ 62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
. j" x) j5 n0 M- y 63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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