1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
2 g6 [2 s5 \. A8 u t 2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
5 |6 r c3 L/ @" S4 A/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。5.39.217.766 I- g, d6 I' Q; A% I7 [
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g* P/ _8 h# i% r" Z _) _
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味5.39.217.762 E- N- o$ P9 e+ z
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
& j E& c" d* ^* N 7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可* k% X* _! [9 `- J' e, h7 R
8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
9 P" k, t& M$ D4 k& V 9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美5.39.217.76% ^( D' m+ K3 f
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O- z h0 Y9 r# v
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢公仔箱論壇! T9 g0 n3 h8 O/ m& I
12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
6 }1 ]. N" g6 P! v公仔箱論壇 13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊公仔箱論壇( @" D; T+ D* l) j4 z k( p7 X
14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
2 K5 G3 N! B3 h0 s% L0 z公仔箱論壇 15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬公仔箱論壇4 p; f! a& R6 K+ \1 S
16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味tvb now,tvbnow,bttvb" f3 D8 [2 e9 Y& B4 A
17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。5.39.217.767 W/ F. P1 S9 z; a2 x/ R0 R7 c
18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
3 J: ]& F7 H3 ^ 19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
8 b4 i/ Z, c2 h6 V7 d5.39.217.76 20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
9 C: D: P k' ^9 r: Xtvb now,tvbnow,bttvb 21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
) ?- s; ~, `5 ]5 B8 `" A公仔箱論壇 22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香公仔箱論壇) ?% m* S& b4 x& o$ h$ A. q
23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美公仔箱論壇9 P0 q- q8 T7 s; n0 z# F1 n
24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口tvb now,tvbnow,bttvb. Q* H- }. k. p' u E3 k% p# t
25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I8 k* w: X6 H' n6 Z0 X# j O2 ]
26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象5.39.217.76: c$ }6 t8 w8 `. c ^
27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油+ L7 A. s+ V; r& n. Y/ l
28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s- B& T/ z6 x0 f- b$ ~$ N+ h
29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口
& _- k1 ]5 S& p. ]tvb now,tvbnow,bttvb 30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩tvb now,tvbnow,bttvb8 p- l/ ]9 V/ S* H, R
31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅tvb now,tvbnow,bttvb$ v o8 h. |( {
32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
: X1 H/ ~: m' S' O3 y1 i* @ 33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m! l0 s, v9 C1 O7 U0 v4 H
34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
( L- \+ f+ v8 g2 Mtvb now,tvbnow,bttvb 35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
$ |1 X6 f9 N# P; g) Z h V 36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
, c9 W1 |1 Z& L. t/ b& Otvb now,tvbnow,bttvb 37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
$ m7 o: D. r& [7 V" r) R 38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩0 i6 A/ k" ~, r4 a% x
39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
% c2 y. L! P1 C* ?公仔箱論壇 40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
0 W: u4 n; u# M$ G9 Q 41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
% n! q8 j6 P3 L3 l) L$ D( b6 G8 btvb now,tvbnow,bttvb 42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡3 U+ `8 s7 G7 n, p& P# n- v
43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐5.39.217.76: M8 {; e; n; X1 x
44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩3 f/ `+ u3 A9 Z6 ?: I( Y1 \9 x
45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香tvb now,tvbnow,bttvb4 Y' `# _( h! L) n
46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香2 [, H- |4 r. o& ?, B3 K. Y. f) o
47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
5 i4 {) g) V; ^- |$ Z+ l) B 48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
4 j% _! s0 _! _* a7 \ 49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减公仔箱論壇8 S5 {2 _* o& S* k8 V
50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
+ N0 { H! N3 r l+ `1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
. _4 K- n/ R, d; ntvb now,tvbnow,bttvb 52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O- ^ o! T2 D2 n i8 t
53、菜太辣，放些醋可减低辣味tvb now,tvbnow,bttvb% Q6 U o' W5 {7 {$ {% G6 w
54、菜太苦，滴入少许白醋
6 [' ?! n" ]( |$ c' e 55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中tvb now,tvbnow,bttvb( P1 h6 l, c$ r& c G/ \
56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
3 Z5 f( p, e2 O1 L 57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
C$ D/ f" n- I% a5 f* \* F公仔箱論壇 58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香公仔箱論壇% m) G. \ b r8 v& I+ L
59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
: n( ]. g& m& |8 V. E0 c' B5.39.217.76 60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈tvb now,tvbnow,bttvb; q& t$ {. S% q
61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F' [/ y% d, B: Q: g9 k! E3 O
62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
0 O; K, P+ o! P0 P M" q; |5.39.217.76 63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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