做菜時,如果油很滾熱,炒出來的菜才會味鮮及有香味,以致油燒得非常熱甚至冒煙。其實,油溫過高會對身體產生不良影響。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V$ F$ B0 I3 \) J1 h8 ~! o
不論是動物油還是植物油,都是由甘油和脂肪酸組成。植物油的溶點低于37℃,動物油的溶點一般在45∼50℃。當油溫高達200℃以上時,其中的甘油就會分解,產生出一種叫“丙烯醛”的氣體,即是油煙的主要成分。tvb now,tvbnow,bttvb$ T [" x7 i) t: M: Z
“丙烯醛”是一種對人體呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物質,能引起流淚、嗆咳、厭食、頭暈等症狀。另外,由於“丙烯醛”的生成,還會使油產生大量的過氧化物。
# I, b* k, a, L7 ?; K" T因此,炒菜時油溫不宜過高。
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[ 本帖最後由 lyanbebe 於 2008-11-13 02:00 PM 編輯 ] |