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, e/ {4 {% S( C: d" D" c0 R" `特 此品菜干与肉同烹，相辅相成，软烂醇香，滑润爽口 9 g1 A- |; ]3 a }; {' {1 Y
. m/ q' S" m/ {% N/ W2 J1 c9 T- c% J公仔箱論壇 菜谱配料： tvb now,tvbnow,bttvb1 q |# c7 U2 x
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五花肉500克，绍酒25克，水自目肉50克，酱油50克，永定菜干75克，骨汤250克，蒜瓣15克，熟油1000克，湿淀粉7.5克，白糖25克 （约耗15克） 公仔箱論壇. k- l Z/ ^8 o/ |4 O: w
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1． 五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米、1厘米宽的肉片。公仔箱論壇2 ]+ l( c' W4 B% a4 |
( ^0 P- Y* r, r- H% k* A6 g 2． 菜干加水泡软洗净，挤干水分，切碎末。目肉去膜，切成片。炒锅置微火，下入熟油15克，烧至七成热，放入片，加白糖、酱油35克，炒至肉色浓红，加入蒜瓣、目片、绍酒，再炒5分，然后舀入骨汤，焖5分，捞出各料，锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。 tvb now,tvbnow,bttvb" [( V9 E" V( X5 G. e" p! d
6 N% _, r1 d d: l0 v 3． 将焖好的肉片皮朝下入扣碗，再摆入蒜瓣、目片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。; w& D" `% ?- i) _8 e
0 I) U& `: U1 U; Z 4． 炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。 |
發表於 2008-2-4 09:21 PM
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