[中式食譜] 菜干扣肉

556677

公仔箱論壇' z4 J( V- m1 }- n8 B

+ @0 B% t' q# p, X4 L' otvb now,tvbnow,bttvb特 此品菜干与肉同烹，相辅相成，软烂醇香，滑润爽口
* P) u" s" B' c" N8 Otvb now,tvbnow,bttvb- T8 K0 ?+ Z6 m; M" N/ `
    菜谱配料： tvb now,tvbnow,bttvb, M) {: u' A' U2 o% N' n7 j

( y0 R! n6 P5 s5 M$ u" u. H& ^  w5.39.217.76    五花肉500克，绍酒25克，水自目肉50克，酱油50克，永定菜干75克，骨汤250克，蒜瓣15克，熟油1000克，湿淀粉7.5克，白糖25克 （约耗15克）
' B3 w6 P  W% e. \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" ?9 U- M0 \9 ~( ~2 @; N, v
    制作过程： tvb now,tvbnow,bttvb% @* k7 K/ B( b$ U% c! Z7 f8 {

+ X2 U/ d( A' Ptvb now,tvbnow,bttvb    1． 五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米、1厘米宽的肉片。
+ Q, d  b8 [' ~! G4 Z1 z5 m3 y1 ?# I
    2． 菜干加水泡软洗净，挤干水分，切碎末。目肉去膜，切成片。炒锅置微火，下入熟油15克，烧至七成热，放入片，加白糖、酱油35克，炒至肉色浓红，加入蒜瓣、目片、绍酒，再炒5分，然后舀入骨汤，焖5分，捞出各料，锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。
9 z) Y! C4 m: J4 k0 @% y; ^$ e" Z' G- L0 F+ l6 X& _5 L% t$ G" T
    3． 将焖好的肉片皮朝下入扣碗，再摆入蒜瓣、目片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。公仔箱論壇3 `" d; ?; k7 R

! V. J7 O# }& O8 R. N% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    4． 炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。