[中式食譜] 鸡汤海蚌

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* q# F- v" s; G0 P( D5 X公仔箱論壇原料：" r5 N% F3 u) K1 H+ \+ v

0 J/ ~2 e5 P- @    鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，里脊肉750克，味精5克
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    制作过程：
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- C  @* j/ r( P% W& l+ k- }5.39.217.76    1． 将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四，牛肉、里脊内切大牍一料同一盆中，加清水1500克，上笼用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几小圆球，与鸡汤下锅煮5分，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。公仔箱論壇0 Q: e& d2 k; V6 y" O
   
5 V8 R! b: K2 w3 p3 d1 G: C9 ctvb now,tvbnow,bttvb    2． 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中至六成熟取出，剔净蚌膜，在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。) k8 x3 C1 u, c" G: m
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    3． 将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。# S1 d  L9 e8 A/ Q6 G1 w. w9 X

, J9 Z& a3 v: N2 o8 ^. ^tvb now,tvbnow,bttvb    注意：5.39.217.76( n0 k# ~6 C- `2 W& j* p
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    1． 鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。
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    2． 洗净后的海蚌，味较清淡，用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。
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" }" |/ l& M7 V. p    特：
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    1． 海蚌是我海产品中珍品，肉质脆嫩，色白透明，蚌略呈三角形，很薄，仅在淡咸水交汇的海水细沙中生，以乐漳港所产的质量最佳。( N0 L% _& W* ]
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    2． 本品为福建烹制汤菜的典型范例，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。