% n5 o0 O% f3 f( a7 R, f0 U+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 T1 e0 n2 o6 M9 h9 Ftvb now,tvbnow,bttvb
3 h, Q! l: ?' [7 ^公仔箱論壇原料：4 f. f% f& g( o
tvb now,tvbnow,bttvb: W! t" t# X9 v
鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，里脊肉750克，味精5克
. H+ o7 i( X' [9 f2 f0 A3 J* h# _tvb now,tvbnow,bttvb
r$ s: }, n( J/ F; Z" i 制作过程：0 t; ?- |+ O) ]3 \, `' x& N
5.39.217.763 d. T+ `9 ?1 T: M1 q- H2 p
1． 将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四，牛肉、里脊内切大牍一料同一盆中，加清水1500克，上笼用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几小圆球，与鸡汤下锅煮5分，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。
3 O( ?0 G, I! K$ q2 C9 z" Y5.39.217.76
( v) R+ ^/ q$ i4 d5.39.217.76 2． 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中至六成熟取出，剔净蚌膜，在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。公仔箱論壇, z! s" [7 N4 `7 M! s
$ b ^( }/ j* B4 d6 k( d
3． 将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。
- c) }! h+ `) N! ^" F& u; f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb P0 y5 }: `: R3 }* e) f
注意：
! i) Z0 Y: S0 w4 f5 E 公仔箱論壇4 l, i1 A* l( e, C% _; D1 }& }
1． 鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。# Q; b( _: [0 y5 z7 X, r
/ a* ~, x" l# V" E( ~ 2． 洗净后的海蚌，味较清淡，用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。
# w$ h4 W& y3 @6 _2 n, B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]3 O4 H1 {, b
特：/ }% T4 b8 z+ ^
5.39.217.76: r5 H) y; h& a% }0 @4 y$ c
1． 海蚌是我海产品中珍品，肉质脆嫩，色白透明，蚌略呈三角形，很薄，仅在淡咸水交汇的海水细沙中生，以乐漳港所产的质量最佳。
3 c. Q9 r; p- X/ A3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 n: B2 J- j& [5 p+ D7 _3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2． 本品为福建烹制汤菜的典型范例，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。 |
發表於 2008-2-4 09:06 PM
| 