[中式食譜] 鸡汤海蚌

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% Y# J5 j# D+ s6 k' x( F原料：
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4 C# g6 }$ I( [- g公仔箱論壇    鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，里脊肉750克，味精5克
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    制作过程：
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' M% a( ?$ f2 f: O! S    1． 将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四，牛肉、里脊内切大牍一料同一盆中，加清水1500克，上笼用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几小圆球，与鸡汤下锅煮5分，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。
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+ ?$ W0 O4 ^; G6 k9 H5.39.217.76    2． 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中至六成熟取出，剔净蚌膜，在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。5.39.217.76* [0 q9 \5 d7 p4 n3 C
   
7 S+ l) u6 q: C1 H    3． 将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。
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    注意：
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/ G  f  i; ]7 q- d; ^2 y3 }tvb now,tvbnow,bttvb    1． 鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。公仔箱論壇& a, G$ p9 i' i: Z: U, F
     
& t8 @' C! E1 v" p    2． 洗净后的海蚌，味较清淡，用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。公仔箱論壇  L8 }: q, b$ l$ ^" x

- f  e" ^; K4 v* B, Q" X% H5.39.217.76    特：tvb now,tvbnow,bttvb+ C; K- ?0 w2 y- E0 s/ w

2 C& d) F2 {$ q公仔箱論壇    1． 海蚌是我海产品中珍品，肉质脆嫩，色白透明，蚌略呈三角形，很薄，仅在淡咸水交汇的海水细沙中生，以乐漳港所产的质量最佳。( ?- x. \& e& Q0 H: }2 e- x
   
5 _" \/ S7 d: ~; C: ^. }    2． 本品为福建烹制汤菜的典型范例，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。