 tvb now,tvbnow,bttvb# ]1 Y/ t+ [' |
) _: K% G8 x! n7 Y4 u* U公仔箱論壇
, n8 \0 k) c) u6 [0 d! i原料：
' D% W" u8 E; T5.39.217.76) o2 J2 ^0 x7 s0 e- G, _' N
鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，里脊肉750克，味精5克0 o/ Z3 R9 z) `1 l
& f8 h* N- t9 {9 `
制作过程：
/ o0 [7 h! n9 c. U3 ^& {公仔箱論壇' S* O% ^: _- {3 f$ J
1． 将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四，牛肉、里脊内切大牍一料同一盆中，加清水1500克，上笼用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几小圆球，与鸡汤下锅煮5分，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。
4 f4 n1 C) ~. Q7 H' \& D) _: R4 H5.39.217.76
F* ], w M+ c/ [2 `8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2． 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中至六成熟取出，剔净蚌膜，在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u( A$ D3 i0 Z! ]: X6 S( Q
; q/ C$ o% l5 J# `+ M' O3 B: R4 V# m
3． 将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。
- J+ f, N: j% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% P S5 r h# Z+ M4 K4 O 注意：
/ F+ n3 l8 U* p7 a; o' B- r ( _' j- v% }5 A9 K
1． 鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。' U: a% L; e- `; T) t
3 r$ c# J# h4 t7 N公仔箱論壇 2． 洗净后的海蚌，味较清淡，用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。! d4 C; V5 t3 p8 g
5 D- x" a, q& V- a( t& j- l `
特：8 D) ^1 N. \4 J8 ^
% Y- c: d' `6 ^' p7 A: J7 ^1 f# ?/ x/ E5.39.217.76 1． 海蚌是我海产品中珍品，肉质脆嫩，色白透明，蚌略呈三角形，很薄，仅在淡咸水交汇的海水细沙中生，以乐漳港所产的质量最佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V5 _( N( [+ a
: u! ]1 J5 l& u2 d5 \5.39.217.76 2． 本品为福建烹制汤菜的典型范例，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。 |
發表於 2008-2-4 09:06 PM
| 