说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
1 S: `1 E+ o! M7 ]* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 s: W( W, g) z; H: @5 J
1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。4 P0 _) F! ~* D: z
+ d. {$ B# ?; I4 Q8 R, \5.39.217.762、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
" p, D5 }/ Z: O1 t: X6 v v4 E8 K
% V; H3 g/ R% ]0 h" J! \公仔箱論壇3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。8 X6 ^9 ^3 o9 }6 Z4 i8 O
% B, v6 L1 H4 ^' |一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W; A9 J3 B7 G0 H5 t
3 e7 V4 j' m1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
: K. C/ W4 M1 m, K# j5.39.217.76! B" I- l; k# T8 H, v* p
2 O; R5 B+ P6 `9 ^3 I+ U) D4 t公仔箱論壇
9 [- M% h* V+ c) c( Z* e/ N3 K
1 {, l6 Q1 ]% Z+ j鲜奶炖鸡蛋公仔箱論壇& b( S6 y, U6 x0 C4 w; C
5.39.217.76, b) b l5 u: ^( A- s' t
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）公仔箱論壇' R1 N" H# {- ?. k
; U8 v& u0 U2 R& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }- J$ M. r' g2 L
公仔箱論壇) n. Z+ H' T/ R% o7 A, G: J$ J
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
! ] E: d& l2 C$ b0 K5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G t' {: q, P# t* G! A4 w' Y( z
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
0 O( A; r) J2 a, {" |4 n
7 Y) u8 b1 n- K7 i1 d( a* o- j/ T5.39.217.76注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \& y0 h. P, X0 H! t4 q- i# S
tvb now,tvbnow,bttvb7 L3 \3 A- P; {! N
1 K1 ^8 D% `% i5 H3 y& R- M* D! D* J0 E% z" W! H/ F; Q& r2 I+ F2 @
tvb now,tvbnow,bttvb+ t& @& ~' V! ]0 U& O
* f8 [7 x* b# `# [tvb now,tvbnow,bttvb
9 j0 X, _; a3 f, Q. ^2 i1 C1 a4 ` 冰花炖鸡蛋
3 d3 R' L$ U6 Q; R! d$ ~) e$ F$ s, P
# O! J0 A! @, P7 F$ D* \公仔箱論壇 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 ( z, @4 @: B+ h2 d
4 C E* ?6 G. p) {6 y
做法： 5 u% M5 y4 K+ s7 |: o: H: ?
# d' ~! I4 y$ t& i4 _0 |% |0 t
先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
2 x0 X1 k- q9 L公仔箱論壇5.39.217.760 T& q/ \* A! n0 e" h, q4 B
把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 5.39.217.768 i+ a' `% I7 }- }7 P
5.39.217.76; p: N, I6 Q, D8 ]
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 5.39.217.76: \6 e& j# j/ h" k" @8 u
9 T- i: d8 j0 b$ v, ?# b 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h7 o+ Y8 G* F" I! F
! I: D) _4 f' v5 n- S. N! D; A5.39.217.76 约蒸10分钟即成。 ; A" k, N( ^! y
5.39.217.760 O' _2 m% m& C8 y! s2 s& V
冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 tvb now,tvbnow,bttvb( \3 v1 O6 O2 O# b+ O% L' ~$ x
; Z' h5 F- u( r公仔箱論壇; ?3 K: V3 R/ _6 t
3 u8 \0 M! @ ]) X* P- Y3 V- V$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O1 v4 b: E4 `4 b; B
( J9 o5 ^4 g L2 y, O2 h桂圆炖蛋之安神方
- A3 ~* U' e5 |$ |* Y公仔箱論壇
, J/ c+ ]9 S& V6 g7 ?/ \ 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。公仔箱論壇. f+ ?6 o/ ]! _5 {" ~+ l9 r
5 K( C+ @7 \( G2 U4 P0 W
制法：$ b" N4 K: ?$ F/ m, ~$ Q; `1 Z
% N! R& k; M+ w5 f' k2 x) [5 l w& O
1.桂圆肉干用温水洗净。( J% q: T$ w6 G3 e* p( ]
8 M4 J8 m: t; a+ m. F, W 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。1 F! {; X$ ~# E9 J) F+ M
公仔箱論壇: Q# Q/ }$ P& J' b
蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
. W# E5 M2 P8 O公仔箱論壇
7 T3 b5 E5 G7 L3 V6 g5.39.217.76 功效：补气血，益心气，安神美容。 5.39.217.761 ^5 {* b3 S* c! ]
@0 \5 D8 m( F/ b- l( O, P1 P
. C$ [! k! V4 g: p0 d2 z$ r6 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m/ D! f8 b2 i3 x3 p2 u4 t
加州提子干炖蛋, I; L; H/ ?/ N7 U
7 A2 c, u3 n6 t( K8 x/ K) E公仔箱論壇材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克tvb now,tvbnow,bttvb: [& j# n* K( H R# @& u
: L0 q: m0 P) D2 R
做法：8 K `- T* T, M. i
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F& M6 b# z& C0 i
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
$ U, a* t0 x2 N, Q2 t! ]tvb now,tvbnow,bttvb
^2 e, n) a [5 c& k- P0 [* c公仔箱論壇如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a" U, \& e' x" i3 |6 E
& d( ?) N2 f) f1 Q* \: o5 @$ h
公仔箱論壇* G$ Y4 S, w; h
& t7 R4 Y) S5 t9 ~% d5 s! n& ^7 H) h: v: Y4 ~( n
tvb now,tvbnow,bttvb+ I0 d; `" ^0 I3 Q- Q' y! J
杏奶焦糖炖蛋 4 J8 w% W2 o) ^- `' {" W
公仔箱論壇 s' x& J6 s$ a7 z4 M, w
材料：
! I5 N/ A G7 {! B Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T( E& Z, x U7 y' B1 b
1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
9 o0 S0 `/ [/ U& A1 J# P5 p2 y
. _; A5 \4 ^8 Y- m- h% f5.39.217.76 制作方法：4 r6 s2 W7 C3 V
, {$ D7 @5 t' ~; K1 ]9 h+ }将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 9 s* |' ?* @& F" H/ u
公仔箱論壇# U+ `0 W/ T) z! l' t* L4 G! f
! F9 p3 [& _! ?
! ^* \& t6 t& {7 i8 {3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. P$ o% k- P! E. {- q
& m$ O: r7 \. D5.39.217.76脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）tvb now,tvbnow,bttvb8 H0 k: t% a o
9 e+ @3 L# t o+ G& M在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
6 ^# r5 N" u7 u* k( V% [9 Z& c- htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! w- Z: P/ N2 m6 a, r
最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了公仔箱論壇% z* B8 m* F) u
6 B, N. z4 U# Q
我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
2 x3 K' j4 u6 L1 B
6 m8 A' }- s0 ~3 F% ~) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 _% o- N0 X! \tvb now,tvbnow,bttvb我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味tvb now,tvbnow,bttvb% F: X* X# o( T" x0 F
! u$ ^' z& d6 S5 _
[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
| 
