说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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6 l( P3 d3 _9 @公仔箱論壇1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。- k% a; f$ V! z' O
5 B1 }/ K" X; c& Ltvb now,tvbnow,bttvb2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。% P7 s' b+ S S; \8 `+ k% Q) E X
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {9 J) O( e$ A; {9 g. L0 J
! R0 }' M3 Y/ T* B" X0 T9 K- }& y8 E5 Vtvb now,tvbnow,bttvb一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以0 a/ D2 A! J. T1 w! C
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鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb( `& w( c( p ]$ \8 N3 I
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）tvb now,tvbnow,bttvb6 r ~ E7 i( Q7 o9 U2 ]/ z- m; c
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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0 |" a* ?: P- |5 [2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。tvb now,tvbnow,bttvb3 E3 b2 W* R) D, J* y
# A9 q+ M* o5 q2 l$ \ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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3 g+ s% Q( A& c: f6 Y' M; P公仔箱論壇注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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# c A2 O: r0 a* t/ q' f4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋
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8 C, e# Q9 t0 j4 M+ a. z2 ~% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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( }0 W$ r8 M4 W; r) ~( X9 d8 T, q T公仔箱論壇 做法：
% m+ o* n) ^. B( q& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& G9 }/ V& O9 E
先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 1 q& U! f: o/ K# g8 [) l9 F' [& S% P
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， / x0 h# |3 k- S+ K4 T
: l& q$ o9 v3 \" t1 ^! P* Q# e公仔箱論壇 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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, G) _, H* X/ K0 p% [& I" U4 G9 S5.39.217.76 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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2 s0 Q( o- I6 w/ A# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 i E& c9 G) B, S1 U9 D桂圆炖蛋之安神方tvb now,tvbnow,bttvb9 C- ~( T1 A9 V/ H" S( v
. S: K$ \2 K% q, F公仔箱論壇 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
5 Z( V; P; W1 i d- i8 f公仔箱論壇 公仔箱論壇9 B( q1 d$ V8 p: n; ]2 O
制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。# ^& F4 N! b! w* P; K8 O$ A
3 K( ~8 x% z {" C+ k公仔箱論壇 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。 tvb now,tvbnow,bttvb) I+ ~9 V# P$ f' o( ]9 t3 j) w
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' v9 i z/ z( B% H. K加州提子干炖蛋! i1 E8 Y3 I1 f2 B b% W
( Z" n& _; N- x. u# Z材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：5.39.217.76* T4 }' K9 j; l
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.5.39.217.76* k# v/ X8 f! x9 t9 X! M+ K) Z9 ?0 I
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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4 `7 O0 E) u" C% ^如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋 ! }3 `' v) V1 u B
, Q! S, U3 E$ w- N8 K公仔箱論壇 材料：
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- u/ U6 B4 C! G! }9 Q8 Xtvb now,tvbnow,bttvb 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
. k# N) k% `8 t- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 k i6 K' r6 M# C6 j! K
制作方法：公仔箱論壇( I% A5 @/ z7 W
0 }3 I; m( O- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）公仔箱論壇: X" b" _+ h+ K, C$ `# h0 r: N$ X& j
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜# a4 M$ I7 W3 h" f- E; C! v8 J. l# A
9 \9 _8 @. D) \# \6 l7 U. k2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o3 o4 I2 N% F: L. |7 v
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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4 E7 \2 n$ W1 a& r我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z, N X5 c( S# J% A6 t
, n4 e! O, n5 I @( m& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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