说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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2 T# n* Y! I3 x# z$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。* S; {! l3 g* Z$ r
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。8 Y) C) J( [7 S$ s# \
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。- @8 j6 O; q& s/ _, d
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。/ U2 n, b. `; `; I$ j& m1 C- A# t
9 R j' i( F8 J* ^1 X4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以; a9 P C, Z6 _8 Q' y1 S
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鲜奶炖鸡蛋
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" u' Z$ o9 N0 }9 H( Y, L5 X L材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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/ `6 n1 W: y6 j! |- H+ f [! [公仔箱論壇2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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( y& g$ S' s! j! q* j T3 L; c5.39.217.763、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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2 @3 }6 @8 e- i4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D2 Z- ] P2 W
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 T- N7 [8 J0 m. S$ t# C1 b0 |: w% z
+ B+ M% c: O# Z# P" W! _* F* Xtvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]9 ]7 I# M' F4 k( S- a6 P
- t# N% c% V5 e& _+ |; y 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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6 V6 p/ n- T- {) B( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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/ A- H2 H/ @. S/ q e( y1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 约蒸10分钟即成。
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7 d! n: q+ O' W3 ]- d7 w5.39.217.76 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c0 ?0 {, D9 d* M5 h
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2 M7 o* d9 |* }9 D& ?9 e) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂圆炖蛋之安神方
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# `, v& ]- N% E( b7 F, B3 a公仔箱論壇 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。2 f3 _9 {7 ^% I4 ]7 f
/ [2 v, n. Z! h6 f, \* ntvb now,tvbnow,bttvb 制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X0 z7 C: F3 V5 r$ Z7 h
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1.桂圆肉干用温水洗净。5.39.217.76; n" _* S8 {/ d
0 s% v y- l. s. O* s公仔箱論壇 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋/ z' ~ H5 ^+ I& Z# I: `9 q J8 V
' V5 }/ t4 v6 ]( p& V7 {5.39.217.76材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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' H/ X; t7 B5 r/ s- y做法：
+ v( @# Y. P1 f! ]' ^; ^5.39.217.76将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.5.39.217.76/ D' x* A& E! d4 B# i
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K! i$ J# |! L5 i9 {( @
) `- X; k) s. W' _7 M& M) k9 R$ M公仔箱論壇如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |3 F& f! i+ C6 L% w# t1 }
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7 O0 i" W$ P! Q, R杏奶焦糖炖蛋
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材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A n. n; W( _5 K
2 I* ^$ J- c1 j6 r& s, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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' ~) j7 A! @$ J O$ T% O( F% B3 b公仔箱論壇脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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, G" W* O- w4 o: K8 S5.39.217.76在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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/ I7 M- W3 {+ c, |9 G* f3 a+ h5.39.217.76最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了tvb now,tvbnow,bttvb X O# U( N+ o2 `
; |4 {7 K, d, j2 c0 G5 M$ F) m# V3 A+ P我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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* o, U- N9 \, W' X! f9 W& g! K$ |" h3 l公仔箱論壇我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味公仔箱論壇. \# S" ?0 ^- `4 A) L* I
/ Z/ c2 u* W" Y" h3 ^. I4 a% g% ?4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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