说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。公仔箱論壇6 g4 y1 n, i' p
3 A( |$ }( @- K! M+ _! g$ jtvb now,tvbnow,bttvb1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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* d& t$ e& p, D% I# v0 U) D5.39.217.763、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。公仔箱論壇1 S7 W9 L# W2 z: v, O4 m$ q% ]
. e& Z- c* n; }; I一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。tvb now,tvbnow,bttvb/ c/ c2 H& i9 M4 B7 O, w
3 r- ?* r! z: M. S$ ~- @, W l0 J5.39.217.764、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以tvb now,tvbnow,bttvb* O8 R" x% g/ `# ~
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鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb3 i( f9 V/ x2 c1 y7 k' v0 E. n" R. S
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。5.39.217.76( ^7 g+ N, q: }' }
7 w' m M1 u; c' C# ~# S& B公仔箱論壇2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋
# K$ y6 T4 m2 ~4 O1 e% N* p* ^7 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C* u9 e1 Y+ w3 b# U6 `- f
材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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9 }% j- d G5 E6 E- C5.39.217.76 做法：
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! C+ a/ z8 P2 K/ ^. B 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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6 K/ ~+ @7 E9 z0 C) @/ Q 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， : R } R, {% d* ~: G: s# ~& C3 L
8 K/ }6 E6 S6 e2 f, o 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X% q( y$ U N
[4 z: H# p9 I1 g; O! E 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， & w( t6 c, o; \$ Y# V! N5 P
. \% W; s0 E( B& e) P5 B3 ltvb now,tvbnow,bttvb 约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 公仔箱論壇+ }6 M! |6 @$ T3 M7 {- m3 o. U
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桂圆炖蛋之安神方
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" d$ N9 q( w9 Q! A- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：5.39.217.764 u( d' _% x0 I& C
4 m; t( M: P5 B3 _7 z 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。% |9 p, S9 ?! F& \: A
& w% F" C' F; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。 公仔箱論壇9 [$ B. C* ~9 @ ^2 s; ~9 U
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+ I+ c, U; ?4 l: E" c7 ?公仔箱論壇加州提子干炖蛋5.39.217.76 k: U& }0 b# E" k
o' [0 B* [4 R9 w- T公仔箱論壇材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：
: t5 W6 _9 ?7 ^' Z) @7 i# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
# H' A7 Z0 I1 Q. I9 H; Atvb now,tvbnow,bttvb将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
- _7 z6 ^& M+ ^" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T! ]0 n) c% k6 t& u3 ?
如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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/ `' q r- P& h$ d" K* Rtvb now,tvbnow,bttvb杏奶焦糖炖蛋
8 P" i F: B1 S ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 b. e& i+ P$ C6 h0 f0 f. E2 j- J
材料：tvb now,tvbnow,bttvb! \& |1 p8 i$ D* J' d. L, |
6 \4 k, _3 G# U 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）# f& F' r0 I: H: M) V
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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& x/ n5 ?3 p, T) r/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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