说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1 Q; @2 B. X# M3 p& ?$ Q1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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2 x! o5 l! w- b- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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( ]. V4 x1 ^& A! ~( N" c公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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5 P6 S$ ?! @$ G/ z. O9 y公仔箱論壇4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S8 |7 B( X! K$ J2 f7 S
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" Y& `# _8 `$ Y# a4 k3 X鲜奶炖鸡蛋
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3 h& D4 R, M% Z) q7 L( _1 ]& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [' ^. K; n7 z
1 [! P+ q8 H# U. n9 w3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z0 [, o. C5 A
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冰花炖鸡蛋 5.39.217.764 K4 `+ r, ]* g/ I/ `( A# w9 p8 {, ]/ E
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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9 L( @9 s7 k2 p- U7 q& { 做法：
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. \: W& S* {. M# B" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 e+ h, w% u6 O; Y4 T' L" g; O8 r
2 ?( }: S3 S1 a$ W2 Z1 ` 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 3 ?( _/ N: P8 m" E$ x: C# t; v. w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b# K' j0 u. V9 J" P p! O3 d
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 5.39.217.76 I5 p1 W7 A+ w, d# [$ |" S
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n6 B" T) W5 j2 T+ Q' A* ?
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约蒸10分钟即成。
3 @0 g0 |% p! g; D Y& K: K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^3 p; m i. w5 ]: G! u! ?+ r2 F4 P
冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 tvb now,tvbnow,bttvb7 d/ ^6 w- z, J* ~
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w9 \7 t! i/ v" A# p5 W4 n6 Z$ A桂圆炖蛋之安神方5.39.217.76" S8 @. R# f% ^
- @& H% I: |9 v. ~% |tvb now,tvbnow,bttvb 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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3 h- Z: c3 J/ f6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。 L5 ]" R, W$ z/ W4 m
8 R% D, ]- b) M/ e1 I 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。 tvb now,tvbnow,bttvb! \$ X) Z& I+ J3 ]* ^
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$ j0 s+ j, R2 }8 {: ~* ~公仔箱論壇加州提子干炖蛋
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2 j& W x6 _; {1 M5 N, Y材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：
$ u8 [: u( |. k) O: t1 V3 Mtvb now,tvbnow,bttvb将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.tvb now,tvbnow,bttvb: e' {( S R; u7 v; c( [/ L1 g! ?
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O8 H+ T1 ] R) @% R
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!5.39.217.76% p6 q4 C, j7 {4 t
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杏奶焦糖炖蛋
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb# E2 J& c( N2 g. R3 E
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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' ?: q( P" H, c; S# w8 C" E 制作方法：tvb now,tvbnow,bttvb( G& l' \8 [) B. B4 }
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v; ~! R+ z$ _
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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8 r' z# g7 k1 J3 O' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w* r, Z3 G8 r" U: K
# x7 n+ M1 E& U* m" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了! F7 J" w" O% [: Y0 J
8 j" z; C$ {, w我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋* b, T) a; W3 E$ R+ i8 {
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味公仔箱論壇2 t5 {; s" k8 T# m; c5 \5 z
& |" ?3 S4 Q8 c3 H公仔箱論壇[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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