说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G6 F$ G; Z+ D* @' Q6 p* A5 J! A
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。/ C8 x: X9 O4 y: h$ E6 O* M
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^! o( d8 }( i, U0 ~; d/ X
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鲜奶炖鸡蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M5 F! [, T/ Q$ Y! {, f# O: Y
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2 `# `4 @1 O' }9 b5 l; u K2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。5 m$ f3 q! ?2 `
/ e3 @, r# `( q1 P( \tvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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4 u$ i7 M2 z3 y4 `# \ f+ @; d' p5.39.217.76注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 ! T; d( w4 A) a
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做法： 公仔箱論壇/ F% G& u0 P0 N% [( r
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 ) z; h9 M) a2 E) K7 t. h# ~
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， tvb now,tvbnow,bttvb7 y# E. s8 v2 T
, [* z6 D7 Q# u, y8 e; w5.39.217.76 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p) F0 w9 b! h! j- z1 `; N( x+ I
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 公仔箱論壇: [) {2 E s4 v
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约蒸10分钟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Y) q" E+ D2 z _
! w6 Y& h% Y* C4 A! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 公仔箱論壇. B8 G& m# z% {+ h& E
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桂圆炖蛋之安神方* {% ]" \5 u3 m5 b5 ^" T! S
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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M% u2 ^3 n. G; f. t公仔箱論壇 制法：5.39.217.76 T0 f1 W+ ~/ T) ~5 Q8 M. ~' `
( d. o% i% H: E! o1 ^0 d 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。5.39.217.76* Q5 [- l; b6 I' V1 e9 e: j
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。 公仔箱論壇9 g% D( w/ r3 H N3 s
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加州提子干炖蛋5.39.217.767 P' N, D: h, n# m
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克tvb now,tvbnow,bttvb* x3 g+ x+ L2 ~, s& s$ G+ s& |
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb& Z2 P; o: P# p5 b& _" V, G
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
) j& `0 T$ _$ h9 H4 v% H) D将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦." \% z, F" p! n6 Q" _. D0 D4 w* U
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!* { Q* N, x) H+ f) i/ o# R
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8 I; z4 C6 ]4 Q* F ` TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏奶焦糖炖蛋 tvb now,tvbnow,bttvb! F% L }4 N) O& b9 _
) u* l* D) n% b 材料：
/ q3 l: T. s$ Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^" F9 W5 Y( ^# C" o; n
1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：
- l9 n; N ?! I4 h: e8 Stvb now,tvbnow,bttvb
, T$ }8 a" _0 G% | H6 v! d2 u将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 , E/ R Z, K4 u! ?9 i6 y
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) o1 w+ d0 D' n" q( |2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了: H9 ~% G& \/ y! J" B
7 k( ], [) E7 i3 C( w/ B( b' v) [公仔箱論壇我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb- N- N+ D: x% c
1 l( j! l L, ]3 p; btvb now,tvbnow,bttvb. p, N9 P7 n+ Z3 Z# K& d# z
我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味tvb now,tvbnow,bttvb+ m* T7 \/ c. N" H# `) Z& b
* W7 i9 K1 {1 Z% z( U, n公仔箱論壇[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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