说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。& D! |. p; Z$ ~* M0 g q
公仔箱論壇. w% [ ^; F2 [5 ~0 n7 O( r
1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
' h8 t# g X5 _1 `8 Z) S+ N
( D3 Y @1 y( ?% D D: Q2 z! [% i2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。公仔箱論壇7 d, ?. ^. k/ }' M
+ j% p2 T! V/ R0 g, {- E* S# W
3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
( M( q j+ U2 K% C: F5.39.217.76& N0 j3 }. `8 z) j0 h/ X8 [& u( M
一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。8 p; b: ]' ^" v8 i2 k4 U% Q- b5 q7 l
公仔箱論壇. z& c) P; F' d' N5 S0 r! r
4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
* ^; i- X! `3 s6 N2 F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M0 V# X7 a8 b( w5 O; c
0 h' W- [ T/ K7 @
9 J" [6 @: U$ P3 X8 g
6 M9 z" q( m, H& v! ]! ]4 f4 o" V公仔箱論壇鲜奶炖鸡蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y/ E3 d" T" n( Q
tvb now,tvbnow,bttvb* N) k% o+ h, Y
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）5.39.217.765 \. z' t- b! M4 R& s' Z
2 N5 n# |0 D; v做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?7 P% V+ A' }% b
* h% y/ |4 t( }( G$ a' F5.39.217.762、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
e$ K/ n9 y2 b' q' ?5.39.217.76
! Y/ {. o2 R) ~1 c. M) p4 Ftvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。7 Q% R+ p/ Q' M
# E5 U6 T8 x/ ?/ ^: C* c0 m公仔箱論壇注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb$ B& J* R' ~( p d% P h
; }- Z U F) B b* E t! [1 atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.767 |" D, i6 N2 R& t }' w
. r+ f# F X& Z4 e
公仔箱論壇* v' S7 X4 |2 y% t: \5 O. t, Q
- G) ]% E5 Q& I" S" O- x# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
U% ~$ C+ t2 o9 y2 t& {1 Z. X 冰花炖鸡蛋
% P+ w4 R$ t/ c w+ ^( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^5 f6 b9 `0 c. @8 E) `
材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 3 ]4 D6 ]1 K @
3 k: }; E2 |2 K' R _ 做法：
% a# S$ E5 d# y& C4 ^9 [5 H& gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.767 S3 ~. o5 M$ O, }! L
先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 公仔箱論壇7 x+ i, D% W: y- _
3 @( s- u A% ?7 U: q5 _
把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 7 R2 o! M% u* Q7 a1 }
: C! u# }, z" A# c: Q公仔箱論壇 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
7 ~' D. b0 |% {9 a2 L5.39.217.764 n; {7 [: ]: N0 x4 x
用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
$ a# S8 f+ ?6 [3 [. @2 I5 K) S/ g8 T6 B4 ?2 Z
约蒸10分钟即成。
" E! O/ B) s" s% A6 h4 t3 ^: w rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n# ~3 Y3 ~: O, K5 X8 M2 o" D
冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
, F, G) P8 D' F k& T& E+ f" r, n8 X5.39.217.76
* b! I; Y9 f& w) u% f6 c2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 g" u0 {. R$ u
& @' [. g5 S5 e5.39.217.76# o8 v5 Z# r' ^) r
/ L1 I8 O5 r0 q6 H桂圆炖蛋之安神方+ s1 P5 F; I* L/ O! U
5.39.217.76: Z4 `! {+ @/ \) _; b1 R1 }
用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。tvb now,tvbnow,bttvb2 x& a, b2 i% S& Z
5.39.217.767 n1 _- J$ B% W1 I1 ?4 c
制法：
( ^* e' s7 [; g* {2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n0 A: d2 u2 Z4 n
1.桂圆肉干用温水洗净。' F# z3 Q5 t$ q
6 y! C1 A6 P( o& a
2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
' l: x2 \) j0 k4 {2 v, ^& M; G% C5.39.217.76
: {/ Q* w" {' K0 s. Q+ p2 t公仔箱論壇 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。: k( L9 Y6 p+ r, u, L3 y: {
9 x/ r1 w( \) w% M# `
功效：补气血，益心气，安神美容。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n+ R- w# h) _
' M7 s1 O$ Z& E" I9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ?; D7 g" k" m8 d. @; g5.39.217.76/ D* i# p: x8 `- B X0 V/ W
加州提子干炖蛋公仔箱論壇% i& Z v1 f0 T- O
- [/ D2 p7 ?5 f u
材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
, d5 u9 W% y4 F. d1 d. C; s: i
# _! | B. v# n9 Y: c; htvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇& |3 R4 E1 B2 M1 u: z2 M! [
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.5.39.217.760 N& i- X/ [. H$ Q
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.5.39.217.76: z) b7 a1 N5 m U$ c
5.39.217.761 e9 I* f* D! F, I
如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!tvb now,tvbnow,bttvb7 J: D0 Q: ~0 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E1 L/ q8 m( L! ]: L5 C
tvb now,tvbnow,bttvb! J: h0 u1 H( ^4 T7 f, g/ w
5.39.217.76& ^5 D/ |9 S! i# f8 B
- I1 ?7 y1 g2 x) x5.39.217.76公仔箱論壇% Z8 _5 Y; F% X/ E! E
杏奶焦糖炖蛋
' Z/ q" G9 Y" M1 \; c3 m0 r6 k5.39.217.76
* L+ j7 v7 d2 E9 L. m. K; `: a 材料：
! ]0 h3 p% g8 r( f公仔箱論壇5.39.217.76& s8 g6 B0 r9 @
1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
4 @' G0 o/ p0 K8 k: K7 u- w$ _0 e5.39.217.765.39.217.76+ h3 X% Z; B8 w
制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q; q$ t) u5 J# G8 l$ W7 x
# g/ s# h& h; a' U/ ~3 i: a2 }tvb now,tvbnow,bttvb将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
7 E* i, O! g7 G9 p/ v8 g0 J R* t9 R 5.39.217.76( j# L4 j; g) O" `
公仔箱論壇5 y. ]+ N D1 |! ]8 G4 `+ @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S }8 w3 H1 S r6 m6 ^0 {( m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g% _+ b# ?! r q! h
) n' }! T8 Z1 U3 B0 Q& G
脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）tvb now,tvbnow,bttvb: c9 k! C8 D9 P) ?8 x8 Y
. v; J" W1 n* q/ V$ X7 P公仔箱論壇在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
# E' A: x- d1 b' b) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* l+ l9 w& ]7 ]6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了$ J" Y4 a2 E4 d" k" N
* _# z3 x# V5 I: R D5.39.217.76我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb5 X8 p+ Y3 w% e8 y& J- e/ X3 A
$ u3 p4 w2 `0 f" ?5 E% mtvb now,tvbnow,bttvb
8 J& H/ u4 e6 s) Q7 k# `' }( R7 ptvb now,tvbnow,bttvb我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味公仔箱論壇 y& T8 |) ^+ Q
9 l8 c" d( l/ w$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
| 
