说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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A0 R( t* [7 t# F( n& n5.39.217.762、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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# g. A5 o5 _: Y, ^3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。tvb now,tvbnow,bttvb3 g, J \, d; ?/ i5 I! V
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。公仔箱論壇. Q2 o; L, F) H5 g! w
1 z' J$ I* ?. ]8 }" Y/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以tvb now,tvbnow,bttvb: S1 b: W( \0 N7 @* @, }0 u% k
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3 T2 z' y- Y' Y( \9 d# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜奶炖鸡蛋5.39.217.76# U' M7 e& J, K# P
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）5.39.217.766 P2 e2 j- R9 e8 @4 ]
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。& o/ m0 U' F. a0 R( T, ~ M$ i
) ~; c& o4 ~# F4 b( P0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。公仔箱論壇( } W. a( O ^# l4 E3 x0 e
+ J7 J. O5 h2 }6 V5 w$ ntvb now,tvbnow,bttvb注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
. c; U* D+ w btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76" L' L6 ]7 c& O% q; R3 ]2 K+ H; G
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/ ]2 ^, A# K6 c$ m+ z' v 冰花炖鸡蛋
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" x Y. \4 `5 Y* w" d3 Q 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q$ X" H/ b# P5 F9 {, m
# B; z# a6 b0 c0 M! U; v9 J2 T# p公仔箱論壇 做法： 5.39.217.766 E" V: y2 m0 |
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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1 z* ~7 Q1 B- t9 p0 S- `公仔箱論壇 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
d4 p n" _$ |6 |* F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N6 o! ]8 z2 h9 E& r2 o
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 7 m# ?' l' Z/ Q5 H8 G$ a
& O7 c. h6 l$ P+ ^' j4 B* W 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
+ ]9 n, ?9 S* Y9 N2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H+ H; b( p3 F) F$ `
约蒸10分钟即成。
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8 W1 [% d+ s0 U5 C& L$ N" O0 B# ]公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d$ ^( V) Y. I3 G: o& \
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J9 W6 l6 e* g( I( I
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制法：公仔箱論壇6 R- i$ l2 U5 M/ J
2 l% B* v6 a M( L3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。公仔箱論壇0 |% Y1 O* z9 i* W. G
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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' V1 a2 @% d5 B- Q7 e2 R4 m' s, V* h5.39.217.76 功效：补气血，益心气，安神美容。
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! o' v6 \; L: G5.39.217.76加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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1 Z" A4 e( a3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
, S& i+ y( F( j/ x, U; [6 Z$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
" V* s# q; E; p5 R1 X3 W$ _( e" [ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
. Y m7 C' p4 d) j! U+ a N: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- j7 b& b9 ?* C$ q0 f
如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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1 R; b4 G- L! x% [: b杏奶焦糖炖蛋
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$ f5 C9 @$ |7 X- o 材料：
' }2 H/ i7 V0 q# B, q8 i3 y- R" E5.39.217.76
& C, \% i3 |$ {9 ]* _8 b5.39.217.76 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 5.39.217.766 L$ O$ O6 X# y- v8 x9 g
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制作方法：
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) N/ P0 V) m5 R+ E% x) O! R- _2 Xtvb now,tvbnow,bttvb将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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' k2 C% A. @4 `: d' x; z在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb1 y7 a' ~% o$ F1 j1 s
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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9 {' R( ?7 E# Wtvb now,tvbnow,bttvb我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味" ?. t5 b5 w+ w7 R4 f' v
b; U; [7 C. ~ b7 v6 s; l[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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