说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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4 @ k* t) S, Q! V# z Y( M& Q- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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7 d' u* U# G4 R; f$ g% A公仔箱論壇2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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% y8 r! \% W# y5 J0 I/ A# a3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。! k4 m+ h1 K1 k! I6 [
! ?+ O9 b* z3 T一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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% v0 `9 @8 [0 O5 S4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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" m# e1 C/ r! K公仔箱論壇做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。5.39.217.76) [. N) \- O6 M5 ~
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。. [( I! B. ?- s; M$ }. U* t( s6 Z
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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9 Q& e! i) W6 @5.39.217.76注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。4 }9 B- Y0 k. q9 q9 ^
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冰花炖鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb* l K4 _: \1 r9 ~( E1 T- Y
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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/ T4 H, u$ I: t7 n! Ptvb now,tvbnow,bttvb 做法： tvb now,tvbnow,bttvb' |& V- M h( k1 @' Y
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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( z. J" A8 k# |- {( q7 U' stvb now,tvbnow,bttvb 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 % z' i! r! y) N" U
0 M6 V$ g7 C9 C. O8 v5.39.217.76 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， D! h M2 r+ @% K G5 K$ d4 D9 p
2 @8 a9 A3 ?1 i 约蒸10分钟即成。
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6 r, ?: e) K. [3 A* ]tvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 公仔箱論壇. |' N+ ^9 m/ H" [. r6 o
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7 ^8 d! P0 `+ W0 Z" d+ U桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `4 _- k1 y' T: q9 b
9 s5 h/ y; ?) P2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制法：5.39.217.76" z% D* f# j. b8 F# g% W# O
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1.桂圆肉干用温水洗净。( l+ G0 p& q9 A
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。tvb now,tvbnow,bttvb. I u$ H1 ^+ y9 z! e% R
0 V, K) m5 ^% q# s 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B0 m1 ]+ d/ T, E5 ]/ u9 y: \; f: L
2 n2 ]9 I, [# i' X 功效：补气血，益心气，安神美容。 5.39.217.76 D# w9 h8 h# S; X8 H" n, |2 O5 S
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: ^/ q, O& x' b7 W- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加州提子干炖蛋
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0 L6 d3 L) M' F% v/ k! ~材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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( o$ a; T2 w6 Btvb now,tvbnow,bttvb做法：4 \ A7 u h' q, d. Z) J+ F$ F
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
! l$ c4 t! S, j' I将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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+ @6 t8 v% t% ~- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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a1 w/ W) H) ~) }6 Y7 x
e/ _: x0 B, q: Utvb now,tvbnow,bttvb杏奶焦糖炖蛋
P4 I' {8 G( D公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 b! m+ x2 H2 b1 R2 e& ?
材料：
4 I- U& ^3 s, H a( K ^9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& v* c8 M$ x' p5 z1 r+ @6 E# Z 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n+ r; Z% S- F) v
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制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 公仔箱論壇, \' H7 s5 u. h$ V. X* N/ Y# O
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）tvb now,tvbnow,bttvb, j/ E& |1 T! Y
/ {0 {% {- v+ ]" ?tvb now,tvbnow,bttvb在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜5.39.217.76: x6 }& S$ E' R# a0 ^; @9 y- L
, e# V, D) D0 [7 y9 H最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋0 o5 Y/ }# K3 z2 p6 U/ W, C
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8 ?/ y2 o; ]: w. Q. e公仔箱論壇我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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0 R V, t5 v* U- x5 V0 J[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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