说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。. I9 b& y2 `9 m, [2 u
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。5.39.217.762 c, B2 A. J) q; d) _: s) n
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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8 j# {. V7 s2 r& \/ F; |, i3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v' ?" \1 r: O, x
/ {: [0 r% X% }* o4 [! S' \8 g4 ~5.39.217.764、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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) [+ x% z# P9 ^. F- z: Q' N6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜奶炖鸡蛋
5 f: v( b3 Z. H公仔箱論壇5.39.217.76- v f7 _4 I4 L, ]6 q& l
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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+ G; C5 @; L) X- h" W) K6 E, G公仔箱論壇3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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2 G1 a m8 V$ [9 o$ `1 x4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 D& H* E# Q1 U6 E, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 5.39.217.76/ u) X' r. n8 I6 ?8 J& m! {' n9 N
$ N! {8 g6 d& i/ vtvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 公仔箱論壇" z" E5 ^' n. V8 u; x
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 5.39.217.767 ^- a' @+ T) T5 A: B) I0 ^1 s$ w
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 , K& w- J: A/ F/ |9 L* T* T4 N
; S J0 Q5 |# P8 w3 p& f9 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T7 j, P# j3 ]+ |
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- T5 _% h$ \5 T! y公仔箱論壇桂圆炖蛋之安神方tvb now,tvbnow,bttvb) u1 E* } _$ F5 m9 D- B. V: p t
7 C( a$ l2 `3 I) F3 }7 k' z1 p" C 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。5.39.217.767 g, e. v( j% `+ @- ~
% u. W& B! ^5 a$ T0 s9 ? Z 制法：& j [$ G1 q; U+ M$ e
! D1 B1 n% o0 C! R/ otvb now,tvbnow,bttvb 1.桂圆肉干用温水洗净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q2 R* K0 Q9 t" s
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。公仔箱論壇' _, T; f9 d! g. Q4 S& z) P
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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; J& Q J3 y9 ?" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb% j$ G( x) I2 {) V! Q
/ U4 V' e& @1 q+ _tvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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" W. e0 _& Z6 ?$ {( v1 k9 t1 j* e5.39.217.76做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K, [9 |# W' i: U% q4 n
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
7 D( M6 M+ `: X+ X% M8 [2 \将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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7 p+ ~+ l4 n+ V3 q2 C如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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6 U6 G. }) R) W$ A, ]4 I$ v杏奶焦糖炖蛋 公仔箱論壇6 t1 n! f/ ~+ {5 J0 n w( s+ _
1 [3 \3 |7 g7 r# A, n 材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B* B+ b7 e' X5 [
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 公仔箱論壇* Y/ ^1 a. L8 |+ Z1 C
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制作方法：
( K7 }, B1 n) @+ m( \* e- P t公仔箱論壇
3 x; O3 }& Q6 M将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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, }4 D) ]& f# V4 @, Y# e) N" Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 g d2 C7 e; y5 s* _4 u
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: D' U3 R3 T c7 H8 f' @脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
; C$ S. |! k$ T' I; D5.39.217.76
" j+ R3 ?7 U% d0 F M4 utvb now,tvbnow,bttvb在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜2 U6 t1 m5 c& P7 Q/ ~
+ |4 g& Z% y- C7 X- B' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了2 V5 k' ?: K2 r! V2 K
* K6 k6 k4 Q, T' D; t% {tvb now,tvbnow,bttvb我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋4 L, l5 Z3 [# i+ X0 Z% K
. q4 ^9 |) C% E+ g0 _4 M* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f8 z( x5 B6 U8 K
我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味' F; v( y$ n2 P e$ o1 a
# J2 \3 q" E1 x4 u公仔箱論壇[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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