说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。% c. a' r+ Z" F+ s/ ]: G$ [
& ~! r- u, x A- F( a1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。8 Q5 ~+ D& R+ v$ k! G- R
/ e9 h- ^2 u) ]* Ktvb now,tvbnow,bttvb2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。5.39.217.76# b1 `3 b6 K; }2 s6 i; s3 |0 O$ |! C
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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0 \7 L& r- A6 ]$ ~# F5.39.217.76一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z3 t9 S; V% s l; c
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb) v- C3 M* K; a# N+ K
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）tvb now,tvbnow,bttvb1 V% T! Z: i0 I* z6 [ C. j8 _
+ Z# n1 k2 A* D7 m D1 J- u; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
; V4 N% B ^2 E1 }6 u* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; T: V2 p& @' C5.39.217.763、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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4 t$ S, a6 c; G; e4 n' } ]% ]5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b0 L7 Z, M+ T, n( ^9 ^* R, o1 U
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% j' u1 S- S* M) J$ E5.39.217.76 冰花炖鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb k: U6 ~% z T; d
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 公仔箱論壇8 S4 G4 h8 I5 d* e; u, |* D
% x5 B; ^ N4 ]" }# O0 U' h5.39.217.76 做法： 5.39.217.76# m6 c8 f# w+ h4 p( x
9 e! L2 a6 U0 x" V5.39.217.76 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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0 ]+ m/ A2 i. O" t3 {' f, `2 E 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 5 _ L1 ~+ i5 K& u
" g9 X7 q! ^ m! w E, f5.39.217.76 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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: a0 S5 q2 ~2 T: \/ \ A- {, a5.39.217.76 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {- [" n5 Q% |! _7 d5 g* s
. R9 N3 N$ w8 |; e 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 ' H% |: z7 l' h" `3 e! o, T
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& Y; R! i7 C7 I" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 o. W* c6 s. a5 X( i: p. F+ y桂圆炖蛋之安神方
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. l: Z. ~! {. ~% ~! ^) j+ Z& X) l 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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. s) h+ K8 @4 a) {( E/ Q 制法：5.39.217.766 l4 j V4 c- F Y
1 `$ f" v/ t3 H6 L r5 R5.39.217.76 1.桂圆肉干用温水洗净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V! D* n4 [' y) E
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。! I% F2 J( h& N# F6 h. s* e/ k8 z
) F$ h: z( A4 g* K, ? W |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。 . ]8 O( L1 p, t$ P# u
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加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克公仔箱論壇+ t/ a# x2 _0 _7 q7 W/ Q+ t
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做法：
( t3 f3 T' n: z+ I5.39.217.76将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
7 c s5 `7 C2 p3 I: F- U4 R公仔箱論壇将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.5.39.217.762 k: W# o" `' L' I3 V0 G, E$ K
1 E7 z' y7 G1 H9 Y+ z5 t. P+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!公仔箱論壇0 ^# n$ z7 e% I) r; ~3 \" {
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杏奶焦糖炖蛋
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) L3 {( p: ]- c) i" @1 h. r/ N9 n5.39.217.76 材料：5.39.217.762 |5 k& t5 c2 ^
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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5 z, [* d; t5 X0 A% L! t" e 制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W: A6 ]8 E! C) a: R& n+ |7 @
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 $ Y0 u# j3 h& h; G
( P" M- d: ~; h$ I! G: l: n. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 a- W/ v5 W! g
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
0 ]) a z5 V/ B5 Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s) j3 l' ~8 k. [4 q9 F! X
在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜% {+ V% `0 Y' |* _
! F+ E$ g) r- S% A+ Y; ztvb now,tvbnow,bttvb最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了公仔箱論壇7 `6 f0 G5 e, ] p$ k" A) T( z
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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