说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。$ ^5 t) J! Z" ~; o/ O
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。5 T; Z( m3 i7 P' v/ T p5 e5 c
" ~3 {2 Q: J' m D+ L8 s" s5.39.217.762、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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5 o2 k( d1 n# C y* k2 Wtvb now,tvbnow,bttvb3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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. i6 g! z& { d9 o6 W一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以tvb now,tvbnow,bttvb5 b, i. |5 n3 s" V7 @9 \
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鲜奶炖鸡蛋
2 z& w; E* U' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x- P% f' t0 V: b9 o" Q# e
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
( M/ K5 }2 n$ E$ z1 a: ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ l; q r4 h+ ?6 q: b
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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6 @% t0 x3 G0 x公仔箱論壇2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。1 G/ a( v5 [3 [* Z
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。8 S: E! {- Q& d% ]# S
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。5.39.217.760 K4 a! m6 P: K7 O6 P9 t
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冰花炖鸡蛋 公仔箱論壇6 y- r1 k) T9 P4 O& ]
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法：
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& f2 v- R* j4 ]; v8 S' a 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 6 N8 c w. O& |& X0 }4 t# t3 L
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
* K$ N! @; \( a. R" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 E+ ^* e4 O# H4 a0 h. p8 x! D 约蒸10分钟即成。 - I: `! ~+ a" K' I
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 ( J& H6 |( o e4 R9 e/ |
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3 ^; l3 ]( a/ g- J; C: Y公仔箱論壇桂圆炖蛋之安神方
6 L/ M6 d, j9 J0 W7 @' o6 y) b2 R5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb: S6 } ?5 }* T* L9 }" R
用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。& Y% X9 P4 y! I7 i
0 } X6 b% D) q! Gtvb now,tvbnow,bttvb 制法：公仔箱論壇' J: M# d, k# `( |9 Y
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1.桂圆肉干用温水洗净。/ d0 h( s3 @- |5 z% D
, w' |6 z$ `! v8 o9 V( ^% t公仔箱論壇 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。5.39.217.76, Z' r* W' Y$ ~
) w* I- [7 U% ]- @/ { 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
B8 l- r7 A, Y STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ E4 }# o+ t( a$ v- Z: E 功效：补气血，益心气，安神美容。 % k$ G% M8 O4 c) p" g
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" l O6 U1 _$ A8 n3 U加州提子干炖蛋
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( l* A8 J+ ^9 ]3 ]% u材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克5.39.217.76# Q9 ^4 C" Z% p/ S1 X8 I
3 }( f* n, w$ }/ w: z, a; D* j5.39.217.76做法：公仔箱論壇+ u h% i* S3 X9 O" y
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
4 A3 [8 n6 L4 {$ y将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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% Q/ T1 g; \4 K/ }如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!# r1 }0 y) ]+ ?6 n) C' }
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杏奶焦糖炖蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g# d/ E/ ^' l
) V1 z$ r, a2 i8 A/ Y4 dtvb now,tvbnow,bttvb 材料：公仔箱論壇' ?, V0 r3 H. U1 \) m; v6 m
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：5.39.217.766 _; B! c# s. g( c$ P
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 I1 U' ^) k3 @/ d) U8 x
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' I2 P2 Y& c' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" V& u5 c5 P# T6 J; b0 Otvb now,tvbnow,bttvb脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
$ c& G1 G X, ?7 y7 o/ q4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S; H" g- i! ~! g" I' D7 J1 C5 J
在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜5.39.217.76) u9 r" Q a% M: a
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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+ A2 X1 l* A8 o! L) G3 {我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb. \; |% G0 L" K j3 |' T& t
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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) a. k2 i$ O1 `/ i- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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