说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `# t, ?/ [' ]
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。+ P& _1 t; J% P3 t, r# ]9 ~8 e
4 }! ^# L- }! ctvb now,tvbnow,bttvb2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。5.39.217.762 E Z4 i/ f- c# {/ {9 q( x
' P1 J1 _/ \) i9 o) Q9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。" [' Z5 ] h; M [* b
! ^( Y2 m$ G8 }. G' ^) x+ k2 J# z: B一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
3 u; n7 J! ?& y* j: w! n: f: M6 j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N n9 @$ i# A5 M* b: O
4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋5.39.217.76 n1 Q& v8 ?8 `
4 O- i8 Q1 E* g5 y2 U- A+ n: Atvb now,tvbnow,bttvb材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
1 [5 s7 U, L3 F+ Q }! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 j& M! K3 S3 G4 \公仔箱論壇做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。; ^. f, [ a. k5 c5 m9 p& X h
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。公仔箱論壇$ _* p: ?6 M6 r; ] d0 j1 d
5 t( }' p; l% x# J" `- l8 Ttvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z' g/ y( A2 R3 U. k0 p& {
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋
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* m3 |; ?) F. p8 {1 X 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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0 S0 h! s! d9 E3 y& b2 I1 o/ q公仔箱論壇 做法：
+ r* G9 [7 ]( H3 K8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j; v; Y5 g( Y$ p/ @. o
先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 $ u. v' F0 q `2 U- }" x: e$ C
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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! Q3 F; c$ S, j- \6 v4 Z, C7 J 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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' q3 `: V4 H" ~* P( D6 z 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _% L# i3 t- U# Q0 T
, ~( F& | {, `: L 约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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9 E* m; v( D0 L- q/ M5 }) Etvb now,tvbnow,bttvb桂圆炖蛋之安神方
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$ s/ p1 r; M& z* S0 s5 k 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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$ p% G0 z* m2 _公仔箱論壇 制法：
( D0 Y3 O* S+ r. V7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! T1 X+ L8 a3 k# X. L 1.桂圆肉干用温水洗净。
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& r5 z$ M1 U% x) [# l: O L5.39.217.76 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。- A" }/ A8 n$ N- b; _5 O
* y$ Q" l4 l2 \# \4 _公仔箱論壇 功效：补气血，益心气，安神美容。 tvb now,tvbnow,bttvb, M$ p" a" m/ {6 V9 z/ j' r- X' i8 p7 x
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加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克tvb now,tvbnow,bttvb7 w+ U" H5 B+ S9 Y. `0 ^
! f- ]5 f/ `, v. G T' x公仔箱論壇做法：
8 E: y" a6 r4 d! {. {: d+ f将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
# H& x' @1 v; u2 u将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.% ]- p2 A3 v4 J$ c; ~. p6 z
' ~8 s5 U4 G* m8 d" k" W' i0 U7 t如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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4 a8 N: e# r% [" V杏奶焦糖炖蛋 tvb now,tvbnow,bttvb; F8 {, G# i* d: ]
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 m* L" p% n) m6 z& Z; `% V
8 G) Y$ q: E; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
" t4 m' U7 w$ E7 X' p) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% D. c7 O- W) |: I 制作方法：$ ^. `% f. ?' k" D# s0 p) X
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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$ O5 _, U; D! g! \. S5.39.217.76脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）5.39.217.76/ H! O7 _( l" H: Y. s2 Z
3 v* K) \' ]; I3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H) l$ h/ r" R! F+ P
5 _2 [, j) D+ ?) l5 mtvb now,tvbnow,bttvb最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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$ x, j& I9 A: `! \0 O- F8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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7 u- A' M5 D( R( h/ {5.39.217.76我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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