说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o/ ?) |+ W( r1 o5 \* t
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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8 {7 C; r7 g2 y2 `$ @. F3 ~5.39.217.763、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。: z7 y2 k2 u, U9 s8 L! \& z
* }( F& b4 p: k- u2 g: N$ q# Atvb now,tvbnow,bttvb一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以tvb now,tvbnow,bttvb$ _5 l/ l l: x
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鲜奶炖鸡蛋
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" d' m" u6 _5 Z/ W. t4 T$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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. p- L) W6 z; H; D5.39.217.76做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
- _- [; S+ V" z! [. o' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x0 O' u4 X$ M5 n# y& v! _3 {0 @
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。7 p5 [- K9 r( m( F( ?' q7 t1 ~4 i/ F
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。4 t2 T0 e) d& V8 k
0 U8 m: J" b Z3 b7 u注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋
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& L4 [1 v% S2 v: c" j8 u5.39.217.76 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb! z3 j: J: N8 |8 d* l( u# O
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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$ k5 K5 U1 |* f/ T3 Ztvb now,tvbnow,bttvb 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 7 a) q- [% L! e. l' H1 {
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， % J9 X4 t: L; X& K( G5 q
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方
% P. {% P' b) L eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ m2 s$ V5 R" i公仔箱論壇 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L. l. q1 W2 u
3 y: `7 P& W+ z* i7 W8 O5 Z5 {, ?; n: h 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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8 ?8 ^* m$ q9 c1 k# c4 l! e 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。& _/ r6 P4 _3 p0 ]* t1 H5 D
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功效：补气血，益心气，安神美容。 5.39.217.76& C, T( ^8 I6 p {2 b* F1 e
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加州提子干炖蛋# K, k: h! c, ]
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克* R6 I$ `5 Z8 |( B) K
! u3 u7 d% d$ M" z% K- P I. r& F' t& Ntvb now,tvbnow,bttvb做法：
- N- R6 M; Q& o# C8 _% E" e将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
c9 r" }9 E I: t# i) Ztvb now,tvbnow,bttvb将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.5.39.217.762 }8 g- r5 r k W
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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9 D1 F( N& ~7 p$ S9 T" N% v4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏奶焦糖炖蛋 5.39.217.762 [% m& z, ^( d, A5 G# v2 ^- E# v
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K: x0 S: t4 Z
7 ?0 K! u- }- Q8 \6 `% Z, R5.39.217.76 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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. R* L( m4 g0 L& r# O( k1 ` 制作方法：
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. r' F$ @2 E. H1 ~" B) o将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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: o+ C% j! v# O6 O脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^7 ?" d+ F* p _- s/ k# k* _
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb& L' K' v/ S" \5 q2 n3 Q
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味: v( g% j$ V# q8 g2 z9 M
7 G @% b& e$ c* utvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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