说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H/ q1 Q$ L* @3 l
tvb now,tvbnow,bttvb; B6 M- V, k4 q
1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。公仔箱論壇0 n. J, C5 x0 ?
) Y5 N! F: R5 W Z! h& X0 u3 l5 v公仔箱論壇2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m2 v+ W* ^: Y
tvb now,tvbnow,bttvb: M. {. n3 i* D, i A$ N" r
3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。5.39.217.76; V0 t& O$ J& T3 T- [ x
( S0 B3 {: n$ A/ \( f$ i* J4 ]5.39.217.76一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
# n3 {" R& L2 H0 z9 z0 `5.39.217.765.39.217.760 }0 z9 D* y. X0 Q5 Z8 ~
4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以5.39.217.76) S4 e1 U+ Q9 m! i" ?# K2 q& w
" w6 c" j6 x$ E3 @& ~8 o
$ z8 l& R6 R6 Q" _6 ?, Z. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ~/ ]& d( I: L. `8 N, j5 N
' T; O6 V' Y7 u6 e2 Q& n鲜奶炖鸡蛋0 ]$ i U5 W0 N
tvb now,tvbnow,bttvb+ N. r7 \& i( D3 R2 R( `# ?2 Y) Y
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
* s V, r7 s6 q o3 stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& _* V0 C: L' @. G4 t% N/ @4 }
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
0 S4 J. K; A4 r2 s( X' ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N; Y# @4 }7 d8 _0 Z) l9 I2 n
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
: N& o9 ^# e9 P, y9 @: i. U5.39.217.76
5 W( ^; J7 L2 H" Q3 M# [1 D4 o公仔箱論壇3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
3 p6 h$ a. e' D
5 O- U3 C3 n. k( O$ {2 d3 O5.39.217.76注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
, @6 g: Q @. G# `
9 P8 R' Y/ R* t4 [. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 `. f* k) L1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 b/ T$ I% D% O% G9 Z* Z7 M2 ]5 Q9 f0 \8 p8 ?! `4 Y
$ J, V' e: z! s) [+ T" v7 ]
5 ]+ X. d! Y1 ? 冰花炖鸡蛋
9 S1 c# j; y% v$ E( {! O! O& W. G8 V; {. A3 [
材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
( W+ X1 d! ~# z7 c5.39.217.76
2 m' N$ h- i3 {/ O5 c9 ~6 l Z 做法：
. _1 T4 O1 U. I" h4 u5.39.217.76
( M3 U8 Q8 o: r 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
" b+ l, n, E* ?/ z4 O$ _0 u公仔箱論壇2 S! i& [8 X9 X0 ]: }' a$ L: r% Q4 c( g
把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
$ g; m' C7 p1 _ \ }tvb now,tvbnow,bttvb5 L% b [$ }# J4 a
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
. }5 w' G* _& k |+ G+ t
' _+ K8 B9 i" L* P& f+ ~8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 9 b# E$ e+ ?5 I" C, X$ _% O
7 i* W- Y2 G3 c: | 约蒸10分钟即成。
/ _+ A0 L8 C3 N" L9 stvb now,tvbnow,bttvb( R3 ^% s$ _8 x
冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 5.39.217.76, G" A9 H1 D. Y( J. O1 R1 k5 C4 J
; X2 T* k) q* S0 }4 ]6 {5.39.217.76
% n! G9 G. w9 O$ i8 z( n6 Y6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x( J3 p& j1 `
0 T0 v1 R0 e$ i9 \$ R X1 y$ y! D4 f
) c( h7 J2 t2 b+ ?: k( H
桂圆炖蛋之安神方5.39.217.760 Y* k( [5 a/ Y* M* a( r
5.39.217.76 {& l; @1 I4 k0 b9 u
用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。5.39.217.76# _: Y* S! y5 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]% l q2 e; j6 N
制法：
: i$ K& S, M R2 w 9 l, v4 R; Y7 X5 O9 m$ t' H7 g
1.桂圆肉干用温水洗净。
' @. g2 Y) f; |3 O# T h
. j6 t. M. m" e; l1 [) h" |1 w- R% ` 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
% p, O' p; E% i/ P; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 e# n) h' Z0 i, E4 v
蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
& n2 f+ f4 T% f) B* U$ E+ J
( y2 \; M9 ~* q, s$ {; E! ~+ A 功效：补气血，益心气，安神美容。
; g$ x% t% c# ]( o6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ D& h. w4 w! b$ n0 r) ^
2 h0 z2 Y+ o0 Z" z4 I$ S6 _5.39.217.76
) ?: L( L' g; @加州提子干炖蛋
( }& a/ J4 j' w6 h) t( M5.39.217.76; ] l# n( n: E0 J! P
材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
( U9 X, J- N$ I7 q5.39.217.765.39.217.76+ k' [5 o$ q5 ~! c q7 E Q
做法：
% ] U( T2 D5 a( v! ~公仔箱論壇将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
6 P0 k" B2 E# ttvb now,tvbnow,bttvb将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
6 l5 _ r/ E9 p b" rtvb now,tvbnow,bttvb
- p. ~" o2 T8 u' s" K* D. y7 P5.39.217.76如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t6 y! z, r" ~5 |* L) s
5 i' O7 e) F" J1 Mtvb now,tvbnow,bttvb( c+ d8 K- x( J
5.39.217.76. P$ I: p- ^5 d; @# \
& z' V h* B1 C: m5.39.217.76公仔箱論壇" g6 T" r( Q; h2 x
杏奶焦糖炖蛋 * V* X' l5 F/ [, D
/ n4 ^/ y+ D& X% u* O. f, n5.39.217.76 材料：tvb now,tvbnow,bttvb- ]' o {8 |0 V% V% H3 R; Q
tvb now,tvbnow,bttvb& N0 i6 z0 w5 Z" B2 n
1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
& y( q+ s- b" W5 _( Q2 M& J: l0 h- c( E: m8 T
制作方法：3 R$ {6 u" W# f* I) P7 K# U7 n
! t6 _ o' o* a0 Q( p1 i+ Z将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 公仔箱論壇2 d8 N8 \. @/ ?* v: v
公仔箱論壇" w. ]: ?$ O2 E( V3 p" X4 i2 V: y$ Q
& m$ o, z1 r- `公仔箱論壇
: n" u) n4 [5 T- ^2 _; b" F+ y5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb5 p6 A: M u; }$ I {4 V3 C' A! y
# w- S" ?$ ]/ ]; P! U/ m! {+ X2 f, I5.39.217.76脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）5.39.217.76& e4 z% |) j2 y/ y( ]; o0 p
3 G( Y r2 X; _' ~+ w在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜5.39.217.76% j7 {5 F. V5 L4 o g
. e4 F* v8 D# g: b' k5.39.217.76最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
. u* e5 S* _7 D* Y* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 P: W5 @. K/ a' Y5 G! J! h8 X5.39.217.76我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋公仔箱論壇# f' Q0 \* h+ q- Q% b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e4 }4 |! g" F' r3 F0 n+ R& S
+ s( z V; f p- C5 }公仔箱論壇我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味( o) H2 B( i4 z& t, b& F( ^1 Z/ x
% h: g& W3 _/ ztvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
| 
