说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。2 J4 i) d& y! P& ^8 |) C3 t C
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。tvb now,tvbnow,bttvb8 x: ^# P& U# S( d
) t* M% U/ n( ~% ~* M5 @) x c7 q1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K2 o( o% g0 I! `8 ?
7 r$ [) U% D+ k! t1 [% q& ?3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g9 W3 }/ _2 M7 u8 ^9 r: M D
1 |6 a0 }4 X/ Z, c# @一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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& [2 l* v4 K+ @. C/ l4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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; e0 Y7 M9 c% R% \- ^1 p+ L# l& a2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜奶炖鸡蛋
# T2 H7 [) H% w% @1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s" ` l' {5 H" c1 J
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）5.39.217.76: O$ K0 L6 W( s2 F. }1 C
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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0 R& f+ F" f0 e- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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, k4 J- Z* d, o* o2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。: x( i, j1 B/ ]# u
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: Y0 [3 i2 J6 N0 j; {2 p$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb; n0 `$ W' T7 W: M0 u8 [8 f
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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* s+ G% F* q% C 做法： 5.39.217.76* ?# j( |3 O4 P( D$ }2 }" Y0 g8 x
! K W3 K1 N: k! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， tvb now,tvbnow,bttvb. K5 ]# Y1 q p- u- T H; Z6 `4 f0 G0 m
' f9 S1 T, o0 p" n; ^+ W公仔箱論壇 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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2 D; I1 j' Q6 q" d& p7 t& A5 r 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
) ~5 V3 y0 z0 |) Y, t$ |! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( X( J! I% M8 t 约蒸10分钟即成。
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% C' G7 e" |6 m* X) Y- f2 v公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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' \, a6 t' L8 k 制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F7 a3 ]8 z( w5 N
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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: }. X4 o% h4 _' G9 p 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
+ O. z/ I I4 M( L- v! D: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ V8 k( f1 Q/ N- m
蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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, |) i: k$ ?! v5.39.217.76 功效：补气血，益心气，安神美容。 公仔箱論壇1 j: W q0 a0 F. n9 {3 P# A. U
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0 e# F+ F* P1 [# H& e# I i1 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J: U; C" ^' @0 a/ o* W5 }
加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：
+ Z/ S1 D6 o+ ]( Q9 v- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
2 f) i e, l, `. S+ @3 Z将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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! e/ x- b. c' u如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!5.39.217.76* G' G0 T" o( f/ Q# _
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7 K U7 ?2 r2 N# z' @4 c/ D+ m1 h7 p杏奶焦糖炖蛋
. J! {( ? m$ p8 ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u( ^; f; J( _; v
材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ n. J8 N6 ]! I9 m# i; r$ B
" f o U/ q( j& ]5 t7 ] O5.39.217.76 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 公仔箱論壇, K; Q0 O/ B) E# A5 l, e
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制作方法：
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# m2 C/ ] E& ^2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o# P0 q1 m+ o
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4 P" J! |6 f! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \6 \8 t+ f5 z+ b- Y, V4 u& s
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）* n& i; x+ L y2 i, i6 t
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了公仔箱論壇& R Y. |$ L+ h
- o; ]1 b) E& j, k我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋5.39.217.76' c1 I; b# s7 V/ b
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. Z6 `* O7 @6 @- x公仔箱論壇我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g, N1 _: C& d! B/ `4 z; t) o
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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