说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。2 x8 e1 k; ], d
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J) P) g3 g; h: W
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c& d; {+ [8 Z2 O# k
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |* C6 k. ]7 H \
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鲜奶炖鸡蛋
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- t b( W4 C+ b3 h% htvb now,tvbnow,bttvb材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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0 K# ?6 X, r! v# i) [3 l4 H5.39.217.76做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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/ o: c) B( c Z/ x5.39.217.762、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。公仔箱論壇' y- e8 [: O8 ]0 g
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。5.39.217.764 _/ P! p5 C# k- ?# h0 {
( {* G/ U( i1 X! N4 G1 ?5.39.217.76注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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! Q- ?# i' I$ u% H; B `9 E' A! B# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l& A/ I: F. J/ J) i$ O3 M9 ]' j
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冰花炖鸡蛋 公仔箱論壇8 y# A' f# [* s+ T$ @8 e
, d# w0 \4 K i# s1 ?$ N- stvb now,tvbnow,bttvb 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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$ d# c+ G/ E: d7 o& `) D( k! Q9 ] 做法：
$ m" q' W2 F% X) \& A/ D* \2 dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" j6 o! ?( S/ B4 w. Y/ i
先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 ; a: q# b0 c! o' l6 I
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 5.39.217.76; f; v b$ J; a- x c
) [. T! I: a2 d2 S5 r 约蒸10分钟即成。
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3 @( k+ w2 K3 v7 x4 ]: @; Ftvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 tvb now,tvbnow,bttvb5 c; |/ _* I; a5 R0 F3 i2 E
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桂圆炖蛋之安神方公仔箱論壇$ U1 \# s f/ y/ Z# s& Y
& N8 D1 A( l* R' M, D3 Q 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。tvb now,tvbnow,bttvb3 I9 k8 W- \ l" f* F5 L n
7 W# q2 S8 n) o- ?+ | 制法：" |7 f- q" E" l5 {4 O
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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+ ?% \: z* L" J+ f6 d/ h; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。! j" v2 |% @& x$ q* s" s
7 L6 d3 K5 c- T( a" |3 g; P% T. N3 Jtvb now,tvbnow,bttvb 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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. [; _/ g: G3 M& b+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 功效：补气血，益心气，安神美容。
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. N3 a" D8 W0 E0 b6 X加州提子干炖蛋
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7 @3 E$ v C8 ^3 C: W- S材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克tvb now,tvbnow,bttvb$ Q% w# e+ D; l9 f4 O- B. q
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做法：
" T3 o/ ]$ L7 v1 @6 ~! M将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N1 X1 R. ?) F- H8 y
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.- C* ~" p0 H# \: ]( q
% ]: D9 _; u6 {/ z- G5.39.217.76如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!公仔箱論壇5 q0 u+ S! [( M6 Z
3 m3 r5 D, e' s; q& e5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u) z/ ~) O, R0 i( U6 u. V
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& G f* f+ P- t" a杏奶焦糖炖蛋 0 O& Z3 {6 h3 X2 Q& o! u
/ u$ {& G2 S( W* xtvb now,tvbnow,bttvb 材料：
8 p. ^0 k6 V/ `- R* A$ q9 N" c+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ z$ B+ r0 g4 @8 c5 R, l9 {
1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 3 Y, y/ y5 \9 o) y, y
3 X& f5 U$ N/ ~; M; I3 x" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：- n+ l9 l7 b1 z; w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i) u4 a* V/ \4 O. `; V- |
将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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9 Q9 x0 ~' l! q0 D+ v: k脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）tvb now,tvbnow,bttvb9 F- l( x" e# `, @
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了5.39.217.76+ _! v" {" h3 l1 M
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋5.39.217.76# o$ U* a2 o# C5 I/ |
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味; D8 b9 L. W$ s7 f& C @7 `3 ^
( i1 N6 f* R7 f I3 x+ ~' o, Ptvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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