说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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' x: H* d' T- m( Ktvb now,tvbnow,bttvb1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。公仔箱論壇: ^- t( s; N( b1 S
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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$ J _) K: @3 }% `8 ~! e4 K7 I公仔箱論壇3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。公仔箱論壇9 U1 [% V2 i% z2 I( p& j
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。) ?; K$ [3 j0 O2 V( E
2 w: U. q; `' ~. n4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以5.39.217.76( d- y4 c: G5 n3 X/ O- v
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3 @$ S" h' W! K6 ~4 |, K7 G5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c8 p" Y1 n1 I9 u
鲜奶炖鸡蛋
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, V( ^% c) ^4 W材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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1 D+ j5 [+ M/ m* f3 r" K做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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9 x0 a# v, \: L6 L+ x5 K3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T; S) ^- Y9 S2 P7 f
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。公仔箱論壇8 I7 C3 i. [- c6 W5 d
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{& w$ U+ H( l! k2 T9 C itvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ [- l- }' T! J
% S% C3 a" w" l7 K5 L公仔箱論壇 做法： tvb now,tvbnow,bttvb5 B% p4 X8 s! m# u
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 q* @3 [4 o& D. y
5 x% G! x1 u- ?) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 5.39.217.769 R# k/ R' y" [
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 9 A! Y" z* R( _8 _! \5 ]
" x, I1 S) F3 n$ }$ q( E公仔箱論壇 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， / u3 n! n$ O) Y
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约蒸10分钟即成。
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+ |; B% q1 Y& n9 ytvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i2 r" W% U* [7 q! O
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) V2 }. O& ~: o: X; W7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. e' ~/ u. z }1 @& u" R
- f' ^; n9 o8 `$ W+ R1 n% e2 c9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂圆炖蛋之安神方tvb now,tvbnow,bttvb* r( R- L8 O1 v( I* N5 o4 t/ T5 w% o6 N, g
2 G/ Y+ ]$ w+ ?: M" x1 T 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
. N, g. f! d- i8 t h6 t2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! s' R' t. S- \8 S6 q 制法：2 H0 b7 q& ]2 h3 t
1 y8 \1 X# `( m k, O K公仔箱論壇 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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' o6 i z6 z# m2 ], otvb now,tvbnow,bttvb加州提子干炖蛋
. c( t F% U; q1 l, _1 r7 q7 [ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, N: x G n7 U* b5 J
材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
2 ~& J) R% _8 @ T" y7 B5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ S$ \& _4 F# V! ?* M* j; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb, P$ E6 A- {# F2 _8 |% r! A/ Y
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
$ D; ]; q$ V+ z' K* ]公仔箱論壇将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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6 x m4 S. J6 d/ Y1 B' D1 \, Otvb now,tvbnow,bttvb如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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7 L+ a- G9 u8 ?! ytvb now,tvbnow,bttvb杏奶焦糖炖蛋 5.39.217.76* \% C3 G4 c* E
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材料：0 a! E' f$ W5 s! ^) m3 D( t
: e0 ^+ f1 B- V' E u公仔箱論壇 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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; z, G5 B4 H7 t5.39.217.76 制作方法：1 V2 L# t2 d% I
1 ~; M, y! V l4 s: t% Itvb now,tvbnow,bttvb将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- j5 [2 h& H0 k1 A. a
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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6 h& d9 l* M3 N$ t4 O) i8 b; r2 g, W5.39.217.76在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb( D% \+ V; _: F. Z/ E' f. _
: l( A, r' k |9 X$ J) k最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了tvb now,tvbnow,bttvb1 U* b- s. _* z8 }" m9 d( W
, \9 v( v2 {# s4 w, @1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb9 C4 S& @+ S. _" o F1 ]
tvb now,tvbnow,bttvb6 i. M- a; n. u' |: j' Q. H
$ M1 l2 |/ }! l9 l我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味* o4 x# U! U1 b( T3 V; e2 h5 v
3 ~$ Z$ u+ P/ r: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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