说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
4 M$ k) F* Q( b9 q+ `8 t: l& rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r4 N3 }- z9 K) n( R. T/ b
1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h# g/ [2 ?6 e/ [
, p8 a8 @0 L) X2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。5.39.217.761 W: m# r' ~$ c( o+ H9 k* l8 z
1 y4 s# U6 N6 r8 C5 a& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。tvb now,tvbnow,bttvb% g/ y- {0 v4 B; U2 @
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以公仔箱論壇 J, h: j9 l0 Z' M
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鲜奶炖鸡蛋公仔箱論壇- ]* ?0 ]4 S" A% k* V
8 ?1 @/ W# H6 ]0 Y4 S材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
( b7 g) I5 P( Z7 e8 _: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Z! n. j9 x$ b% G& a0 s做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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/ O- i, m0 j; Y% q8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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/ R3 m+ p# E6 o+ k x5.39.217.76注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb6 y' E- U# H5 K. o l+ Z8 S4 ^
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5 G' n; @) q& H# Y 冰花炖鸡蛋 5.39.217.76" m2 z6 R. i9 h% u3 K- Y: f
# H( n0 a- f- r+ D" |: Ytvb now,tvbnow,bttvb 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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& X, H/ e9 Z$ v/ t( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法： 公仔箱論壇: O$ W3 c. y" [# u8 ?& g
& q' L: R( Y6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， + ?" X- H# E. b7 W+ j' ?
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3 I3 U. g$ K5 |* Z. B: J1 m公仔箱論壇 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， / _9 T( G! q) F$ @5 t9 b: R
$ M O/ ?2 m6 {0 ^ x) ntvb now,tvbnow,bttvb 约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 9 M' ?' V/ c) c- i
, F7 ? e. S0 i- I" e7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! _6 n M# p5 J' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。公仔箱論壇; V7 D$ {5 W3 P1 L7 F
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制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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4 r2 G" l% F, D& s& P 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。tvb now,tvbnow,bttvb; R7 w4 F2 C4 C* F7 _
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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& m& l' S' C" Z# i" i 功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋8 B; b" z7 `2 g# K& s4 ?7 W
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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, t. G) T3 q9 F/ C0 m# ^ d公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P0 {# i/ W( _" F0 H+ }
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.& \1 Q! q; Z( c' L n+ F; G
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.( m) x4 Q* X: \0 \
' i- b/ F; K C" j# z; A5.39.217.76如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!tvb now,tvbnow,bttvb: t& h. w; k1 B* c+ H' A
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杏奶焦糖炖蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s8 H1 ^: j+ j- Y6 _, G
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材料：
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+ q" B5 R0 c5 Y# z! o/ [3 J 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ^0 J: b' o2 n* S7 R# c
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制作方法：公仔箱論壇+ C/ ?4 B, O% L' [0 W8 C7 ^* A$ i
3 x: W1 Z/ c8 ]( G+ W9 E5.39.217.76将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 公仔箱論壇: G3 b2 j" x) p# {: ?3 q, g: j
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! o7 E' Z5 C4 I脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）( c0 |! u5 A' m* ^) Y$ \
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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: @. t. x/ R! t5 q3 {% N最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋公仔箱論壇- B4 q E( m% a2 ]( N$ i5 B1 ]0 Q
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味tvb now,tvbnow,bttvb, P, s, }4 p \& K' l2 H: E- d
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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