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[美食介紹] 最易做的甜品(炖蛋)

说到炖蛋,是一种习己为常的甜品,似乎每一个人都会做,但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋,但在这里我和大家分享的是其中的小窍门,这是得到甜品专家的狡辩秘方的,听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋:蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合,标准是用筷子挑起,蛋液呈现直线下流,而不是一块一块地往下掉。
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  }& A' h" y1 Y! X& U# k( h2、分离杂物:别以为鸡蛋是密封的就没有杂物,其实是有的,但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次,你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上,过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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  ]( d1 W  o0 c+ l, _" D) p- Z3、放糖:这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了,不是这样的。糖要用白砂糖,要用开水先将糖化开,然后再放凉,再将糖水加入到蛋液里,但糖也有杂质,最底下的糖水就不要用了。
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一般来说,一个鸡蛋蒸一碗蛋(家里平常的碗),将一个蛋的蛋液先倒进碗里,加糖水至大半碗,比例一般就都对了。tvb now,tvbnow,bttvb' D1 b' z/ w7 K' |$ l, n/ J
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4、蒸蛋:将蛋液分开小碗冷水下锅蒸,五分钟左右即可,如果份量少,水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋, W9 E. i1 A5 Y- N) y5 T
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材料:鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)8 N; @" M2 _( s! Q

4 A# e8 ]- Q3 \7 w$ d2 G$ Z. p* t公仔箱論壇做法:1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用。
! k0 O: p: F7 x+ A% ^* R8 T4 J+ aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e7 q+ ^. L9 r0 q1 b# F* U, G0 V
2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。tvb now,tvbnow,bttvb' l' S, v8 q6 b4 v! x# Y9 C

$ u7 ^: S: x1 A* `公仔箱論壇3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟即成。
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  E6 x/ [! ^' F: K; _, i5.39.217.76注:润肺、养颜,奶香和蛋香混成一气,质地匀滑,香甜可口,营养丰富。
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    冰花炖鸡蛋
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+ r5 t& ^% L2 {5.39.217.76    材料:鲜鸡蛋250克,白糖果175克,清水平线500克。 公仔箱論壇6 \4 ]5 K, M9 e6 M; t, x: {2 y
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    做法: 公仔箱論壇0 w4 P7 M% T2 X0 ^( z
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    先把清水烧开,加入白糖溶解制成糖水,离火冷却备用。
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8 B4 e7 U+ S; B% Y8 S1 Z1 m5.39.217.76    把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水, TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K1 K' q- C2 ]. [
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    再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。
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( c: y/ ~& Z0 \+ v+ r! wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    用饭碗3-4只,放入蒸茏里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,
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    约蒸10分钟即成。
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$ O- j* P& i- q6 h6 D; }' cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富,特别适合老人和儿童。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \: K; A4 ~/ n# w

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) b, ]. n  g9 B4 p" c( ~  r+ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂圆炖蛋之安神方
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  用料:鸡蛋4个,清汤3饭碗,去壳纯桂圆肉干2大匙。tvb now,tvbnow,bttvb5 I) k/ x- E4 h
  
) z6 [' K, t3 u2 }5 N2 \4 ~) [0 h  制法:
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* V& g9 R4 W( }3 g6 Y0 Q公仔箱論壇  1.桂圆肉干用温水洗净。
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  2.取4个饭碗,每碗放6-7分满的水及蛋1个,1/4的桂圆肉干,再放入蒸锅中。公仔箱論壇8 k: l% j6 c% l, X8 g, ^5 \
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  蒸约5-8分钟即可食用,如喜食较甜者的,可事先多加些冰糖。
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  功效:补气血,益心气,安神美容。 tvb now,tvbnow,bttvb! Z; n3 P' d/ |1 b( e, B9 j) ?- |9 z

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加州提子干炖蛋4 E8 b4 v* I2 o
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材料: 鸡蛋 10只    白糖 375克    椰奶 750克     加州提子干 100 克
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做法:
+ j9 m7 x: m+ z" e9 ?将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
9 R; O7 {& J7 w  R# e8 o5 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j+ S% F/ I# U4 u; s, \4 {- O
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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5 {, @1 E2 x* ]2 r   材料:
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/ e7 n3 X0 r/ n6 ]- K    1/3杯杏仁糊、2/3杯鲜奶油、1/4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1/2杯蔗糖。
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0 G' W1 H# ?. s9 H+ ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    制作方法:tvb now,tvbnow,bttvb' f5 p: a# O3 b% F( m
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后,熄火;将鸡蛋及蛋白一起打匀,放入大碗内;在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋,边搅匀边加热略成糊状;把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内,放入160℃的烤炉,烤35分钟后,拿出待凉。吃前取出,将蔗糖洒于上面,放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋(个人小秘方)
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/ {" V! B& C; F2 W5 r, D9 u2 ?5 p. e公仔箱論壇在切开的木瓜里加入蛋汁,记得要用筛网过滤,这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦,也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的,我就烤焦了一个了# m" x- O" e/ Q# B3 q7 t

- |& X+ e! a, F* H3 e1 ^我在成品上加了一层砂糖,再烤了一会儿,就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫! 好好味
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: w) ^  o) Q% pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ]
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you are welcome, support 炖蛋 for easy make and nice to eat...
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分量太少,每次吃不够
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