说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。9 Y) S+ |! [, v5 E0 N6 @. r
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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6 s0 i! ]9 e1 _; J% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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H5 {+ b+ J h3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o1 h6 L7 @; h
1 z4 L8 z" ~3 b' m$ l一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以6 W8 X& U. v" O# A+ `; w! u' Z
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+ X [( C5 z, t4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R. Y/ t6 h0 {4 l/ g' X4 X( Q+ c
+ z# U1 a6 n; w8 }. O: l鲜奶炖鸡蛋
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: h9 |: }4 T. L& q J% i5.39.217.76材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）3 n4 ^! [% P2 O" h1 |
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。5.39.217.76+ o' z2 q5 A- [( j7 e
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。公仔箱論壇+ j, L7 d( ^/ z
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。6 M. ^' {$ `$ Z( O& n0 x @# Y
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! n+ W8 Q. {& ~2 c6 D' h; L2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' J" r0 w0 ~% m& p8 ` o& E
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冰花炖鸡蛋
3 K& r# E. V3 E2 x公仔箱論壇5.39.217.769 a: V( Q2 T8 R1 ~
材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法： 公仔箱論壇 O# \" O( R4 }, n R$ D# m
8 x/ Z$ T9 W5 X- k- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 " y5 @/ P' P% @3 _/ l
. z R6 H1 p' X8 g 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 公仔箱論壇) n6 r) V! \) O$ S& A6 v6 I
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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|* m, u n6 U d 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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a+ y: y- i& d- G$ s2 o: { 约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 tvb now,tvbnow,bttvb) _2 y$ o! I/ H3 l* E
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桂圆炖蛋之安神方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ` [' {8 @/ ~. L
% i, b' b. X4 ?2 l) | ~ 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。tvb now,tvbnow,bttvb0 g& p& G% f( L
0 C& p8 |% D% m5.39.217.76 制法：
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% u+ i) J% ~/ b2 L2 F% k/ |) {9 A公仔箱論壇 1.桂圆肉干用温水洗净。tvb now,tvbnow,bttvb) T) f1 f) J, c2 b
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x( {7 X$ x( u) y' f& {& n
% l1 c# |, b5 _, q& ^! |6 G2 v/ V$ t5.39.217.76 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F* K( ?7 d' {9 [' m
7 _9 q) R/ `( h& ]2 h+ [1 B* W4 Ctvb now,tvbnow,bttvb 功效：补气血，益心气，安神美容。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z9 P N4 g) O& F Z. G/ A1 x) P
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' M. C5 I8 } f- N& i: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加州提子干炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb9 b8 X0 W: B. d8 s) p, |
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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, ?+ t" H, }9 c& c& ^4 s4 p2 }公仔箱論壇做法：
3 u3 o$ J/ g* U1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了. G, V8 |4 Z" t* t0 R, E" `7 X( I
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.公仔箱論壇9 d( I% A3 h! v) d+ k9 l4 e# F
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k0 C8 P. i6 j t+ @
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杏奶焦糖炖蛋 * l& \3 v$ T5 x+ X! s
, g( _* z& X+ D# a2 ?tvb now,tvbnow,bttvb 材料：公仔箱論壇+ s( Y& o# R2 `4 `
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：公仔箱論壇1 K1 a2 R q# y0 s; z
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 ' R' l0 u- k, F
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; v2 k u7 |$ _; U脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）% ~0 {9 ?6 v' R. u
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~0 h T- @' h: s/ S* s
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了公仔箱論壇0 V% x A5 @9 s k+ V, |! F8 x
0 V5 R; S' c( l C+ e* a# r% u3 ?tvb now,tvbnow,bttvb我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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, d* Q7 l) {6 qtvb now,tvbnow,bttvb我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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