说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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2 x: l4 P" \! a$ E公仔箱論壇1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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6 v4 s" {3 ~: I" k8 O2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。8 D; C! s Y- _
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。' {& y, @- J, M8 R, A, G K
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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! T1 H6 {& L0 r+ \7 y7 h0 s H8 {鲜奶炖鸡蛋2 B; @4 f8 ~. W9 t8 p c2 h
3 p7 |# X' u0 J# R; a2 h材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [4 b+ B4 \0 K( d! S2 t: ] H9 S
2 j- J+ O: w7 N8 b! a做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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3 X; C) ?6 }( C6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋 5.39.217.768 e/ d! Q- v& Y6 P# n
5 e( I; r% S! g/ l, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 5.39.217.76& p2 c. L* a: ^
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 公仔箱論壇0 t7 _6 }8 l) G; Q3 s+ ~9 {& D
2 _5 M$ E, _# [, p4 k% B. V公仔箱論壇 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
) V! V2 z/ F9 Z% w: P( H+ g+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N; B& s5 e2 R. n' Y+ z# e! x
约蒸10分钟即成。 % P) [2 t: n! l; z
& ]; d. {: U! I: S% R, n* Y 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 ; S4 J9 e0 _5 n! j) W: X
) ?2 y7 `' k$ k, `" X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x! j" C S( J
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桂圆炖蛋之安神方8 Y5 Y; f! k2 W, u/ d. D6 Q
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。5.39.217.76; p1 W! J$ v% L& j
' x8 Z* f% S3 C2 x8 p. ^5.39.217.76 制法：" ]9 c. o& b8 t( f' p) j; V# U
7 j7 r v% `$ y8 g$ C C7 K5 B0 B 1.桂圆肉干用温水洗净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q: Y+ W4 G2 x( W9 \: y0 ^
' _9 k. |" N/ a+ @4 R5.39.217.76 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。, e: F: C4 A6 t0 X
/ u( e5 N6 i& }5.39.217.76 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。7 o; t% k# B( V
# S# v6 d$ H" s: M9 R1 V 功效：补气血，益心气，安神美容。 5.39.217.766 n6 Z: z% O; _( l
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; _: e" U- m/ b9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j% g4 S( |$ G0 _/ X: G4 W# n
加州提子干炖蛋5.39.217.76/ W0 Q x3 l' x% N& |0 m
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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, d3 g! N' u. g3 n做法：
9 z1 J8 N8 H- V( J' Y9 d将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.5.39.217.761 y3 x5 l7 w) Z" d, X3 Q6 o* b
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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+ c: [. l, @, p! g: ~公仔箱論壇如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!5.39.217.76! ]: _/ m! q, {5 t- o
( \6 `& ^" S! ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q$ E' V3 @2 x
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杏奶焦糖炖蛋
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+ i; U/ J9 o) f: ^- B N5 c$ c# h 材料：tvb now,tvbnow,bttvb. H# R) L& u$ P2 Y3 _
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 tvb now,tvbnow,bttvb5 g- W% D: Z2 ^# m0 y
' s5 l7 ]) a! w4 X公仔箱論壇 制作方法：
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. N5 D i8 {" @; T将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 5.39.217.76! C' N$ ^: d/ u- ~
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. O6 {# t4 m2 J S# d: Q: I5.39.217.76脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）# [* N3 U7 \: E& l2 m
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b8 k& w4 q: u0 J2 H! e, M
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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- e: E! _! Q' P" y G5.39.217.76我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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