[美食介紹] 最易做的甜品（炖蛋）

说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。tvb now,tvbnow,bttvb8 }6 C; @+ A) d6 n6 R' w

1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。, I' \7 L: c( L, C$ k- F

2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。

3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。6 U" k. ]6 L1 Z( `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O! F4 l& Q' L+ W' K' p
一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。tvb now,tvbnow,bttvb% k/ {% ]8 N9 w# \2 b
8 M' Z* g3 h  c7 D" m- z6 ~
4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以5.39.217.76! X; c/ a4 L7 |5 n2 @/ Q
) f7 S* Y$ x% t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j$ _+ i1 i  X* r/ s

鲜奶炖鸡蛋

材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）

做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。" w/ n3 l' G/ y, i& u
8 w; G9 a0 b4 Z- N5 [5 k6 l
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
' E# q- g, Z, H: Q8 p
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。, p' R/ K+ I9 O0 l% k  d
tvb now,tvbnow,bttvb- d2 i/ Z! c7 l2 _, U, w
注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
tvb now,tvbnow,bttvb) g8 Q8 y# b8 {8 c
5.39.217.76) j4 t4 i9 H: Z% m

tvb now,tvbnow,bttvb' U! z6 x2 |/ w
公仔箱論壇- ~9 c% G$ L9 h5 g( x
冰花炖鸡蛋公仔箱論壇' f6 f( ^3 |: g* a( r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r$ e  e' R/ E6 K, e. }% h
材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 . p3 U- }  y1 ?1 d0 E
& g: P: Y3 ~) Q+ E2 i/ v
做法：
公仔箱論壇0 a; I& u+ g$ D) z& O% v2 B
先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 5.39.217.76: d% b" g6 `" s
5.39.217.76+ d/ y0 a0 b* o, W. `" l+ I
把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，

再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
9 O2 T. z, |1 e' k# v
用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
tvb now,tvbnow,bttvb4 M  J+ ~* g, j- D0 _# k' q7 F
约蒸10分钟即成。公仔箱論壇8 x% R& Y( m7 G( Z$ x9 f7 w" H

冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j+ @; L5 C8 x5 K

公仔箱論壇' K- c5 |$ O* H9 I
公仔箱論壇3 ]7 E7 q. G* m  G! v/ _

桂圆炖蛋之安神方
5.39.217.76- U4 ^/ Q* v- o* ]* k- j
　　用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。9 N# _' K" j2 N; s& }# U! b: i) K
　　
　　制法：
　　公仔箱論壇& |4 g4 k4 d0 b; e5 z
　　1.桂圆肉干用温水洗净。
　　
　　2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。公仔箱論壇# H; V( U0 _4 N5 P
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |, z0 C: p, p8 |: j0 u# M# |
　　蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。4 v( s6 M5 [9 i$ e- @
　　
　　功效：补气血，益心气，安神美容。

5.39.217.76: I# Q- I$ m# ~8 \. F

加州提子干炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w7 J7 P- v5 \+ L1 H* u$ g) p, O

材料：鸡蛋 10只白糖 375克椰奶 750克    加州提子干 100 克
, w' }( M3 |  e) @! v, E
做法：
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.公仔箱論壇$ L( T1 h! ?+ o, Y8 r
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.7 V9 ^6 c/ n) q' H0 @
5.39.217.76/ f7 S7 Z# n, P+ R- r1 l
如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W. u( U6 ~' F4 z! {* W; Z0 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G& X, i% t6 i3 b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L6 D; Y. T: g  Y! @8 O
+ I) J. `# w+ v2 x4 s6 f; W9 C

杏奶焦糖炖蛋

材料：
5.39.217.765 Q4 T4 k, N2 D; \8 {2 |( p" F" e
1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 - n5 {; S8 O! M7 W2 H1 X& W

制作方法：5.39.217.76/ }! V: y+ A% p
! D0 h0 p! o1 D  f0 x2 W
将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。

tvb now,tvbnow,bttvb4 S5 V( ?# ~' V1 C5 z$ T. ~
% O+ S8 x" v6 r4 `$ A% R  m3 R, R
脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）公仔箱論壇. ]5 M' \7 w, i' Q  e# O1 Q/ c+ g. z
" ?& p: k7 P3 a; R# _# {) [$ T
在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜公仔箱論壇9 |0 R9 _3 I+ D0 n  @* s
5.39.217.761 D% w* X% A$ S+ c0 r, s
最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了% h) `$ f2 i, B2 u3 P

我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
% c1 J. `2 U2 A$ ?& O1 R
5 y5 i6 d! c. t3 V! V, z
我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！好好味
1 v2 [9 L0 \, H/ b/ S6 v/ K! e9 d
[ 本帖最後由 danny仔於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

收藏分享評分

潜水修养中...咩事干请pm我^^"

回復引用

訂閱 TOP

danny仔