说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。" a1 Q8 @; ^4 ~1 J# D* S! U1 v
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。公仔箱論壇) l0 h" Z$ Q* M! g7 m
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。公仔箱論壇2 q+ _) N0 n% I, b; ]# q
A, | H. I# I' K0 c& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。/ a z2 T4 l5 Q# H* x$ J
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以3 |+ b0 Q7 \1 x; q. ~0 {* L
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, D* d4 z6 L7 x- U9 g9 e+ y hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜奶炖鸡蛋
$ ?7 S" W# q v5 Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p& ~. i0 u" U: }8 `
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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$ j4 R3 P+ p" g, m6 R1 t; O7 Atvb now,tvbnow,bttvb做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。公仔箱論壇! n& x, s% v; v( E- J
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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. S8 A* C& N4 s* d0 m0 O( |5.39.217.763、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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4 M( i/ r" G% f5.39.217.76注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb2 H' @, w) h: Q" n0 c% ^6 c
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. u; h6 M+ o' C: Q8 O9 d* B; b" i6 Y5.39.217.76 冰花炖鸡蛋 5.39.217.76: Z5 B. y8 \# `3 F( a8 q
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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2 w6 T, F* e' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法： tvb now,tvbnow,bttvb/ `# b4 u5 y6 z5 H0 J. f5 o
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 tvb now,tvbnow,bttvb; z. I+ x8 K0 v* Z# S
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X; i n9 a K
$ x. O, ]/ s! z2 S, p; ^1 _ 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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N" E- H* E. h$ S& B* P' l1 K公仔箱論壇 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r$ s3 U x, C" C& f
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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! Z! U9 x5 L# p- V9 H/ B公仔箱論壇桂圆炖蛋之安神方公仔箱論壇- a2 P: g# m4 e& b1 O5 D
3 u* ?. l" p; U* J7 \; i& p( @; dtvb now,tvbnow,bttvb 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。公仔箱論壇 m" g" d' w: @2 l" k
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制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。, ]# l V% u) T$ e% S
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。公仔箱論壇' S2 X( o! ?, |
@* ^5 W0 g0 Q5 ^: C, ^, [, o& ~9 X- I5.39.217.76 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。5.39.217.767 k5 R! ~6 y z, T( `0 t
0 N0 m" c M+ Q- a* F- k5.39.217.76 功效：补气血，益心气，安神美容。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~8 I" a3 d3 r4 v' T, P8 ]/ ?
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4 C6 X- d3 h2 S+ D8 l3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加州提子干炖蛋
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. k* H% Z* ` [+ t" N材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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1 f4 a- x% r2 j+ o* y, O7 [- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：2 o" K, e, S$ q3 p
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N; e4 m5 V/ X! d6 [
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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* u3 G; \; e+ O如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋
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材料：
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2 _: Y( Z" L d2 l9 V: r3 k+ Y$ A9 B公仔箱論壇 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j1 x! u" S; B4 K
& C! J: y/ o- E A5.39.217.76 制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 ' c) O* t% g* L+ a- K+ K, u/ d; U; g
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: X1 e% {+ ~3 X$ J, i公仔箱論壇脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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& A1 ^# r* S2 |' Q3 J在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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, _+ B6 l, _4 R9 W8 S, w4 v5.39.217.76最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋公仔箱論壇) e ]7 l9 P( Y" |
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0 o% Y0 k: t# ^& ]3 I8 v! u/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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# i/ \. j. b" D. E& C[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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