竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；+ j& g& d K8 N ]. N! x
! B" s- u+ z" y, u' H G7 G7 J* btvb now,tvbnow,bttvb而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少5.39.217.76+ j( r6 z8 j0 a0 y
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了! B9 `: Q, S& C! m
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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營養價值一點也不輸牛奶喔！ 4 t$ J+ @- x6 o
/ b0 X/ I( u5 L. Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- h; t, j! D6 ?/ h4 f
Q：市面上竹筍如何分等級？
* P4 X9 ? b( m& i U" D- H3 S) {A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂tvb now,tvbnow,bttvb2 r) g% S6 Q/ D4 \
5 P9 v6 @) A. n; T出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，5.39.217.76* m3 L4 \3 V8 z$ W: A9 I4 V
0 ] f. g( a4 `2 l; t$ qtvb now,tvbnow,bttvb損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，% D. t ^ l+ u
, z; k2 V* t$ `2 N! u' f% I5.39.217.76但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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* E0 V+ x* n) W! `& { ?6 c) k% v; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？公仔箱論壇4 N: l; j+ U! E" l+ d
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。公仔箱論壇: R; l3 @& z/ W, N! r2 j
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Q：新鮮竹筍如何保存？
) ~" e+ g ?3 q1 S7 l5 \5.39.217.76A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，5.39.217.76; c. U- S3 w" }% `4 ^4 J) J
* ?- i# I, @& r/ n$ w' }. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，2 L& b. z5 i ~9 R. W. ^+ H
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。tvb now,tvbnow,bttvb( [: E& W1 ?0 C: V
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？公仔箱論壇, @" X/ q- Q. S
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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0 O5 U' {3 j+ |: D5 O5.39.217.76白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，) ?/ C3 S1 S5 O# i# @4 G/ G
* X* a3 c% g8 u* T$ e5.39.217.76並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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Q：如何快速將竹筍煮熟？
8 ]7 T/ c3 ^; N% d. }8 Q: t4 i. _公仔箱論壇A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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0 @8 L2 r8 P1 L( W* `蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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, `/ W' C. K4 {' f8 Y( {Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
. u0 V/ [2 R3 xtvb now,tvbnow,bttvbA：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，tvb now,tvbnow,bttvb$ E: c4 k$ ^( @* h6 {8 L& t
# h3 W# o9 p+ y( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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