竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；公仔箱論壇$ X9 n* V- u9 i2 C
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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& a2 O6 X$ L, t2 T/ S$ H! Rtvb now,tvbnow,bttvb營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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2 v4 r" p9 S& T' g+ [5.39.217.76維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，公仔箱論壇& r! q! n3 l2 {% E, W
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營養價值一點也不輸牛奶喔！ ( R, z: x8 j8 ]- R8 Q
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" n; O6 T1 p) \5.39.217.76Q：市面上竹筍如何分等級？ M2 b$ t8 d' F5 Z# m
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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% x0 a2 Z; q/ j" E% c3 V' t出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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7 r. B; F% ]1 N: b4 O+ |- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，公仔箱論壇6 z% v" i5 l- F1 Q1 E, j' }
+ d. d; H) B( k5 n0 L- v% I但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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- I/ P$ l$ T! [! L" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
% g0 K! }+ \( \% a! S# y9 Ltvb now,tvbnow,bttvbA：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，5 m. l% C* t1 r) C+ m1 g2 s
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。' V2 J3 g5 Y; {& x& j% e
- V2 T* L1 b* z2 O E0 i1 ~) ?Q：新鮮竹筍如何保存？2 y5 ~( }! l8 Y6 o% b
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
0 m" P9 L8 j: O* x$ {8 K0 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W) C0 }6 g9 M m
報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G- D' t9 @; U1 `
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
$ T% U% y3 [. Q公仔箱論壇A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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9 |/ Z( |2 E. l; H$ a! M1 @白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓' e+ P( }7 f- N
9 Q- m! @5 h0 S6 Z$ |竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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3 R L n( I- `: D" d/ U9 o4 W% G公仔箱論壇並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。6 c4 B' I t: h4 Y
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Q：如何快速將竹筍煮熟？
; {& M* W+ Q+ v0 j8 n/ g5.39.217.76A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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. E0 Z( y# W! y7 U' l1 f0 V公仔箱論壇蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S. r* G. f- t0 d. y
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？5.39.217.76. ]2 n# E b0 N
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，tvb now,tvbnow,bttvb4 P2 Z$ ^# Z$ l, A0 b" l2 i
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，公仔箱論壇0 U# b7 X" i- b" k: h# B" @
0 Z# ^+ t" F0 C: E' N1 }一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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