高纖健康的竹筍料理
， 描述： 高纖健康的竹筍料理
竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了8 J& d$ ?' t" r( _
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，公仔箱論壇7 K0 }- }- S6 r! \5 x3 A) {
. L, O# l' l2 T- @7 L' F) ?3 q" B公仔箱論壇營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？5.39.217.76! Z+ f9 H' X, g% J
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂公仔箱論壇2 N3 q: \1 e& F( b8 Q
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，tvb now,tvbnow,bttvb( E. |( l* u: Y/ d( _4 O
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
9 D) V" Y2 V% l) mtvb now,tvbnow,bttvbA：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \4 s. b7 F* k5 ]6 t0 g
b% [1 X6 r+ t) M2 p/ _也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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6 d* z" A! {9 V$ ?" a: i f公仔箱論壇Q：新鮮竹筍如何保存？
0 |+ u9 L+ |0 y* Y4 Ztvb now,tvbnow,bttvbA：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？公仔箱論壇) e/ J& [, j+ G7 K' {0 Z- [" Y+ m" Q: ~/ J
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g7 w- S7 _1 V" x
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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X3 D6 P" n5 }. W/ ^2 m竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，0 d- w7 ?7 s0 R" P" o& f# }
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p# B7 p* G; f/ ^( I% \
) Q, |" M! {: B: u* g, ^ ntvb now,tvbnow,bttvbQ：如何快速將竹筍煮熟？$ E; C" v ~, ?% z0 R
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。5.39.217.76& h# y( i0 D. h1 a# W
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？5 J5 m. s( |. `
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，; B& n0 v& }+ i
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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( f! r2 L& l" @5.39.217.76一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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