高纖健康的竹筍料理
， 描述： 高纖健康的竹筍料理
竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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6 D2 {/ c2 U9 \; M% @7 Stvb now,tvbnow,bttvb而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，: {. |$ r/ Y P9 |( s; }( g
: \: N& q! i. e% w0 C2 _tvb now,tvbnow,bttvb營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d1 F: [9 ~7 s$ a& l
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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3 ^+ l3 P8 n. L# n+ f1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，公仔箱論壇1 s8 _+ w4 s! }( P2 I, I7 u
2 q9 _: b0 s( X! D7 Q' n但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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5 G: }7 K* V% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
0 i; d& Y6 v- C# O2 a% mA：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q8 d* t$ b9 _+ i/ \7 f
0 _2 }! f) {9 v h% y% A" N也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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Q：新鮮竹筍如何保存？
, |9 V2 A+ R5 y, F; o8 F1 h( y公仔箱論壇A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，公仔箱論壇. D, b9 i' S; A( p- K
5 U# L: t5 J8 g, k; h- m公仔箱論壇果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
( A! |6 Y# P! ~A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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1 Q; k& r; f+ \' B( I1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓5.39.217.761 c$ e: B8 ~, n9 D! s1 a* V
9 b! ~% f7 X; x5 c/ [5.39.217.76竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，tvb now,tvbnow,bttvb- Q1 s0 h0 l. p/ |
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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Q：如何快速將竹筍煮熟？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g5 ^7 ^2 ]5 F, N
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，5.39.217.76* f$ ]5 x, U, ?2 n4 `
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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2 g. z( p. r9 V* x公仔箱論壇Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？5.39.217.763 Q( \2 D9 U r) t
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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6 k7 |/ r+ R1 n( G9 \而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，5.39.217.767 b8 w9 Q* P6 k- ]7 ~
4 v, N i3 u6 \3 N* M8 e一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，- b! S. C8 a' f
/ \! Q. G# b8 n# O: j* q就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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