竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {' f! P0 l( X, i) D! p1 K5 N
: h3 T/ l; F. a1 btvb now,tvbnow,bttvb維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，tvb now,tvbnow,bttvb8 Q) B1 }' ~0 }/ R2 t
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營養價值一點也不輸牛奶喔！ 公仔箱論壇2 G. z7 O' x3 b; i+ d! W+ C
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Q：市面上竹筍如何分等級？% m" k6 O) r7 R! m* `0 j4 Q
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂公仔箱論壇& Y2 T# H0 {6 X$ F* `9 b% }9 k
- _! y- ]3 B/ Q( j+ z5.39.217.76出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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; B, B3 H$ v" t, g8 _公仔箱論壇損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，* \9 f. p# ~. }& k# }- U
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 公仔箱論壇% ^' @ m2 z! o
6 w4 c/ k* [/ h+ F1 w+ {; j" H% b7 B公仔箱論壇Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
/ f) @- u/ }5 @. F公仔箱論壇A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，5.39.217.76# u& Y) {. l6 _) u% D7 L8 ^7 N( }# |
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。5.39.217.76: @9 L. n: G8 q% U
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Q：新鮮竹筍如何保存？
, \9 T5 Y Z1 D公仔箱論壇A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
- P4 Y a/ _8 L3 xA：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a9 N5 a7 X9 ]" y& f1 I
9 ~8 f* C# C2 a& l& T" B% Otvb now,tvbnow,bttvb竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，tvb now,tvbnow,bttvb! ~: j5 n& ^! V- y1 C2 ?) Q
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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Q：如何快速將竹筍煮熟？
- W6 G0 E& n+ h4 P- VA：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，5.39.217.76: B3 c: L" M. ?6 E
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。tvb now,tvbnow,bttvb' Y0 z1 \4 J& }7 H, M
$ [" K7 e$ P0 v( Y5 T7 n5 }5.39.217.76Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b d2 W6 {- Y
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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8 H* ]5 V- R; l9 n4 t一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，公仔箱論壇& ?+ k1 {% J) c$ @2 H2 y) y: h4 l
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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