高纖健康的竹筍料理
， 描述： 高纖健康的竹筍料理
竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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2 X( l7 `9 N& S2 c0 r6 D! T* Gtvb now,tvbnow,bttvb而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少tvb now,tvbnow,bttvb3 P4 ^3 \) V* q! \+ W. p5 R
4 B! c8 Z% v1 x7 r+ T: |$ g( c公仔箱論壇營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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$ D' n+ w' D; o* z9 P7 t: }. f5 ? X維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，tvb now,tvbnow,bttvb1 h1 G! e+ Z# R2 i" {2 i" I! f
: Q# \# r: ~; {. I營養價值一點也不輸牛奶喔！
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6 ~" Z' x! G7 r; i8 [+ z4 K1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：市面上竹筍如何分等級？
2 F- n6 W* r) K( e1 EA：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂5.39.217.76" s4 v0 b5 m; _: ^& N& F8 a
, U9 z. O/ U7 F& ^( u出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，) e# |/ F% ?# n7 A% z
1 W2 `: t4 f) D% ^公仔箱論壇損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O( _+ K6 W0 `. M: o* J* s; G
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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, ?" R! U+ _7 Q3 zQ：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？0 o6 j( S: s+ Z
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o7 } \8 K% X; p a* t
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。5.39.217.768 S0 q- F) w6 V0 e
7 I9 r8 W% `" O/ g& ^- T) g ]6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：新鮮竹筍如何保存？: I7 j* K9 c1 _, ~- w G5 O
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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& t p. z# k9 d+ o4 s% y$ V$ r公仔箱論壇報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？) p2 E4 ?- `$ z K& M
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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6 U: }% l; S% Y7 V/ X) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。5.39.217.76! p. H0 B+ E2 [) Z+ \; N. c
7 {* @, p1 _5 O9 C; U d4 u5.39.217.76Q：如何快速將竹筍煮熟？
' a. I+ j% K+ X. c公仔箱論壇A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，1 H9 |, ^7 J3 T8 M$ _" {1 Q
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。公仔箱論壇0 C7 Y0 ~% \, Y/ [; _' O0 S9 z
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？& T9 u/ Y1 W" h: X: @, S; T$ G5 u
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，tvb now,tvbnow,bttvb3 v# t% S6 a* x* |0 U
3 D6 `) s! a B8 p1 |; J5.39.217.76而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，tvb now,tvbnow,bttvb2 d* o. N! f2 E. Q' G
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，tvb now,tvbnow,bttvb! \6 n9 s4 M9 j0 ]$ |+ u
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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