竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；公仔箱論壇: O6 ^; V4 C7 _' ?
! s A+ v1 e$ _2 h5 G; }% t6 n公仔箱論壇而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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1 C, z# F: Q/ C( [+ S5.39.217.76維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，2 C- K- m( F* l. t/ t
* [6 Z3 R8 C) @3 p公仔箱論壇營養價值一點也不輸牛奶喔！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w0 z- d+ \7 _* F' a4 O# u2 R
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e: h# C4 d) U9 c3 F2 w公仔箱論壇Q：市面上竹筍如何分等級？
& b' Z! T5 ?+ I9 a! |- L) s4 _! ^A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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# ?) B1 d' w* C% F/ C0 S公仔箱論壇出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，tvb now,tvbnow,bttvb5 ~$ X6 ^2 w) w
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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. }) S7 w g, H/ f7 Q, C) d, L但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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6 @5 V F' t3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D2 g1 [ m9 S* l/ {7 ?
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，公仔箱論壇+ w0 L% D2 R2 I: _0 s
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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Q：新鮮竹筍如何保存？公仔箱論壇: |* K8 t& A* \2 P7 v+ q! P
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x% |, k+ g, ]* O& r$ [, R" n
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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; N8 f8 g+ L4 x D8 @( q公仔箱論壇Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U8 [: A- Q. r" ?5 c
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [7 B9 J- ]/ T/ E) c
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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Q：如何快速將竹筍煮熟？
: m3 n Z0 q" N0 G" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，) s0 x/ o8 g$ c* \% j* f ^/ d
# \* J0 P7 l8 w) y6 h3 a. F" C蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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3 U; w2 Z5 x0 jQ：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
& v( J- A0 v$ }- l9 _/ w' s, d公仔箱論壇A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M0 E3 c, p$ L5 G- \! V K
4 ]. S& z( s b5 o/ a5 m" P公仔箱論壇而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，公仔箱論壇7 q1 w* [* m3 g- _. E% A# J4 k2 p
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，5.39.217.762 o0 x7 o4 d h. z9 D5 w' `$ |
: P1 r, U( D9 K* O% x就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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