竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；公仔箱論壇6 s- s# V- Y" G
9 V5 x+ `+ s3 N9 H5.39.217.76而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少6 C+ @! z9 A e0 Y9 S* o
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了tvb now,tvbnow,bttvb8 z" {$ e- U3 v: Y* ~
1 K( f2 H* U0 o! Y% p- R# X3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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5 x: M8 U9 R2 M) I5 x3 _/ f* O0 w營養價值一點也不輸牛奶喔！ + ]6 D0 \7 \' C5 J
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* e. ?% ~. T% W9 W+ m2 XQ：市面上竹筍如何分等級？
@8 Q) V6 u( R- \6 c5 X V4 H" stvb now,tvbnow,bttvbA：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b9 l( k" x4 g+ F. \
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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& e! a- _# `* G( H, y7 c5.39.217.76損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y; {+ `' C; a
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 tvb now,tvbnow,bttvb+ q- U8 L9 Z! ^- K
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？5.39.217.76; i6 x/ b) x% E$ b+ q# s
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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9 O5 D; p7 \( g7 |$ n5.39.217.76也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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0 v' Z5 w4 @* v. ktvb now,tvbnow,bttvbQ：新鮮竹筍如何保存？公仔箱論壇7 u% c$ n6 E9 Z e* L* y
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，tvb now,tvbnow,bttvb, B! G" I: U9 p$ T4 y @" k# u
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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6 o; P/ O+ y2 w' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。- b7 c3 j( l" h$ W
, j; V: p8 D7 C: C- V5.39.217.76Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
: ?4 p& F8 Y0 r6 [2 ?" }0 `tvb now,tvbnow,bttvbA：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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7 R8 o) q+ h+ f" R5.39.217.76白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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* \$ G1 z- Q4 _7 X5.39.217.76竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，5.39.217.763 ?7 ~7 Q! b3 H( n5 H4 [! X% d) o
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。, ~# Z( L; e/ A- y' k* u* G$ q
( B2 X0 s. k4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：如何快速將竹筍煮熟？
2 T% O$ C3 K# A5 Q' SA：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，# o; l9 g. Y0 G5 l4 N& S ^+ H
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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7 m& W: X& Z d) @tvb now,tvbnow,bttvbQ：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？5.39.217.76' b' z1 v' @# r8 i$ C; z
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，! e% ~: x& Q' ^' O. \
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，公仔箱論壇1 ~* L/ e4 O# ]& J T/ R' o( T
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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