竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少公仔箱論壇$ g \* m" Z, ~9 `6 x
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了公仔箱論壇8 u2 k% T# r- R( i5 b2 m
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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營養價值一點也不輸牛奶喔！
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/ u, z, p* e) R+ e5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?+ u7 K6 ?1 u- K( P" z& z
Q：市面上竹筍如何分等級？0 J6 k* \5 ^9 S: M$ A' Q+ X
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂) }5 u) K1 q3 O
7 B& ] ^9 A& y Ntvb now,tvbnow,bttvb出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f3 F2 y* y: x, F6 U* b# Z7 F
# q9 g0 K) B& n, F, W% y4 @7 v5 ytvb now,tvbnow,bttvb損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，5.39.217.76$ B/ |# k* X. G! ?" i
) ?* p# D4 {! X V5 X5.39.217.76但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 tvb now,tvbnow,bttvb4 @. N1 @4 ?& T. g; R
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？ Q/ O% e1 V; x0 L1 p; ?+ z
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，tvb now,tvbnow,bttvb; ` Z- p0 ]8 ~ k* r, A
$ q2 B c% L( Z, e( B+ ]也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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3 o1 k' l. }/ u. {; q7 {Q：新鮮竹筍如何保存？
# n2 g" d' `& V2 Y, I5.39.217.76A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，7 p, p1 w0 a0 V W
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
' i, M! r; l# A% e8 [6 s5.39.217.76A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓公仔箱論壇& W$ h; m3 E0 p% G/ s% r- n
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，公仔箱論壇 l6 L9 V: K! W0 W. j7 T
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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Q：如何快速將竹筍煮熟？
, q; Q# h6 T& h- yA：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水， L# P( t0 w8 D1 d/ d
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。公仔箱論壇5 y. R& i" x" U; V
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？tvb now,tvbnow,bttvb3 z* ^ m5 _3 O) k
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，* l5 h# r1 K5 a7 _; C+ a
+ ^; Q" @' u1 B m1 htvb now,tvbnow,bttvb而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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0 t$ p j7 s" Z1 D一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P* z- E, H/ Y
& [; \" Z" b2 ytvb now,tvbnow,bttvb就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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