竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；2 Z2 O/ D( c- `3 U0 w% y" G$ Q1 s' j
* a, f2 g- a( }+ z3 _9 q+ Ltvb now,tvbnow,bttvb而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y& w# h3 J6 j* i8 U' i2 K9 `7 P
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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營養價值一點也不輸牛奶喔！
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8 c8 t. u u/ @! o9 HQ：市面上竹筍如何分等級？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a1 ^/ e1 o6 {( w, o
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂4 U/ b7 x' E9 @" ? l# K$ [
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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" {0 t9 X( S4 {) g5.39.217.76損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，5.39.217.76( \, H) E3 i0 `4 q% {7 i$ |
+ l4 ~, ^, v5 O5 x2 f. T8 y公仔箱論壇但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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( P/ ~; ~ f0 {0 NQ：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
( I3 f! p/ ]2 N( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，公仔箱論壇) J% B$ N! {* }5 J7 h" _
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。$ |. _+ y7 t8 g) E/ z
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Q：新鮮竹筍如何保存？, E8 G/ d, f' A& E7 s
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，公仔箱論壇1 ]" n& h0 \( `+ w+ ~ V$ t
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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) a, _3 |3 D- j- F& ^3 x+ Y公仔箱論壇報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？公仔箱論壇% r8 @/ w$ d9 I9 @; V) u
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，5.39.217.760 z2 v! D% q: G" \* v# _2 M
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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2 e2 U8 {: u9 ?3 s竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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Q：如何快速將竹筍煮熟？5.39.217.76+ C. ^$ Z& K8 R& G
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，5.39.217.76! S/ v9 F. D) Z
6 V! M0 w8 a2 R5 m4 W! V6 `& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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" e' _) U( g6 A R( A. B+ U8 n0 Utvb now,tvbnow,bttvbQ：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？" _5 J9 P8 ~( I& n" _
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，tvb now,tvbnow,bttvb. m' }" l! ^/ T% |7 X
0 Z4 `! q+ {* m! B3 O而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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6 J) J1 d+ [ W8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，tvb now,tvbnow,bttvb0 z4 E6 K: l: `* o. V
" m4 p* w2 S3 Y$ }就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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