1 p0 t9 d2 Q& Z1 Atvb now,tvbnow,bttvb烹制方法（三人份） 公仔箱論壇# w+ |+ z- r* G. [$ W/ D
材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)
. T* i8 c' h& }tvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb z5 D3 P6 C; P) J6 N( [( s& A
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1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。
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2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。tvb now,tvbnow,bttvb, s9 p& e5 }) ?; T
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3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。
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, b1 L4 d3 n7 R, w4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。
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. e7 h, Q5 k8 Y: C7 M公仔箱論壇5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。
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6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。
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' O# h5 z. U) {2 f; E5 \厨神贴士5.39.217.762 f" G7 q. U6 q4 N7 t
1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。5.39.217.76% G) x! o' Y6 Y/ I- R
2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。5.39.217.763 ]* M1 ]9 J& F3 `
3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。
U9 I+ E) v4 |2 P& e! ?公仔箱論壇 4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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