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烹制方法（三人份） tvb now,tvbnow,bttvb. h+ Q3 E$ W" B5 X( s
材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)5.39.217.761 Y' [7 e) D* T( ]: {, l2 M. m( ?
调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)公仔箱論壇4 e+ G* V5 |$ H* m5 t8 t+ y$ `0 `
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1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。tvb now,tvbnow,bttvb/ a5 E+ b$ I6 c
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2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。+ R0 P- A. n% a a9 Z! W
4 N; o4 g5 ^, ~; J4 b; K# Mtvb now,tvbnow,bttvb3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb* R. x! z& q2 V, c% Q- \
8 Z; p1 Y4 P' j) `tvb now,tvbnow,bttvb4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。
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& B0 R! q. P2 X, G" j9 U+ a0 F3 Z& @5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。5.39.217.761 Q1 p9 y( K1 f9 _! D1 M' w/ q
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6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 r: a9 V' k- T# l6 _/ K$ i
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厨神贴士
0 I+ e( [. \8 N( K5.39.217.76 1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。公仔箱論壇: C8 \8 J8 s' U0 I6 a$ b/ @1 s
2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。tvb now,tvbnow,bttvb; l* |# _! a9 }: X; W2 Y
3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。% @' X& a- w! R S) R
4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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