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烹制方法（三人份）
9 k' H+ g! B. Y% J 材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)
4 }. M+ E4 D' f2 r1 d# F2 p公仔箱論壇 调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)2 b- z7 Z9 i4 @! P, l+ u) \/ z# J+ A
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1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。
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2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。
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3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。
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) _' G8 l5 p1 O, ?; [! L' w: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i6 L0 m9 K/ Y7 f
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G$ A8 y1 Y5 y. y# s
5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。
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; G. y( g, m2 @/ D) ]( s" q: z5.39.217.766 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。公仔箱論壇0 s7 v1 Q ]( f% P2 i
+ p/ ]- Q! Y7 l' ]8 o5 h/ M厨神贴士5.39.217.76- B* }1 E9 [* w& ]3 \ [% t
1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb- Z, v+ x$ \) S3 i; o* c4 C5 ]
2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。
7 _) v+ g% C C, x, S. a公仔箱論壇 3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。$ g8 Q, y b1 r+ y, I
4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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