5 H0 u( @# b3 w$ V7 e/ R烹制方法（三人份）
0 g' | j4 X6 N6 W0 ]8 @- t* ntvb now,tvbnow,bttvb 材料： 鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb5 m5 X* w; ^) @7 y+ b3 ]9 Q7 e
调味汁：盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙)
" f) G+ p6 M/ W+ |4 R0 g公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)5.39.217.76, n4 P2 N9 _$ a$ h; a
1 _# [+ E0 g4 k1 j {9 H' G8 S5.39.217.761 洗净蒜苗、辣椒，蒜苗切去头尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁；姜去皮切成丝，蒜头拍扁去衣剁蓉。
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2 鸭胗洗净放入沸水，加1汤匙料酒焯1分钟，捞起沥干水。公仔箱論壇) ~9 o$ m/ B. ~5 B/ o& Z2 A
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3 烧开锅内的水，加1汤匙盐，放入蒜苗和辣椒烫30秒，捞出沥干水。
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% M$ B$ n q8 |' ~公仔箱論壇4 再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉，先在鸭胗上横切几刀(别切断)，再竖切成片(切断)。
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|* O# t* r7 t2 V1 T公仔箱論壇5 锅内添入2汤匙油，爆香姜丝和蒜蓉，倒入1碗鸭胗汤，加1/5汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1汤匙芝麻油、1/3汤匙香醋、1/3汤匙辣油拌匀煮沸，熄火摊凉。tvb now,tvbnow,bttvb& ]+ L) w ^# V# c2 O- }
/ ]- m! f1 ]! {6 切好的鸭胗片放入碗里，倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁，倒入摊凉的调味汁拌匀，腌制30分钟便可上碟。
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D8 s) a, G' f9 I+ Z {2 mtvb now,tvbnow,bttvb厨神贴士/ R, j. r, p" a5 K) _# {+ s; G
1、煮鸭胗的汤别倒掉，可做成调味汁来凉拌用，做出的凉菜会更美味哦！5.39.217.76, ?" j0 E6 F4 y8 ^ L
2、切鸭胗用的刀具和砧板，洗净后用开水烫过，消毒干净保持卫生。6 ^/ x0 z6 x. \2 h& f+ F2 I
3、洗鸭胗时，先把鸭胗里的黄色内膜剥去，再洒上盐和面粉揉搓并冲洗干净。
. i5 `: |) Y D9 u公仔箱論壇 4、鸭胗要切十字花刀，用来凉拌时会好看多，腌制时也容易入味。
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發表於 2007-12-7 10:53 AM
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