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烹制方法（三人份） 公仔箱論壇6 O0 D6 _: [" T1 [+ m
材料： 鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片)
- P; {) D2 f) a0 A5 F5.39.217.76 调味汁：盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙)
) \/ S% r" l. \& t 调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)
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/ R! B# V4 Y5 h5 s$ l7 P2 }5.39.217.761 洗净蒜苗、辣椒，蒜苗切去头尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁；姜去皮切成丝，蒜头拍扁去衣剁蓉。: j% R: W% T% y: [8 a% h2 \: t1 K- T6 q
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2 鸭胗洗净放入沸水，加1汤匙料酒焯1分钟，捞起沥干水。公仔箱論壇; _9 N1 g: J" Q" Q; ` |
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3 烧开锅内的水，加1汤匙盐，放入蒜苗和辣椒烫30秒，捞出沥干水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W8 F0 [- S' k5 L q" l. r2 ^
8 o/ x7 \7 i, U$ r) \公仔箱論壇4 再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉，先在鸭胗上横切几刀(别切断)，再竖切成片(切断)。
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4 g( I* q9 G" w; d# c5 Z m% v. qtvb now,tvbnow,bttvb5 锅内添入2汤匙油，爆香姜丝和蒜蓉，倒入1碗鸭胗汤，加1/5汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1汤匙芝麻油、1/3汤匙香醋、1/3汤匙辣油拌匀煮沸，熄火摊凉。公仔箱論壇# Z0 B6 L2 ]4 \1 m: w) M
( J4 A# W7 V% |6 I) G公仔箱論壇6 切好的鸭胗片放入碗里，倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁，倒入摊凉的调味汁拌匀，腌制30分钟便可上碟。
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: e& K* Z. [9 \, T" o4 b$ Ltvb now,tvbnow,bttvb厨神贴士7 t* w. N5 u- [& D# ^" ~3 G9 w
1、煮鸭胗的汤别倒掉，可做成调味汁来凉拌用，做出的凉菜会更美味哦！
2 g- B+ I$ w# R) s: u 2、切鸭胗用的刀具和砧板，洗净后用开水烫过，消毒干净保持卫生。5.39.217.768 m! k7 e2 @/ f* \4 c
3、洗鸭胗时，先把鸭胗里的黄色内膜剥去，再洒上盐和面粉揉搓并冲洗干净。
+ g: N& A3 v( b2 L" W" L1 P! atvb now,tvbnow,bttvb 4、鸭胗要切十字花刀，用来凉拌时会好看多，腌制时也容易入味。
& K5 n) w( C2 `7 ? p6 Htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F+ z; l; E$ b( R9 I* r. s1 s
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發表於 2007-12-7 10:53 AM
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