4 c1 v+ B4 P6 w+ q6 h) {' u6 P& M4 l; c公仔箱論壇烹制方法（四人份） 公仔箱論壇# I0 G( i& b6 S( b
材料： 猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)
" c0 [5 K2 z4 ]" M6 g 腌料：白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
: h& j$ a: b, l/ r4 K" j: s9 } 调料：油(8汤匙)粉(1/2汤匙)- a. z8 j6 N) r) A w+ }+ d
" j' E8 i: o4 P* \& I' P1 猪肉洗净切成丁，用刀剁成肉泥，加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和1/2汤匙酱油搅匀，腌制15分钟入味。
8 j! V$ a1 r: Q$ w$ B 5.39.217.76! C1 u2 `# c, \& r1 C* B
2 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入猪肉泥快速炒散成肉末，待肉色变白捞起；鸡蛋打散成蛋液，分成四等份待用。公仔箱論壇5 i, M: Z/ B3 z* d3 @ @8 b/ u
- Z1 b8 T, W O* d0 p4 `tvb now,tvbnow,bttvb3 旺火热干锅，注入5汤匙油烧热，倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状，舀入2汤匙猪肉末。
& @4 I9 ]$ h: G/ r! M% L3 F
- M. w! r G& [% [7 O% O. G4 用铲子将蛋饼折成半圆形，做成猪肉蛋饺。
$ d( Q& ?2 J2 v6 ~, V/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76; y+ z# L4 N& x' H4 D7 o
5 将蛋饺边缘用铲子压紧，盛入碟中后，将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺，便可上碟。5 g8 P1 _0 N. t# x) A6 }% h
公仔箱論壇7 X2 a5 B) t- X
厨神贴士公仔箱論壇0 K) {) { v3 t; Y+ B# ]- d
1、可以直接用猪绞肉做馅料，不过自己剁的肉馅味道会更好一点，口感也弹牙细滑。
+ i* F$ i+ J( L7 p0 O* g: _0 {) o 2、猪肉泥倒下锅煸炒时，尽量将它炒散成肉末，不要结成一块块，会影响蛋饺的口感。
* E' B) k- T: B, k5.39.217.76 3、摊制蛋皮时，蛋液的份量以1.5只鸡蛋为准，蛋液过多蛋皮会较厚，很难折成蛋饺；蛋液太少蛋皮会太薄，会包不住馅料。
! f2 J1 [3 [8 ?, R5.39.217.76 4、在蛋皮上放的馅料不宜太多，以免折叠成蛋饺时，合不拢导致馅料漏出来。
M8 I* B% W x8 E9 z5 }, l5 Q$ [5.39.217.76 5、摊蛋皮难度较高，要多试几次才会成功，可以用平底锅来摊蛋皮，这样会容易做成功。 |
發表於 2007-12-2 08:43 PM
| 