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烹制方法（四人份）
7 ~ S( e$ ?+ q& I4 _3 @+ P. Y5 K: Stvb now,tvbnow,bttvb 材料： 猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)公仔箱論壇% x& @! S6 Z8 D
腌料：白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)+ |' f& S$ Y* S4 L" n6 T
调料：油(8汤匙)粉(1/2汤匙); p( L$ Z1 X3 j6 F! C3 y
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1 猪肉洗净切成丁，用刀剁成肉泥，加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和1/2汤匙酱油搅匀，腌制15分钟入味。8 D# }0 g5 H3 o; Z
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2 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入猪肉泥快速炒散成肉末，待肉色变白捞起；鸡蛋打散成蛋液，分成四等份待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f" x* C2 u. N% A4 ]- X9 Y4 k
+ Q+ y& G+ O4 C" m: H4 c公仔箱論壇3 旺火热干锅，注入5汤匙油烧热，倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状，舀入2汤匙猪肉末。
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" P3 B$ ]$ i" Y! z/ C/ Y- X5.39.217.764 用铲子将蛋饼折成半圆形，做成猪肉蛋饺。+ q7 j6 {: D3 E+ a6 \1 b
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5 将蛋饺边缘用铲子压紧，盛入碟中后，将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺，便可上碟。公仔箱論壇2 ], }. n! o6 q2 P+ o' P3 K
* g/ h! I+ x. @$ B/ \2 h厨神贴士5.39.217.76' l# ?+ ]8 j7 \! n. j
1、可以直接用猪绞肉做馅料，不过自己剁的肉馅味道会更好一点，口感也弹牙细滑。
. x+ z4 w2 v$ }( ~' a' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、猪肉泥倒下锅煸炒时，尽量将它炒散成肉末，不要结成一块块，会影响蛋饺的口感。, o! q r9 c* U3 i, \
3、摊制蛋皮时，蛋液的份量以1.5只鸡蛋为准，蛋液过多蛋皮会较厚，很难折成蛋饺；蛋液太少蛋皮会太薄，会包不住馅料。
; ]) r0 x J" W/ K 4、在蛋皮上放的馅料不宜太多，以免折叠成蛋饺时，合不拢导致馅料漏出来。
$ O* W# R) l+ k# m) b* G公仔箱論壇 5、摊蛋皮难度较高，要多试几次才会成功，可以用平底锅来摊蛋皮，这样会容易做成功。 |
發表於 2007-12-2 08:43 PM
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