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烹制方法（两人份）
7 e8 m. ~. @* J7 X) ~" e公仔箱論壇 材料： 糖心菠萝(1/3个)、光鸡(半只)、洋葱(1/4只)、葡萄干(1汤匙)、青椒(1只)、红椒(1只)
, n% U. j: q D# [! P& {) Utvb now,tvbnow,bttvb 腌料：酱油(1汤匙)、料酒(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb. X& R* }9 g, q4 H, M6 q ?% o6 C
调料：油(3汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(/3汤匙)9 [0 j0 v0 }( H* x) T& g5 D
0 }- |" `; C2 e0 f2 i5.39.217.761 光鸡洗净剁成块，加入1汤匙酱油、1/3汤匙料酒、1/2汤匙生粉、1/3汤匙白糖和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。公仔箱論壇3 S- E: ^% [8 d* J6 m* v# F; f7 l) ]
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2 菠萝片去皮和孔，切成小块，放入盐水中浸泡；青、红椒切成丝，洋葱也切成丝；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
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3 烧热3汤匙油，爆香洋葱丝和青、红椒丝，加入1汤匙葡萄干炒匀。, R2 d7 [; u# y9 l1 ]( P
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4 倒入腌好的鸡块大火快炒2分钟，再倒入1碗清水和菠萝块炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮10分钟。
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5 加入1/3汤匙盐调味，倒入生粉水勾芡，即可上碟。
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! J9 {# l% q( q) o* v( h9 W厨神贴士2 r [- q( y- ]" ^+ N B
1、菠萝含有菠萝酶，去皮切片后，应放入盐水中浸泡再吃，否则菠萝酶会刺激口腔粘膜和嘴唇，并产生麻刺的痛感。 公仔箱論壇: t0 _" n0 }+ i9 E; r& ~
2、以洋葱和葡萄干入菜，可增加此菜的甜度，怕食过甜者可少放或不放。( [, |6 f, B* K( N7 ]
3、菠萝适合与鸡、鸭肉同炒成菜，但不宜与鸡蛋同食，因为鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合，易使蛋白质凝固，影响人体消化吸收。
: `1 b- ^. Z$ e+ D! t7 y 4、挑选菠萝时，应选择味香且较重者，用食指弹其皮，以声音清脆坚实为宜，同时要注意果皮的颜色，有2/3变黄的菠萝才可生吃。 |
發表於 2007-11-27 11:00 PM
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