【原料】 5.39.217.766 y. z- D8 W$ M5 ]% n
8 k- w! |. H. ` k6 [. F净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
8 D8 t: h6 E0 {( z) rtvb now,tvbnow,bttvb* `9 `2 {& t6 U! f
【制作过程】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @* M; O# z( Q5 ^) J$ o
# a( V% Q& r7 Q4 q3 M2 C- J6 mtvb now,tvbnow,bttvb1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 5.39.217.761 e9 |8 `7 H5 c- Z- V, v
( U% e" W! G8 x+ g5.39.217.762． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 5.39.217.76+ o4 y# q8 L% N0 C
- @' O6 y4 Z2 M, s3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
/ H# _2 @# x, P! Y7 v; Ntvb now,tvbnow,bttvb
6 o' s8 S1 W% B4 v$ E7 wtvb now,tvbnow,bttvb4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @7 k5 Z& t" D5 r2 @# S2 C2 o5 [# e
公仔箱論壇7 q ?1 v Q/ v/ u2 c
注意： 3 Y& c! S) ~- b# M/ C
! B* g: u' m: n( S) [tvb now,tvbnow,bttvb1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N/ _/ N1 \' c- F9 ?
5.39.217.76/ ?4 q/ x$ R9 M8 p3 s
2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
' l$ g1 v5 M* B0 Z6 M# b TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G, [- E/ m! _9 c
3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
" j, ?" ?2 L) J. C! S3 t8 K/ d" ^% M; _# X( L4 V
tvb now,tvbnow,bttvb( y& D- ^" K7 o, Z5 F1 |- s) F
【特点】5 \2 R- V& i+ _: s7 s( t* k# X' s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d: e" q$ _ L/ O7 }, e
1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
. X6 p7 Q" y6 P8 t$ Z
( z) U9 P1 Q- G% \0 r5.39.217.762． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 |
發表於 2007-11-19 02:55 PM
| 