【原料】
# p3 M) D* T; \2 }' v5.39.217.767 M( ~1 S6 O | G8 a& p
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
( |; F' `% t* T: G3 J7 a4 V
1 d+ P$ R4 J) X7 i. P1 d/ v5.39.217.76【制作过程】公仔箱論壇# [' n9 G( Z' t' [" a/ D
3 n* O6 K& L$ L! O6 R1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
# r ~/ g3 L+ F1 s4 c5 @3 x7 c
" ^) J2 t( Z# p( ^/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
% r4 T, r/ \" W( \: ] W1 `/ }公仔箱論壇
/ D b O: y! f: g: M% f3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 2 D% C% ]3 Z, `. i$ B
3 g; D4 k Y) b" P0 \: l$ t. r5.39.217.764． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
; e+ P* `( @0 |5.39.217.765.39.217.764 }1 c. B$ `% G$ v, o! g
注意： 公仔箱論壇3 D% \/ W( O6 t5 O7 X: n/ K# }5 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @7 n$ K3 E8 A! {5 X8 s
1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j/ k9 N( h8 T. @( _2 v
. t1 k! d5 `: _3 d! \: C* {* v5.39.217.762． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 + V6 C3 F& A) `/ ~$ J! O
% X' I d# m, C3 a" R5.39.217.763． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
7 u3 o; y" O5 l4 C. R
' v5 W6 a, h4 O! \2 p
' ]6 p- V& |) M' \【特点】
% M6 B6 E4 U- o5 T1 ]+ ^
4 o0 p/ C$ w6 K9 y$ m/ U公仔箱論壇1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 6 p5 i- \( d. ~
8 h; G* |. k% O2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 |
發表於 2007-11-19 02:55 PM
| 
