一、灵魂中的灵魂
& A2 R ~8 ~8 h公仔箱論壇如果说鸡翅膀是鸡的灵魂的话，那么鸡翅膀中间那一段就是翅膀的灵魂，先把灵魂中的灵魂放点盐和胡椒粉腌片刻，然后沾上干淀粉，放到5成热的油锅里炸到金黄色时捞出，锅里少留一点油，加热，放葱段和干辣椒小火炒香，放灵魂中的灵魂，下盐，白糖，味精，孜然，放点干辣椒面，翻几下锅，该化的都化了，该均匀的都均匀了，就好了。
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7 c& _! i/ `" w/ ~这个是真的好吃，有时候我做的菜，有卖相，但未必好吃，当然了我不说，谁也不知道，这个不骗大家，真的很好吃，吃上就停不下来，只要一只进嘴，你的灵魂与鸡的灵魂就融合了。 公仔箱論壇. ?2 n0 c' s; N7 u; ~
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' [1 {/ z4 K" ], d) E" itvb now,tvbnow,bttvb二、水煮鸡片
: W3 x: ]+ r$ w. v鸡脯肉片或切片，放酒，盐，蛋清，淀粉，水，上浆入味待用，青菜洗净 5.39.217.76' F6 {. I0 t6 D7 U: _) A0 x
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切适当的段。 5.39.217.767 H: r, s/ B7 Q8 q
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2：锅入少许油，下葱姜末豆瓣酱暴香，点料酒，加三勺汤，烧开后，放糖，鸡精，胡椒粉，盐，如果味道适当，这时候，把青菜倒入锅中，烫个30秒左右，捞出，垫在碗底备用，不要关火，用烫完菜的汤来烫肉片，一片片把肉伸展开来，下入锅中，肉一变色就好了，把汤和肉片浇在刚才的青菜上面， 公仔箱論壇+ L# V$ O7 |- x6 t. b
7 W+ x( R# o& j# t) u3：把干辣椒末和花椒粉放在肉片上，锅内倒入食用油和少许香油，烧8成热，浇在辣椒末上即可
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2 I+ o- V/ w* L5.39.217.76注意事项；鸡脯肉不可煮老，断生即可，最后烧油时，小心烫伤 公仔箱論壇: f! [5 H! C# m8 n4 X
* ~; W" M$ x+ a* D# ltvb now,tvbnow,bttvb这个省事，以前写过的菜谱，原封不动的复制过来，过去写东西比较正规，但也僵硬。 5.39.217.769 o. \" b9 Y. m, {
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0 `# Z* z* h. [( { y1 h+ I三、青椒鸡珍
1 g( a l% G. W% B这个虽然不是鸡肉，但也是鸡身上的东西
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9 @4 w: r' g/ v/ V) @5.39.217.76鸡珍用卤水锅卤熟，加盐，白糖，味精，胡椒粉，料酒与青椒同炒。
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$ i/ t" {/ P% i" ^公仔箱論壇四、葱椒白切鸡
4 P% y I6 j. a8 b1 v( M5.39.217.76夏天到了，吃凉菜
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首先感谢好朋友大胡子送给我的四川正宗花椒粉，抓一把抹舌头上，麻的一天都说不了话，胡子每次回家回来，都要给我带点东西，这回是花椒和胡子妈妈亲手做的四川香肠，那么远的路可能本想让胡子在日本吃好喝好不想家的，谁知道胡子这人除了拌黄瓜别的什么都不会做，于是就便宜了我，不过有心呀，有心，有心的人一夫一定倾力回报。
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! ~& o5 g4 u% |6 V) D- \& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烧一锅开水，里面放葱，姜，大料和花椒，干辣椒，水凉的时候，就把鸡腿肉放进去，水开后改小火，要开还不开，不开还要开的样子，煮10分钟左右就好了，然后关火，放到第二天放凉为止，这样自然冷却的肉最嫩，放冰块的确快，但肉的温度快速下降，也会变老，所以，要想吃的话提前做。 公仔箱論壇6 W2 E, _- [% A2 @
9 K+ g9 A. S$ _" e鸡肉凉了后，切片或丝摆盘子里
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锅里少放点香油，小火，放大量的葱花进去，放味精，盐，白糖，炒炒，闻到葱的香味后关火，放进去花椒粉，白醋一丁点，盛出来浇鸡肉上就好了，记得一定要小火，不要把葱花炒熟了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H; `/ _1 I# p, H
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五、麻辣白切鸡 公仔箱論壇3 p: w3 ?2 ]; ~3 e
上一个菜的时候多煮点鸡肉，这样就可以换着样吃了，鸡肉切之前，一定要用菜刀的侧面拍一拍，让肉松软，切好放盘子里。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O# G* E5 _, m3 n
# T: N0 Q6 B: ~1 l6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取一个小碗，放白醋，酱油少许，味精，白糖，盐，芝麻酱，辣油，香油，花椒粉，葱花搅拌均匀浇到鸡肉上就好了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?1 Q& |5 j* |/ q$ H
, L% j" d+ q0 x% r3 P9 t2 S5.39.217.76肉是同样的肉，换种调料味道就不一样了，日语里有个词很好叫“活用”就是灵活运用。 3 k* ` |( F1 N& `7 L/ d+ y
8 A& Y! Y3 \/ ]& {% ?- Z5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z# B8 I! o# V' C$ O5 |2 z
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六、西芹拌鸡丝
) |! J) S: H% s7 m$ r2 vtvb now,tvbnow,bttvb这个菜以前做过，说起芹菜，还让我想起了一个叫小芹的女孩子，呵呵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N5 Y9 ~, f, `5 J
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七、鸡段烧鹌鹑蛋
/ a, P! ?6 M, p3 z! s) G公仔箱論壇鸡段是鸡肉做的肉段，不是鸡的身段，鸡有什么身段，当然是越肥越好，前几天看了一个电视，一位下岗的母亲养了孩子十多年，让他考上大学了，才发现不是自己亲生的，当年在医院抱错了，自己的孩子多年前在对方家里病死，养大的孩子找到了亲生父母后，也就跟母亲不再联系，原因是那边条件好，跟这边是天壤之别，母亲一气之下告上了法院，当听到怕影响孩子以后的道路时，含着泪水撤了诉。 - t& g. D/ [: e6 v" H/ D, t
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咳，养儿，养儿，难道血缘就那么重要吗？十几年的含辛茹苦换来这样一张白脸，要不怎么说血浓于水呢？管你是什么救过性命的水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M# q! @: E. t3 V+ H m' X
* L; _. b" K' _: F2 b, c9 ?1 r% h5.39.217.76鸡肉切小块放料酒，胡椒，盐拌均匀裹上湿淀粉下油锅里炸到外焦里嫩后捞出。 tvb now,tvbnow,bttvb R8 [$ x( R, `
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锅里少放点油，下葱姜蒜炒香，烹点料酒和酱油，下点开水，放盐，白糖，味精，下入炸好的肉段和煮熟的鹌鹑蛋烧一会，勾芡就可以出锅了。 公仔箱論壇" r6 a1 m6 ?2 h8 l* e R
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鸡肉与鹌鹑蛋这样的做一起，其实没什么科学道理，鸡肉吃不出鹌鹑味，鹌鹑蛋也吃不鸡味，到底是两样东西，放在一起添个数吧，就当看过那个电视后的一段感慨。 % p& J; `3 Z% s& d: Z
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八、泡椒炒鸡片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y6 W+ f+ U* C" j' j5 W# H: {1 Y
鸡胸脯肉切片，上浆滑熟捞出备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T8 X5 j' l- i" W/ m
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锅里放油，下郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，葱花炒出香味，下青椒和切好的泡辣椒，继续小火炒，烹料酒，下肉汤或开水，放盐，白糖，味精，胡椒粉，下肉片，略炒几下，勾芡就可以了。
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! o( W% n2 ^' Y7 d' etvb now,tvbnow,bttvb泡辣椒剁碎碎的比较好，我这回切的有点大了。 4 K5 L. R8 X! s: A* E6 ]
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0 L, \9 r2 ?/ N+ W3 o& V公仔箱論壇九、土豆烧鸡公 5.39.217.76, v& r0 k: u; K1 Y! I
我想烧鸡公应该是公鸡吧？没有公鸡只好拿母鸡代替，我喜欢川菜，离不开那诱人的辣椒，但我是东北人，更挥不去那骨子里的土豆情节，于是，川菜与东北菜结合了，吃本来就是一家，只要好吃，就不要顾及什么地缘与宗派了吧。 公仔箱論壇. f3 M' ?1 g+ T5 q( }
7 B& Z9 X' B- \2 i0 O锅里下油下剁好的鸡块炒到肉发白，小火多炒一会，尽量炒干水分，然后下郫县豆瓣酱和豆豉，葱花，姜丝炒出红油，烹料酒，下开水，没过鸡肉就可以，下盐，味精，胡椒粉，白糖，花椒，盖上盖子，小火炖到一会后，加土豆，然后继续炖到鸡肉熟烂就好了。
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十、豆豉炒鸡片 tvb now,tvbnow,bttvb' f' e" f( x5 x# p D
鸡片这回用腿肉，切片，上浆滑熟捞出。 9 D- Q% H2 [& g- q" ~
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永川豆豉剁碎，做川菜一定要用永川豆豉，市场上的阳江豆豉适合做广东菜，这两种用途是不一样的。 5.39.217.76- k2 j6 [- _3 f
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锅里下油，放葱花，姜丝，蒜末和豆豉炒香，下点干辣椒面，下青椒或其他时令蔬菜炒炒，烹料酒和少许酱油，下点肉汤或开水，放盐，味精，白糖，下肉片，炒几下勾芡就可以了。
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这个菜与刚才的泡辣椒炒鸡脯几乎一样，就是换成鸡腿肉，豆豉的量多放些。
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發表於 2007-11-19 02:53 PM
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