一、灵魂中的灵魂 8 \/ G1 Y- y; x4 H7 i% t# j
如果说鸡翅膀是鸡的灵魂的话，那么鸡翅膀中间那一段就是翅膀的灵魂，先把灵魂中的灵魂放点盐和胡椒粉腌片刻，然后沾上干淀粉，放到5成热的油锅里炸到金黄色时捞出，锅里少留一点油，加热，放葱段和干辣椒小火炒香，放灵魂中的灵魂，下盐，白糖，味精，孜然，放点干辣椒面，翻几下锅，该化的都化了，该均匀的都均匀了，就好了。 2 x: J' O2 ]& h9 j# S3 \8 k: Z
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这个是真的好吃，有时候我做的菜，有卖相，但未必好吃，当然了我不说，谁也不知道，这个不骗大家，真的很好吃，吃上就停不下来，只要一只进嘴，你的灵魂与鸡的灵魂就融合了。 5.39.217.76# R* g5 \1 T# T7 o9 v0 q0 F) C' R
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二、水煮鸡片 tvb now,tvbnow,bttvb! E: X6 h& @+ P
鸡脯肉片或切片，放酒，盐，蛋清，淀粉，水，上浆入味待用，青菜洗净
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切适当的段。
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: a( [' V* o% j8 t8 F7 s2：锅入少许油，下葱姜末豆瓣酱暴香，点料酒，加三勺汤，烧开后，放糖，鸡精，胡椒粉，盐，如果味道适当，这时候，把青菜倒入锅中，烫个30秒左右，捞出，垫在碗底备用，不要关火，用烫完菜的汤来烫肉片，一片片把肉伸展开来，下入锅中，肉一变色就好了，把汤和肉片浇在刚才的青菜上面，
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6 Q* V( D) A: P l# X9 }* Y6 q5.39.217.763：把干辣椒末和花椒粉放在肉片上，锅内倒入食用油和少许香油，烧8成热，浇在辣椒末上即可 ( k: Z4 t9 G J4 R
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注意事项；鸡脯肉不可煮老，断生即可，最后烧油时，小心烫伤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y7 i9 m: {- K( r
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这个省事，以前写过的菜谱，原封不动的复制过来，过去写东西比较正规，但也僵硬。 公仔箱論壇% M" m4 s( y4 r1 n/ e
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: k& Y+ V* P9 t三、青椒鸡珍
) \; u7 R3 A6 e8 z' w3 C" A7 t6 V' D公仔箱論壇这个虽然不是鸡肉，但也是鸡身上的东西 ( G2 u5 l0 @8 e. J: s
; T' Z/ R7 g( U1 A, K& w5.39.217.76鸡珍用卤水锅卤熟，加盐，白糖，味精，胡椒粉，料酒与青椒同炒。 5.39.217.76; X( B/ d/ A) a4 [) ?% G; i0 p r
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! l! a! Y u" p$ ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t2 O0 ~. l6 o9 C' u" F
四、葱椒白切鸡 tvb now,tvbnow,bttvb( r) Y3 P, a; e- f1 D0 Q
夏天到了，吃凉菜
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( \$ V+ y& q6 [' E! D, e公仔箱論壇首先感谢好朋友大胡子送给我的四川正宗花椒粉，抓一把抹舌头上，麻的一天都说不了话，胡子每次回家回来，都要给我带点东西，这回是花椒和胡子妈妈亲手做的四川香肠，那么远的路可能本想让胡子在日本吃好喝好不想家的，谁知道胡子这人除了拌黄瓜别的什么都不会做，于是就便宜了我，不过有心呀，有心，有心的人一夫一定倾力回报。
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烧一锅开水，里面放葱，姜，大料和花椒，干辣椒，水凉的时候，就把鸡腿肉放进去，水开后改小火，要开还不开，不开还要开的样子，煮10分钟左右就好了，然后关火，放到第二天放凉为止，这样自然冷却的肉最嫩，放冰块的确快，但肉的温度快速下降，也会变老，所以，要想吃的话提前做。 tvb now,tvbnow,bttvb v) J3 v7 o& `
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鸡肉凉了后，切片或丝摆盘子里
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- l& _. k( P4 ?( X8 t锅里少放点香油，小火，放大量的葱花进去，放味精，盐，白糖，炒炒，闻到葱的香味后关火，放进去花椒粉，白醋一丁点，盛出来浇鸡肉上就好了，记得一定要小火，不要把葱花炒熟了。 6 T; p% K. H. B) V& ~, Z
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五、麻辣白切鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~" `: D4 C: b, l8 X2 j! p
上一个菜的时候多煮点鸡肉，这样就可以换着样吃了，鸡肉切之前，一定要用菜刀的侧面拍一拍，让肉松软，切好放盘子里。
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取一个小碗，放白醋，酱油少许，味精，白糖，盐，芝麻酱，辣油，香油，花椒粉，葱花搅拌均匀浇到鸡肉上就好了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m7 a9 H0 A5 H7 Q- ?
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肉是同样的肉，换种调料味道就不一样了，日语里有个词很好叫“活用”就是灵活运用。
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) R) m) C a- B' P0 S6 Y& k- Q6 A公仔箱論壇六、西芹拌鸡丝
# g, V& ^& \1 E0 o( s, ~- ~这个菜以前做过，说起芹菜，还让我想起了一个叫小芹的女孩子，呵呵
4 W2 q1 q; l/ X0 jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76& M. R1 R: \" e3 u# c
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七、鸡段烧鹌鹑蛋 tvb now,tvbnow,bttvb4 F4 d- ?9 \8 h& b- `& @
鸡段是鸡肉做的肉段，不是鸡的身段，鸡有什么身段，当然是越肥越好，前几天看了一个电视，一位下岗的母亲养了孩子十多年，让他考上大学了，才发现不是自己亲生的，当年在医院抱错了，自己的孩子多年前在对方家里病死，养大的孩子找到了亲生父母后，也就跟母亲不再联系，原因是那边条件好，跟这边是天壤之别，母亲一气之下告上了法院，当听到怕影响孩子以后的道路时，含着泪水撤了诉。 ) b* N5 W; e% E: e0 Z
" r& i" ^- g8 ?* Q5 rtvb now,tvbnow,bttvb咳，养儿，养儿，难道血缘就那么重要吗？十几年的含辛茹苦换来这样一张白脸，要不怎么说血浓于水呢？管你是什么救过性命的水。 ) \: S# A% T8 ]/ \ n1 r
& i9 O1 h0 t! v公仔箱論壇鸡肉切小块放料酒，胡椒，盐拌均匀裹上湿淀粉下油锅里炸到外焦里嫩后捞出。 5.39.217.760 l A1 z5 F( _% K: J; W8 [
, s5 `8 z$ B" |% G" Y公仔箱論壇锅里少放点油，下葱姜蒜炒香，烹点料酒和酱油，下点开水，放盐，白糖，味精，下入炸好的肉段和煮熟的鹌鹑蛋烧一会，勾芡就可以出锅了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A( a2 ]! b# b( `/ \
* C: U& {( {1 Q9 K7 r# U公仔箱論壇鸡肉与鹌鹑蛋这样的做一起，其实没什么科学道理，鸡肉吃不出鹌鹑味，鹌鹑蛋也吃不鸡味，到底是两样东西，放在一起添个数吧，就当看过那个电视后的一段感慨。
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八、泡椒炒鸡片 ' x( W3 r9 \. P6 W
鸡胸脯肉切片，上浆滑熟捞出备用。 7 d3 E8 R, g0 o
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锅里放油，下郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，葱花炒出香味，下青椒和切好的泡辣椒，继续小火炒，烹料酒，下肉汤或开水，放盐，白糖，味精，胡椒粉，下肉片，略炒几下，勾芡就可以了。
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泡辣椒剁碎碎的比较好，我这回切的有点大了。
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3 m* b; ^% t2 K+ M1 ~* Gtvb now,tvbnow,bttvb九、土豆烧鸡公 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _# i/ D: F- [! j
我想烧鸡公应该是公鸡吧？没有公鸡只好拿母鸡代替，我喜欢川菜，离不开那诱人的辣椒，但我是东北人，更挥不去那骨子里的土豆情节，于是，川菜与东北菜结合了，吃本来就是一家，只要好吃，就不要顾及什么地缘与宗派了吧。 公仔箱論壇/ z: j7 J5 z0 O, r9 i
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锅里下油下剁好的鸡块炒到肉发白，小火多炒一会，尽量炒干水分，然后下郫县豆瓣酱和豆豉，葱花，姜丝炒出红油，烹料酒，下开水，没过鸡肉就可以，下盐，味精，胡椒粉，白糖，花椒，盖上盖子，小火炖到一会后，加土豆，然后继续炖到鸡肉熟烂就好了。 |1 A( n6 @( Y6 Y9 m: g& V) s& ^
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3 `+ g& R7 i' A( V/ X6 G5.39.217.76十、豆豉炒鸡片
; F2 \* {) W+ q0 S: P* Mtvb now,tvbnow,bttvb鸡片这回用腿肉，切片，上浆滑熟捞出。
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! `) f, `; g+ g, p& `永川豆豉剁碎，做川菜一定要用永川豆豉，市场上的阳江豆豉适合做广东菜，这两种用途是不一样的。
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锅里下油，放葱花，姜丝，蒜末和豆豉炒香，下点干辣椒面，下青椒或其他时令蔬菜炒炒，烹料酒和少许酱油，下点肉汤或开水，放盐，味精，白糖，下肉片，炒几下勾芡就可以了。 公仔箱論壇/ N) j3 I1 r, b$ a5 s2 b) E
K( ]4 ~/ r7 S1 l. L5.39.217.76这个菜与刚才的泡辣椒炒鸡脯几乎一样，就是换成鸡腿肉，豆豉的量多放些。 9 M, x0 j. @/ F& l
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發表於 2007-11-19 02:53 PM
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