[美食介紹] 九转回肠的菜谱

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; K3 t& i: p1 H5.39.217.76选料" A% f4 v+ t" j+ a
　　主料：猪肥肠头1公斤，蒜泥15克，青蒜段10克，香菜末50克。
& V9 V' D& e! P9 N: _2 ^" k4 c9 W/ E7 g　　调料：猪大油80克，白糖100克，盐7克，米醋50克，花椒油15克，花椒20粒，葱段、姜片各15克，肉桂面、胡椒粉少许，鸡汤150克。tvb now,tvbnow,bttvb8 |$ w- R% R, D- D% i4 J5 B3 f
　　制法
- c' C9 c* \* a　　1.先用醋和几粒花椒搓洗肥肠头，再翻过来冲洗干净。然后放入锅内加清水适量、花椒、葱、姜段者熟(在煮的过程中边煮边用筷子扎眼放油)后，捞出晾凉。然后将肥肠切去两端，世成2厘米的长段，在开水中烫一下，把水控干。
) H2 D# {3 L9 e% X9 }公仔箱論壇　　2.用炒勺把大油烧热，放入白糖25克，用小火炒至深黄色，起小泡时把肠段放入勺中，颠翻几下使肥肠上色，随之烹入米醋和料酒，加入鸡汤、蒜末胡椒粉和盐、75克白糖，用小火将汤浓后，再加入花椒油和肉桂面，颠翻几下即可。公仔箱論壇5 Z2 ?6 f2 h, {) O' A5 b" D6 `
　　特点
) L. H% z/ T8 ?7 _7 @  _　　色枣戏，味甜咸，肠软嫩。