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选料公仔箱論壇: T) f1 u& g j1 ?" R! I
主料：猪肥肠头1公斤，蒜泥15克，青蒜段10克，香菜末50克。
# V" T8 @' L; I2 ?) r( P" I' ~ 调料：猪大油80克，白糖100克，盐7克，米醋50克，花椒油15克，花椒20粒，葱段、姜片各15克，肉桂面、胡椒粉少许，鸡汤150克。
1 W8 s: T- I$ j K, ?tvb now,tvbnow,bttvb 制法
' ?" {7 s0 ~9 u4 a: D( x% L公仔箱論壇 1.先用醋和几粒花椒搓洗肥肠头，再翻过来冲洗干净。然后放入锅内加清水适量、花椒、葱、姜段者熟(在煮的过程中边煮边用筷子扎眼放油)后，捞出晾凉。然后将肥肠切去两端，世成2厘米的长段，在开水中烫一下，把水控干。
5 s% i; l& o- O1 X E# G4 `9 l+ ]tvb now,tvbnow,bttvb 2.用炒勺把大油烧热，放入白糖25克，用小火炒至深黄色，起小泡时把肠段放入勺中，颠翻几下使肥肠上色，随之烹入米醋和料酒，加入鸡汤、蒜末胡椒粉和盐、75克白糖，用小火将汤浓后，再加入花椒油和肉桂面，颠翻几下即可。: u. ?) P+ r6 _& Q w3 n; u
特点
0 S3 `# t1 [9 T( T& I. C- O 色枣戏，味甜咸，肠软嫩。 |
發表於 2007-11-19 02:49 PM
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