[中式食譜] 香菇扒豆腐

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  a( r% Q' }; d: ^* A5 H; m) r6 u公仔箱論壇制作工艺：扒
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# H4 t6 p# g6 R5.39.217.76材料：香菇（干）45克,豆腐(北)100克  白砂糖20克,蚝油75克,香油25克,老抽50克,味精1克,盐1克,色拉油100克。
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操　　作:
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1、将豆腐洗净，每块分别切成4块；公仔箱論壇6 y6 G6 V8 L4 x" I. W
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2. 冬菇放入温水中涨发至回软；
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3. 冬菇去蒂洗净，沥去水；公仔箱論壇6 A7 J" a4 Z9 i2 i# ~: J0 b8 P+ j
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4. 炒锅置旺火上，倒入色拉油1000克烧至九成热，下豆腐块炸至金黄色；: j' {# I1 u( g* `4 V
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5. 上浮时，出锅倒入漏锅沥去油；1 }7 l" H- M6 D

  a0 {' n2 k% ?$ r1 Y+ m0 x5 h6. 原锅复置火上，放入色拉油25克，倒入上汤、蚝油、砂糖，烧沸；
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7. 加老抽、精盐，放入炸好的豆腐，下冬菇烧沸；
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8. 然后将锅移置小火上焖透；
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" u- G7 e, ^* [4 ^, n3 q2 C" U: k: E5.39.217.769. 待汤浓入味时，下味精、麻油炒匀即成。