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, H( Q9 p4 l1 t) Z公仔箱論壇制作工艺：炒
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9 Z8 h O" k1 c% z2 c口味：味香辣，肉鲜嫩tvb now,tvbnow,bttvb! h7 Y9 _& M7 m; j+ R( R
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主料：鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。
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操 作:
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8 q+ ^3 z+ z; U# R公仔箱論壇1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
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- |3 ]! n8 ~9 u3 N& k1 q4 X2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；
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: {0 r# `' \0 l( utvb now,tvbnow,bttvb3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；
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, Q/ Z2 |) Y* y- ]* X* A4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；5.39.217.76& S* R6 S/ G' T: E1 z
+ `+ J# C. O( b0 H% S5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；* ^! m4 R- s% k U$ ~' G
! h# r1 U0 F4 U- G5 A( F' v6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；公仔箱論壇) h* ]- i7 l$ w: A$ W
3 I4 q* _6 S- x, F) B1 M公仔箱論壇7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；
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8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；tvb now,tvbnow,bttvb3 ] N4 i& u( b3 u1 q" }( s
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9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；
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10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。 |
發表於 2009-11-14 06:04 PM
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