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/ E+ a; G& W" v g: b制作工艺：炒
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口味：味香辣，肉鲜嫩公仔箱論壇9 A6 i5 N2 c j) [( p8 ]& j0 A1 F
! w) m7 ~/ S @) @ v& p7 t& U# w公仔箱論壇主料：鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。 % ~5 q* c! k0 w' Q ?
* Z* q, L; k: K7 B+ d o操 作:
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1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
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) L3 m' j2 F6 Z: v+ v2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；5.39.217.76% F4 [4 ~$ p! x9 |, s F7 l) m/ [( p
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3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；
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4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；
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% r2 _ W) l) \( ?5 V8 i5.39.217.765.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；
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6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；5.39.217.76. d% R, O2 A5 v3 L* ^
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7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；: t- v/ [5 m% O. ~: ?. J1 L% e8 u) _
2 f2 F0 b, L4 @0 D3 n6 l; Z5.39.217.768.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；
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9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；
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: F" d0 g0 D- [, O. }公仔箱論壇10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。 |
發表於 2009-11-14 06:04 PM
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