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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N; A# H% S `. I/ T$ i
肥鸭1只2000克
) m( X7 o; A, L0 x4 Y& l. ~9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟猪肥膘肉50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l! \# S2 {6 R% W7 ^; x
熟瘦火腿10克tvb now,tvbnow,bttvb- \- U/ {8 X( y- x2 c& _; m
葱15克
) Y7 m- a# S8 G% C. n& K H鸡蛋1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i% R/ c, t" `4 `! Y4 L$ p
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调味料：tvb now,tvbnow,bttvb5 s# _+ b5 B! f
芝麻50克公仔箱論壇9 I$ M" i, G4 |$ F- Z: `3 {0 R; e
花椒20粒
% _$ W# a5 e, X& v) I花椒粉1克+ E9 [, d }" k5 v' u
香菜100克tvb now,tvbnow,bttvb- [- n8 t! K) A* q v
乾淀粉50克5.39.217.764 t/ P: |& [9 a; u/ y( r* L
鸡蛋白3个
# d( J; `7 g* U2 a0 ~& W面粉50克
- D9 c+ ~5 u& r" Z# o5.39.217.76绍酒25克
2 D+ L: h/ A" D8 L+ d公仔箱論壇芝麻油10克* I8 |. s$ J5 E8 K
精盐8克
2 v g; x V: L/ b9 {4 Ttvb now,tvbnow,bttvb花生油1000克(约耗100克)" \/ ^ |3 k+ ~: q" p
白糖5克
9 @3 {7 o5 `7 p, e/ m, @' T5.39.217.76姜15克5.39.217.76& b" Z7 R, N& h1 `2 o! ?
4 G/ i; K K, t L, U2 y1 o制作方法：
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, s# _7 u/ h. B6 H4 Y, j' E1. 将净鸭用绍酒丶精盐丶白糖丶花椒和拍破的葱姜腌约2小时；
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2. 上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头丶翅丶掌，再将鸭身剔净骨，从腿丶脯肉厚的部位剔下肉切成丝；火腿切成末；肥膘肉切成细丝；tvb now,tvbnow,bttvb1 r9 J5 O& R, j" M9 A5 J3 A
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3. 在有鸡蛋的碗内放入面粉丶乾淀粉10克丶清水50克，调制成糊；香菜摘洗乾净；
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8 W" h* |2 F' ^% p5 @: `/ N* f! V% Z4. 将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在馀下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；
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5. 将蛋清打起发泡，加入乾淀粉40克，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；
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6. 锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油；
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$ k {" v/ I- }7. 捞出切成5厘米长丶2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。 |
發表於 2009-11-6 02:58 PM
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