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材料：
% T2 }$ y% w) K) K' e肥鸭1只2000克
A- U0 I1 B: |9 x( T# d& T7 H: S熟猪肥膘肉50克
4 X+ m0 F# V/ Z5 A: y' G) j公仔箱論壇熟瘦火腿10克5.39.217.762 f7 O+ \! R/ u* U6 j
葱15克- z! ], P; U9 F) p
鸡蛋1个
0 _8 w' _9 L8 t# ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 Q( n& y6 S. t# v A
调味料：
( O0 i0 [0 u' E" H d9 j" w芝麻50克tvb now,tvbnow,bttvb5 x# g. d' R2 T5 _7 N% ~2 ^
花椒20粒公仔箱論壇1 L$ w( [+ b) O- A, {( Y$ ?* N
花椒粉1克
L- e& Z# {) z/ ]; R+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菜100克
) C4 `2 |9 s8 w乾淀粉50克$ b3 p9 h1 i, p" T. k; ?5 H
鸡蛋白3个
8 o J% L2 _2 `5 s- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面粉50克! m/ I" z9 y' f8 B
绍酒25克
5 y* {" k2 f4 q- L; X8 s芝麻油10克公仔箱論壇/ G6 Q9 r4 |( e8 c5 v
精盐8克
9 s( C( X7 R* W A3 Itvb now,tvbnow,bttvb花生油1000克(约耗100克)
0 A1 c* m& e0 w, T; s白糖5克
6 Z3 e2 r( m* `tvb now,tvbnow,bttvb姜15克公仔箱論壇9 t, m) d! D( W; S& |4 q
! c r1 a& l a& E* `tvb now,tvbnow,bttvb制作方法：
' T3 F; C/ e2 j4 q0 [4 b6 z5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 A$ b$ n1 \* x$ S
1. 将净鸭用绍酒丶精盐丶白糖丶花椒和拍破的葱姜腌约2小时；
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+ r9 U* L! U! y2 z; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头丶翅丶掌，再将鸭身剔净骨，从腿丶脯肉厚的部位剔下肉切成丝；火腿切成末；肥膘肉切成细丝；5.39.217.76: M' C( ]7 [2 ?
! V! x! k' I) W: h+ v2 e3. 在有鸡蛋的碗内放入面粉丶乾淀粉10克丶清水50克，调制成糊；香菜摘洗乾净；) P5 P" i# `/ l! x/ [
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4. 将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在馀下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；公仔箱論壇, s- h4 o2 j, _7 O
A9 Y% e" {* _* V5 J% n, j& V* j5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 将蛋清打起发泡，加入乾淀粉40克，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；
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6. 锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油；公仔箱論壇9 G! U+ x; u( n! U3 p
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7. 捞出切成5厘米长丶2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。 |
發表於 2009-11-6 02:58 PM
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