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: Y! P2 j" B$ ^. D0 X# d- u材料：) _* E0 H o: i, Z
肥鸭1只2000克
) G" c' v p% utvb now,tvbnow,bttvb熟猪肥膘肉50克5.39.217.76. @$ [1 F6 o7 m# q8 O
熟瘦火腿10克
- l, V, H" U; S. d公仔箱論壇葱15克4 g, u+ c8 F$ v& N! X
鸡蛋1个tvb now,tvbnow,bttvb* S$ `: n/ h0 h" C' E& z4 p+ @( N
5.39.217.76& z. D. B' q7 B9 D
调味料：
! I* ` @2 x* J x9 X* r1 p* B芝麻50克
7 Z1 N' R# W/ }6 u4 C5.39.217.76花椒20粒
8 c+ S* D! g" B% c O; {5.39.217.76花椒粉1克5 m2 {5 Q2 x. q& }. Y
香菜100克公仔箱論壇& ^1 G Y4 J: ~* S4 U
乾淀粉50克
6 [/ ]6 P5 X4 U0 D8 e9 d鸡蛋白3个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }# ]$ i/ @+ [
面粉50克% v- `; A/ R2 Z8 E
绍酒25克
5 K1 v' J8 C% A# G9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻油10克5.39.217.762 G! a t5 f* u
精盐8克公仔箱論壇) O' p1 O+ F% T- ~. {
花生油1000克(约耗100克)$ J9 j& c' T- f. ]1 ]) I6 ?
白糖5克7 N: x) V% Q& k( T# m
姜15克
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制作方法：
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+ H+ N9 i7 ~+ d2 k/ j( H1. 将净鸭用绍酒丶精盐丶白糖丶花椒和拍破的葱姜腌约2小时；
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* }' k) K9 C( a8 v1 ~2. 上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头丶翅丶掌，再将鸭身剔净骨，从腿丶脯肉厚的部位剔下肉切成丝；火腿切成末；肥膘肉切成细丝；tvb now,tvbnow,bttvb: R. S- q' p+ ^0 z4 t. p+ L
( R' L- L* c; i' Ftvb now,tvbnow,bttvb3. 在有鸡蛋的碗内放入面粉丶乾淀粉10克丶清水50克，调制成糊；香菜摘洗乾净；
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c: y8 l( A c4. 将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在馀下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；
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5. 将蛋清打起发泡，加入乾淀粉40克，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；
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6. 锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油；( ?9 W5 c8 p7 q5 `" J+ H0 t3 y. k
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7. 捞出切成5厘米长丶2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。 |
發表於 2009-11-6 02:58 PM
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