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% C9 S7 C4 ]' u: x! g, |公仔箱論壇
; p4 W% p9 P' F* W9 i1 n材料：
% V" r4 J1 c$ h7 ~) J- b* O公仔箱論壇肥鸭1只2000克0 L0 F8 W) Q9 {
熟猪肥膘肉50克5.39.217.76$ z" p* v$ |; ` g$ l
熟瘦火腿10克
7 s, Q" u* G1 ?8 [ P葱15克
7 x4 L( u! L8 t( H& e3 p公仔箱論壇鸡蛋1个
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调味料：
- ~& K) }- ?5 {5 n5.39.217.76芝麻50克
% e: o3 w; w2 x8 S- f! utvb now,tvbnow,bttvb花椒20粒
$ m1 H( f& z. N0 ytvb now,tvbnow,bttvb花椒粉1克' ?4 a* q( h* {
香菜100克tvb now,tvbnow,bttvb& j7 J) U. j) C" t
乾淀粉50克, D7 v: z6 B' {# B$ |
鸡蛋白3个tvb now,tvbnow,bttvb: W( k, _. _0 k1 u( c# \
面粉50克
. {9 \, g- e, Z) i; D T" m' h3 Q5.39.217.76绍酒25克/ L" s& e- s+ m! Q' @
芝麻油10克5.39.217.76' Z. i; r J. l! m4 P( X
精盐8克
9 f# d9 p- f6 |花生油1000克(约耗100克)
% U; O5 ]" E- b白糖5克5.39.217.764 u& U" F/ X; N6 b) ~
姜15克
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' R; @5 G* V3 _6 O' y) z制作方法：9 d9 i' X# l; y$ F W
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1. 将净鸭用绍酒丶精盐丶白糖丶花椒和拍破的葱姜腌约2小时；公仔箱論壇' v! d- r& @( M, W! ] M I
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2. 上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头丶翅丶掌，再将鸭身剔净骨，从腿丶脯肉厚的部位剔下肉切成丝；火腿切成末；肥膘肉切成细丝；tvb now,tvbnow,bttvb+ T/ X; Y0 \4 q" q
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3. 在有鸡蛋的碗内放入面粉丶乾淀粉10克丶清水50克，调制成糊；香菜摘洗乾净；
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4. 将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在馀下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；
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* o1 F" U0 D0 u0 [/ m. H5.39.217.765. 将蛋清打起发泡，加入乾淀粉40克，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；
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# O5 a. S! b) q' E8 T, {3 w公仔箱論壇6. 锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油；
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7. 捞出切成5厘米长丶2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。 |
發表於 2009-11-6 02:58 PM
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