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/ Y% V t7 I! ?2 O9 K4 x. R6 Q 菜系: 川菜
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' C8 Z- K0 t& d公仔箱論壇 时间: 普通% t0 U. o7 W. s8 v6 L( k
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食材类型: 鱼类
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味道: 香辣
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+ B( n/ b6 `7 K3 k' a# m, c- @# M1 e" o 适宜季节: 无关tvb now,tvbnow,bttvb4 l$ v5 P, V5 \3 o; X
# q$ h3 |( h6 r 烹调类型: 蒸炖
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原料: 公仔箱論壇0 Z" R/ f! q# n( ?: f8 e
（3人份）：
9 |; g9 p5 L% M; [7 Z* W公仔箱論壇 鳝鱼一条，稍微大一点，400克
. [; O0 B4 F, g% O6 s' }9 G5.39.217.76 鲜红辣椒约150克
1 \- _1 E. S" t5 Y" _: X5.39.217.76 姜丝约10克
N& Z" [: c3 R& @; X 蒜末10克
( o. u( N X" N! Q7 U& j5.39.217.76 花椒5粒5.39.217.76& {- u; {. M0 n+ ]7 Y
料酒8克' ]5 H& j( N5 K1 J0 F; L
胡椒少许
4 `* q6 ^1 O3 X4 T公仔箱論壇 高汤10克tvb now,tvbnow,bttvb( _- d) j" _5 \! V1 `" T
一般糖盐酱酒等调料随意
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7 J3 y4 e" o+ Q' s9 Z7 |5.39.217.76 做法:
" Y# c: t3 t1 t 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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0 \! j( ]( M$ f* x$ d: r U 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。公仔箱論壇' V' \; M ^! @
& k ^' z# F( ~5 [tvb now,tvbnow,bttvb 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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