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菜系: 川菜5.39.217.76+ w3 D! [% B! M$ j+ o
$ i/ T" c/ [& S 时间: 普通
0 \' R, ~! [3 ?" w5 R' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O; e; K- Y e( d6 \
食材类型: 鱼类
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8 I% a" x: w' `2 S, w# d 味道: 香辣5.39.217.76; N I) ` B B9 D: W
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适宜季节: 无关公仔箱論壇6 u& b3 ?' D' `8 A/ G: P
1 u* D6 G X2 c4 f5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹调类型: 蒸炖
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5 q( f+ \4 Z- X; k6 ztvb now,tvbnow,bttvb 原料:
8 m) n9 d9 b" {9 B( K （3人份）：
Y/ F% d n8 t' H* }* D2 Qtvb now,tvbnow,bttvb 鳝鱼一条，稍微大一点，400克
! e* I7 u: N" E; r9 X 鲜红辣椒约150克
) h b1 n" t2 h) A4 V1 P H5.39.217.76 姜丝约10克
5 O }4 m3 A# w2 v. ]- U. e 蒜末10克
+ @: i% s4 J9 P7 S' R: j: O& P 花椒5粒% M. H" a' c$ [' T5 G ~/ M1 \
料酒8克
. k4 ^/ y' y$ B! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 胡椒少许
, G4 V8 f. c' ]+ Stvb now,tvbnow,bttvb 高汤10克
+ j& h$ F' H; L+ l 一般糖盐酱酒等调料随意
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5 b) e9 n+ ~* b* Vtvb now,tvbnow,bttvb 做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v \2 m/ w7 @+ a5 f6 h
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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" @" _% z4 C ^ 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。公仔箱論壇4 F' \1 l2 }0 D- M
/ ~" ~8 Y3 W, V V' Q- ?( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
. w1 [: S% y% Y% d% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O! E1 W: Q# K9 m$ U
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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