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+ O; s% u, r [1 c, u, E5.39.217.76
- {; O% @+ b: n+ F! ?$ u公仔箱論壇 菜系: 川菜
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时间: 普通
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食材类型: 鱼类
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味道: 香辣
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8 v$ C" C6 Y$ r; z1 j5.39.217.76 适宜季节: 无关tvb now,tvbnow,bttvb i4 y$ f9 V( g2 V
5 Z7 ]% \$ |1 I+ H3 u3 F9 [7 r; Dtvb now,tvbnow,bttvb 烹调类型: 蒸炖
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7 t% s/ S0 q" H/ u( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料:
/ I1 B( T! R Q/ t" X/ | （3人份）：公仔箱論壇: w( o' m# i2 V' i4 B' U/ k4 i9 L
鳝鱼一条，稍微大一点，400克9 ]$ X! e, q! M! {6 b, f
鲜红辣椒约150克公仔箱論壇4 }/ ]1 i9 C& m% G$ g' {* y. v
姜丝约10克公仔箱論壇7 v% b7 e: | U; _& p! X% s/ z
蒜末10克3 |3 o. H) I$ e6 R6 s. Q
花椒5粒
- P' `" C1 L9 q+ A& J- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 料酒8克
, h3 x) @+ S) g4 `) F: V9 V' f! u公仔箱論壇 胡椒少许2 E; A3 A# ]' z2 C' q# D, V7 c
高汤10克公仔箱論壇. N8 p K( n( W" G2 w# F
一般糖盐酱酒等调料随意tvb now,tvbnow,bttvb! ^, ^3 b5 s7 d
- p8 n( k( j: \& X6 J' w; _ 做法:
0 g; _) I! D/ H5 g2 h5 f0 H+ { 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb9 q: o) n/ A* x+ s2 D: `
8 K+ Q- E) a" w* [9 Ttvb now,tvbnow,bttvb 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。tvb now,tvbnow,bttvb K/ o2 P1 z' O! H1 i5 D7 W7 r
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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: S8 y& e: g, D% J# x% }) ~tvb now,tvbnow,bttvb 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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