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6 l; B' G& G7 s% `; L7 s0 Q; x- e/ Z5.39.217.76" ^6 \5 U) D/ [# T9 A! h- [
菜系: 川菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T& f1 g7 g" Y. |! R5 O! A
8 E, g) U* o* a: x* }公仔箱論壇 时间: 普通& [8 @; I, B6 K- [
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食材类型: 鱼类公仔箱論壇6 |# n. d: ~ y# c: |3 {) z
5.39.217.76$ h' L+ T; \# G0 [4 ^
味道: 香辣公仔箱論壇- H! I9 L0 M4 B
% z6 m9 O) G x6 q% T+ O( z 适宜季节: 无关+ D, n3 K' P( P5 o
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烹调类型: 蒸炖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J8 r$ q w2 G/ ^0 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y! P! g* r) F% n
原料: 5.39.217.76% w- T0 b" F+ U: G* Q' K& f
（3人份）：
& B4 l; M1 p' `- }9 Y& U' _5.39.217.76 鳝鱼一条，稍微大一点，400克
! I: N' ^. e' ^) h* a3 ]tvb now,tvbnow,bttvb 鲜红辣椒约150克
+ ]+ w% W, f" R5 N+ N3 U* x0 J5.39.217.76 姜丝约10克
/ g( U: E- N0 O/ c公仔箱論壇 蒜末10克( {; `3 H B; ~& V8 |& M) l
花椒5粒公仔箱論壇! P+ W3 \. }. b- V
料酒8克( q1 V/ @0 T4 E! ^2 s$ U8 e" _
胡椒少许
: O# _- c- T7 l 高汤10克
. ~4 I2 b0 o, ]( N, {- \tvb now,tvbnow,bttvb 一般糖盐酱酒等调料随意5.39.217.769 \/ N/ I; k$ O; n
0 J* G, N6 Q+ E, C) D 做法:
/ |9 O( Y( R) E# e- ]! J, f5.39.217.76 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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' \6 T% [5 [' S. E3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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( s5 |" e2 H& n: u 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。8 f. T8 [( ^; T2 o
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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