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# e. U2 S* j/ z' E! j! A+ n/ Ztvb now,tvbnow,bttvb 菜系: 川菜
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时间: 普通
: X( k" v9 j4 H! x5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb7 w s6 j3 p7 }" B! g
食材类型: 鱼类' e1 X) b$ l. ], c g' A/ A: k
+ I4 e7 A) C( y! S1 k3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味道: 香辣5.39.217.762 G: V$ `3 o; J7 P$ O# T
( U* o' s6 T, x' ~& a9 G- j" E 适宜季节: 无关 U5 F! }2 U% \ s' k
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烹调类型: 蒸炖5.39.217.76: D' _0 P+ x8 ~. O
5 e5 n4 t6 O# {# `8 Wtvb now,tvbnow,bttvb 原料:
4 B6 j; V: S; z. H- {- Z) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （3人份）：
- X0 H. b) f) W3 M/ ^! |: @公仔箱論壇 鳝鱼一条，稍微大一点，400克
( c* E0 U7 ]1 a4 k$ b s0 |- X) {6 Qtvb now,tvbnow,bttvb 鲜红辣椒约150克
5 S- q V4 P8 |! a" J 姜丝约10克tvb now,tvbnow,bttvb" _. h C; S7 h
蒜末10克: {, A, @5 I/ x( o2 d. I" D+ h" I, C) A
花椒5粒
% f! J/ {2 n0 ?" u. r1 o 料酒8克公仔箱論壇# Y8 r$ Y7 M& x0 n) E4 c
胡椒少许公仔箱論壇: v2 ?; N9 y3 Q; [' q
高汤10克公仔箱論壇' @1 U8 g0 [3 `4 e& `, E N
一般糖盐酱酒等调料随意
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% K7 ~8 d- O4 K9 g0 etvb now,tvbnow,bttvb 做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G& \7 }0 C- C, i5 X# Y
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。- w- k3 z+ J, N6 }/ i
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。: G8 n) @0 }& K" t
4 I* R% }) O$ j& g# q% Xtvb now,tvbnow,bttvb 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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7 g8 Q4 ~+ n1 P# Y G 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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