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6 h) D- T! S1 @( H; L, j3 ^公仔箱論壇 菜系: 川菜
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' N1 {6 H* K8 g$ y 时间: 普通
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食材类型: 鱼类5.39.217.76- @+ {; `( c, u' a; u4 r
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味道: 香辣
6 D9 F, [; m" h& Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u; @5 p* W0 y9 l6 }' L" I( `8 ?8 l
适宜季节: 无关4 I! @3 n1 w2 [3 E
3 m# u# b5 ]2 U 烹调类型: 蒸炖
6 d! {+ g/ q( h5.39.217.76公仔箱論壇/ n5 A( ~6 ^ |# Q! x2 R
原料:
( N( j5 h' ~! d! h5 S O; Q f: C5.39.217.76 （3人份）：
: n O; `9 v6 [5 H0 p, Mtvb now,tvbnow,bttvb 鳝鱼一条，稍微大一点，400克公仔箱論壇7 x, |, }, A _* x: B+ |
鲜红辣椒约150克
4 c0 @( b& T" a8 N6 ~tvb now,tvbnow,bttvb 姜丝约10克
6 ^( B# Z( c/ g( f6 h5.39.217.76 蒜末10克
6 R+ o9 [2 Z0 f5 j, A e5.39.217.76 花椒5粒
. }- ?$ S6 A; z1 \, K, Htvb now,tvbnow,bttvb 料酒8克tvb now,tvbnow,bttvb$ Z, m8 `* B' i, D- h% e
胡椒少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n$ q4 z6 M) E! ~
高汤10克
- J: D a6 h* Q公仔箱論壇 一般糖盐酱酒等调料随意5.39.217.765 Y, R& u. z3 J5 }
" T5 A+ ]" Y9 }" N9 j5.39.217.76 做法:
5 A0 M) p9 ~, U1 v3 s 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。公仔箱論壇3 l- G$ o& F! n8 V/ n) B( r5 I: G
5 l# V2 o$ ?- p8 k! F; M$ \ 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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