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* o( r/ J# p" J+ W1 L# ltvb now,tvbnow,bttvb 菜系: 川菜1 y8 n! c/ N- I
公仔箱論壇/ d6 R3 o$ N; n7 r& g/ {
时间: 普通 r8 P( I$ d" L$ U' h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U5 e o1 ^- N1 t" [ q( z# M
食材类型: 鱼类
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味道: 香辣
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8 F; b% @, d; [. |# Z1 D5 \ 适宜季节: 无关
& Q6 U+ Q5 [: ^* t: T' O" Y1 ~5.39.217.76
! H* n* E9 u9 P. w1 q" ~tvb now,tvbnow,bttvb 烹调类型: 蒸炖公仔箱論壇+ U; s# e1 n9 |2 f2 m7 a
" {, C* [ [, l6 j% O( N0 ?; n [5.39.217.76 原料: 1 H( j- ~& t0 u5 u) x1 E; h7 H
（3人份）：, l/ Q6 b# H6 Q! x2 u* d6 B4 m
鳝鱼一条，稍微大一点，400克/ _8 H8 q8 k* q; j$ a3 V
鲜红辣椒约150克
( K Q! N! T e9 Q 姜丝约10克' j4 f' N* x$ \- ]# P
蒜末10克
# l4 L Q+ i% ~8 e* j/ I' X5.39.217.76 花椒5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E9 L1 f* A- Y7 u( n
料酒8克公仔箱論壇9 g" y+ g% H, S4 ? p
胡椒少许
, a* Z+ F( H3 Ctvb now,tvbnow,bttvb 高汤10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s9 ^) H, d4 g) @- i" _ x
一般糖盐酱酒等调料随意
) Y$ z, K: t9 g0 s) u4 ?2 L- `8 ]& d u5.39.217.76
! D* H: R, F- Z6 \1 t O/ W 做法: tvb now,tvbnow,bttvb( q* w7 t, W5 R
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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& N/ _" }7 l/ L! Y# e- [. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
" Q% W/ C8 r( v' J, L$ S; g) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ?6 a1 [% P0 k: ]公仔箱論壇 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。tvb now,tvbnow,bttvb2 D w4 g1 c3 G) ]& l. r
8 b: E0 y3 q& B- i4 p p5.39.217.76 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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- H! \$ s7 P% o0 I* n8 l1 s, Jtvb now,tvbnow,bttvb 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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