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# k) v; Z% @) _: d 菜系: 川菜5.39.217.76/ v! c, y* H: [3 L" _+ v- ` l; X
# c4 i, I+ R9 W( P- t' z 时间: 普通
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食材类型: 鱼类
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味道: 香辣5.39.217.76 u3 m1 r4 \/ T# o
- z& F* s: r8 p7 z( A 适宜季节: 无关9 @2 Y1 ?) ^4 Q3 s4 T/ r9 S- l
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烹调类型: 蒸炖# L. l( w/ {7 I/ m( ?
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原料: tvb now,tvbnow,bttvb0 m( d( g8 W6 O; c
（3人份）：
1 `) K) ]3 d3 z7 C4 L5.39.217.76 鳝鱼一条，稍微大一点，400克公仔箱論壇' ^! H$ g. F P
鲜红辣椒约150克tvb now,tvbnow,bttvb' q2 c- w" K# s
姜丝约10克
. Q2 x6 D- W5 j1 Q9 V5.39.217.76 蒜末10克
! R; d5 k$ ]8 b8 G. R" T5.39.217.76 花椒5粒
! L" K8 \( J0 `5 _8 x1 c) ` 料酒8克
9 t* M1 g8 m: W) `) U 胡椒少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r/ h2 C2 H7 J0 ~( D6 y" b
高汤10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X: |! f& [1 Z& p( ^; @0 [3 U$ W8 q
一般糖盐酱酒等调料随意
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做法: 公仔箱論壇9 v( [& ]$ A$ F- o& u( e
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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! x" ~# c6 f0 p8 Y* l 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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" k% L; Z* R6 }3 vtvb now,tvbnow,bttvb 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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1 I2 D" j; N$ \ 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c7 i8 P* s7 N n6 _
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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