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菜系: 川菜3 R: E+ F1 O$ O9 \
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时间: 普通" ]' N9 X4 U; `/ P: ?( ?
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食材类型: 鱼类
. B: c: X6 [' g; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U! L% U" A/ F+ A4 R9 F
味道: 香辣
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( }9 T0 u/ t5 n$ ~# Mtvb now,tvbnow,bttvb 适宜季节: 无关9 G! U" b/ `' G9 V
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烹调类型: 蒸炖: `" }* z% k/ ?7 v1 }9 w
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原料: ) I+ {5 L# k3 l% U8 G7 t
（3人份）：
' t0 i1 J3 i; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鳝鱼一条，稍微大一点，400克
|7 t6 o1 a+ b0 Y4 }$ S7 X* @5.39.217.76 鲜红辣椒约150克
8 O, x" |0 D( g8 [3 Y( d5.39.217.76 姜丝约10克
+ n. v0 X4 ]/ P0 E: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜末10克. o" \6 a e& K1 a) ]" f
花椒5粒
0 y/ d" Q8 v5 \- j* r$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 料酒8克7 W6 h9 S3 k- {# \9 \. j# w
胡椒少许
# y9 g0 c+ z1 J) _- V公仔箱論壇 高汤10克
* Z$ b. I+ g `& |+ ?2 ]5 r) D公仔箱論壇 一般糖盐酱酒等调料随意
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) d. z5 J# d) v5 U& v( ?! O 做法:
, T: \9 ~" F$ t. [tvb now,tvbnow,bttvb 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。5.39.217.761 a/ j: v" j+ U/ z
, g6 z. U$ P- z; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
) V* D0 s5 k5 w公仔箱論壇5.39.217.76( ?: `' f; @- c
注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。5.39.217.76+ i7 q% i- D1 A0 V$ m$ j
& h8 }' n/ m9 |. M9 }9 Z公仔箱論壇 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。4 I0 b! h8 L1 c' C6 J) `
2 K0 F1 L0 E: y2 [. \3 b) \公仔箱論壇 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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