[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

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名称：毛氏红烧肉
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带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。 5.39.217.76# m! y7 n9 o& C" d: @

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(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　
* C" E- o3 }1 }" b3 S4 @　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。tvb now,tvbnow,bttvb' w7 A  H0 a! k1 ?. Y$ V
　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
' I; \* r2 T" |7 z0 A- @* B8 r* btvb now,tvbnow,bttvb　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
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9 E' Q$ F0 S- |# W" Q$ c公仔箱論壇特点：
& f' y6 A3 b/ D3 B5 y4 T2 Q5.39.217.76甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。