[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

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名称：毛氏红烧肉
/ c" w* R) v5 s1 a+ b/ W公仔箱論壇原料：
4 N, T$ _- c, \. g% t. U5 M- `5.39.217.76带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @# F; ?. y: n$ k
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制作方法： 0 y) `3 ^9 f7 V0 p' J5 t
(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　5.39.217.76& j5 G7 `! b% q* C; r
　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
& L: q* b6 g, z$ d公仔箱論壇　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。5.39.217.76# @" n/ R. W4 h
　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。 tvb now,tvbnow,bttvb, v3 \, `5 m( U2 H
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特点：
" C" l' d$ e, M4 K1 A甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。