[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

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名称：毛氏红烧肉; u% y9 T$ M0 R
原料：
5 N7 D; j% f5 y5 k, o/ R9 y; \) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。 * A  ^$ `, [3 D0 b  S, g! C
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制作方法：
/ H- p4 k6 b8 h% p; W' K! ]3 b1 k: ?(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　5.39.217.76% n5 q7 G! t! ]% Y7 N7 ~- M
　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。5.39.217.765 d% }6 j1 A+ H& D0 G
　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
4 e* }3 E2 \% i: I5.39.217.76　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
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  N. h, [$ [5 ?4 Z/ v$ n特点：5.39.217.768 i7 k- F3 N7 ^/ x' x4 O9 R
甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。