[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

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名称：毛氏红烧肉5.39.217.763 T7 s0 e+ u3 v- o7 u
原料：5.39.217.76; z8 l& d3 X. [* H; Y
带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。 tvb now,tvbnow,bttvb8 I1 W( o) ]/ _) U  m5 F

6 o9 r0 U3 j) o' e公仔箱論壇制作方法：
5 }8 \- V$ J6 B  l1 Q) \; P1 }(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　5 s: I" I. k; [4 O7 W, ^
　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
5 `$ I, m! g9 k# Btvb now,tvbnow,bttvb　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。& _  e  R" e! z5 h
　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
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特点：
) D9 }+ J$ j# k2 h甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。