1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.公仔箱論壇5 }2 X8 }" Y6 o. \0 V
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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3 a/ }2 V; W/ x6 q2 Q公仔箱論壇3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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8 J* h/ f7 r* l, L公仔箱論壇4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 5.39.217.76% w8 b& j( t- S! W
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 7 A! A9 d8 s% N n% i) M9 D7 X
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$ k0 f/ |1 }1 D- w8 b8 h; C* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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- K( E9 U' S) m5 v9 n/ {tvb now,tvbnow,bttvb9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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7 N9 W8 L: f/ v' n# G$ Itvb now,tvbnow,bttvb10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?# G, ]; X9 x. O5 h
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; Y: s3 l$ Z) t. U" b: j1 z& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
" S" O& J* e1 ]) b# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }8 M$ Y6 H; M$ X* `
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- Y* I# j- R0 X7 l2 z0 ]2 v" L12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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! Y0 K% S2 [" G公仔箱論壇13.加入一大勺豆瓣酱+ z2 H# O+ C' h3 H6 @+ S z; {% ?
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# {' z- r! K) J `公仔箱論壇14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h* _$ k* D4 D- _1 i
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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9 n: U& ^0 P/ v" ?- e; O- M16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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" K) d: s$ P0 H5 L$ D3 T5 m; M5.39.217.7617.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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2 R) c% y5 u, z z5.39.217.7618.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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