1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.5.39.217.76- A) V2 @+ l, t1 [
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! ) T! q/ I7 i' w. A8 c
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) J! Z4 s, O0 M3 G" A1 H5 N& K公仔箱論壇5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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! \; A9 j% U! |6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p. L# ?( c4 z1 I3 H$ j
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" H# J: q5 a/ _6 \' x/ c9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 tvb now,tvbnow,bttvb( S6 k2 P/ e! j5 ~9 M! k
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t2 X& e- P* `, n! H9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L7 |& p$ i% w3 @' d. @- c k
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, J$ W; w& [& J* k7 v$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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, F2 T* B0 i& v5.39.217.7612.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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, c0 ?& z* w3 L/ ?; P# u" g B& ~13.加入一大勺豆瓣酱公仔箱論壇/ o# R4 h3 F e- H" s9 e [1 O- i0 I3 q
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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: L) ?4 l. h1 @tvb now,tvbnow,bttvb15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 1 R* I5 y4 u* m. P3 G4 w, O
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! & \8 g3 @9 d* F
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3 V) r/ f; @% H3 C" ?) Z% [5.39.217.7618.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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