1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味公仔箱論壇% p) Y3 I6 T+ ^% S7 x2 w
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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* m: a$ q0 e2 Y/ f/ y1 K7 F( ?5.39.217.765.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 公仔箱論壇1 B4 ?* v. r3 E; r
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& U& Q) |, r* ] t, W* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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. o$ J( j& \; X2 x p5 n5.39.217.767.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 1 h" C6 K; P% Y. W: \2 l q: Z" X: o9 O
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2 t% R' E/ L; ~) }) b* x) e! m+ _8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 7 f' o1 d* d2 A3 A
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; `; E1 }( p- {8 @* o) b% H: q$ d% P9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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( z3 u! B/ ?1 I2 T" I5 X1 a) l公仔箱論壇
& H+ n8 v: Y& ^ stvb now,tvbnow,bttvb10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了tvb now,tvbnow,bttvb5 X7 |9 x1 K7 y6 C7 c0 ?
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 5.39.217.76+ P7 l' |; [, s) O9 d7 r
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/ N1 M; G* z) k) B4 D5 h. Q5.39.217.7612.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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13.加入一大勺豆瓣酱$ o' B& z8 a! x. Z& _" L3 d6 G
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2 s7 y* x6 q) n8 @tvb now,tvbnow,bttvb14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? % W$ h: T6 N/ q& z @
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!tvb now,tvbnow,bttvb. q7 o" N, w6 f6 u+ }: }
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L+ ^8 ?/ _) k9 ]: Q1 C; F/ |+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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18.搞定!看起来不错 ! tvb now,tvbnow,bttvb2 M! b$ n4 W) [! {$ h; o
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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