1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.tvb now,tvbnow,bttvb6 F6 F% I' h) P" ^6 j& S. [
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 5.39.217.767 i3 P2 s- m2 }1 b
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味$ N% t, A& k' R) T
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$ ?+ {1 d0 ~# e3 G4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
. t' K7 u0 ]9 o2 y( j1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n( D8 @# r( t, t8 c
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! ]4 l; B r( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 5.39.217.761 F# s. p" S V; @% a
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& r# B+ |# m& c0 S* E6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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/ ^$ J: ]7 g% T- u公仔箱論壇7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 公仔箱論壇: B9 e% p" X% Z# s+ |9 u& Q
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9 Z% ~7 R+ `0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了4 |1 O6 R C) v: o! Q& T$ ]1 Y4 w9 C
$ J/ a! x$ X4 d5 b) Z5 q9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 U. i+ w' n! k+ _2 ?5 C
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$ j z/ L" B2 z U5.39.217.7610.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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) z; X0 G8 q1 G) \公仔箱論壇11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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' c' Y; x8 Q% W$ {7 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J3 n" s- B; K$ l5 g9 z) [. F2 P
13.加入一大勺豆瓣酱
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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% R( h6 d; n' K, f7 }tvb now,tvbnow,bttvb15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? / s# t: ]' _6 F$ s6 t/ v* ~7 r
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!5.39.217.765 h# O0 R0 ?4 l5 @# o
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! ( Z8 `. T0 A! v T
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' Z; {+ `- i- z5 l& }. o0 i: \- S3 [! Ztvb now,tvbnow,bttvb18.搞定!看起来不错 ! tvb now,tvbnow,bttvb) B& r# r* S( G" |
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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