1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.公仔箱論壇* r. l; q& ]+ i
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( f3 y' ~8 t9 j4 \0 S5.39.217.762.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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$ U ^* w0 |, w" j! y! E) f4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! + f5 B! }. h% K7 }' C
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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+ Y+ r2 ?/ Z( W3 c公仔箱論壇6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! tvb now,tvbnow,bttvb" n9 H. `: J# }# T( P
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\- T3 J9 W- P# J7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. # Q' w# Y# q& b/ W1 n& R
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+ W8 c& z$ J6 d# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 ) O* ?: N, g* _3 B
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r0 A3 q! ?1 ?" f
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6 F% G1 c, c& p公仔箱論壇10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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# p9 t2 B' D9 ^- }0 v( V5 Ltvb now,tvbnow,bttvb13.加入一大勺豆瓣酱tvb now,tvbnow,bttvb" d9 n# u# x. E) k0 z4 J
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; ^! h f8 _; t a r: n5.39.217.7614.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! % r6 u$ k l' z \9 x# m
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 公仔箱論壇+ x0 }0 z8 P3 r
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5 i' p9 M1 y& ?- o公仔箱論壇16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!tvb now,tvbnow,bttvb/ O* i9 S$ H& r5 d3 L ^
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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18.搞定!看起来不错 ! tvb now,tvbnow,bttvb. w% d( [- ^0 }' @3 n, I
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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