1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.5.39.217.76- ^# G2 H0 S) {+ J, W3 v# k# I; L
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! & J5 O; h2 i6 g; {$ ~% x0 I
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! tvb now,tvbnow,bttvb3 y7 \, O d4 l6 O2 Z
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7 `3 c) ]+ l' q# _% k' W5.39.217.765.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! tvb now,tvbnow,bttvb6 l0 u5 N' P7 b& ~0 @! ?
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f, Q( h2 J* v+ Z4 {+ B3 c- ~tvb now,tvbnow,bttvb6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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0 U& a7 C6 I# U; Q$ N% \7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 5.39.217.763 D- k5 w0 S7 q* W. V/ [
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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6 z n6 G% _ X- S+ k公仔箱論壇5.39.217.769 M- V+ C, n$ d+ P( } O5 ~! D
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了5 `0 q/ _) s) ?, s! Z8 a) V8 j
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3 B# k" l; p* u* jtvb now,tvbnow,bttvb10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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13.加入一大勺豆瓣酱tvb now,tvbnow,bttvb( i* X+ D* ^5 v A* R7 W+ k' F
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9 Z- G5 r3 {+ A7 Q) R1 ntvb now,tvbnow,bttvb14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 公仔箱論壇2 G0 p+ c9 S2 @1 X3 s& K( j, M
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! P. Y2 I% l4 f8 k1 Z16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!tvb now,tvbnow,bttvb# y X9 V5 I# O( {6 t; I$ y9 ^: \
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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, _4 u# U/ G# S& x! d. ]$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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