1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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& Y/ z0 n) e0 g% M, Y. @! O4 i5 ctvb now,tvbnow,bttvb2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! tvb now,tvbnow,bttvb4 b. S1 e* N: k5 Z
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- o! K% u* }7 p/ i3 m4 Q. r3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味% Z: i4 y* L; R5 G' B) k! s) O
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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0 C' `5 f) o+ Y( h; {5 ttvb now,tvbnow,bttvb5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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. ]% K8 }9 y3 z! U* o5.39.217.766.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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8 ]) z; e+ c4 O3 q公仔箱論壇公仔箱論壇1 Q+ \% T/ N# [1 \8 R3 P
" d8 E- z$ w1 k7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 5 h; k0 W8 m/ Y2 c! q* a
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I: l8 s4 u& P
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0 _. S: i. X& `' |# V! Q7 ]+ z c& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了tvb now,tvbnow,bttvb9 Y" m6 m" c) W
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" B7 \5 b2 u5 g1 k' S/ K8 e( ]10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 5.39.217.76* V- N. U1 {, K) Y0 S
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 6 z! ~. l1 P1 n, M- b5 X& s8 k/ z
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' F7 n. o5 Y2 X* x% h8 V/ vtvb now,tvbnow,bttvb13.加入一大勺豆瓣酱
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b8 k6 ` q; F3 k- l5 j( A, f/ j: m8 l5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' \* y, v: U# L8 \2 M
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 5.39.217.76- o5 m) b* d" M' ]
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. u4 B. r- S2 T# `( N+ h) g: s15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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. k2 i( a8 `( t9 _" j& U5.39.217.7617.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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* @ V' ^0 v3 [3 h5.39.217.7618.搞定!看起来不错 ! tvb now,tvbnow,bttvb" J, s) r5 J% h" {; u1 w$ U2 O: _- m
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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