[中式食譜] 鲁菜食谱-酱汁鸭方

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: L; \: g8 s% B" htvb now,tvbnow,bttvb   特点　　tvb now,tvbnow,bttvb/ V) b2 u* h5 V* j

& I3 E* p; G+ E. V+ g4 k   颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；5.39.217.76% K  T' M% a/ z. I* B: e, u1 u( @
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　　原料
0 G& B! \% ]1 ^! o4 B; q公仔箱論壇　　净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、
0 ?* [3 A( M7 u9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　甜面酱20克；5.39.217.76; L# M; p9 |( Z- z+ D1 p+ h& R/ S
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　　制作过程　) ]. F* c% `3 G# W) A& E
　  1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；$ x" G8 `  g- A8 F$ ]
　　2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖
( l- ^7 c' \' q0 x9 X+ z; ~& Rtvb now,tvbnow,bttvb　　、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；
: B) q% a* q" a7 ?, g: q$ s　　3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；
7 z6 O& B- I/ w, V* c　　4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)
/ v+ u8 L2 ~7 R$ a( m( N0 @5.39.217.76　　、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入
0 A# |$ x4 H* N' z  K5.39.217.76　　鸭锅内；0 U! O- W# a* p( o+ D
　　5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒
* Q7 ~0 \' q" s! Y& s* i　　入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭
) Z5 m8 r5 c7 Q/ q: x+ g1 S7 k" n& `　　去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。