[中式食譜] 鲁菜食谱-酱汁鸭方

jljiang

) ~  B# \: I! k8 |5 A( d, \公仔箱論壇
, B  e. X7 g# I4 t# E3 X5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb. _  E4 S0 ?: D# v
   特点　　4 X8 M& a) [4 [: e, D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |9 O& p! `1 i% K* }& j' M
   颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；公仔箱論壇' h7 {7 c9 q( w2 ?5 J+ n

2 H, E+ F' H$ M0 T* ]6 s5.39.217.76　　原料
( |- R" o+ g5 `$ L2 z" U) p+ ]　　净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、5.39.217.76+ P- c( a; T% A& w  W
　　甜面酱20克；9 h# E/ P" b/ \
5 r# q. Z. y! U# X. y6 X/ _
　　制作过程　
% R% k+ I5 a3 |2 O* i5.39.217.76　  1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；
# u/ v# ]# O/ U: m4 f　　2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖公仔箱論壇- |# ~  g4 _5 m4 w4 \
　　、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；tvb now,tvbnow,bttvb* v7 z$ ?  j( E7 J+ A
　　3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；
4 ^; a7 w* ]3 t公仔箱論壇　　4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)
9 }' `6 V! B* {6 N% a& S. |! X　　、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入5.39.217.769 k9 x  I3 `5 b5 t
　　鸭锅内；公仔箱論壇/ v- \- [* }3 z+ X. s$ [' F
　　5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒
( T6 @  P/ ]0 f" |! |　　入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭6 d# ~" x* m2 T1 c
　　去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。