[中式食譜] 鲁菜食谱-酱汁鸭方

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* W) r/ _2 h$ d$ s( z( _, g. k   特点　　5.39.217.760 |- K' c5 M# U$ i8 M0 W3 [

6 J- a- {- {- t% @  x! Q   颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i/ A$ Q" L, e8 a5 H

. {2 M4 ^6 n  g% k- B* ^5.39.217.76　　原料公仔箱論壇  N- S% N) `! T/ e$ q
　　净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、
4 t0 b  R" C, s; G; [; `5.39.217.76　　甜面酱20克；
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　　制作过程　
. _" x% C; c6 s2 x( {% O$ f; z　  1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；
. e( [. X) U' r0 |: A4 ^( H* ^　　2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖" _# i( v1 X8 x$ }$ O9 K8 r
　　、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；公仔箱論壇7 \! A+ v- G4 N- U& O4 ]3 ^' A; m5 A
　　3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；
( Y4 g* }8 y7 D* k; k0 c% \5.39.217.76　　4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)
& Q! V) Q, T! [, xtvb now,tvbnow,bttvb　　、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入
' W/ J9 k2 R/ ^1 ttvb now,tvbnow,bttvb　　鸭锅内；
1 n4 U  h' b5 c; K, p" Qtvb now,tvbnow,bttvb　　5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒
  `, n8 h1 ^$ g5 J公仔箱論壇　　入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭9 r$ n+ [- Q2 O! Z# K% B! i  u
　　去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。