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[中式食譜] 鲁菜食谱-酱汁鸭方


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% _$ V& z$ ?8 \+ o' D7 Ptvb now,tvbnow,bttvb  原料
& i1 a1 {( r5 e& f  净雏鸭750克;毛芋30克;绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、tvb now,tvbnow,bttvb, ?# K" N( v3 _5 X2 S" h+ o0 o
  甜面酱20克;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y2 g/ F" q: @7 R$ d6 M; U

* |5 g# u+ k- h2 j/ g# z% ?  制作过程 , J1 X7 O0 y. x
   1. 净雏鸭冲洗净,剁嘴留舌,去脚爪;公仔箱論壇# A) V1 s2 i; f, N
  2. 砸断大骨,放开水锅内加葱段、姜片、花椒,煮至六、七成熟取出,放在菜墩上,脯朝底剁去头、脖
- P# _2 ~/ k' r2 m5 Ytvb now,tvbnow,bttvb  、腿、拆去鸭骨,四周修整,顺鸭脯中间剁为两半,再横刀剁成约2.6厘米的长方块,摆成原样;5.39.217.765 X. s* H% B. Y: s& H
  3. 毛芋头煮熟,剥去皮,削净黑点,切滚刀块;tvb now,tvbnow,bttvb. m+ F, x. d+ a/ ?
  4. 将鸭原样铲入锅垫上,再放入毛芋头、鸭脖、腿,骨,放入锅内置火上,加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)6 @! U6 {  M' v) @& L' ~$ M
  、绍酒、酱油、白糖;另取炒锅加入花生油、白糖,炒至嫩色放甜面酱炒熟,加煮鸭原汤,溶化后倒入, P- Q; T7 N  o! ]" ^0 |% J
  鸭锅内;tvb now,tvbnow,bttvb0 B. r6 Q( b( F) _& P& r3 L# Z! n
  5. 净炒锅加花生油少许,放中火上烧六成热(约150℃),加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出,倒
( A4 p. s0 y: g- P; B  入鸭锅内;鸭上面扣上盘子,用小火煨炆1小时左右,揭去盘子,提出锅垫,用平盘托着扣入大盘内,揭/ w- z  ~. v2 D+ ^* T# _
  去锅垫;锅内汁用淀粉勾流水芡,浇在鸭方上即成。
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