[中式食譜] 鲁菜食谱-酱汁鸭方

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7 m+ ^0 Y- c3 H' b; I) B   特点　　5.39.217.76) @. s2 u- e* m- R  x6 P& a6 |% ^

4 d+ e) }1 d/ O0 Y5 u   颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；公仔箱論壇3 B5 G5 A0 D/ J% R: @1 m

1 l' i' k3 n& p3 `* x/ k2 s' Q公仔箱論壇　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N! H) h+ }' H/ G9 k8 w4 j
　　净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、公仔箱論壇2 H' r  E% v( |
　　甜面酱20克；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |6 `# E! g3 D4 b7 M: a

& V  k0 U5 W: N. M　　制作过程　公仔箱論壇2 f1 J' `+ @) w0 Z# `8 P
　  1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；
5 T3 e; W1 e# y/ gtvb now,tvbnow,bttvb　　2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖tvb now,tvbnow,bttvb1 l/ w  x$ k- I: z' o
　　、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；0 R9 ~2 d: s+ P* T
　　3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；公仔箱論壇$ _% n6 j( n* C! G8 G# Q3 W, j
　　4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)
7 S, S* w) z- }; \8 r; |公仔箱論壇　　、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入
, y# Y9 z2 B5 O( F$ P公仔箱論壇　　鸭锅内；
! M1 M. X# V) k4 {  y6 S" otvb now,tvbnow,bttvb　　5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒5.39.217.767 M: p: G6 N# w9 R( i# z" z/ x
　　入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭4 J* Y) Z8 i( q1 M2 Y! I1 z2 S
　　去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。