[中式食譜] 鲁菜食谱-酱汁鸭方

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   特点　　- t5 `, F# g2 p1 A3 [
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   颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；
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　　原料公仔箱論壇* s- {- g% b; G& i" J
　　净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、
; h8 z: F4 M7 M0 p( t" Xtvb now,tvbnow,bttvb　　甜面酱20克；
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　　制作过程　tvb now,tvbnow,bttvb! x. Q, T# F% G( {: D
　  1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；
: z8 o3 K/ t/ s公仔箱論壇　　2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p+ V/ A, o5 Z# u$ a) o. a, u
　　、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；+ r/ z! R4 F4 ]. O
　　3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；
# u3 f4 ~0 G. L, @1 v公仔箱論壇　　4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)
" M2 d1 N- i; Q! V/ k$ ]5.39.217.76　　、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入tvb now,tvbnow,bttvb- D$ @( f! L3 g/ b9 q: A: K9 t
　　鸭锅内；tvb now,tvbnow,bttvb- E% d2 c8 d2 U$ p6 @
　　5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒
: F0 @3 e3 F8 d% R　　入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭5.39.217.76; m0 \6 ^& ~6 [) \7 O
　　去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。