[中式食譜] 鲁菜食谱-酱汁鸭方

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　　原料公仔箱論壇' g2 M; M& Q1 f
　　净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、
. q% X: f: O' h& J　　甜面酱20克；tvb now,tvbnow,bttvb+ d4 B6 j( k/ i' y+ O5 d9 L  K
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　　制作过程　
8 u  m1 D, N* {8 `9 L1 _　  1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；
+ ~# N6 P, a. T. w# o" ~公仔箱論壇　　2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖- }( y; Z& t4 v0 {- p) J
　　、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；1 X+ V3 O( H; ]5 z/ i. ?% ~, b
　　3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；公仔箱論壇5 V* y) a0 d3 B/ C: b5 P# o8 w" ?
　　4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)
$ A% _6 Q+ K3 D1 A　　、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入tvb now,tvbnow,bttvb6 P4 q$ D  v  K+ D& }
　　鸭锅内；
; x, S; z: P8 G5.39.217.76　　5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒公仔箱論壇, J& O. E1 Y0 C
　　入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭tvb now,tvbnow,bttvb" l% }$ t7 r2 i- _7 v
　　去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。