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( |3 t( i5 g. l# R 特点 5.39.217.767 K- \. W8 E3 n u- {7 g3 T" h
+ f8 f6 f9 @2 a* x3 i/ a" D/ z1 x5.39.217.76 颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；tvb now,tvbnow,bttvb( G) v3 C' H* C( i3 f4 K
6 b( ~; Q* i; i 原料公仔箱論壇& s/ V0 z3 G/ q0 l: ?
净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、公仔箱論壇4 b* ?, p% {6 b5 n" u7 r5 f' u
甜面酱20克；
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制作过程 tvb now,tvbnow,bttvb$ q+ l0 Y$ `1 L
1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；$ \: O% X# @, C* y/ s$ J
2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖
; w2 ]2 J3 p5 \5.39.217.76 、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；
$ H d* Q o9 ^ P* Otvb now,tvbnow,bttvb 3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；公仔箱論壇7 j$ x. A' ` ]3 g
4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)# L# ^$ G" l1 d# b- ^0 U, P+ v
、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入
! a7 `) a0 j. J7 f9 j9 ~公仔箱論壇 鸭锅内；
. G$ p. ^( e9 z) y0 C公仔箱論壇 5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒
" _2 w: H0 R' A+ ]2 @5.39.217.76 入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭* `" X. c. n7 i1 C4 t
去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。 |
發表於 2008-7-20 06:31 PM
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