中国的老百姓将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然……
; g' M6 P: o. D, [- e tvb now,tvbnow,bttvb& e T# W; {9 T; Z
3 l* }" [( E; z5 V" O5.39.217.76
$ W1 ]3 B0 \/ Z( Vtvb now,tvbnow,bttvb1 N' ^5 k0 R! K
1.忌吃未熟鸡蛋
; ~2 u! B4 H, X+ h- K8 mtvb now,tvbnow,bttvb; H1 d& j1 i* {2 ]! _# [+ a8 n8 B
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。
/ w0 x1 b1 S8 [' Mtvb now,tvbnow,bttvb& d' S1 x' S% P B7 |7 x. w% u/ |9 ?
鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
4 I9 c8 S) _" P3 N* N$ ?4 O
7 r/ ^0 w) ^. r0 |6 @8 N& ?公仔箱論壇 生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。2 V# _. @4 }. Z: E
- m% J+ z! x& \) E# Z2 h- L
; G% W, i- H% h- k, [公仔箱論壇公仔箱論壇5 {" o& _# _: c1 ]! S) X
2.忌吃煮老的鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb# \9 G* \6 L$ w0 j
公仔箱論壇 k/ j2 i4 w) G4 ]& c' ~
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
) @; X; a' o( W4 ~, n- \0 w9 O) O/ Otvb now,tvbnow,bttvb
: @* {/ i$ U4 n& V4 L% r, Q公仔箱論壇 
- F3 {/ p& @. I! n( @; {% r公仔箱論壇5 h4 F$ J' r9 g3 w: ^: R/ C
: X7 V, x( s+ ?; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
p+ H2 m2 B3 W+ U5.39.217.76
$ r+ a, e# j% F; k ?5 @6 G公仔箱論壇 一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。5.39.217.76. Z0 P! D, w: q ?! g v
- Z% W0 }4 V+ `2 b
r4 M- v! O. w b" ?' I ^5.39.217.76
2 W9 M$ ` P" e1 {6 z2 I4 S4 ~5.39.217.76  5 D% Y \/ Y+ Q% g, \' y
9 T% R: ^+ n- T) V n. p公仔箱論壇4.炒鸡蛋不需放味精
, J% V# [* \) U7 [8 ~4 f+ q0 p5 ^) T+ L n
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。* P+ M, K/ I1 Z0 ^$ g
/ S) G# ?9 [9 x3 l% q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W7 {: K1 n4 ^) N* A# u( r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]* v% _9 u; C& v' k7 [8 o6 ~
5.鸡蛋不宜与糖同煮
* R d* i7 X$ Y0 a' B. x/ G3 utvb now,tvbnow,bttvb. s, L6 u1 z# ]$ M' p, s0 K5 R) X
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
( A* ?4 B8 I. ?/ z$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 G8 P$ B m3 Z, h! g0 s* u5 `0 @  . J4 R5 [1 E# a% ?! ~. s
6 T5 V; g! b1 ]# w: N. `. m5.39.217.76鸡蛋：最适合怎么吃？- c: J; N# g9 ]! f# i0 X' G
+ v8 `# ?+ Y( J0 B. R) l s$ H6 I 最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为 98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。tvb now,tvbnow,bttvb' c! o6 O, L& z \) |
2 }# w5 R" A* Z4 w# ]4 V( a 注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]3 r/ G2 {$ {. i; j2 u4 F+ \; _
0 l. v4 X4 @8 w' Y3 z7 @: f9 j
鸡蛋一天吃多少：鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
l+ n/ `3 `# [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P: c0 G9 {2 `
蛋白好还是蛋黄好：正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
* p9 M6 B: i" H4 q2 O: ]公仔箱論壇, W6 `( ]3 V6 G' ?1 D
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z0 ^$ ^ i: w. Z( `7 g2 C3 C- R
1 x( ^6 d) a7 H8 q+ p5.39.217.76六种鸡蛋千万不能吃tvb now,tvbnow,bttvb; ?5 j! @: t2 w& g' ~
9 d& c* }) M1 t4 `5 D+ k, q 裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。 5.39.217.76# u; `3 H; u' D3 s9 a- N5 r& X
6 I: E" }4 C' c) T( g' [6 d! ~' ?3 Gtvb now,tvbnow,bttvb 粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。公仔箱論壇2 x' y; v. w$ O
$ l+ U K2 O) T: J( ?
臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。tvb now,tvbnow,bttvb; f& @- m) F% @' I, t5 o
Y r2 s+ u4 Q3 f; u+ h; O 散黄蛋：因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。
" N: {! |( c% w" M7 i若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。
! v, @% m, R$ g0 ?! ftvb now,tvbnow,bttvb+ ?9 g" ^% k+ n
死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。公仔箱論壇2 \4 p! W! Y2 ^ T( G
4 i9 V8 F! Z3 R+ R8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。* V6 C# X" t! Q" J
公仔箱論壇5 J7 A* F! _* Z0 I+ Y. ]
此外，还有泻黄蛋、血筋蛋等一般也不应采购食用。 |
發表於 2008-1-11 09:00 PM
| 
