[健康資訊] 鸡蛋这样吃最有害健康(图)

中国的老百姓将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然……

tvb now,tvbnow,bttvb' ]; X3 i. }, }  f

5.39.217.765 z3 z8 P! B1 @7 {  x' K. A6 V
1.忌吃未熟鸡蛋" H" k5 y) J% ^+ O
5 _  [' R1 D% J" o; n% O6 {8 Y
　　鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c3 ]+ k- k# M) J

　　鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。

　　生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。4 A5 I- y) ~3 y( d

+ {2 I# J( W& x3 u4 p
2.忌吃煮老的鸡蛋

　　鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
tvb now,tvbnow,bttvb9 E6 M7 u0 M- n4 O# K; o

5.39.217.76+ q; o  ~4 B; B1 _
公仔箱論壇! k) C6 F: }: J

3.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放, C+ t+ P) Q' V9 k( E% w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z& t  G& x0 G: o4 V+ [' o3 `7 J
　　一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o' D5 n6 j3 T0 D% Q0 c5 d# V$ z2 w

公仔箱論壇# j. G, x  ~! O9 ^3 s7 c( y2 }. U

5.39.217.767 j9 y9 ~9 s' t4 \
4.炒鸡蛋不需放味精
5.39.217.76& y( h# r/ R9 f; N* Y) @# V' e
　　鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k" R3 C- \* ^6 ^/ G

: @ f6 Y% f H8 L8 F! ?- u, d3 w
5.鸡蛋不宜与糖同煮tvb now,tvbnow,bttvb1 ~1 e6 |( e8 r0 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X; b1 z. d; i! @
　　鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。tvb now,tvbnow,bttvb$ I6 F# r5 I- @$ m- _. k# G3 Z

         TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N+ n& i* ^% g( A$ y7 Y

鸡蛋：最适合怎么吃？

　　最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为 98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。5.39.217.76* c3 N/ v; z  i- v9 O: q$ r& D$ e

　　注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

　　鸡蛋一天吃多少：鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。% D, y6 o+ t  D# l( J8 Y: Z
% e" g6 z; j& S4 a( G8 W( d
　　蛋白好还是蛋黄好：正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
公仔箱論壇. O  @" l5 p7 V2 k

5.39.217.76( k' g, h1 b: z2 J# v7 h1 V

六种鸡蛋千万不能吃7 }' ^( x8 a" |5 S8 s. z
tvb now,tvbnow,bttvb3 ]/ ?7 W# @$ H. t
　　裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。　　+ c; B) F( Y- F2 W8 x

　　粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。# Y: [5 J; ]( A4 ]3 p
tvb now,tvbnow,bttvb( z( v; k2 h4 ]0 n, j
　　臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。
4 D( N) y$ n, Z8 ]
　　散黄蛋：因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。$ c+ H, |( M1 M) A$ a+ c6 H
若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。5.39.217.761 \; T \: e# G. c- ~6 h. G3 R% v V
5.39.217.76* O3 ?; f- g# t+ R4 m3 U) b
　　死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。& ?: X3 a5 G4 ]! X" i; s# K8 D
公仔箱論壇6 }* e$ @3 C% d" J- {
　　发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。
0 c6 P7 e5 }6 q+ K0 ]
　　此外，还有泻黄蛋、血筋蛋等一般也不应采购食用。

1 評分次數