[美食介紹] 茄子的三十种做法

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一、炸烹茄条
' d9 v- [2 ]0 u/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：嫩茄子300克。
+ J3 ^5 X2 n; n' _& L+ a7 l. C" Z　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
5 K2 J  P  z/ Z) c2 Q% @5 w, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
8 W7 O: Q4 x7 ]" S+ v) Ntvb now,tvbnow,bttvb　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀公仔箱論壇2 P8 n+ d" E! b( j# _0 J& g: v2 q$ e
     （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
4 ~) x& w- Q# [- ?     （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。8 p; P$ ]) I  i% T" E
　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。# q! a2 @: m" z/ H
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二、菊花茄子2 i8 B7 D8 I' N: {& T9 Z
　　主料：长茄子300克。公仔箱論壇0 H' V, A6 {; F  \
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
# e& R% w. g# a: H4 q& Ltvb now,tvbnow,bttvb　   调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。tvb now,tvbnow,bttvb1 `: F1 C4 h! R' O
  　 制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N) I- K0 m/ {8 {
      （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷   3 |* D  s7 g; D4 F2 e: u0 |
      头丁。
' Z1 U6 K4 M8 s公仔箱論壇　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。tvb now,tvbnow,bttvb# ]+ x1 n6 v$ ?% p5 C! U
　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好
: Z) G* D9 @, v1 E3 g' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      的茄花眼即好。5.39.217.763 V" n/ Q( z  G, _
  　 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。tvb now,tvbnow,bttvb8 n0 l; w! M# ^
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三、鱼香茄花
  v) k% L8 D* q. I5.39.217.76　　主料：嫩茄子400克9 f- S3 G2 _. \: v5 K
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
; H  S- \2 \( t: B* \& `' V; ?3 ttvb now,tvbnow,bttvb　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
# ?+ ]2 G/ v' Y- o1 e# h公仔箱論壇　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U- m3 ]% c( E0 U$ x0 @2 X6 z/ o
　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
! L/ p- u  A* \  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。2 u1 D- w3 q6 }! p0 \
  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。公仔箱論壇" ]! d3 w& s+ o$ Q/ R% c( D
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄
8 e" K* e' |- u2 ]6 {. V4 Vtvb now,tvbnow,bttvb      花上即好。
3 u3 }/ N$ o- K5 [9 K3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　关键：炸茄花时要热油。
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4 s, d# j- i& j7 P, K8 g; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四、糖醋茄条
, J+ {( ]7 r$ H5 S2 j　　主料：嫩茄子300克。+ [4 V; v" Y2 R# R
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F: u$ H) J7 L" T5 \) x
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克5.39.217.763 K2 i  t! W# K+ Z2 M' k3 {" [6 O
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。公仔箱論壇$ z5 A, z! X# w/ l) |
　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o. r* a5 K! Z
　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。# l- f: Y1 N1 e5 \! D7 D
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，5.39.217.76% r6 s* T3 |) ]9 J4 _
      浇淋在茄条上即好。
$ Y5 ~+ C( Z' F' R, `tvb now,tvbnow,bttvb　   关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。# K2 a' k# ~! a) B

- A! z, v) F0 i1 l6 k5 W4 G) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五、酿茄墩; G7 o  K& S3 D& N1 {3 L5 S
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
$ n3 B2 O6 N( m" [   　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
( c4 T+ F3 i. X# O7 `　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X: `% @+ n8 e; m
　　制作：
) N$ Z9 T9 }" z+ @! f9 |tvb now,tvbnow,bttvb  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
8 e( o4 B3 [, q! H2 @1 v1 u+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　   （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，tvb now,tvbnow,bttvb: B* g5 @  P; S3 T! }$ Y
       摆入盘内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c$ Z, t9 I! g( h5 T
      （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
4 d; a; v. r! j. |5.39.217.76　   关键：掌握好蒸的时间。
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$ J. t+ I& Y+ u8 x9 s  ^六、酱焖茄子# z: I0 |6 z* P2 o7 D& _+ v: ]- U
　　主料：长嫩茄子500克。
2 T' l( Z0 ?* utvb now,tvbnow,bttvb　　配料：淀粉8克，色拉油750克公仔箱論壇- }5 i; W. `6 }4 W4 n
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。公仔箱論壇) }2 a" u0 y1 Q5 N7 N7 ]
　　制作：
  U1 l0 K$ W7 n　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。5.39.217.76, F) r" V' W; E. k' W6 K7 P- W
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。" J1 l3 v: q6 l* z4 X+ _% K) z3 M  Z7 e
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁
8 J9 W9 U4 G* a# ~/ [tvb now,tvbnow,bttvb       浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
! G4 o8 i: V) x9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。" `5 M9 c" c2 c" S
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七、麻辣茄饺! I3 [9 H5 U* F% Z
　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
* O; H" x; [  e+ v7 T　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
$ v" g8 s! N9 P! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　   调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。# [8 s6 `' k5 m
　　制作：
6 R! C' A, H! l公仔箱論壇　   （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。/ a0 z3 t$ F! T! i' e5 @2 H2 }
　   （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。  
, x8 p4 r/ }( X  Z/ M　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
- I. x( v6 ?% `" R4 F& htvb now,tvbnow,bttvb　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
2 R1 |" j+ Q" s5 O* }- V. y   　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即公仔箱論壇$ X- m' U+ W8 i. `! r3 z
       好。
& P- l. x0 `6 ]# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
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7 D5 n+ e  Y8 N# N4 N8 c八、锅塌茄盒* m, N( b$ s' B6 _
　   主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。公仔箱論壇: N' D; k7 O2 l" S# b
  　 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。公仔箱論壇! |1 ?8 y& v  {# c& g9 M, s
  　 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
' w3 }; M6 Y5 h  H0 l3 u- gtvb now,tvbnow,bttvb　   制作：
9 ]" ~8 E1 [( X1 d- C! [. r! ]公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。  ~7 |' V% G& o  m4 ]; V
　   （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。2 T8 e* V" A- u8 h6 L( M& R
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤
& ]- B' ^0 u; s2 U2 Y8 g4 D% l公仔箱論壇       汁收干淋香油，出勺装盘即好。
$ ]: ~0 R, \! R8 R5 v4 u4 Htvb now,tvbnow,bttvb　    关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘
- l7 M1 k9 Z4 N8 ?! R/ H公仔箱論壇       勺。　　# ?, u! k( _- n6 J! m  p, v
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九、 肉片烧茄子公仔箱論壇+ }& S5 c; P1 m
　　 主料：茄子400克，猪肉75克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w+ F6 I' u, U3 V9 P
　　 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
- ?3 h0 v; q5 g$ b/ \tvb now,tvbnow,bttvb　　 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
% `3 D2 b" b/ {3 ^& `3 B/ Ltvb now,tvbnow,bttvb　　 制作：
* k' A% }; c% N5 k6 }tvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
1 e  w3 S% J! a$ t! k　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。% L4 P2 L; X) G& U# @# ]/ V( }& ]1 \
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，公仔箱論壇; @7 J6 h3 E; I
       用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb! q* H5 A4 C% r: e
   　 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 & p. y2 G4 A8 Q" l% ^/ Y' T

4 @7 \1 Z, s- I2 A: _9 X8 H; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十、 蒸瓤茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N/ \  m3 S% B0 E7 F
　　 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
/ J0 R2 J# x4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。5.39.217.76! }; e8 k, E; u% p! B$ ~
    　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。5.39.217.763 w0 `2 p# m( T5 m' k- j; w. b
　　 制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P) T( C2 M2 e$ u
      （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
' m* \$ s6 I3 m* R. A8 d$ i- ?   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。- m+ _: ^# @$ Y7 [. P
   　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
  h8 W- |( q, ]& A7 y# X% J5 e公仔箱論壇　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。公仔箱論壇+ F# T, ]  h- H' I
　　 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
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十一、芝麻茄条
: |1 V6 V+ y' N7 {1 O0 Z9 |5 }公仔箱論壇　　 主料：茄子400克。
' h: ]# d% L  v, Q! K    　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S$ q) t' D; M4 i9 l, h# g
   　 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
, y0 [0 m1 t0 \1 @& p$ _$ n& b5.39.217.76　　 制作：tvb now,tvbnow,bttvb# ^: V$ |; E5 I7 V. _
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。9 I8 G( I  C6 x! P" I- p2 ]
   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `8 b: t2 O8 t; u3 n
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒, a$ q8 ]' ~' i5 R4 }5 k" G
      后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
, ?3 o, @, f7 n+ i2 B" j% ?3 R5.39.217.76   　关键：掌握炸茄条的油温。
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, K! V$ C( O* d$ {+ B, v8 e十二、炸茄盒6 J; \( ~! M1 `  K; C
　　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
6 p% R# E# N" v) [" K6 t7 k    　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。9 q+ a- ]+ Y/ V- y3 U
   　 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
/ m/ F& X6 l9 H4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　 制作：
4 ]$ J2 Z3 q- K" ^* \1 R; u公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。, f" a8 r0 U+ n& ]! e- _' M6 O3 k3 ?
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，
6 M. `0 l9 |; B  B3 z       将茄夹拖全蛋糊。
( ~/ @8 V8 z) e* n8 |! K5.39.217.76　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。tvb now,tvbnow,bttvb- U( p* r$ |2 D* X$ c
　   关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
8 z( {9 {) g+ f; X5 @4 w8 E2 n6 I* u5.39.217.76; u2 \. l% Q4 L4 y# j# j
十三、炒五色茄丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u- v0 j4 b0 n+ W8 W9 x- ^% e1 G
　　 主料：茄子350克。公仔箱論壇2 p( S2 {9 L& @
　　 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
4 b3 S$ L* m! B" f" @; V9 ~公仔箱論壇       调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。* m% N4 r* S8 r, D+ `
　　 制作：公仔箱論壇9 S+ b& \) }6 a2 p  ^7 O+ u
　　 （1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S/ V- ~5 D/ M. d4 L
　　 （2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡， 5.39.217.761 D5 U; z+ y2 l/ q
       淋香油出勺装盘即好。" V- A0 i3 C. O: S3 C
　　 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。* ?' G, G# m$ ]8 m3 \. J
　　
% f( F' y5 i% ]2 W+ f. G" w公仔箱論壇十四、番茄茄饼
; f9 I6 Y1 o8 s4 Y- ^, l公仔箱論壇   　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
2 m. X' p7 X8 ^2 Y公仔箱論壇　　 配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。5.39.217.760 u1 H5 L+ ^7 a- ]& P; K, @) \
    　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。tvb now,tvbnow,bttvb& K$ r0 }. `# Z7 C& v
    　制作：
3 _' o8 [; @  Q! d0 qtvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中
( v. @3 V7 E$ j* H5.39.217.76       间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。0 q4 b6 ~7 S8 y. V! k. h
　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。公仔箱論壇1 P# w1 [1 h; }  y* h; N1 P6 o
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里， 炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
, P+ k$ R! y0 a+ u$ M! @$ ?　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。  z$ B: r& M6 w; Z: |: Y
　　 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
( M7 Y3 |# J$ H8 y4 m+ v5 x* R公仔箱論壇
7 r: E. O% c- S2 z6 n  X5.39.217.76十五、烧熘茄盒
3 o' V: A2 _' H8 y2 H1 D. Htvb now,tvbnow,bttvb    　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
2 Q6 u5 `: l. l# s- Y+ T7 c公仔箱論壇　　 配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
. `" b! v, [. z" U　　 调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。' D1 p8 {8 m( l
　　 制作：5.39.217.764 M" a, n& G! j/ B9 Z, l, I
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W+ C. v. K, L) w
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
- M5 P' j0 G/ z5 Y, V' F9 G% a公仔箱論壇      （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
4 ~1 D. U1 @( s4 f! B; atvb now,tvbnow,bttvb　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
9 ?5 ?; H9 f6 p+ h, E3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，
3 q+ _; d) s  V6 O2 W; s7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       加香油，颠翻均匀，装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb& W; M- k: }6 G$ ?
　　 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。0 E' t. E8 p( y: N
# {% C, s3 m* s$ }; L
十六、松仁茄花
( g0 f, O1 `! `; T7 h* R1 S0 {. |   　  主料：长嫩茄子400克。5.39.217.76; ?4 w9 \1 {0 s3 ]  J" x7 L8 n
    　 配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
( c& h9 s1 b8 X& L. b) @3 W5.39.217.76    　 调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w" n" F+ {8 I) A
　　  制作：2 M' j% y: _: S- g) e
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。5.39.217.762 b; Q5 b2 b, y; N- A* e1 o( {
　　 （2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb) ^$ M) c9 z; J( X
    　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，tvb now,tvbnow,bttvb! i' J( O  b' q% G( j
        烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。$ G! l7 S, R2 h' A3 @" q
　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。
6 x8 |1 u6 ~+ L6 k8 |; w9 U1 R, K8 J$ ]' L+ r/ ^: P) Z
十七、素烧什锦茄丁
1 D9 v! u+ E- j8 x5 k5 n4 ^: p5.39.217.76　　 主料：茄子300然。5.39.217.76. x+ k& A8 l( J  W; |5 _( I
　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。, U. i: \3 i& q( P  H1 g
   　 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。  
3 `" [# w- Z! N5 a! ?5 \. z! V% v5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 制作：4 w( j- G6 c: K7 g! c$ ]  z2 |
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
# Y2 v; e8 p7 T0 W4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。5.39.217.76( o) N/ ]) V4 ~* T0 D. M
   　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱
% t( v0 X+ C8 z: L0 Q. Stvb now,tvbnow,bttvb       油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
1 V& Y/ h# y( p6 k$ o9 U  x   　 关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

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十八、椒盐茄饼
2 R$ {. c& I1 D5 T- J5.39.217.76  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。tvb now,tvbnow,bttvb5 X6 E3 |4 w# w8 }
    　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。公仔箱論壇  s* D& M& H! a( w: m
　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。, o& `: b3 X0 Q' P
    　制作：# B; |% t) |7 j
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
5 p6 e! }% o+ h4 y   　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
$ S6 l% n4 j0 u4 O8 [# F0 G; a! y5 i公仔箱論壇　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即
, ^! C; Q3 R+ A- b' N( E公仔箱論壇       好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i* V2 ]5 I$ Y; v
　　关键：煎时火不要急。tvb now,tvbnow,bttvb2 U- P  F# j( X) J" O

4 S$ `$ \2 i( ~! G. u5 r! Q1 \十九、法式茄排
; g2 M7 i$ x1 S* Q( o4 N6 q5.39.217.76　　 主料：茄子400克
* i, Q$ @- O- _. h, Y' f" `　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
5 p; w1 n, o! Q, d# p1 x7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　 调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
5 J3 J3 B& Z+ h9 l4 `6 Wtvb now,tvbnow,bttvb   　 制作：
5 f8 \, H+ B- k3 E, |- {　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
0 J, o+ O6 s% {; f+ d% v5.39.217.76   　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。tvb now,tvbnow,bttvb5 O6 u& h! Y! v- ^  l; A6 L
   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。, E. Z# F/ @( k- ]5 g! ~) V. ]
   　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。/ a: T7 x1 b( w5 w3 n" Q
　　 关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。( _3 |! ^- g9 q9 N7 |
5.39.217.76- H5 m6 C! Z1 \
二十、脆皮茄卷
. i! y1 h! O( j/ G# h: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。( C: e* Z/ X( F  z/ }* p. {% E8 S
　　 配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
- F, }5 z" S) O! F0 h/ _. a公仔箱論壇　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
2 @# L- {8 u' D7 `3 i2 L公仔箱論壇　　 制作：公仔箱論壇+ l3 B# E( y0 Q. d
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
! D+ Z& L3 |$ `* [6 I　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。5.39.217.76) M' b% G  [+ T
　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒 椒盐即公仔箱論壇1 X, B& g7 q4 |! N8 x
       好。
! R) g! m  M/ m- |5.39.217.76　   关键：脆皮糊搅好立即用。
1 v! P$ Z- {5 @8 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K, N# S3 V4 G# _2 r
二十一、东坡茄子tvb now,tvbnow,bttvb4 c3 e) h/ q9 N5 e! ]
   　 主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。! z7 o7 c- d9 w+ k
　　 配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
- T/ A9 p+ B4 L　　 调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。5.39.217.769 O5 W9 t" s$ y6 r
　　 制作：  J: P2 V4 R4 y1 p# ^
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
8 ^+ f+ v( P3 g: s- Z* u; a公仔箱論壇   　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。tvb now,tvbnow,bttvb% h8 A  M9 |  H$ B3 r/ @( v, ~8 s
　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上* [' h' \# x, Q: u
       屉蒸10分钟。5.39.217.76( J  i0 E' X) i' }9 ~. [& q# e
　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。5.39.217.76' K6 A1 Z  {% T7 n6 T
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。1 u, _$ {( [1 }$ [! U

3 E8 b8 Z3 A7 B. U1 V& J+ Q' i; f公仔箱論壇二十二、一品茄子tvb now,tvbnow,bttvb8 t- H) y9 Z: ^- i
　　 主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
/ x1 y* v" T% V  |/ i# S0 }公仔箱論壇 　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。: X* Z5 p+ x; U" _# R5 |4 J" C
　    调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
2 {, d% _; p1 Q* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S9 o. C" D7 w. e  M9 ~9 A5 S
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。公仔箱論壇. r7 H. i- ~( [5 e8 C
   　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
- A6 ?9 O. o' r8 p, Q公仔箱論壇   　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取
, l6 d. |& k7 p3 G/ ?. D1 m7 otvb now,tvbnow,bttvb       出。
3 U) m8 V! F3 C) d* a( A5.39.217.76　   （4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。公仔箱論壇% [$ V5 w8 w- {$ H. {
　　 关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。公仔箱論壇" h. }1 W+ w7 \
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二十三、香酥茄子
. y, F+ u6 S- \4 d! P) j    　主料：嫩茄子400克。
; @1 f0 g$ C9 e9 n- V5.39.217.76    　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。! u5 L% B; E# j! O
　　 调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
, n" y5 C+ s5 I0 n( L( [( Z* \' f5 o6 e$ ^　　 制作：
, H! K. o  w; M) K5 i5.39.217.76　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n. I6 Z8 e+ \) O" g
　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。tvb now,tvbnow,bttvb$ P4 E6 v. U3 e$ ^7 Z
　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y6 m  n& k1 r
　　 关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
# ]3 y+ Z% u1 h% o% ~" m( L8 g5.39.217.76
/ l1 S: K5 y( G1 E公仔箱論壇二十四、焦熘茄条5.39.217.76( O/ p9 T! V6 U/ u3 V, q. b- b
    　主料：嫩茄子300克。   h. f+ |3 T$ z- h2 H$ e) H
　　 配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。2 `0 m2 H& B, N
   　 调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
* z$ M4 r. x( |8 [& O3 h' |( B# L公仔箱論壇   　 制作：
  i& s4 u% v  E* O  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
2 T# X  ]# M" k: \( h" Y& w! A  　 （2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
# f4 i  [0 V! p8 B- I公仔箱論壇　   （3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。
2 K5 k" A! N# Ytvb now,tvbnow,bttvb　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油
8 i5 Y; O) U# P- ^4 F) `1 W       出勺装盘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a) x  a/ V9 b5 d
　    关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。
9 e1 q+ E9 H; l5 {. i& ntvb now,tvbnow,bttvb
: r4 Q) Q7 g! o% @+ s. ?2 B5.39.217.76二十五、鲇鱼炖茄子% B( Z, f5 |. R* Z
　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
) U- Y7 P, r! q8 ^8 _# {6 ]) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 配料：猪五花肉50克，香菜10克。公仔箱論壇" ?& L% i1 A% d) \5 [) \; m
　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 5.39.217.767 b) q1 F; U& g
　　 制作：
, Z0 C# k- |; j. m6 q, r, ~& ptvb now,tvbnow,bttvb   　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z6 L+ v  y5 |7 c+ ?! l7 J
　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条tvb now,tvbnow,bttvb9 ?& G6 Z9 q2 W2 i
       即可。
( Z  p+ s4 T" l; S　   （3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
# ~* T- ~" ^. b6 jtvb now,tvbnow,bttvb　   （4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b/ d# T  o1 s* ^  u* d5 e7 e2 o  p
　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。0 v4 b, @  H/ |3 a( ^6 }4 o* }1 J
　　 关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。5.39.217.76$ n  H% I" y6 g5 u! H
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二六、柱侯茄子煲
& m- T/ D! Y/ K- v公仔箱論壇　　 主料：嫩茄子500克。公仔箱論壇* L% @- v( j' u8 _
　　 配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n; C& j+ {7 ~5 I
　　 调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。5.39.217.76; o1 Y7 x' D) Y4 c- B4 c4 n
　　 制作：+ c# `! ^' \% r& v$ T6 W
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
% v: b$ b) P0 q; _2 j   　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
$ B0 L& A; j5 i6 }5.39.217.76　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
; p/ p) G% X; X; \" k6 {　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
2 p/ m9 l' q5 y- K+ X9 O公仔箱論壇　 　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。7 f. l" e9 Y+ E2 f" a
5.39.217.76' ~7 V% K, h, z! K) n
二十七、椒油茄子
0 \& k6 ?/ x% Q  v; B2 K" m5.39.217.76　　 主产：嫩茄子500克。0 H! Q, o, M' w4 M3 q7 ^' C
　　 配料：小尖椒50克。
) A  B' }" d4 a0 Y* O8 S2 ftvb now,tvbnow,bttvb　　 调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d' y# c, b* k7 [
   　 制作：
  i' A2 J0 [' J' o5.39.217.76　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。公仔箱論壇( m5 O" p# t# `+ O) s8 R8 ~
   　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。
( L4 O' }6 ~2 D+ H' j- i. l   　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
2 w( l: T4 j: U- f: A/ K/ v" {　　 关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。
* T: v( u$ C6 p( j) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" x; u4 M+ }6 m4 R: K. K' L% ~" Dtvb now,tvbnow,bttvb二十八、挂浆枣泥茄盒5.39.217.762 v6 ]% a/ c4 _$ S8 ]
　　 主料：嫩茄子300克，红枣300克。公仔箱論壇; s% s+ H: V  }6 O+ q" J: @
　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
6 |" y; A5 H  @  h) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 调料：白糖200克，芝麻25克。5.39.217.76% ^' w1 N# M- ~  L" v/ S
　    制作：
# S  N/ G* f  q; j1 r( |tvb now,tvbnow,bttvb      （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
/ @$ z1 V4 Q2 a2 k, b8 O- T" F7 Z5.39.217.76　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
8 {6 M" }. l4 K" X' [, z8 g1 z5.39.217.76   　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
% H) |8 o7 F. F$ ^; V1 J0 X% Z: _5.39.217.76　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。3 Y8 w* U* U% j% ]  f) }- \/ M- S% h2 W
　　 关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。
- p3 o# W$ f' x0 `  E* Htvb now,tvbnow,bttvb# C* o( [# z4 Q& O
二十九：玻璃茄子
/ m, n, L( r# X, z" q5 y6 k. y    　 主料：长嫩茄子300克。
# @( E( {- K4 C5 P5 Z　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。  D& I3 E! Q7 C
　　  调料：白糖100克。  L/ X4 K3 s- g" u/ N$ g
　　  制作：5.39.217.767 K5 q3 t+ z+ A$ M. |9 U
   　 （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。  F8 c' B1 l1 h3 m# z7 Y
　　 （2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬 & U  ~$ |; w! u/ l! `" L" n
        度，捞出沥油。
- P2 E, Z$ L8 D& j' O+ Q. \公仔箱論壇       （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄   TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]! w: P- D" z! S
        夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
9 u% \$ H# W" i! J5.39.217.76   　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。' a2 L8 F% `- n/ J

# B, F, L# d# W* L: K1 gtvb now,tvbnow,bttvb三十、吉利茄卷
! E# `; M2 o( `$ {# Z8 itvb now,tvbnow,bttvb　　 主料：茄子300克，猪肉馅100克。
* ?# {1 C4 J) L/ Y) a　　 配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。5.39.217.76- U. \8 ?+ C9 \
　　 调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
0 ?/ v. Z% G" B0 v  \. v. I9 G　　 制作：
1 b( r* x7 Y5 D1 ]2 e5.39.217.76  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。5.39.217.764 `; t8 {6 M6 d' ^4 @
　　 （2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，
/ t4 r" ~" k' v; V( _+ q# x       再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　8 ^9 o" U2 t/ a+ s+ N
   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。
2 H! q- r. @9 a5 C% Qtvb now,tvbnow,bttvb　　 关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。
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) q/ Z. B# e1 c. Q, X1 H7 g: O6 q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q5 n8 v: W: ?/ q2 `2 x5 V* c) h0 T
                       

jljiang

原帖由 kpeople 於 2007-12-12 09:42 PM 發表
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. G  l2 u4 x% c5.39.217.76内容太多，编的我头晕眼花的，呵呵