[美食介紹] 茄子的三十种做法

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一、炸烹茄条
  A8 y  x: C. h7 m; Z0 R5 w: q3 Ctvb now,tvbnow,bttvb　　主料：嫩茄子300克。1 R7 o2 ^* g9 I6 [: D) I* ^8 d5 V
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
; B: X3 l5 Z2 o+ X  z+ e　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。5.39.217.767 u5 H, ^- s5 Y; E
　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀tvb now,tvbnow,bttvb2 }% ~$ Z) r8 }' p' {' f7 j# k% g2 J. z/ T8 D
     （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x, e0 C3 s* _$ ~
     （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。5.39.217.76" R, L8 L9 j7 g" O" o
　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。公仔箱論壇4 Q0 k/ z9 `$ H$ j
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二、菊花茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F) M: R* z# N
　　主料：长茄子300克。
, x) E0 f% J% C# `2 W& ?' t4 ]3 \* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
2 X( b6 r" R+ E1 Y8 N0 l5 B7 n公仔箱論壇　   调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。5.39.217.761 y7 ^% @  P, Y6 f. i" E! a# Z$ p) O
  　 制作：+ q# m7 J% U/ `* E4 k; L1 G& w
      （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷   6 a- k  T+ h2 U" j& |. {- J
      头丁。5.39.217.76* \' ~. K! |, T) C, b
　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
1 w! t8 U/ ]' T) N, i9 A4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好
7 V1 Z- E/ g' s' ^) S公仔箱論壇      的茄花眼即好。2 k: O* A  P1 {! {( G
  　 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。tvb now,tvbnow,bttvb4 \# v+ B0 |3 ?  N/ j6 B; N4 N
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三、鱼香茄花
8 F. y! J5 t: \　　主料：嫩茄子400克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L" K7 R0 U6 v* ?2 Y1 s
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
- k% G; P+ N; p9 r& b" J' d% z; j公仔箱論壇　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。tvb now,tvbnow,bttvb3 K7 i  I' N- Q# ?
　　制作：
- c* V  A4 Y3 }: ~tvb now,tvbnow,bttvb　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。2 b8 t7 l4 u8 @3 u% u$ o; d
  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
5 Z5 ~5 k' U, I: A5.39.217.76  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。公仔箱論壇+ W6 t& V" @# a* i( ~
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄
6 s* K' S. ^' f  w  u" X; q  E5.39.217.76      花上即好。
7 N) H# Z" Y/ `0 N6 r& _6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　关键：炸茄花时要热油。
8 @4 k, v& z" Y, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |( B" B1 v6 a+ l# ]
四、糖醋茄条* h3 @  d1 v& c5 w
　　主料：嫩茄子300克。
& n: S0 G6 U* ^. ~, y/ z; vtvb now,tvbnow,bttvb　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。; s& n* @' r2 r+ ?) w
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克2 |* M3 f0 Z/ G8 t
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
" {3 O1 C$ F1 B7 K7 I5 P* L+ }) E公仔箱論壇　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。' @  F1 P1 I9 [5 P, f3 p8 M9 Z
　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。公仔箱論壇8 M/ z* Y7 X: C# S, z% ~# r
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，
8 |9 ^, S- A$ M4 W+ m% ?      浇淋在茄条上即好。
- d, ?- I( b+ g9 I  V5.39.217.76　   关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。5.39.217.76; d" c4 E% V$ b2 h

& r, r. [. s5 m( @公仔箱論壇五、酿茄墩公仔箱論壇& w7 a' Y  [5 }0 ^5 o5 L& q
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
3 d1 y+ M2 G! ]' E4 C2 Stvb now,tvbnow,bttvb   　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
9 y+ _; ^& v$ Y3 z) [% e: d# B　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
: }7 Q0 S* D8 [  k$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　制作：
9 s# B% l; t- \1 {  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
* _/ M3 S4 m  p" Q% u, a, Ktvb now,tvbnow,bttvb　   （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，
; M" {, P" k8 H7 G: o8 v1 A. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       摆入盘内。
, b) _3 e# U' S      （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
' w+ I/ f0 q+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　   关键：掌握好蒸的时间。
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六、酱焖茄子
1 |0 g* v) d  S3 J0 W8 g. _( l$ Xtvb now,tvbnow,bttvb　　主料：长嫩茄子500克。# A! K! z$ E$ F6 l# @) F8 q! s
　　配料：淀粉8克，色拉油750克
2 [/ b+ E6 ?& F8 E) g5.39.217.76　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。tvb now,tvbnow,bttvb) F" \; g- K! O2 J2 a' @6 [- J. w
　　制作：4 J. @/ w0 w8 _: y4 y# [4 {
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。tvb now,tvbnow,bttvb6 `! u; a7 z7 v+ k# m4 D$ D5 p$ b4 a# q7 K
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
' E3 K. t8 V3 r9 u3 f' d# ~% P8 m　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁
5 N" }$ _9 t. d: u% p+ O6 ]* j( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb+ U5 k4 o& Q, ?3 f" ~% c/ F
　　 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
' B& v* |. o+ v/ s. Z2 E( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E& U! N4 e* L# _
七、麻辣茄饺
0 N0 T$ J% q5 @! k; M# t% D　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。5.39.217.76. }0 u4 M7 t3 y5 a# Y2 A
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。5.39.217.76( N0 y$ ^9 ^% o* M2 D" U. V
　   调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
' ~2 N1 q6 W" }2 c. \tvb now,tvbnow,bttvb　　制作：
7 m9 s- [' }; {0 vtvb now,tvbnow,bttvb　   （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
: K  F5 C8 f, X3 m5.39.217.76　   （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。  2 q5 X& @7 E0 t) P5 |
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。: H2 C+ D) e( S2 P2 r
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
" {3 g, s" X2 ~/ ]   　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即
+ R: W. t9 M+ J; k       好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h3 o1 P% L1 V9 w! S. p9 R) t
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
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1 f/ Q7 l9 F# K八、锅塌茄盒
  h( f# l2 N: F0 [# m& Q公仔箱論壇　   主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
5 {; _  T/ B0 Q6 r1 n$ A  　 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
# |( H' q. W) B& A3 Y  　 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。, M8 S/ e/ G9 D5 b( n7 a
　   制作：
8 l; x$ e" K0 ~, m3 R. X9 A- D5 z8 {, Vtvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
; e' M  F: K7 O　   （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
& ]- `& v2 }) Gtvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤
6 J5 o* p* R1 O2 Q8 N       汁收干淋香油，出勺装盘即好。
. h) Y7 {! @! [, H1 G9 rtvb now,tvbnow,bttvb　    关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘
* P! e  b  u$ R" j& J& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       勺。　　
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九、 肉片烧茄子
9 T; [7 x3 O! F. F6 p1 stvb now,tvbnow,bttvb　　 主料：茄子400克，猪肉75克。; P$ R5 Y" i) }5 c) E0 ^
　　 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。& J, n3 [6 I( V1 [
　　 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。公仔箱論壇, ~! {; B+ [6 ?
　　 制作：
9 Q- s1 e6 G7 b8 t公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i5 Q0 q& ]- N4 M  i
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。公仔箱論壇" }0 |) z' K6 ~& [
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，% ]4 \* M2 b# W
       用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。5.39.217.761 w8 e5 C) Z6 G  X
   　 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
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( _. ?, R& P' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十、 蒸瓤茄子' t# X4 U/ N* k$ w
　　 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。9 z. v& I1 ^* {- {0 Z
  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
' W5 C" Q0 I) o' O9 _- i    　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
: ^5 g. d$ o! z4 }+ y　　 制作：/ [, k8 k+ d3 t: \3 o0 w
      （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。7 y- `  _+ m! ?
   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
8 ^  G9 e& t* ]8 E: y公仔箱論壇   　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。tvb now,tvbnow,bttvb, E2 J- X$ o1 e" i
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
2 z7 J7 L* D0 `& N, D% d5.39.217.76　　 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。 tvb now,tvbnow,bttvb5 P3 v) I$ Q5 U6 x8 Y

1 x* \/ Y; \5 J- }3 }) v. u十一、芝麻茄条5.39.217.76* a0 a) z  |8 x( V& t/ R& ?
　　 主料：茄子400克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?- ]- F2 ?* h# M
    　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。. ]5 C/ m) }- |- ~, g& W. C
   　 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。tvb now,tvbnow,bttvb+ q+ J+ a6 z# D9 X# |" m" J' `
　　 制作：
8 d2 t# M: c, I7 ]3 B2 E* G+ I   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
% }. O; i; b% j. ^2 S" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。公仔箱論壇6 C7 j2 X5 C! J0 G2 j
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒tvb now,tvbnow,bttvb$ F/ R% a  ?  U4 t
      后出勺装盘，撒入芝麻，即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o( m& u8 L, g. x
   　关键：掌握炸茄条的油温。公仔箱論壇/ q/ p7 u! @  X$ c1 Z

0 r3 V5 m0 E2 l& S4 C! Y9 k7 k9 c5.39.217.76十二、炸茄盒
. u0 E; a2 L# O0 s　　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
. D* {  ~4 F; c7 l( m& \公仔箱論壇    　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb& h4 g/ d6 q1 S7 k- H& }
   　 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。公仔箱論壇" b1 W5 T+ r# R2 ], ]. R; f
   　 制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k0 D8 {% W  {1 b; }9 E5 H/ `8 m: v; {
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
9 F' \( N4 o7 m3 A; G　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，
7 n5 q" K* x5 C  ^: n' wtvb now,tvbnow,bttvb       将茄夹拖全蛋糊。
3 p3 X! {- u! E: q" q5.39.217.76　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
* i% f, Z' `$ _　   关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a! B- K3 D( |% F
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十三、炒五色茄丝
3 @" J6 n0 u+ g* `3 w% U9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 主料：茄子350克。) B) k  S# z$ E; S/ U3 G
　　 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。- K( ]$ m. X$ F* K
       调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
: I- y/ d2 k7 V. d  e　　 制作：
. O* `$ g; [' d7 _　　 （1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
: u2 d, W" u( V; r5 h+ c! i: v　　 （2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，
/ U$ Z3 f. a5 u2 m5 y5 Z       淋香油出勺装盘即好。
2 X* \2 I/ x/ n/ I- ?8 y) {1 `% f6 Q　　 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。tvb now,tvbnow,bttvb/ s. d: g( M6 L
　　0 r. k% w* {4 j, ]: X3 m0 {+ f
十四、番茄茄饼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y0 b$ F) x: ^, a
   　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
6 |: C# t+ ]+ ]$ o　　 配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
( H( A( G* `) `- V4 H    　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
+ l% _1 D; ]% k  n2 |. Q8 a3 p    　制作：5.39.217.763 m7 U! e6 _3 Z! G; G7 N+ Z$ K
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中
- A( v/ p) O" O2 @' k8 b4 P       间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。5.39.217.761 x# f- {& T( F% l0 F9 v
　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。) e: O6 P7 `) o  s5 r' m
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里， 炸成枣红色，捞出沥油摆盘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z! {! c1 t4 x; x& X, S( E) o
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
& l  t- v/ m3 M( v7 Ntvb now,tvbnow,bttvb　　 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
1 u* F# B  B% D- {- {' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& n, b& p6 P4 y1 T8 r* M
十五、烧熘茄盒
9 E3 o& m1 g) C/ u0 ~tvb now,tvbnow,bttvb    　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。tvb now,tvbnow,bttvb3 U- u! {: m" c8 R+ r
　　 配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。公仔箱論壇( o" c( @  C8 v' u/ u
　　 调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
& b- g1 h% Z8 f" ?) c5 [7 c/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 制作：公仔箱論壇- ~, V# J8 B% B) n3 j$ G
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。tvb now,tvbnow,bttvb% E4 h* d6 L, J/ m; W! g
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。公仔箱論壇, Y8 b) L: P* L+ Y/ Y* |6 t
      （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y- T8 X2 S7 q; l  @5 V) M/ ^
　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
: ~( c( E3 s( y$ t. ?3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y) _1 @2 W1 @' J
       加香油，颠翻均匀，装盘即好。
5 v8 _+ u- ?! u: Y( V' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
  \' Q/ j$ ?  o2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; Q  ~3 i6 ?- n! j6 U! d, l& r
十六、松仁茄花
+ G0 y$ ?$ z: T& i1 W公仔箱論壇   　  主料：长嫩茄子400克。
; l/ p8 B! E, |, b公仔箱論壇    　 配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。, X+ V( l# {* T
    　 调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M( H3 W0 J  ?( \- R+ u! s
　　  制作：公仔箱論壇3 h2 A$ O8 i/ G$ K) q/ @+ C
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。' V' L# o, b) V) I: L+ a5 Q4 c7 H
　　 （2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
/ F8 L9 m6 n3 s; ^. ?% h  V    　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，公仔箱論壇5 [4 N' y% y! l* _. b8 Q+ R
        烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。
9 R, j- p: x: v/ c6 Mtvb now,tvbnow,bttvb　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。
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4 H  v& t# f& V8 B; J  tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十七、素烧什锦茄丁
/ U$ E  w! Y6 ]　　 主料：茄子300然。
. e! c% E) u' l6 ^. t/ ~3 D8 \tvb now,tvbnow,bttvb 　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
& p8 G% Z' P/ \" c   　 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。  tvb now,tvbnow,bttvb9 i% a  W: \* \/ \$ M
　　 制作：4 E$ [1 c' e1 _" o3 g) C4 A
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
( F8 z6 O" e, E* K9 `' q- t6 v: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
& w0 T3 h" s$ l3 \% \   　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱
- {. e( l, X8 i& `5.39.217.76       油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。/ Z8 T3 y/ R: F  M( m; F
   　 关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

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十八、椒盐茄饼
) J7 |# {/ s2 w6 X2 T, N- |" f  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
/ e/ d3 D$ }0 s" X) f" I公仔箱論壇    　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
6 t2 v# J! R: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O# A, P& v2 Q, k* A* V
    　制作：5 }) d2 c9 G  H# h! h( [6 Z; i
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
% _" A5 R: D' T$ h   　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
; L: b3 a& u" ^7 t　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即
6 L  r) Q: K. x# |5.39.217.76       好。
( W( A8 H2 ~/ U' r0 ^9 z9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　关键：煎时火不要急。tvb now,tvbnow,bttvb; ]4 R. @/ O  H8 E5 k

$ ^% }3 l; b! B: ktvb now,tvbnow,bttvb十九、法式茄排
8 |& _* y/ W' H4 I/ Q/ D　　 主料：茄子400克: O5 o( ~: w" ~; L" c
　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U0 r% o' e9 P6 D4 K' o, n3 ?( e( x
   　 调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
9 u8 {% i7 ?# x& |   　 制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E5 s- n8 j% F) z
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
  j! C6 T, v, v3 A6 t0 d0 V- t0 w1 r5.39.217.76   　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
( Y/ U3 W# G: z8 u# ?+ Atvb now,tvbnow,bttvb   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。3 G0 v; S# S- S- p
   　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
% w7 D3 l, D4 p% }　　 关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。
0 t, ]- @# b* E  _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, m% i8 l6 M6 \5.39.217.76二十、脆皮茄卷公仔箱論壇( V8 ^2 S* _5 i; w
  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
1 O( h) ^3 M& {6 c6 t8 E2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
8 D0 }/ U% E( D6 @; D　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。公仔箱論壇4 o0 ?! a% c/ Z) [
　　 制作：tvb now,tvbnow,bttvb4 S- h- w' [& x4 I6 v# T
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
' U, N2 `2 i1 c* X% u/ c; F" @tvb now,tvbnow,bttvb　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
: F6 q# J7 P- O/ @tvb now,tvbnow,bttvb　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒 椒盐即公仔箱論壇5 P% U2 B9 y6 `: f5 w' h& n
       好。2 G5 W3 E# X& F2 `& h, P
　   关键：脆皮糊搅好立即用。
( n. k/ y8 k4 C  X1 u公仔箱論壇
4 P9 q' e+ W- stvb now,tvbnow,bttvb二十一、东坡茄子
: B8 t+ @/ T1 o) H   　 主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。公仔箱論壇7 w, C( \) T; @
　　 配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
5 s9 h- O" Q; |　　 调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
2 X+ j" u  Z+ |' g+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 制作：1 y" w6 P2 h" R5 C# W2 S, k
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。公仔箱論壇6 D; X' u- `0 {/ v
   　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。公仔箱論壇; b, c. [* d3 U! S0 P
　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上
" z" a5 a# F/ y* n: ztvb now,tvbnow,bttvb       屉蒸10分钟。
2 r) c  M: s6 m+ d, s) s5.39.217.76　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。tvb now,tvbnow,bttvb) m5 U' X, g  z  _) h. `
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。* ]1 a( S* K0 `4 `! p9 W1 ?$ M' \

+ @& S% R( p9 B二十二、一品茄子公仔箱論壇( P7 _9 n0 V+ V" Z1 H1 d2 @+ _
　　 主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。公仔箱論壇1 {  ]) C- H" @4 h# u) Z7 S
　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。
6 v/ X- s& }6 ^  H　    调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。2 v/ j  D7 X# Q1 P* l& a
    　制作：
* l9 U7 F7 H& q6 F, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
  S/ i4 `$ B+ r+ f7 C   　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
" g9 G2 n* ?! v- R; \  ]5.39.217.76   　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取
0 {3 D, R1 K8 ^" {2 o* G, ?公仔箱論壇       出。公仔箱論壇8 }6 U; I# c6 C( P
　   （4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。/ x* ]* i7 z( }$ R* \
　　 关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。tvb now,tvbnow,bttvb2 w3 I. P9 V( c2 t  B0 P* W- A6 D

) u4 \: _8 s; }) \! ^& c  M9 H; G公仔箱論壇二十三、香酥茄子
  a/ K9 l+ m* n. C5.39.217.76    　主料：嫩茄子400克。
3 F+ D, |, m' E* C8 q    　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
- x9 \5 d. T9 d- x# u6 M　　 调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。& O* w3 V9 y- }6 z0 {7 T
　　 制作：5.39.217.76; T; Y" O9 a7 i% c6 e0 v+ P
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
! a' d  H' R$ k$ \tvb now,tvbnow,bttvb　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。: f+ S6 U4 K5 \5 ^0 _  o$ \" i
　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n% h* |& j* a3 g8 ~
　　 关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
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二十四、焦熘茄条
4 `. I) C7 ~2 v& }, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    　主料：嫩茄子300克。
5 t7 y) j# w9 _: U6 e　　 配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb1 b+ Z. H: Z7 z: i% e' k' y6 V' m
   　 调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
& z3 q  Q1 H0 U' s1 utvb now,tvbnow,bttvb   　 制作：3 }* J, V0 _5 n) {
  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
1 _0 v  {' a- F- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  　 （2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。公仔箱論壇' a! g. j* t# c% n! G! v5 v4 @
　   （3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。5.39.217.76, f" ~: X2 h$ R# t
　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油5.39.217.76! m* F  ~7 n! C2 p: t. n
       出勺装盘即成。
4 Q- G( C2 X5 @3 }' v% I+ C公仔箱論壇　    关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。tvb now,tvbnow,bttvb2 y6 ~/ f- c4 g7 N

- f* k$ G+ \7 Q8 D8 j, T7 l公仔箱論壇二十五、鲇鱼炖茄子
+ ]! E1 n8 d8 s8 Z5.39.217.76 　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
) @  F. L3 \( ]: u, L0 c7 Y　　 配料：猪五花肉50克，香菜10克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v( `) M: i- o
　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 公仔箱論壇' J6 Z/ ?3 L) D
　　 制作：
8 R8 z" k5 Q) Z1 u2 q- G. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
1 M4 x- S- T: x7 R1 B　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条
9 ?4 B. T" T6 o6 [: u+ {/ I7 j       即可。  @0 v) r2 J4 \! @) ?5 i
　   （3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
2 e5 R  k0 w' ?8 Y% R4 `$ Ntvb now,tvbnow,bttvb　   （4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。( N% a7 c: v7 G9 |; R6 c1 b0 }2 j
　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。tvb now,tvbnow,bttvb* o0 J: }/ C/ D% j
　　 关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。tvb now,tvbnow,bttvb3 }3 U; A) X- {. m( P) D
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二六、柱侯茄子煲
% H- ], o0 S* q4 |2 N3 M公仔箱論壇　　 主料：嫩茄子500克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m* g% w8 _, w$ t3 @" G1 k
　　 配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。/ p+ w/ E: V- [; E' Q( g2 [
　　 调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。; `! W9 b9 l4 j" `0 p5 K* I' K9 N
　　 制作：
- Y' b7 x" _# U' u" ~: u7 s7 c5.39.217.76   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。+ T2 k: P6 p* R8 t+ Q( a8 ?3 e* H
   　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
7 z% w; s" g0 U- \$ }7 d5.39.217.76　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
9 X: u4 B" R* R% R公仔箱論壇　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。+ Z' v) Y% g, k+ m3 j
　 　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。tvb now,tvbnow,bttvb2 [% }  M$ }, |# o- S! e$ o
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二十七、椒油茄子
( i: I% ]* P* U* |9 e5 u; H　　 主产：嫩茄子500克。
6 s- g1 c5 ]' q4 ~1 q5.39.217.76　　 配料：小尖椒50克。
! e/ O' T0 a* Y) |5.39.217.76　　 调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。8 i( G  D6 a" P! K5 p
   　 制作：
0 D; N/ n# L: n: h: T　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H' M; N: }$ R% U
   　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。
4 l9 u# Y! w) L+ u' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D8 Q) w9 M% S+ ?* ~& O
　　 关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。tvb now,tvbnow,bttvb% i  v4 ?: E; [
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二十八、挂浆枣泥茄盒公仔箱論壇# I0 y/ n4 M( p& A) I
　　 主料：嫩茄子300克，红枣300克。
$ g' _% _9 e: R( f' v& Z% B9 F' jtvb now,tvbnow,bttvb　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
  ?# d" a/ q- ?0 q3 L% W/ e, F　　 调料：白糖200克，芝麻25克。5.39.217.76/ Y1 _7 l1 k, y; w- z
　    制作：
. u* i; u: |. m8 Y/ I# \tvb now,tvbnow,bttvb      （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
4 y' ]/ }8 T% C! v% [+ s　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。公仔箱論壇* g0 o+ W2 b! m4 [
   　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
# d3 M, ?. Q  }, i1 D　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
/ f! `! c! G- e1 ?" ]4 b5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。
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二十九：玻璃茄子公仔箱論壇- |8 |" T- Z: B$ J0 [2 I
    　 主料：长嫩茄子300克。
9 C6 M0 [" l+ x& N* K( Q# l　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
5 J' U2 k2 F( z  u9 Z　　  调料：白糖100克。
. e7 _- p5 f# {. T+ E　　  制作：! p( `5 W( o- `) s. E
   　 （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
$ V% y3 x) c7 Z6 Y! ^* \　　 （2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬
+ }' z$ Y- [" Q7 W' ^  ?& Z公仔箱論壇        度，捞出沥油。
- J5 W, l2 Y! R/ h5 F7 u2 }tvb now,tvbnow,bttvb       （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄   
8 ^, G; N1 V# B5 {tvb now,tvbnow,bttvb        夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。公仔箱論壇- b& \3 M5 C: c) a( H
   　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。
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! v) o8 u7 c4 F3 ~& y& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三十、吉利茄卷
4 T5 `7 y9 y* b- J" o8 X% n2 P# B' U* W公仔箱論壇　　 主料：茄子300克，猪肉馅100克。
. m+ b* @4 t6 x5.39.217.76　　 配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。公仔箱論壇6 `: k5 s* W# H
　　 调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
1 @; d4 P: x: v6 V, @! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 制作：
4 U& G/ D1 `) G( K9 d- Stvb now,tvbnow,bttvb  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。5.39.217.76; T+ k2 Y% f, \, l; G+ @! |
　　 （2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，
9 S( C( x( z! U: e- V5.39.217.76       再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　tvb now,tvbnow,bttvb! G+ X* S! T* S* d: F/ [
   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。tvb now,tvbnow,bttvb  Q% H) w4 A+ Z/ Y
　　 关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。
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jljiang

原帖由 kpeople 於 2007-12-12 09:42 PM 發表
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内容太多，编的我头晕眼花的，呵呵