[美食介紹] 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条/ \' y' L2 n: i. K8 a5 O( P5 U
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
   （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
   （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。! ?4 m) M4 k3 J$ S

二、菊花茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y/ g9 M$ v8 c7 M" x1 E3 H" f3 t
　　主料：长茄子300克。
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。* i# p" A- L: {8 m+ K
  　制作：5.39.217.769 E; J6 d0 a, L1 o
   （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷
   头丁。
　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好公仔箱論壇& U8 J# X, B; {
   的茄花眼即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b1 i0 h8 N% e: q
  　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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三、鱼香茄花5.39.217.76, H1 g7 b# F4 s' u. m
　　主料：嫩茄子400克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v6 O/ U) S8 \6 ^  N
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。4 v! K+ n( H) I, i
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r& h  `  O- H2 s4 W7 I* X$ l2 c
　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。5.39.217.76% ~7 K9 K  P& t% F" F0 R
  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^" Z5 J- [% r3 x
  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。7 u+ Q5 R" B  `# C1 D
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄
   花上即好。
　　关键：炸茄花时要热油。
　　3 j1 l2 m# n6 [) w4 R, _
四、糖醋茄条6 m, N9 Z8 s2 z+ o
　　主料：嫩茄子300克。5.39.217.76/ k; j# [8 R4 r9 Z
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H6 @. u- F" l: {/ l4 m- [
　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X3 m. Q% j; t2 d! r8 K3 ?% M
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，tvb now,tvbnow,bttvb0 a8 V0 L# m' S2 Y* a8 R4 T
   浇淋在茄条上即好。公仔箱論壇& D  Q0 f8 e) E1 I; r
　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。5.39.217.76' x1 K3 C6 z- @4 R7 H
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五、酿茄墩
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
　　制作：tvb now,tvbnow,bttvb( |' |. x3 A- ?; s% y0 s! I' x
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，* S0 q3 v# D- p0 |  t6 \0 R# f
   摆入盘内。; W, D0 Q- T; j, @
   （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。公仔箱論壇& J3 h+ {, d% @2 {( O
　关键：掌握好蒸的时间。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q% T5 U( b) D; X8 }5 F
　　( `& w# F, Z8 y3 T; H) i
六、酱焖茄子9 A8 X% t, ]8 j! S. I0 o  P" y
　　主料：长嫩茄子500克。
　　配料：淀粉8克，色拉油750克; A- ?/ Q3 [2 `9 {: [$ x
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。公仔箱論壇6 N/ y% s9 B9 z, O1 C; M
　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f& K" x7 e4 p/ O
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。" G/ z) f' K8 {. F
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁( l7 `4 \2 u) F; Q$ G
   浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。- @# g7 Y! w8 v1 ]
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。5.39.217.764 T" i- ~$ x) j  f+ j1 _/ a: l

七、麻辣茄饺3 Y/ F1 G5 N+ H. X. L6 `
　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。3 h2 D- s8 ], [! c4 B. l/ F* ?
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
　　制作：* n) E" x9 c% G
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。tvb now,tvbnow,bttvb/ A* M+ E) Q. m+ w8 @9 Z  |/ ?
　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。  5.39.217.76" M" z9 M. G4 ]6 p1 m
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。+ M. E$ |2 _8 q# X
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即tvb now,tvbnow,bttvb/ g( A" a; I) d9 e- ?+ G
   好。
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 1 s9 l7 m3 m5 ~& ~" ?2 W$ s9 v5 H

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八、锅塌茄盒
　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
  　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H+ c2 b; j8 Q8 o* E" [+ K5 `. d
  　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。5.39.217.769 R. C5 @# |) ?; o* S! I/ _
　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。8 x+ f2 y# B- R2 k
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤5.39.217.76% [; R7 H; y/ b" O
   汁收干淋香油，出勺装盘即好。" C8 v! I2 V, m  x' N
　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘
   勺。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O* g. [' R5 x
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九、肉片烧茄子
　　主料：茄子400克，猪肉75克。
　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。公仔箱論壇& F. J+ l* M! t1 Z$ Z( d3 y1 }% l
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。公仔箱論壇9 D; b: M- }! _; o2 n" d) I( e
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb) U6 k6 v, e: P8 m
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，
   用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 5 A9 y0 F6 E+ Q$ W; n
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十、蒸瓤茄子
　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
　　制作：
   （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。tvb now,tvbnow,bttvb' I: H" ^0 g: [- l5 b! b
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。/ d4 w0 Q, y0 c2 F+ N! O6 |
　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。tvb now,tvbnow,bttvb) J, ^$ P3 I0 z8 o) v5 A
　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
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十一、芝麻茄条
　　主料：茄子400克。
　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。5.39.217.76- Q; [' T2 P7 k7 i) H- O
　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。5.39.217.769 [$ G% a5 A4 D; x
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒
   后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
　关键：掌握炸茄条的油温。6 m4 D7 G* r5 t/ c6 K1 T

十二、炸茄盒
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。5.39.217.76) V$ u6 I9 }0 w/ b$ ~& E
　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。5.39.217.76/ y% m* C& j2 K/ M4 i. b
　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　制作：公仔箱論壇6 e. N! [$ ^# _9 Y
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。公仔箱論壇, p4 W% R2 S6 x3 K# ?+ e
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W$ _+ {; l3 y2 Z
   将茄夹拖全蛋糊。公仔箱論壇" g9 ~2 b2 `! O
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。5.39.217.764 h) i, X$ w" v5 B; `0 X
　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。

十三、炒五色茄丝公仔箱論壇- H& W, [8 s+ k  K* \$ S2 a9 o% a, R
　　主料：茄子350克。) A9 h2 _6 l! n
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。+ Y9 i0 ~) ~3 ^
   调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
　　制作：2 J- |" n' A% Y4 Q
　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡， tvb now,tvbnow,bttvb( S) b9 \( E3 W: a- j5 D. F
   淋香油出勺装盘即好。公仔箱論壇  S, \* k3 p6 z- E. m' O( G
　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
　　
十四、番茄茄饼
　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。公仔箱論壇2 R3 b2 H7 `+ V" R
　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。* d+ \, Q, |" J
　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。tvb now,tvbnow,bttvb, S+ n" D. z' S' A! e# y6 S
　制作：5.39.217.76! Y; f, `& _/ z) N
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中
   间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。5.39.217.76% n8 P7 {' M) o- z4 x9 U: V. m% ]* z
　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。tvb now,tvbnow,bttvb9 o" |9 I* l) `2 ^/ B8 b
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十五、烧熘茄盒
　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。: c+ a" q; }* r* a
　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L& z; _, k- L( f
　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N# E" L. U* J3 @2 q9 u9 q7 E
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。) Z# e$ P3 u/ @. z
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
   （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。5.39.217.76. u- z% k! s/ g5 S* ?# B
　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。+ B6 e2 g1 b7 s9 [& Y
　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，
   加香油，颠翻均匀，装盘即好。6 N5 E/ G$ F$ e' ^: ^- C
　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。

十六、松仁茄花! F# \% f" L2 p/ J+ m
　  主料：长嫩茄子400克。
　配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。公仔箱論壇- ]2 q0 M3 @& L  b% H
　调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。! w" b8 J7 X2 ?
　　  制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。4 D/ x$ x( A# B" Q) s& ]( U
　　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。. Q7 s# Y, q; a8 e9 Q, g
　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，
      烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。% @" X; W" a' u2 {% J
　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。公仔箱論壇. C3 \- x5 q* z: a; X- u5 m
公仔箱論壇3 B) |2 [5 b7 v& u6 j5 F! E
十七、素烧什锦茄丁tvb now,tvbnow,bttvb4 R9 C# R4 O- f% h0 G' T2 n
　　主料：茄子300然。
　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。  5.39.217.76+ d. u3 ]# F; z* A8 D& [
　　制作：+ u% e3 ^3 k4 b! {& T1 n: j  P
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。* N/ n/ D9 [0 j5 _+ Z: s
　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱9 P6 L0 a3 B% s  [7 w
   油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。公仔箱論壇2 Z& w2 @! ^0 W) S/ l0 o
　关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

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jljiang

公爵

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2^#

發表於 2007-12-12 09:57 PM | 顯示全部帖子

十八、椒盐茄饼公仔箱論壇% h1 P/ G5 ]' i5 u- Y' F% s: }
  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。! G  P1 S3 C0 ^3 F) T2 J
　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。  d! [% L* _) d- H  f
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。1 T" S! Y* B" R$ O6 I, j* x6 B( `
　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即
   好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j7 }5 ~% x) ^$ j& _: Y: H
　　关键：煎时火不要急。
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十九、法式茄排; W( w: C) u6 r$ ^3 L+ ^$ X6 W
　　主料：茄子400克
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
　调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
　制作：tvb now,tvbnow,bttvb  M4 J+ X' \7 [/ n
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb5 z' Q! b; S8 }' ~6 G& ?
　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。tvb now,tvbnow,bttvb" f% b9 Q; j* h; i; o0 {& p
　　关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。
5.39.217.763 ?7 ^/ C+ ^1 h' I$ w
二十、脆皮茄卷公仔箱論壇8 x6 ]% R+ G) Q- x: P
  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
　　配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。, B2 J# s! E7 T* s: @
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　　制作：! c; ~$ }, @0 A6 g  F, v# p
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。0 m9 L8 l5 D& P7 b0 [# b8 C" J% f/ }) u
　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即
   好。
　关键：脆皮糊搅好立即用。

二十一、东坡茄子
　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。tvb now,tvbnow,bttvb- b, N7 q  S5 _8 b# H
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。5.39.217.76- I7 U+ B) N; e
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。5.39.217.761 u0 ]+ F6 w  Q6 L
　　制作：; \! F" L9 T3 N  ^  ]3 E1 r' n
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。公仔箱論壇7 [4 m) i. N8 W9 W* g7 s4 {1 c
　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。tvb now,tvbnow,bttvb3 p' l- E/ u! i% n& y
　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上公仔箱論壇: W; O* L" |& Z8 L) b
   屉蒸10分钟。公仔箱論壇! M' F2 B, n8 r& @
　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。5 h" k0 n4 R. T, `1 a# Z
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
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二十二、一品茄子tvb now,tvbnow,bttvb7 z9 ~+ O7 ^, ?2 t
　　主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。tvb now,tvbnow,bttvb! {$ v& h" n. L/ y1 v
　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。) H$ Y- o# z( k$ Z
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `; k% E, C8 j9 s, y
　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取# G: v7 O4 Z  d0 l% x
   出。
　（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。公仔箱論壇# ?, V" a$ T* d; K* h! e, F
　　关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。tvb now,tvbnow,bttvb1 l/ f! S  S) x
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二十三、香酥茄子
　主料：嫩茄子400克。
　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。公仔箱論壇, }/ \3 L' ]/ n7 x( p: P0 r1 s  ^
　　制作：tvb now,tvbnow,bttvb& e( D9 [1 J8 J; S
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q$ X% W8 x, R+ t9 y/ ^% X: c
　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。公仔箱論壇$ ]/ X1 Z# g3 I" C6 j8 M3 ^

二十四、焦熘茄条tvb now,tvbnow,bttvb) C3 C8 b4 V0 B' a* \
　主料：嫩茄子300克。公仔箱論壇* {5 x5 l; q7 y5 p5 R
　　配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
　调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。公仔箱論壇5 b1 I6 U" V( b& J6 g, W4 m& t
　制作：) Y2 c, ~' ^7 s) M
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
  　（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。tvb now,tvbnow,bttvb! _9 A2 z3 x2 D
　（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。
　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油, z2 F, J. d% C1 A0 U
   出勺装盘即成。
　关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K  F3 f. t5 |3 G9 p
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二十五、鲇鱼炖茄子# a! w2 P, m9 y- y" T2 k5 q! {
　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
　　配料：猪五花肉50克，香菜10克。tvb now,tvbnow,bttvb0 D+ i& F7 C- `$ ?- a
　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条7 y7 ^3 R* N  U" o& E
   即可。
　（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。tvb now,tvbnow,bttvb. v7 p# t2 z+ z& B# G
　（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j+ J- p2 l/ P) U- ^
　　关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
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二六、柱侯茄子煲
　　主料：嫩茄子500克。+ _" [0 y1 w- O0 i1 E/ K$ t0 n4 i+ ]
　　配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。tvb now,tvbnow,bttvb2 U: V8 Z2 G. {
　　调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T- g" c0 b+ r
　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。公仔箱論壇- M/ T: i' j, ~3 p
　　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。

二十七、椒油茄子* [4 s# T5 y$ w! i) @7 t% }& o
　　主产：嫩茄子500克。  V* G# ^/ `( |3 O( i
　　配料：小尖椒50克。
　　调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。tvb now,tvbnow,bttvb$ j! q% A  B0 k' t! A5 z6 S- J
　制作：. y4 l/ y+ f. g+ ?
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }5 t5 _+ ^" M: s' X, y  I3 G! {2 R
　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。
　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
　　关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C0 M# M) @7 A' D; G9 v- g

二十八、挂浆枣泥茄盒
　　主料：嫩茄子300克，红枣300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d! q/ @$ S- Z& g
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
　　调料：白糖200克，芝麻25克。tvb now,tvbnow,bttvb5 F2 o$ V0 i7 @5 {# s* g/ i
　制作：
   （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。5.39.217.76; S% j2 O# |* W! [5 L
　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。# `/ j* w" R" ~) P7 W
　　关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。公仔箱論壇" W' x" S5 j8 a

二十九：玻璃茄子
　主料：长嫩茄子300克。
　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。' M9 b; l1 l- |/ E( w. O6 {) J
　　  调料：白糖100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \& ?9 |# a7 m
　　  制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I1 V  a" r- H: V# i7 ?
　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。公仔箱論壇  P' {5 y6 [. B1 r3 F$ P
　　（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬公仔箱論壇2 @3 ]/ s# K* T
      度，捞出沥油。
   （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄 tvb now,tvbnow,bttvb! ?& @/ b2 ^* C9 [! d; t0 C; k& `( m( r
      夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。公仔箱論壇$ N0 Y6 r* x6 Z9 j* U; B1 a8 b3 H
　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

三十、吉利茄卷5.39.217.76+ t$ h6 {5 T  D6 r& S+ c
　　主料：茄子300克，猪肉馅100克。
　　配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
　　制作：" H( m) z* ^4 Y5 D
  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s$ {- c6 _" }- w( `
　　（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，公仔箱論壇) u4 U4 t" t1 {3 t% r* W
   再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l8 ~4 A8 C4 K2 W
　　关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。

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jljiang

公爵

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3^#

發表於 2007-12-12 10:00 PM | 顯示全部帖子

原帖由 kpeople 於 2007-12-12 09:42 PM 發表
1 U& I* Y" W- x6 d# a; ~17 types onli?

公仔箱論壇$ ^4 R8 T3 U A
内容太多，编的我头晕眼花的，呵呵

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