[美食介紹] 茄子的三十种做法

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一、炸烹茄条
) m! x9 S7 r0 R6 O+ X2 Qtvb now,tvbnow,bttvb　　主料：嫩茄子300克。5 F7 T5 J& |2 X! y& M
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。5.39.217.76) J$ ~1 m" ^7 s6 p& p. k# c
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。tvb now,tvbnow,bttvb9 G) K) p# \8 R. A7 _
　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀# e+ A" v) `% I
     （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。公仔箱論壇; D6 ~" s- n; `: I9 _/ X; N+ m
     （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
) h. K) m/ Q" j. m3 u8 W% Ktvb now,tvbnow,bttvb　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \* z" A  D6 e" W+ ~
公仔箱論壇. f6 N. l: S* C# j
二、菊花茄子
% n& U8 S5 n' f9 V7 h  p公仔箱論壇　　主料：长茄子300克。5.39.217.769 E$ @" a+ L# J/ Z- l
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。公仔箱論壇! @1 K! V- f, D+ q4 z: @
　   调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。公仔箱論壇  |9 r/ `# n; l$ R9 H' W1 d) l, g& O
  　 制作：tvb now,tvbnow,bttvb  t) r. J! T$ ?" o/ p, _) w
      （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷   
5 W+ {# e2 L) P9 C, T2 I公仔箱論壇      头丁。- z2 ^5 l0 k$ d- B- F  [0 X0 g
　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。公仔箱論壇. o. O+ @1 A4 j4 S6 u6 o0 B
　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好
' v4 E6 Y- @: i* \! `7 G& O# Wtvb now,tvbnow,bttvb      的茄花眼即好。
- y, q# M9 [1 m, z5 O公仔箱論壇  　 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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三、鱼香茄花
* X* e) i& f6 c0 H' N0 o　　主料：嫩茄子400克
/ E7 b4 F3 ]: E% ]2 z9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。3 e; J" q( O) Z
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。4 a! c* B9 R1 T/ f+ T
　　制作：
6 {$ a/ n) ^( E　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。tvb now,tvbnow,bttvb& X) Y2 `  ~% K) A! K3 w# e5 F
  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E* u3 K% L4 W7 |0 D0 l
  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。tvb now,tvbnow,bttvb1 [7 S8 ?- ?7 K# _; K
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄
) I8 @. h3 k" q& \8 g7 Htvb now,tvbnow,bttvb      花上即好。
( k; J( V6 C3 b8 Ytvb now,tvbnow,bttvb　　关键：炸茄花时要热油。公仔箱論壇9 ?' Q% d9 s* o7 w
　　tvb now,tvbnow,bttvb5 q5 y( X$ S, N! o
四、糖醋茄条
7 i7 |2 b/ ?% @1 m% ~$ P2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：嫩茄子300克。5.39.217.76: X* H6 t* p3 V' z
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb' f4 D/ \5 V* z$ u5 I4 D; D) e- C
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a+ {, q1 U2 U6 Z4 ?# U+ w* ~
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
+ Y/ I/ i8 J, k8 [; t% u5.39.217.76　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。公仔箱論壇; d- U3 O( o1 ^2 h/ V; ~
　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
& M$ [* \. S" ~公仔箱論壇  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y. {7 M  M& }3 Z/ W( ^
      浇淋在茄条上即好。公仔箱論壇( w9 H$ v- `2 t6 P8 Q
　   关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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- f6 ?) S( V1 F4 A0 g五、酿茄墩
2 M9 W# [! w" P: z5 h: I5 `0 b5.39.217.76　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
3 Q% t6 x! l% ?" q" A4 t9 k公仔箱論壇   　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb) a: f# k1 l* K0 Y" A9 c
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。0 E/ i2 v) W8 L: j( b! o8 b& }1 B
　　制作：* z( a3 v9 W7 L$ U  @/ l. ^
  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
9 r$ M6 L2 F! b' t) x- M公仔箱論壇　   （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，
% J& A, w4 k( l. x       摆入盘内。公仔箱論壇1 _1 v7 H6 ]; |' z
      （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。7 R" f" U& P- m& B  o! \. n9 D
　   关键：掌握好蒸的时间。
- i% @6 t: c) P1 K1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
7 s4 t* a1 {2 \& _& C( l. x7 ?六、酱焖茄子公仔箱論壇( c0 x% V6 ~- U. l4 y, \( W% Z6 c( G6 m
　　主料：长嫩茄子500克。
- d7 F! o7 G2 s　　配料：淀粉8克，色拉油750克
8 S  s& K! k5 x  n+ C公仔箱論壇　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。公仔箱論壇0 x$ b. n% l- e8 w" Q
　　制作：公仔箱論壇8 [2 o  w6 }% q; L: @6 S$ ]
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。7 N" T, e2 D: S+ a3 g- {
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
; r+ |  G: e0 N8 _: i5.39.217.76　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁
, f% j6 z  i0 {       浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
1 }* j7 _! b  H, q9 wtvb now,tvbnow,bttvb　　 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。5.39.217.76+ {8 H, ?& y8 F$ e! M6 p; I- M
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七、麻辣茄饺tvb now,tvbnow,bttvb% Y5 \' X% f' d& y0 x5 _* s
　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。9 ]  M5 x, |+ U, o6 G+ U
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
% w$ P- S' L6 k+ O+ z; o( N公仔箱論壇　   调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。公仔箱論壇: j- W- P4 T! k( N3 x
　　制作：5.39.217.76$ ~9 w7 y$ T2 }$ D0 j
　   （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。# r! V7 I/ D7 h; l. e9 e
　   （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。  ! y) U( P9 A# X
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。公仔箱論壇& p3 w2 V! m( H6 V4 Z
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb) a* G5 B0 i- S$ J  i
   　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即
6 `$ b  K9 I3 ]9 o, ctvb now,tvbnow,bttvb       好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s0 L' n- A! r
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
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. E/ n- n2 V4 [+ S: |) B: c( Vtvb now,tvbnow,bttvb八、锅塌茄盒/ x* A2 S+ Y. w4 Z
　   主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。5.39.217.761 t/ k$ \, c' c, O
  　 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
3 ~* S$ T8 n& O" s* p$ xtvb now,tvbnow,bttvb  　 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。5.39.217.763 c7 w$ K+ c) i+ T3 Z0 |
　   制作：tvb now,tvbnow,bttvb0 M2 d2 d; T0 I3 V
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。3 B: ]/ J2 |  b- P( L
　   （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
# J7 j  a" }) z2 J  V! y! y公仔箱論壇　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤公仔箱論壇# h2 e; r2 P% q
       汁收干淋香油，出勺装盘即好。5.39.217.768 y! `  C, c% X4 z+ U0 t' l: X% f
　    关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘
( s: r- K6 |+ L) Jtvb now,tvbnow,bttvb       勺。　　
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1 m% P9 ]' a; P6 u九、 肉片烧茄子5.39.217.76% ^* O- e& x7 s8 V8 ^
　　 主料：茄子400克，猪肉75克。
! ?7 ~% s+ b: b5 C　　 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。公仔箱論壇4 R$ X: C- }  d1 N/ h7 Q
　　 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
! b2 x& |! }+ F/ D) w　　 制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t8 [9 o' }" _3 `1 p9 [
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
) a% H, j; S: Z$ Z) c/ T0 u　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
- D' e3 O) ?9 C3 [5.39.217.76　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，tvb now,tvbnow,bttvb$ _: v" }7 b0 Y+ [' |- V
       用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W, p# q3 I% b8 U7 n
   　 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
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十、 蒸瓤茄子, B' b( M8 o$ r; U
　　 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
6 Y# _, Z' A; v" d5 P5.39.217.76  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb0 B9 ~$ |$ y4 O" @- e5 X* g
    　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。5.39.217.76) d! x$ W) N5 b' r0 @& X6 \
　　 制作：
9 F+ y, [6 V/ o: q9 I8 d5.39.217.76      （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。公仔箱論壇! ?" P3 a+ D$ g% \4 O
   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。公仔箱論壇6 @0 _$ @7 \9 ~4 f5 J+ E
   　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
. \/ k& D# w2 [! g0 p) ntvb now,tvbnow,bttvb　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。tvb now,tvbnow,bttvb2 g: x' f  r2 u6 P' x+ f
　　 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
) I0 e( r! L) b8 z& e1 j- t5 otvb now,tvbnow,bttvb9 N+ r2 _( y8 I9 D. W* U, c4 m9 H
十一、芝麻茄条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y( N; }) M. h/ K1 C
　　 主料：茄子400克。2 Y' J' O7 f% o/ H- }$ Z% l
    　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
# \+ g! y2 c; v& X! X   　 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。. S7 b. Z3 \6 `" D6 I! h' g
　　 制作：
5 Z4 n) N) q8 E1 A   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。公仔箱論壇6 F( D6 x! C* ~  B4 }; }8 p
   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。5.39.217.76" A( S5 _1 ^" b7 r) b
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒
. |& K; V8 R# [# i- d4 }8 ?' ?tvb now,tvbnow,bttvb      后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
& g* N! i3 p" u. @% l, R) Q. M   　关键：掌握炸茄条的油温。
- x! n$ X7 Z, }9 ~% r公仔箱論壇
3 h$ a$ P: Y& a6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十二、炸茄盒5.39.217.76* K( r- O, Y' ~1 e$ F
　　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。tvb now,tvbnow,bttvb3 o6 H5 y( B; N' m' T. P4 T. t1 v) d
    　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
' N2 i- V9 z8 @) P! Ftvb now,tvbnow,bttvb   　 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。tvb now,tvbnow,bttvb! N/ F) q3 R3 O1 r/ R. d' b( K
   　 制作：. j; j1 R8 a( l4 N, i% ~
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
5 W% p/ I% b& u* v# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，" e% p# g4 R+ o2 u$ {+ x# `( T
       将茄夹拖全蛋糊。4 B$ L; D  t  y7 e5 q7 G$ G* S
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |& g6 F6 ~8 M" T, q4 ]
　   关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。0 L+ F5 k6 ~) y0 w) D( f8 @

1 _8 E/ J+ k4 }& f; X十三、炒五色茄丝tvb now,tvbnow,bttvb" R. Y' B7 w* u& C1 |; L1 [6 i" L
　　 主料：茄子350克。
; U4 |7 U. o  z% _9 F+ i: M8 s# y: _' Y" P5.39.217.76　　 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。5.39.217.765 O( G$ ~, W$ |
       调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
! h4 @+ |" ^3 g: M( N5.39.217.76　　 制作：
( I2 H- y& N: s0 x- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 （1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
" x8 _. e! K+ r4 ?) ztvb now,tvbnow,bttvb　　 （2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡， 5 d5 m/ S0 x; J7 K% D0 z, G, t
       淋香油出勺装盘即好。
. K! R7 g  O' Q6 e; w+ j8 _tvb now,tvbnow,bttvb　　 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。* v0 Q' f- f  B7 Q& B1 ^
　　5.39.217.760 J, @& o( T2 R  g. z
十四、番茄茄饼5.39.217.76- \8 n) j# _. |. y+ M- ]3 m. V
   　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。公仔箱論壇* f, _- T  Z( p) S1 ~0 N% b
　　 配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
' D5 n& H+ s& q9 \公仔箱論壇    　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。tvb now,tvbnow,bttvb& i2 @" l  d1 U6 ^7 T  P( ~0 q: h
    　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g5 P  R6 u1 x5 f9 `8 P6 X1 b' H$ t
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中公仔箱論壇$ x8 V7 K) E, K- T7 R6 j
       间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
" T* Q4 M8 C+ H# B" f% N& E- e　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。) [7 ]- R5 k* z* o* u
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里， 炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
" P6 L7 E- Y" R+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。tvb now,tvbnow,bttvb- t0 t5 O# W: W! w2 n- }: l  ^# t
　　 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
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1 s, w$ e% Y+ E* w+ b/ y5.39.217.76十五、烧熘茄盒
/ U9 U4 p& z9 X5.39.217.76    　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
* f4 z) z, B3 }0 v: H& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
3 V8 v" T  ^( n: w- ^& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
+ }, m" h' B0 h" G; c　　 制作：9 V/ I& \* p9 o
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。公仔箱論壇% ?/ r9 Q/ i# \0 ?
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
  }- m7 D. k6 P' x9 O4 z/ d2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
( r* o- y8 ~* m% b' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
+ D; Y# m0 _, vtvb now,tvbnow,bttvb   　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，
+ H* x* Y4 h; V1 l2 z5.39.217.76       加香油，颠翻均匀，装盘即好。7 i# v9 c0 `! w- `
　　 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
3 W- `4 N7 C. M: J# p9 B! K" E6 Ntvb now,tvbnow,bttvb
' U2 q' a; N. l, ^$ ^2 M十六、松仁茄花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T0 m5 O) G% e' k! e. p( O
   　  主料：长嫩茄子400克。5.39.217.76. f5 l- m: H) s! V6 y5 |$ q
    　 配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
1 J( l, ]/ J" X0 v8 Z* C    　 调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。公仔箱論壇, A7 l$ o7 j$ V' ?
　　  制作：
7 J0 R5 q- l9 ^: v9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。公仔箱論壇9 m# n, j' V- k2 G: u
　　 （2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。5.39.217.767 v) _" G' ^- L; U' i6 V$ s
    　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，% P0 W8 Y1 y, ^8 t
        烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。
  r5 H6 a& v. z. A: V　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。tvb now,tvbnow,bttvb" c6 O% @7 f/ P; o8 u! v
2 x, ^" i/ Q1 q; R1 ~
十七、素烧什锦茄丁
) ^' ]. N$ }# U3 k* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 主料：茄子300然。0 H& x* G2 T  l8 p1 Y
　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
1 h+ e& {! N) ntvb now,tvbnow,bttvb   　 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n( y; k2 I  t6 o' T% v
　　 制作：5.39.217.767 b! ]7 [3 ?/ G7 Q
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }7 r% f* q6 c  n* A' a
　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
& j4 \4 ^! B/ n9 ]4 w' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱
1 }  c, n# x* B7 B5.39.217.76       油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。. e3 g+ _* ]8 R3 j, k8 q
   　 关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

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十八、椒盐茄饼
# g+ \: a5 N! ]% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。tvb now,tvbnow,bttvb. ?* c  K; s. w0 O
    　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。5.39.217.76! R& h: A4 A/ o  |: l
　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
! R& K( F6 ?1 h; o: D' d# ?! e公仔箱論壇    　制作：( a$ K" i5 B1 D/ L
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?; j1 K8 A6 k% N
   　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。9 S  D" n2 S% h" s% g* f9 s
　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即- i7 y$ S( O( I: z: ]
       好。7 A$ P- ~  ?& B& g  O/ I6 z6 N7 B& L
　　关键：煎时火不要急。
2 k, Q6 Q( ^, B  Q0 u5.39.217.76公仔箱論壇$ u, m# L" P8 c) s" [/ i* H
十九、法式茄排
3 G) L1 @( y9 n5.39.217.76　　 主料：茄子400克: O( W' X8 G- c) H
　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。- l! p. U: _9 ~: P7 D
   　 调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
3 l4 R9 U( u% w, U1 l8 Etvb now,tvbnow,bttvb   　 制作：/ ~: H1 Q* u* o( P+ }/ l* Q
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。/ H$ B, ^0 C4 k6 h3 j) q
   　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。tvb now,tvbnow,bttvb* K: w* c/ }" Y* ]+ G6 `1 a
   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
: F' w( p$ B5 E; ztvb now,tvbnow,bttvb   　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。tvb now,tvbnow,bttvb  J  q) V3 W7 q* C9 ]! l. ~8 E8 E
　　 关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。
3 A5 T- E9 J# W; b2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 Q( Y9 f5 D; d2 \( g0 X
二十、脆皮茄卷
  b8 l, v7 R: R5.39.217.76  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
# J1 O7 u" A: _　　 配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
7 j2 \. k4 p% x9 H" f1 k　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
! J3 \1 Y* C- \6 f" Ctvb now,tvbnow,bttvb　　 制作：
$ {- G) |% N+ p* G4 @   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。tvb now,tvbnow,bttvb% C$ B+ d. ]* j) v
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
. G6 Z* u, O9 \) ?　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒 椒盐即
/ b2 y0 S: Y. |" P* Otvb now,tvbnow,bttvb       好。
: W$ g; O) p3 G; V# r+ n$ x% a5.39.217.76　   关键：脆皮糊搅好立即用。5.39.217.768 c1 `( q2 E5 ?+ t# F3 q, |( u
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二十一、东坡茄子6 i) V- X* R! K4 [
   　 主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
7 E* Q, i% E( K, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 配料：湿淀粉10克，色拉油750克。* d! z6 b: D: i8 \- K4 p! `3 t
　　 调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。' I& b) c; O, t
　　 制作：9 G) y7 R% J7 K
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。公仔箱論壇, W& T: {  @( o- I; v
   　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
+ b2 E# D: u; c* _0 _. {5.39.217.76　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上
& X" T' S& D7 m4 w& q- w9 r       屉蒸10分钟。公仔箱論壇' s( J  d# g3 C# u9 z
　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J9 d, A. ~% \# ?1 a  K
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
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8 k8 j' U1 V0 k, O4 }1 ^5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二十二、一品茄子
1 [  Q1 [6 k3 H% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
# F7 b; p/ k3 J& t) V 　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r+ @( i5 B( x! O
　    调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
0 w* F' E( v) P2 r1 z  W0 j6 I5.39.217.76    　制作：5.39.217.76, U6 a; X! p1 p) l* J2 x
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
) {4 _% r9 S. D6 r2 b- s' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h- ^, o+ s' ?
   　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取
% [8 }) |/ w+ E+ t: e公仔箱論壇       出。
, n7 Q1 ?3 ^1 c4 _( Z5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　   （4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。2 u# Q& |! E. B9 L' c
　　 关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。tvb now,tvbnow,bttvb% ~6 V8 o* |2 f, k( }4 u
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二十三、香酥茄子* G" \2 l3 W3 N6 V) `
    　主料：嫩茄子400克。
: ~6 H/ ]3 \* W: U1 H% A- K    　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb" z, K1 _4 e4 G
　　 调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
$ r5 I7 k$ A$ M　　 制作：
. }$ o( f8 T) b' P$ x, s, x　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
, X# L/ o& E3 e7 o8 b5.39.217.76　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A7 }/ [) f1 v* ~: k, W2 \" K/ `
　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
8 r% [* m4 ]* I公仔箱論壇　　 关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。. l" ?/ p, e( n
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二十四、焦熘茄条
# b& B+ t" a  c: z- p    　主料：嫩茄子300克。 tvb now,tvbnow,bttvb8 b0 z. S: h: @, D3 v
　　 配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。5.39.217.76* y8 I; s; s" L' v3 t
   　 调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。tvb now,tvbnow,bttvb9 V( k* s5 ~9 |" a. K1 p( I3 ^+ U
   　 制作：5.39.217.763 y- b! j* F8 E5 {
  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。! b2 X8 u3 ~# }
  　 （2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
+ d  `4 F* Y& w7 n公仔箱論壇　   （3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。
. U/ ?& J2 ?3 `- Z" N- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油
& H; I$ q( p8 [& T* w0 `3 {! @tvb now,tvbnow,bttvb       出勺装盘即成。& `7 m4 R/ g6 l; y8 G9 r
　    关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。5.39.217.76$ n8 @  [% o5 _# D; [  q. c" E* R

- [) T+ v' t7 O7 e公仔箱論壇二十五、鲇鱼炖茄子公仔箱論壇/ D, |+ b/ A& F
　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
, G$ [! ~" `, a/ r) R" q. R+ [1 @tvb now,tvbnow,bttvb　　 配料：猪五花肉50克，香菜10克。
  v( Y, P! A" xtvb now,tvbnow,bttvb 　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 tvb now,tvbnow,bttvb; s( ?1 S( B0 J
　　 制作：
+ x0 l6 ?4 \8 P- D   　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
" I$ r; B3 v1 M# j4 @- W3 o/ Z5.39.217.76　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条5.39.217.762 A4 @/ l, }; q% M/ ]. k. t5 B) X2 E
       即可。
+ b$ [5 i% e9 b　   （3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。, j+ ^# ]. I2 k/ a( g$ z+ I
　   （4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
5 s: D6 ^+ I8 U4 B! F( U6 U6 U" c9 l　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。. d8 \# S' C. M& u
　　 关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
; S5 r0 V# w7 o, @# ]0 ~" `$ N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k6 A% A9 D8 F  ~# E. E, t5 S
二六、柱侯茄子煲
# ?3 r9 \! c5 @　　 主料：嫩茄子500克。
( L1 l. V2 A$ R, ]" }　　 配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
2 g) ~3 h& d& T/ O/ X+ A　　 调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。tvb now,tvbnow,bttvb4 W* ~( R5 O( r' v, k# J+ u, I
　　 制作：5.39.217.76/ s* d7 k& X! A" r) N
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m, V$ k& a1 s& f* V5 r  ^- v  w
   　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
) G( d. J2 [+ ~/ ]# L0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。# [( A2 |4 B0 k8 w$ B' y" C( @
　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
( t$ N) y- _, z; A) [　 　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。
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二十七、椒油茄子
- `8 T( l; u3 B% s4 T　　 主产：嫩茄子500克。
8 h1 h; O! s, @公仔箱論壇　　 配料：小尖椒50克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^+ @9 O, b; k/ S+ r
　　 调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。tvb now,tvbnow,bttvb! u0 c% a" s  M/ c$ C
   　 制作：
- O3 m% {1 y' n3 x- y公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。5 F& Q6 g$ t  l7 a9 x
   　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。tvb now,tvbnow,bttvb# f3 C- ^( J2 S' K' G" J, _
   　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。: w0 D& n, O$ R; H
　　 关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s" Q* u) C3 b) X4 k; B

6 P; C+ e  u% z( ~) x" p2 Y1 L5.39.217.76二十八、挂浆枣泥茄盒& b! ~5 R* O" m3 L
　　 主料：嫩茄子300克，红枣300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q' v: G0 L" G2 ?5 w0 A7 i
　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
! S0 U% _  q" |; }5 P3 q　　 调料：白糖200克，芝麻25克。
. W7 }/ [4 }; D, W　    制作：5.39.217.764 p  A8 W/ w) Y5 f9 I7 y
      （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
; T3 K; J; e$ d2 K- S9 h　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
; |4 \: O% x& Y" x( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
' W9 \$ |1 W: g- r5.39.217.76　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
3 r& }3 z! o! d- l　　 关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。
) N# ^8 ?; n: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 S- Z/ ~' a; C7 Q/ b二十九：玻璃茄子
. ]% b% w( Y) g/ r9 [7 H( J2 B' q    　 主料：长嫩茄子300克。5.39.217.76/ C1 ?8 r9 F. N6 \5 }8 j
　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
- i; r& p0 \# l  ?: _tvb now,tvbnow,bttvb　　  调料：白糖100克。/ I3 W; ~+ U& d4 ?
　　  制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |' w+ s' O' v
   　 （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
7 ~3 ~4 V) q$ X/ H5 W5 j) m; Htvb now,tvbnow,bttvb　　 （2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬
9 X% A) p8 d' wtvb now,tvbnow,bttvb        度，捞出沥油。
: l* S8 X+ t8 L' I/ r" mtvb now,tvbnow,bttvb       （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄   
8 `& b  c+ N0 l  W# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
6 t7 s3 u4 N: v9 K( y! U   　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。
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三十、吉利茄卷+ U, d. o1 R2 `; X8 X4 T
　　 主料：茄子300克，猪肉馅100克。公仔箱論壇% l; h5 b4 z2 P8 S% Q+ j
　　 配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。0 _" N$ Z+ {( a$ m+ Z  ?: L) [; |6 N
　　 调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
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  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。
& P2 @1 H) O2 Ltvb now,tvbnow,bttvb　　 （2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，0 Q$ R  _3 n# ]6 [3 w' c
       再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [9 J" v' ?4 I9 l1 C6 ?6 B* v7 B
   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。
6 f6 A, E( r  \7 q1 W7 y) p9 ^0 O5.39.217.76　　 关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。
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jljiang

原帖由 kpeople 於 2007-12-12 09:42 PM 發表
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  g: o* ]& O1 Z! w1 ]: J" Ltvb now,tvbnow,bttvb内容太多，编的我头晕眼花的，呵呵