[美食介紹] 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x4 w, |" ?6 l, q" `
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。% T+ y! V% E8 a  z
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。0 f9 v" ]3 o+ Q) @8 d
　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
   （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。* x/ ~4 [! e& }8 ^( V* z* {
   （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y& d3 e7 l+ W9 Q+ |
　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb& z/ T( `$ v! A8 `3 J& e

二、菊花茄子& t3 ]  \* Y' A2 z, \, ?( |
　　主料：长茄子300克。5.39.217.76& P( Z: i+ J* F+ d. P
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。5.39.217.76/ S! H0 Q% q5 t6 t5 Q
　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。% ~) h, t( M. A9 M
  　制作：5.39.217.76+ O8 O6 l0 N' o8 B  e
   （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷
   头丁。
　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。tvb now,tvbnow,bttvb0 c- _7 u1 |4 R0 r
　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好公仔箱論壇* H# W* E' K' z- f, J5 b% e9 o1 l
   的茄花眼即好。5.39.217.76- t% \4 x& J, {3 S$ d$ m& W
  　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J+ `1 ^9 G4 ~: {

三、鱼香茄花
　　主料：嫩茄子400克
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。公仔箱論壇  D3 U" I- a* ]3 x7 k
　　制作：
　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。# o& ~8 Q7 [4 x% S, j: I  i% p
  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。5.39.217.76+ H( ~' a3 @4 J+ x/ ?# P. d
  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~. j6 [" b0 C) v
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄
   花上即好。5.39.217.76. j; M6 C! v) i* R( p% n
　　关键：炸茄花时要热油。
　　
四、糖醋茄条
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb7 D, p2 v2 J7 h* M, G! z8 G3 q) w
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @' u  O% [- y9 J* p& T1 w
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a  ]- ~4 D: p' e1 D- g, a, a) J
　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。tvb now,tvbnow,bttvb9 V: p) h7 Y2 ~; E+ j4 X* e, i" ]
　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，公仔箱論壇& D8 Y' N% u( _2 n6 L$ ^+ {6 ^$ n
   浇淋在茄条上即好。5.39.217.76( h$ ~  f4 ]0 X9 V# r& g% H, ?
　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

五、酿茄墩公仔箱論壇+ [6 n8 R* N1 M
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。8 Q5 Y# a% X; M! |
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
　　制作：5.39.217.76) I8 _. y- ]; j- H2 J, M$ A2 I
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y/ |3 ~6 r' k4 N% e* `( t9 I  S- S
　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，
   摆入盘内。5.39.217.76) H4 V+ {4 X  P5 S4 w! a
   （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
　关键：掌握好蒸的时间。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b( ]' q; ~# ?4 L( Z5 O
六、酱焖茄子
　　主料：长嫩茄子500克。
　　配料：淀粉8克，色拉油750克
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。5.39.217.76+ K- ?9 J% D9 `% G5 m1 h
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。tvb now,tvbnow,bttvb8 b' V/ E+ q; a4 |' [
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。公仔箱論壇# V! N0 }  T$ t
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁公仔箱論壇: ]9 H" u, K$ V' H2 i
   浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。/ O# ^$ ^$ \2 `5 }
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。

七、麻辣茄饺
　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。5.39.217.768 D. h5 }4 U4 E6 _
　　制作：% i4 j+ B; @" J' l; _8 {
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。& {  ^8 g( |: _$ X9 F$ Z
　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。  tvb now,tvbnow,bttvb% g! Q( f5 `2 f1 @' G. X5 e# f
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb' v# u( q4 X6 G7 J9 H
　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即5.39.217.76: m0 @, U$ C, r5 e' s
   好。
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

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八、锅塌茄盒公仔箱論壇! i  I' R! L* K$ U" n
　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
  　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
  　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。3 w4 i3 `' G0 P" ?2 X, F
　制作：, S: v, g" h/ w: R
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤5.39.217.767 N1 y0 y+ \3 @' {8 L6 [
   汁收干淋香油，出勺装盘即好。/ s1 v. b- m" p  j& H# n" x- F+ A4 Q
　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘
   勺。　　

九、肉片烧茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a& M3 B2 o; Y9 @! ~# s+ h
　　主料：茄子400克，猪肉75克。5.39.217.76; G7 g/ y4 A4 r& D: h9 H
　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。  ?% w7 }! ?9 F; g( @9 ]* a% J
　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u; ^4 N; ]; ~0 m8 h
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T4 f0 ]! c! t4 O. d4 Z( t) ?
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，
   用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
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十、蒸瓤茄子tvb now,tvbnow,bttvb$ d( m: n  T, k" h! V+ V* L
　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。5.39.217.764 ?0 C/ |0 e. t+ p3 I2 v0 o) ~
  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {4 L2 K- C8 [$ z" Y3 i
　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
　　制作：
   （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。公仔箱論壇9 q8 S! j! g$ U# B: O) Y
　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

十一、芝麻茄条
　　主料：茄子400克。公仔箱論壇% J) Z+ g" s. H" w1 O+ K3 N
　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。公仔箱論壇/ f, U1 v$ u6 P& Q- C1 n8 |4 p
　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。- }3 W6 c* u) h/ o
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。5.39.217.760 `4 m2 Q0 A  ?& m1 q5 w9 h- `
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒
   后出勺装盘，撒入芝麻，即好。公仔箱論壇5 j2 K) A  R" w7 r
　关键：掌握炸茄条的油温。公仔箱論壇: k& |" q( R) i' x, L
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十二、炸茄盒
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。5.39.217.767 S/ W0 {; y1 u
　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。公仔箱論壇2 Y, V( @: S; N- d' i
　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。公仔箱論壇, c4 p" V; L5 @! K0 H/ b. z6 Z
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O4 M! C0 j' J" B) U
   将茄夹拖全蛋糊。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。

十三、炒五色茄丝
　　主料：茄子350克。
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。$ _0 S5 T9 ]! x2 @; N  A
   调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。6 d. `* X2 n& K. X  w6 C
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。公仔箱論壇0 @4 ?5 U- z0 |. i
　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，
   淋香油出勺装盘即好。
　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。公仔箱論壇) R) v; S+ f( |4 W$ S
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十四、番茄茄饼tvb now,tvbnow,bttvb" z& x4 \' {* L" N' t5 z* ?0 t
　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。/ w; V  K# b$ G, {0 v
　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
　制作：2 d. r. D! F$ ?  ]  f% }1 ^  d
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中
   间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。5.39.217.76, g0 [& X2 c" [* h
　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。% K. _% H1 O& I* V
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

十五、烧熘茄盒
　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。tvb now,tvbnow,bttvb) N5 `( c1 ~! y9 l  K  ?( L) V
　　制作：tvb now,tvbnow,bttvb) `* P$ ]% ]% ~6 J& I
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。tvb now,tvbnow,bttvb: y& S2 A6 M  J  O  f$ |9 D6 c' t
   （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。公仔箱論壇' L8 w/ g$ m  a0 n3 w& y8 E4 ?
　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，
   加香油，颠翻均匀，装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb0 K' F; Z& U6 ^4 J
　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。( L$ K: h1 ^( m6 k& W( I2 j. ]  g

十六、松仁茄花5.39.217.761 H% s/ w# S  a" V3 M  j% o
　  主料：长嫩茄子400克。
　配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。) j* [" A/ e6 W$ l  o$ Q" U; s& b
　调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
　　  制作：公仔箱論壇2 a* c  C9 I! \; c% _
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。tvb now,tvbnow,bttvb! m) i) x0 u. i3 ]
　　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，
      烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \9 P# n# v% J/ x) v1 e* h1 O
　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。
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十七、素烧什锦茄丁
　　主料：茄子300然。
　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
　　制作：tvb now,tvbnow,bttvb  T) |$ x2 |" u+ E7 B0 f9 q
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱
   油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
　关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

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發表於 2007-12-12 09:57 PM | 只看該作者

十八、椒盐茄饼
  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。公仔箱論壇# v  r" o: N0 O3 @& u
　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。5 ^0 \8 D) \+ |* N
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。( N( c( {, Z; O& H) Q, \( f
　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。3 |1 J- C4 O2 i% l- ~
　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即; u6 ], P7 `. D% L) W% p+ p- D
   好。1 @( q  r4 S$ q* p5 L
　　关键：煎时火不要急。: K6 o+ g  Z( _  i/ D: K* j
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十九、法式茄排公仔箱論壇4 J* g% \3 o- I. M5 s
　　主料：茄子400克3 j% p9 |" v) q
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
　调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。5 s# j4 h$ F. d! P+ t$ u
　　关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _7 c. v( u0 a1 o2 ^& `5 p
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二十、脆皮茄卷
  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。tvb now,tvbnow,bttvb% E& Y0 O* D$ a; m: n# A
　　配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。1 e7 m7 T* I! L; N. o6 h
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。tvb now,tvbnow,bttvb' o6 `9 ]& n$ a. V- I
　　制作：tvb now,tvbnow,bttvb' c. y4 M6 O0 N1 W$ O7 a' ~6 ?
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即; e' |5 _8 V7 w  v( |4 ~! L
   好。
　关键：脆皮糊搅好立即用。
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二十一、东坡茄子5.39.217.762 N: K$ h# D( t/ J
　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。公仔箱論壇- G7 x/ T: ]2 F. H4 ^0 [# q
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。5.39.217.76  v- u% N$ Z+ f  D
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。2 i1 J0 j9 y2 q2 j
　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上: M5 j" f" g+ m9 w9 Y
   屉蒸10分钟。
　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。7 S% O- P! t, n: P. z
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二十二、一品茄子
　　主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。% Y9 Z, G- {( o( d* B* R# l
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。tvb now,tvbnow,bttvb1 a- c8 U$ B* u% B
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。tvb now,tvbnow,bttvb# }0 _8 t8 I+ M5 o& E2 C9 i
　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。tvb now,tvbnow,bttvb" b4 Z- h% |6 I, s
　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取公仔箱論壇+ q/ n4 y7 f2 l6 x, u
   出。
　（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。5.39.217.766 q5 |, ~1 l5 A/ ~
　　关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。

二十三、香酥茄子
　主料：嫩茄子400克。公仔箱論壇5 F# a# ]% E+ f& G+ H, }
　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。  L* j, L+ G2 m
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。7 [- ^3 ?6 z+ S* V6 _: E# j
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~" G! X% }" U* f6 _
　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。! G/ N& B  W- P  _' t1 G

二十四、焦熘茄条
　主料：嫩茄子300克。 4 Y( T, |% P5 e- c! J& s7 u
　　配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。2 c8 `$ z, q" Z8 e8 L
　调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
　制作：
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n) V# b; K( p7 h9 Y
  　（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
　（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb' H8 V5 s& M. h# r6 N
　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油
   出勺装盘即成。5.39.217.76( F2 h" f0 \4 p; p2 r3 ~, H
　关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~! _4 _2 v, Q$ _0 }, r5 K
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二十五、鲇鱼炖茄子tvb now,tvbnow,bttvb- M9 p" E( V; @8 W/ L/ M
　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
　　配料：猪五花肉50克，香菜10克。
　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 tvb now,tvbnow,bttvb9 @- s1 O" Y  v$ t* Y  z
　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N# x- h3 [, M0 k. D
　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条公仔箱論壇5 w% u: {" E8 [# @
   即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r4 ?6 H9 Q6 r1 b& ?, I
　（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
　（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。8 I+ _# E, z" y, e+ Z
　　关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。, T* z( a2 |/ @8 b
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二六、柱侯茄子煲公仔箱論壇: D& L, t4 _# l9 B& K; E
　　主料：嫩茄子500克。5.39.217.76! a8 E8 O8 j. g& \! Z. C( c
　　配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。% B) p$ s! N3 V" U. F$ |  S1 f6 g
　　调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。0 u/ I( w: V, Z0 u6 p' N
　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。公仔箱論壇9 \% A/ V9 d- y  r9 m
　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。公仔箱論壇) f- L4 w& Y6 ~4 _
　　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。
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二十七、椒油茄子7 @. N0 i9 ~" t$ r2 t2 d5 L
　　主产：嫩茄子500克。
　　配料：小尖椒50克。
　　调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。. s* ?# c; m+ o! t7 y+ v
　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。5.39.217.76$ v# [% x4 s5 Y% ~# c
　　关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。

二十八、挂浆枣泥茄盒
　　主料：嫩茄子300克，红枣300克。: D* @5 K! N; i$ Q
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
　　调料：白糖200克，芝麻25克。
　制作：公仔箱論壇6 @7 k- I$ i! J
   （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。tvb now,tvbnow,bttvb2 S1 [9 T3 Q0 f$ w3 q$ z1 g
　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。5.39.217.76$ [' g) t7 J( d. T. O9 m
　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
　　关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。公仔箱論壇5 Z1 N2 t- y, m9 F
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二十九：玻璃茄子
　主料：长嫩茄子300克。5.39.217.76& r; z' u9 A! e0 x/ F
　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb( I4 n; `# }- T+ s
　　  调料：白糖100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D, x) D' {; H; U) x3 ~- f3 X" ~
　　  制作：公仔箱論壇5 r4 l  l( g5 p7 A& c; W+ B* |
　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
　　（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬
      度，捞出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]6 A3 |+ I9 E! e- D1 k
   （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄 tvb now,tvbnow,bttvb2 O6 W: `* U! O
      夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。公仔箱論壇; ~9 P( Y  S1 i% C2 U
　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

三十、吉利茄卷
　　主料：茄子300克，猪肉馅100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]* b# a" ^! @. k, o
　　配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。9 a' Q4 l5 ~4 Y/ q' s# i+ H. l4 k  i
　　调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
　　制作：tvb now,tvbnow,bttvb# m! J2 o8 N) T
  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。
　　（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，5.39.217.76  ]' ]+ ?1 s$ [( S6 ~8 z' Z
   再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。tvb now,tvbnow,bttvb+ F& W3 m7 b$ P# K2 t
　　关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。
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