一、炸烹茄条
H9 w* x8 z K F 主料：嫩茄子300克。6 w+ K `: V% d) F+ Z' K2 M S
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。公仔箱論壇" J/ V$ t! H) ~- R- P5 i: m; e
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
) _9 R' D! Z& m' U$ T2 _ S" H$ k （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
2 M$ D# q2 a3 m% h2 H# _ （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
5 R. C1 y( g( Q: _: k （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
" g3 J( R% v% I6 q; g （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
* j! K# f( S* U% {' N4 l2 W6 u( p7 Y- h# u% E" A8 ?3 b7 \* m
二、菊花茄子
$ j6 G5 u# b$ r/ a- n4 N7 f5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主料：长茄子300克。
' f& ]8 o L4 }0 m jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。" \$ {1 \) [) C# R2 F
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
, b& x) g! Z5 a' C/ S' ?( | 制作：
q) ~& `& G7 v' k: H; t# ? （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷
% ]# f; V$ `/ g7 h. ?2 b5.39.217.76 头丁。
/ ^$ ^2 `+ Z! m" M8 _2 T* E （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^$ h$ ~$ L* K( M
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好
) x1 @" G+ b1 z, a" C1 g 的茄花眼即好。
5 J$ Z; X' [" k公仔箱論壇 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。tvb now,tvbnow,bttvb& R2 J( w2 |, J+ ` U) N! A: V
/ @- g& h) A8 N! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三、鱼香茄花公仔箱論壇( a1 [2 r T1 S; g4 _0 {
主料：嫩茄子400克tvb now,tvbnow,bttvb9 }% V/ a# e5 _) h6 a* C
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。% W8 y+ ~$ @- _/ ^! f
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
$ q2 v$ X3 m4 f2 D2 D& y$ ~ 制作：
, T8 d O+ R# _) V+ rtvb now,tvbnow,bttvb （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^# p' Z6 M5 d# I. O
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
2 ~3 i* n* u0 q3 R （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
5 O! U5 \, h. j0 ^) W# ?" p （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄
7 H; y( E( @% a3 w! s公仔箱論壇 花上即好。公仔箱論壇3 q3 }* ?' |- `' ^0 r
关键：炸茄花时要热油。公仔箱論壇6 D+ K* B4 b9 M
tvb now,tvbnow,bttvb7 s9 q( y1 r o
四、糖醋茄条- j% |. V5 a0 |2 d
主料：嫩茄子300克。* J) y! N7 U+ W" i' Q+ |
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
3 p# ~0 K& z; V) K( F8 `5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克' U9 A$ f$ ?( G8 x
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。3 E6 ~9 e% q8 ] m
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。公仔箱論壇9 h# D V# B. m- E1 @6 B
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。9 d" U0 D) J6 \( R1 i0 ^+ R" U
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，
0 K+ @8 f8 i4 L& D0 U+ d* B6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 浇淋在茄条上即好。% e* s) @' r& b
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
$ H4 v1 ~5 P5 D+ Q/ A2 F' e0 btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& V. m9 U9 Y1 h( k
五、酿茄墩
" M3 X( X7 b( F+ _" v& Q- {9 V公仔箱論壇 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。公仔箱論壇( w' K& S% b) W: N5 i" u0 ^
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
M6 @9 j u# D& d; k 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
+ r& M2 i u" p/ Z 制作：tvb now,tvbnow,bttvb( e6 F, e# ~/ h: ]2 g0 l
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
4 t6 m/ [* e" ^1 ?. _ （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，
4 p: ^: T2 b! `4 M3 K5.39.217.76 摆入盘内。
$ ~# Y$ j9 a+ `0 a8 r公仔箱論壇 （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。1 V* b- `0 Z5 y
关键：掌握好蒸的时间。
4 j4 E8 u2 ]: `+ ]) ~+ L. Y5 wtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 k# Z1 |9 K- J8 R* |) c
六、酱焖茄子5.39.217.76' K3 y; D O$ w0 ]+ E* S/ u
主料：长嫩茄子500克。
, y! k" V& R3 P% d 配料：淀粉8克，色拉油750克tvb now,tvbnow,bttvb8 E8 E; S# c7 \8 \( q% B' K
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
( m: W/ v; N& G3 |9 x3 \, T公仔箱論壇 制作：
6 U$ Q6 a) R) v* u0 ]; X% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
/ @( z" v( {. L. ^& q （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。/ }5 w: U; {8 _ T' W
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁
) E- L" s. c4 m3 k2 I* A, M2 }公仔箱論壇 浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
0 `4 U, z- m1 g. J/ xtvb now,tvbnow,bttvb 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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9 i2 N; j8 N- C: Y9 t& G' h& [公仔箱論壇七、麻辣茄饺
. ?# B& a# W! U 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
- o& e4 B4 Q: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
0 O3 x* K+ Y8 G8 e' B9 }% R 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {( u+ x( F3 c6 O
制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r; q$ C! a5 p6 F% `
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
( p9 \( z1 x0 c: h- F7 d （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
( B! d" _& r% Ytvb now,tvbnow,bttvb （3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。. p" l. j9 h D, p$ `5 o7 B
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A3 |- {6 o, @- V
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即
6 s$ i. Q8 T- z' _ 好。
$ O7 L! A. x7 ^! W5 r5.39.217.76 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
$ @5 X) ?; p; `7 r/ Y8 P! y& `+ A$ p公仔箱論壇+ B5 H" X7 e( j0 V3 y/ G; ^
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八、锅塌茄盒
" ]% ~% C c; _: P7 z9 p+ g 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
, Y! Q7 Y2 z; A- F8 X 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e* F9 N0 ?2 G5 m0 d3 n% ?
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
" `& h: I% ]0 d) S& y公仔箱論壇 制作：
8 c! B& M6 J: T: `tvb now,tvbnow,bttvb （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。( c% h' \! ]7 A, n( t# e
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
: i6 R7 O& x0 L/ B公仔箱論壇 （3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤
: r, B/ \3 Z: | @/ K( g- v' `+ U 汁收干淋香油，出勺装盘即好。
2 n' O! C# }! |3 V9 w5.39.217.76 关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J. r% B0 Z3 V$ b& u9 J
勺。 $ N/ G; m. J2 s+ l* v
公仔箱論壇0 Z) ?9 w! F- n2 N2 N2 E5 v/ o
九、 肉片烧茄子
2 d% P" p, D8 y E! Ftvb now,tvbnow,bttvb 主料：茄子400克，猪肉75克。公仔箱論壇4 i+ G5 _7 X. Z
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。公仔箱論壇8 {# T0 R; `* N/ z( O
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
" }) Z2 r9 \$ o8 X: {* |( Y) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作：
$ M( C- w& K0 }! @ （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。公仔箱論壇7 r5 W. y8 J$ ^6 N/ u* L
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
) A, i/ B# C; _5.39.217.76 （3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，tvb now,tvbnow,bttvb5 [2 u | ?( w8 Y! N; q$ m2 y' z
用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。5.39.217.768 \ d% n* P8 Q" q8 v6 W8 L2 d$ a
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 公仔箱論壇/ w' U, O/ B* [
5 r' U& z$ n2 ]7 e5 r {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十、 蒸瓤茄子' N) P! Y6 b% `
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
& h8 B' B; q7 l, ^# n# c- s 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。公仔箱論壇8 \; c6 f$ D: B; m
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
$ P; f# M# t* A% l公仔箱論壇 制作：
. p; [$ A2 L. ~/ ^ Q, L. E3 ?- U" |tvb now,tvbnow,bttvb （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。, Z: U7 R. N/ q6 d7 P
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。8 M$ Y( e% l6 j' ~; y1 F
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。tvb now,tvbnow,bttvb L/ I& h+ C/ g" x9 I0 ^4 g+ T5 K/ A- T
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F% ?! o: w. u# u7 ?2 u2 a- m
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
2 o) {/ q5 T! A# t1 F. r5.39.217.76
$ U0 t) z6 I. ^: f" j, v5.39.217.76十一、芝麻茄条
4 F7 L- q i( X# ?# N公仔箱論壇 主料：茄子400克。
( t) u$ d4 M) U, o' t9 t4 r公仔箱論壇 配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
- L- |6 f5 f, b9 X3 U5 K 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。5.39.217.76; R6 w1 T1 P! g: _% P
制作：tvb now,tvbnow,bttvb* D/ b, E0 \2 O6 {5 U
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。6 N" t2 L* Z1 v& ], b* o o" {
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb9 x' X2 _- b' w# k
（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒tvb now,tvbnow,bttvb) T: ^; |; p! |
后出勺装盘，撒入芝麻，即好。$ N1 g9 w( N" b" s( @) C% z
关键：掌握炸茄条的油温。
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$ L. R5 M4 H9 h+ `& F+ u5.39.217.76十二、炸茄盒公仔箱論壇7 f% {4 [+ }$ r* C3 j% q
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N; j* L$ ]1 \2 W- f S- q0 A
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。公仔箱論壇5 l3 i2 Z# ^0 b3 ?2 b* F2 ?3 W
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
3 e4 O' O( v+ O+ A O公仔箱論壇 制作：
3 N* w. U: N. a! B2 ?公仔箱論壇 （1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
4 \9 {. i$ D0 J5 C5 l9 D5.39.217.76 （2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，tvb now,tvbnow,bttvb" V+ Z. T+ o' W7 y% N
将茄夹拖全蛋糊。
7 U+ b" X# ^$ q7 F p1 }公仔箱論壇 （3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。公仔箱論壇( c4 }# ?+ n/ d- T- t
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
: i% ~' E9 g3 p8 ^tvb now,tvbnow,bttvb5 M$ ?# s$ R& g, t; A ^
十三、炒五色茄丝, ~4 ?+ r, N6 q
主料：茄子350克。5.39.217.76$ {* f- C% z8 u$ _$ r# Y& e
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb# u6 X3 Z B! s% K$ ~% h
调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。5.39.217.76" T) W& `5 }' n/ L4 V
制作：! t# l6 ]# s! r; L. C% M
（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
4 Z B/ `3 L4 |4 W6 D （2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w8 \7 ^( q" X, r
淋香油出勺装盘即好。
' e( k6 Y4 r! J* j公仔箱論壇 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。tvb now,tvbnow,bttvb6 N7 Q% k1 z8 D) ^8 [' P! T' q6 @- P: ^/ A
4 E9 |6 r4 N3 l* e$ i十四、番茄茄饼公仔箱論壇5 ?; |# v# q7 r* p
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。) Z+ T0 B. A- g6 p% e( L4 H
配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
+ H7 r0 \- c. c, xtvb now,tvbnow,bttvb 调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。公仔箱論壇( m, X& O T8 O" ]) K* ~
制作：5.39.217.76 B* C$ j' T2 C, W4 {' X+ w
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中tvb now,tvbnow,bttvb( O" h: S+ S ~+ c3 R% Z
间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。tvb now,tvbnow,bttvb* ~3 Z, d. C! C8 o! k: }
（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B' }/ J" R/ K+ @9 j3 m
（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里， 炸成枣红色，捞出沥油摆盘。8 { E7 @; P. U, `
（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。6 L o ?* q$ b& \* }7 R3 q
关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。5 ]7 n( s7 Q' A; h9 l
! g6 x. T* [* z8 @1 S6 c十五、烧熘茄盒
, @; t5 Q- U# E: |公仔箱論壇 主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
7 q) N: t2 m$ f 配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
$ n- M3 F8 E/ @" S7 n' z4 Z. s: htvb now,tvbnow,bttvb 调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。公仔箱論壇: |- p1 ~9 Q# ~- ~1 h4 o
制作：
9 R1 h! p8 u+ h! e' jtvb now,tvbnow,bttvb （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。公仔箱論壇2 q8 o( C1 @" l+ V9 T* S
（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
8 T0 b- n" Y \( Z/ @- r, J （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
( u1 X9 U$ q3 ^$ s0 i0 \ b: y公仔箱論壇 （4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。1 o' i; H4 Z+ ]' ]" U; h
（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，
# P3 k0 ~2 K: F# B% M6 j% E" mtvb now,tvbnow,bttvb 加香油，颠翻均匀，装盘即好。
& A& q2 J! B6 h 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
! R) E; X+ _8 V6 @0 o) qtvb now,tvbnow,bttvb2 c# B# X0 E4 s# b, M0 A( f8 n! f, P
十六、松仁茄花
5 i) r1 {) E. f* C公仔箱論壇 主料：长嫩茄子400克。公仔箱論壇, B8 u) ?! T1 p7 Z
配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
9 M' [/ W- E) e2 r; ^& B6 t. F. htvb now,tvbnow,bttvb 调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
, k" d# k, A8 p/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作：
) o! L4 p, z9 f+ r9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r: M t9 ^7 _/ k5 w: A
（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。2 F# Z6 s' b3 ^/ O6 |8 G3 t) Z: f
（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，" H9 {7 n! _5 w0 V# g1 R: D
烧开，用湿淀粉勾芡， 点香油，装盘即好。4 n) O9 I E! K( \7 e6 D2 O* i
关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。" k3 ?. @% _5 l' ]1 |
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十七、素烧什锦茄丁
$ e' M' I/ }1 A 主料：茄子300然。
7 f% U9 E O% B6 G1 ] 配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。% n/ V- F6 P' W
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 公仔箱論壇' U* e7 g" l* E8 p) n, g/ a
制作：
4 ?9 x7 Y" X. X, y5 e5.39.217.76 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
2 \& l. o- N4 q, R7 G% d9 m+ B F2 S公仔箱論壇 （2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。公仔箱論壇" a3 a2 L$ V8 T1 M! I( P
（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱% _! d, x0 ^1 b3 D5 M3 m n
油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。5.39.217.766 B% F9 O' T7 x4 N
关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。 |
發表於 2007-12-12 09:33 PM
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