[美食介紹] 茄子的三十种做法

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一、炸烹茄条1 F, `, N3 X$ S( ]: j% {; G8 \
　　主料：嫩茄子300克。7 S& ^- h& i' N/ b$ S  o. w& z; A
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
- Z5 X; b( {' f公仔箱論壇　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。5.39.217.766 {. w( ~+ M1 g& s( B. ]7 k% a
　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _+ r, D8 |6 T8 k& S  w8 S  `
     （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i, v) v; j1 h
     （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。& u) k8 b1 i# t) Z- p4 s
　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
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# @3 A3 v. f3 h  o) C( ~二、菊花茄子5.39.217.76, ]* w0 J$ o* L
　　主料：长茄子300克。
* H' z# O/ V4 A　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
8 k8 |6 |3 h; `: G" \+ l- Q% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　   调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
; w- _  \2 D9 T) k% U  　 制作：
  S) p4 J* W) {+ q公仔箱論壇      （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷   TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s) k$ |; u: d( S7 |
      头丁。5.39.217.769 u6 y/ X3 V# i; f  L
　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
! S: x" K6 h5 D# i　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好tvb now,tvbnow,bttvb# K+ w8 |9 e0 [* u* B2 _
      的茄花眼即好。
' o( {5 p. B! U* f+ O+ P- g6 Q# v0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  　 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。tvb now,tvbnow,bttvb. J$ P, P1 H0 I0 v3 L  b$ X2 Z

8 t! O& G5 |* f- C$ k- ]公仔箱論壇三、鱼香茄花
( w: H- A! O, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：嫩茄子400克
8 M  a( c! g3 r4 H公仔箱論壇　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。5.39.217.765 N- X7 D# J( Y" L' J; x+ ^
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。公仔箱論壇3 Z" O. o. I4 H- H6 h/ w$ e
　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B8 t% U5 N/ i* s/ E
　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
' h8 F- e& Z3 M4 O6 y  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。0 \9 p6 H4 s8 @# r, E
  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
; t4 S7 ^/ {0 R5.39.217.76  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄! B& X$ f1 L# D
      花上即好。4 u# K) m' l, x! p! \9 F
　　关键：炸茄花时要热油。
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四、糖醋茄条
# M8 [( e9 O3 ptvb now,tvbnow,bttvb　　主料：嫩茄子300克。
. A% K/ k3 ~  d: e　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。, D. f# F# b/ A  Q
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克/ K( X  N7 @) l
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。tvb now,tvbnow,bttvb' S/ f2 n, F9 |9 r, L9 }3 M" @) A. y
　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。公仔箱論壇9 ~- o' r0 R3 S
　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。tvb now,tvbnow,bttvb0 O! @( {! [  e1 I" l
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，
2 X  Y0 b5 r  a5.39.217.76      浇淋在茄条上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X0 i# c* D! L' D+ ~  g5 f
　   关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
7 I6 G# g/ j1 U2 p* ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! V* j$ Y/ f( G5 @0 H
五、酿茄墩/ k: m% p, N4 h+ c% {3 n$ I
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
/ z1 z0 p. s& q  G4 N5 ]' b( _$ |公仔箱論壇   　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
( R1 n1 c, U" D6 u　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。tvb now,tvbnow,bttvb3 N% ]+ D: T5 f; S! g2 j' j, i) D3 y
　　制作：
; E2 W9 ]0 S& J5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。公仔箱論壇5 @+ p( l" A9 Q( P0 v8 n
　   （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，
3 o% `: I5 s6 o' U7 P# f! r0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       摆入盘内。
$ E$ s4 o  v7 M! ?& ]  }      （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
0 P8 K5 d/ p$ N6 i( T公仔箱論壇　   关键：掌握好蒸的时间。
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, |9 |: r: b$ d& I: }1 C六、酱焖茄子
6 g2 P+ u6 v" H) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：长嫩茄子500克。5.39.217.76& T7 @: _  V" z6 |" @
　　配料：淀粉8克，色拉油750克公仔箱論壇7 p8 G5 S" }) H) ~  A1 ~+ Q
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
3 X/ _/ f0 Q( I& ~! z; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　制作：
9 d2 r) C: f  z- Ftvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
# y+ w4 R( i' o4 W8 S7 i7 A, O5.39.217.76　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。2 n$ J7 U- [4 Y" t# g: A
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁
6 Y; g) C- H; o       浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
1 L/ U/ A# l' J3 g公仔箱論壇　　 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。公仔箱論壇- V- g. r  U5 d4 b! i" l

! ^" O, c  t4 [4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。七、麻辣茄饺
1 f* t  {& n+ e9 R公仔箱論壇　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
# y+ Y$ ?8 t' C　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
2 r. u; v2 K% w/ O0 ^　   调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。# M2 y+ c9 I1 u0 p
　　制作：
" A2 o) a3 r4 }  P9 H# l/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　   （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。tvb now,tvbnow,bttvb: Z& ?4 e. ^0 h# [* ?% |9 ^. P
　   （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。  
$ g! r. |0 }9 d$ T% A5 |5 D1 y2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
  X' ~& @: X7 j% D% ~' Y* Dtvb now,tvbnow,bttvb　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
3 k9 z6 Q  n+ I9 Wtvb now,tvbnow,bttvb   　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即
9 |/ F3 x2 \  g2 @% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w+ i5 A# P9 i9 R
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
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八、锅塌茄盒
8 _# p% M6 ~& G公仔箱論壇　   主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
: m2 R# B, w3 }: e9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  　 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。. R. h, q% B0 Q  S( R. m
  　 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
: k6 Y8 Z$ o! ]* z　   制作：- t2 ~. d$ x6 x- h
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。- \/ o( w# w( a
　   （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
& o8 g) S# a) Z% u& g: _7 Y　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤5.39.217.76. _# b3 U$ r: }
       汁收干淋香油，出勺装盘即好。
3 V4 ?( p7 |: E) I5 A5.39.217.76　    关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘
' D9 |6 }7 |: {/ y$ itvb now,tvbnow,bttvb       勺。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j9 S8 `5 X, s, s

$ {2 t) F* b; [/ c2 s& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九、 肉片烧茄子tvb now,tvbnow,bttvb* I% e2 C/ L. X" l$ F8 k  ]
　　 主料：茄子400克，猪肉75克。
- Z0 g  m# g8 ?' N# H$ r/ a+ i公仔箱論壇　　 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
9 S) Z$ U# O" V. c: F4 \- N　　 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e$ H$ h( c) N! s6 F3 y6 B6 y. @, V
　　 制作：tvb now,tvbnow,bttvb* d9 f/ r1 K; j' p
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。' ~5 |* {& ?; x8 |
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。# S1 h- `! |& u: N, x9 a) P# I
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，
. I* v- P, D$ u5.39.217.76       用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
  d& H! Z, t, Dtvb now,tvbnow,bttvb   　 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 公仔箱論壇2 U+ L, [' \. O  z% ~1 m/ k8 M6 B

( J9 H5 i) q& E$ |( D2 l3 T. Z9 K! X$ O公仔箱論壇十、 蒸瓤茄子
2 B7 A, Y3 x7 u7 \! c5.39.217.76　　 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。tvb now,tvbnow,bttvb' \% ~5 b: }- z1 c( A
  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。公仔箱論壇% G/ z( A) E& ]( y" M/ p
    　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
! h' F/ I7 y: S5 S# k: ~　　 制作：
# D! W4 M: ?' e2 a; |6 G! U8 n% o! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
# T5 }  a5 j3 Q5 L公仔箱論壇   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
; f4 N1 r) b( _; t* Rtvb now,tvbnow,bttvb   　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。- q! q! t$ w! p  _& q0 p5 K
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
- D; S: |' o% [! }　　 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
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* P7 M4 `0 F9 s- K2 W十一、芝麻茄条
6 `) u9 }8 _$ i5 G, M8 N+ l　　 主料：茄子400克。" a4 ?6 R; i# r& I1 d! y) I6 f! v
    　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
9 K0 b! q) b5 L! |+ b) M   　 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。- x' }( V5 H% {/ P! Y3 C
　　 制作：
8 M( h* ~9 C. X. \$ a9 N8 otvb now,tvbnow,bttvb   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
1 N+ u" [, Z4 X) p( n! w   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb. _3 k: Q9 P5 [  m, i( o
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒
- J, Q1 X5 ^' V* [0 j公仔箱論壇      后出勺装盘，撒入芝麻，即好。tvb now,tvbnow,bttvb8 S# e3 h6 J5 p0 o9 b
   　关键：掌握炸茄条的油温。
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十二、炸茄盒  X( |5 K; x: K+ e4 F' z
　　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。$ ^1 D1 x' D! ~# u
    　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
  b9 g+ Z+ n2 s% Z! g5.39.217.76   　 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
( Y/ e! e4 {$ K! K, }tvb now,tvbnow,bttvb   　 制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y* z& D/ p4 C' r
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
. J5 w9 a* }: C( S, @　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，公仔箱論壇5 a" w$ p5 O7 @( H
       将茄夹拖全蛋糊。
6 ?( t$ v8 E$ m7 l0 N- e6 g! r! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
" X. F( S. D; X/ Y2 Rtvb now,tvbnow,bttvb　   关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
7 Q( n0 b& H* y  }2 N5.39.217.76
) E+ O" f- ^2 T6 |- g十三、炒五色茄丝5.39.217.76/ M+ G, `( c. L. f% h3 _. K
　　 主料：茄子350克。
7 r  q8 U( S3 V: J' Z# a& _　　 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
. M9 y" C9 V: c6 _4 ~- ^( qtvb now,tvbnow,bttvb       调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R: I+ R- v9 c
　　 制作：
  j) y1 d1 o; V5 x, P1 S% s1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 （1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
/ o7 o; ^9 D1 R6 |: q9 g4 ntvb now,tvbnow,bttvb　　 （2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，
6 L# k5 |# A( T% S( w0 a: q公仔箱論壇       淋香油出勺装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb" r& T; p3 d  M6 p- J
　　 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。tvb now,tvbnow,bttvb. e( Y/ U0 k6 ^( q* ]2 V
　　
# _4 ?2 S' F) M# i) `  @5.39.217.76十四、番茄茄饼公仔箱論壇2 w- N, \" H+ g9 s+ e3 ^6 J4 j7 X/ N
   　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
9 z* v1 v7 M, G- R0 s9 F5 F　　 配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
; g! ~0 J, [/ R& v    　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q5 |. Y8 ~* Z5 P& V- ?4 N) m
    　制作：
' z6 R7 ^' R6 z5.39.217.76　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中
% F: t# u$ l& h8 v  m8 J% R& _1 T公仔箱論壇       间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。5.39.217.760 M$ i+ b# M/ a/ K, F
　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。5.39.217.769 Q  S) y) W: D  w
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里， 炸成枣红色，捞出沥油摆盘。5.39.217.767 S: B5 I& f; `1 V( j
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。" {5 q% B- X/ N9 B. I, y, ~8 d
　　 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。- l& Z& A1 N. y% e+ V

; X- _4 ?# R2 r) i! }5 W7 L2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十五、烧熘茄盒
6 [' t- P7 l! `' l# |5 h公仔箱論壇    　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n) W" E$ n) n5 P! `5 S% B
　　 配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
; R* m4 c0 B! |/ E　　 调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
5 O+ _( K4 ?& s+ g- g公仔箱論壇　　 制作：tvb now,tvbnow,bttvb# n5 }% d! y# y# G* H3 b
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。5.39.217.762 w+ H! @  n3 P  q3 W( a% Z) O# M
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
3 B: a* ]: E1 p& N0 R      （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
9 V6 n/ s6 {+ k2 Z3 u1 O- L0 ^  V9 d5.39.217.76　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。+ _% L1 z; h0 J6 G3 R+ a
   　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，6 S6 x1 g% X: O- C/ h. X. O
       加香油，颠翻均匀，装盘即好。
& ^- v6 s$ Z" h0 D. x　　 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。公仔箱論壇' {* a+ m! A5 l, l

8 @7 l* C/ F  O8 s# ~, D  o5.39.217.76十六、松仁茄花
0 O, q8 F2 e7 A! g/ F   　  主料：长嫩茄子400克。. j  p- ^& M" l2 P+ @6 K/ ], E
    　 配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。5.39.217.76; [& w' g2 n+ m: {0 P, _2 [
    　 调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
; G0 }5 t  c1 w; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　  制作：1 q2 z7 o' P3 N, k0 s# _
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
( j* \5 |4 Z' \1 t& w$ X　　 （2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb% ]- h: k1 w, I8 c. ?
    　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，
5 B7 z  @' r! T$ r0 N        烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }4 B0 j1 n& k+ Y" p+ r  F
　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。5.39.217.76* s. {& O: h* O: s
5.39.217.767 Z' N9 T; c" p0 F3 ~& j
十七、素烧什锦茄丁
5 r7 `3 f. u, ]7 }6 `5.39.217.76　　 主料：茄子300然。
+ s) a  f) O1 i* y' Z4 F 　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
( \" ^  F( \, j# f6 ]   　 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。  
/ @$ n" ?& ]4 a" G5.39.217.76　　 制作：& f. }+ u( e' F
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。公仔箱論壇% K; S: g6 X+ m& L
　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m* U; v/ T+ D& I* K
   　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱tvb now,tvbnow,bttvb" _+ S9 w8 i: s2 o/ k
       油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。公仔箱論壇6 ?5 E) q. b% b+ ?
   　 关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

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十八、椒盐茄饼
( V3 u7 u. D6 U/ o  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
  e, V7 C. ?! O; u    　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
, E2 v/ Z) E, L, B3 i) G9 N- D" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
6 j' ]1 @( i- {  ^5.39.217.76    　制作：
; |( Z! H, z( f9 utvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
; R; w4 @. |' g8 j6 b, t' j! mtvb now,tvbnow,bttvb   　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。5.39.217.76, c1 i, [6 x# e
　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即tvb now,tvbnow,bttvb7 r$ M1 @4 B, s' O" S. i
       好。
8 t( v, i8 ^. F7 Q% D/ v1 L* ]　　关键：煎时火不要急。
) F7 L7 w' q) stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t$ W* ?3 \" e4 D
十九、法式茄排
* v# q( Y0 u0 U! o0 J& M8 T8 n9 {　　 主料：茄子400克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P# W& @8 ]) L/ `( a
　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。" @6 u+ C( t+ C, g! R+ h
   　 调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
7 k- h/ P! V0 A4 }9 ?0 u0 @公仔箱論壇   　 制作：公仔箱論壇; _" U+ ^/ P5 G
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
9 e. E% e; v% e4 I& |/ S5.39.217.76   　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。8 g+ ]6 k' ^7 }0 z: G, b
   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
) L1 L% `+ E/ u* ^7 T6 B) l% K   　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。tvb now,tvbnow,bttvb* ]' w# a& K% j6 c: ?! g
　　 关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。, D; ~8 G+ m2 O- H9 V
公仔箱論壇; S* s( B5 v8 t5 W. J" _% [
二十、脆皮茄卷
. o$ O% K& w& W6 Mtvb now,tvbnow,bttvb  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。$ c( Y" x6 w5 m5 K9 f
　　 配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
' ~& g9 J+ J% a5 K　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。tvb now,tvbnow,bttvb2 H6 V% J, L8 M  G7 P" r
　　 制作：tvb now,tvbnow,bttvb8 M$ i6 l' S/ K: y- r
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
( {" M' G# {6 k8 @公仔箱論壇　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
' V9 }1 P& a' @4 ttvb now,tvbnow,bttvb　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒 椒盐即
5 y: v# p' p. B- C2 `; Z0 v       好。5.39.217.761 p' C8 s0 j% B! g+ k
　   关键：脆皮糊搅好立即用。公仔箱論壇0 p' I; j, t% h( u) t% p

- h( N( D6 a& z( o+ Q公仔箱論壇二十一、东坡茄子% N: ]3 G8 q% F1 y9 w8 t
   　 主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。tvb now,tvbnow,bttvb& |0 [/ k) W; [0 d6 g, C( w4 A
　　 配料：湿淀粉10克，色拉油750克。0 @# B% A4 K; J  J9 T* p9 P' Y7 x
　　 调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D1 P5 S* f5 I
　　 制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]5 S2 p- q  Y& e6 N2 z
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
8 x5 ~: f+ S8 `6 }/ N! I7 C; K   　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
# f+ o$ p' h$ C. w- v: U$ w公仔箱論壇　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上公仔箱論壇# |& A! s0 ^+ _5 l* i" D$ [! M" i
       屉蒸10分钟。
" [1 ]/ z4 I; j# htvb now,tvbnow,bttvb　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。( x& O$ [' B1 K# l2 k( _& l" d
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
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二十二、一品茄子5.39.217.765 v" _3 b! O& g/ N7 W5 X
　　 主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。5.39.217.76: d3 o" f$ }2 G- d, o; O7 ~$ Z
　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。
! y: ]: [" J3 G9 R' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　    调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
0 j, f( s; J4 _9 X3 m9 P5.39.217.76    　制作：公仔箱論壇3 M1 G5 f1 r- Z- \
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
( @- o0 e! U: X* W2 l% {tvb now,tvbnow,bttvb   　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
& `' q& E* q: P+ O  c: ]   　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取5.39.217.764 Z, A. v; E- [8 M
       出。- f; `) Z+ n: o! K6 }
　   （4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。
4 E# x9 w, d2 j& u6 w5.39.217.76　　 关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。
. w& g& Z7 l1 ?% e/ Dtvb now,tvbnow,bttvb
/ I- e8 q- H2 v) `tvb now,tvbnow,bttvb二十三、香酥茄子
& v- T# m; |) q6 j2 M5.39.217.76    　主料：嫩茄子400克。
1 l' ]  K# I/ z4 k0 v- |. ]6 Etvb now,tvbnow,bttvb    　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
( {: h. e5 \  V4 [( V公仔箱論壇　　 调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H* ?" V( {* z9 S+ H6 S
　　 制作：: M3 S  X- n6 z! B
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
8 Z/ F( K& e& G$ ntvb now,tvbnow,bttvb　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
2 K/ T" c5 f, H3 T# l  G公仔箱論壇　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
: E! K3 G6 ?6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
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: s8 ~$ Y* ]" L- t$ q5.39.217.76二十四、焦熘茄条
2 F1 D( q4 r9 O) u* C+ W, z    　主料：嫩茄子300克。
3 k! D9 q3 y3 e% _! e  htvb now,tvbnow,bttvb　　 配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
3 x" M. p3 e, \: }   　 调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。tvb now,tvbnow,bttvb  t: Z. F5 H. e# T: `
   　 制作：
; n% H3 R! s1 [3 v7 f  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
: u) ~* h7 g6 O: L5.39.217.76  　 （2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
; c' c* u" o$ G$ atvb now,tvbnow,bttvb　   （3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。- ~$ ]9 o6 V$ y1 l$ `
　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油公仔箱論壇: x3 S# z# [; F% X
       出勺装盘即成。
2 O* b: K8 Y: N5.39.217.76　    关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。
6 j5 P2 n0 i% l- `2 g9 d8 U: i公仔箱論壇
" Z) R3 `: b* Q- {4 ~2 Ntvb now,tvbnow,bttvb二十五、鲇鱼炖茄子tvb now,tvbnow,bttvb' K2 k7 h8 Y+ E1 E: K2 ^
　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
1 O. @( J" B3 o  J% \" q& A" Z3 n& |　　 配料：猪五花肉50克，香菜10克。( y. R! [% w$ o
　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
1 l, T4 O/ E" e! e. j2 y6 F6 Ttvb now,tvbnow,bttvb　　 制作：: G) T2 q, O4 K2 c
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。5.39.217.768 g8 k+ \% G5 H8 x0 I
　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条tvb now,tvbnow,bttvb2 W$ \( n- u9 {: h# `
       即可。
' x! e9 E" F3 b5 ~2 D& K5.39.217.76　   （3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
: N2 S! Q8 f# Y　   （4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
7 |/ J; V4 @8 E' q/ y9 Y公仔箱論壇　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。+ Y, S3 T0 E/ A  y" w2 f* _- Y
　　 关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
- S$ Q# V# `; \& Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E. @" F2 `( w  W
二六、柱侯茄子煲
$ N  |2 ~5 [' ]; ?/ J公仔箱論壇　　 主料：嫩茄子500克。9 X) s9 @5 L1 W# x5 ?
　　 配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
5 w5 x0 L9 T+ \5 t! }; N　　 调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。tvb now,tvbnow,bttvb- K3 A/ c% Q1 ^' I9 p
　　 制作：
7 C) }+ v; r' i6 H* a. S$ ~公仔箱論壇   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。( @6 }* ?" }3 y# w) I. W* X
   　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
$ ^: e( e1 R& [+ c　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
* E5 Q. @& I: I/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
: a* P# g3 K2 ?3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　 　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y! X' s$ n# c! i

: R- V" q& h" ?6 c5 |; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二十七、椒油茄子
1 X  D: \! q: r# ^" r' R　　 主产：嫩茄子500克。
& K- }  k# N5 f5 |. Htvb now,tvbnow,bttvb　　 配料：小尖椒50克。0 E5 j+ {. d/ v$ A2 F" T
　　 调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
" F. s3 ^* @7 C  @) J公仔箱論壇   　 制作：
- R9 K: y1 J+ [8 N. s2 Y! N( s　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
" d& l5 P: y, r5 K+ X: G公仔箱論壇   　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。公仔箱論壇" \) @( R# L+ J2 E, r
   　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。5.39.217.765 o/ e" P2 g! N7 |. i
　　 关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。
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/ P8 y# V4 C7 l" H9 H! u- W二十八、挂浆枣泥茄盒
$ ~8 U8 G/ z0 y" ntvb now,tvbnow,bttvb　　 主料：嫩茄子300克，红枣300克。5.39.217.764 I% U/ v# R% y4 c4 D+ a
　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
/ I9 U( Y. ~" g. I% \$ @　　 调料：白糖200克，芝麻25克。
* @4 F8 K: H( h4 r" C: b" h6 L5.39.217.76　    制作：
/ C; A9 A3 h2 _& G6 g: Q* p! Y5.39.217.76      （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。# J- Z6 |$ {: X; [- X
　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
* |: K1 e) S/ U5 x   　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb  a' b: X( e1 G  n' n3 J
　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q: Z2 `7 T2 i3 n  x5 q2 {6 J0 W
　　 关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。3 e# {+ Z" u% [! u1 B
公仔箱論壇$ q0 b6 K* L( [
二十九：玻璃茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W! m0 ~, i; b$ M
    　 主料：长嫩茄子300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o  q  v0 ~$ x: B$ Q
　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
  k& Z& D! ]7 o0 `* C6 I* I/ M　　  调料：白糖100克。公仔箱論壇" U2 i( o; _- E3 X+ o: q# D
　　  制作：
; l& ~0 b3 l# ftvb now,tvbnow,bttvb   　 （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。5.39.217.76/ b, t2 O2 S4 i/ y: P
　　 （2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬 tvb now,tvbnow,bttvb  b) a0 f. `) U0 N5 Z# Y
        度，捞出沥油。
) r* C  T. [4 }1 g9 e" q5 ftvb now,tvbnow,bttvb       （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄   - e& f$ t; n6 n/ G, e3 J
        夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。7 K- q9 k. N+ e/ H
   　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。
- [5 w. o% {' P: H, w, l' U; Btvb now,tvbnow,bttvb
" h9 ?/ y/ F3 I% P三十、吉利茄卷公仔箱論壇9 v: Y/ D( o' T, q  t4 c4 L
　　 主料：茄子300克，猪肉馅100克。
3 |3 z' |' ?" r0 P- h; j　　 配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d2 F& T+ L, I; z# U8 i
　　 调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。; \& u2 g9 r" S% |7 u: |4 l
　　 制作：
3 s9 v( T( i4 v8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。5.39.217.763 [3 w8 Y: s$ M! g2 P: n" j4 T- r8 u. |
　　 （2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w4 p8 H3 `# ~& U- A7 p
       再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　
! k5 [7 L+ k* U' h- t. ~   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。tvb now,tvbnow,bttvb' R- M( _) g! _$ M/ j
　　 关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。
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: M  E: `( Y4 ^4 d9 {! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G( f3 l; C+ K
                       

jljiang

原帖由 kpeople 於 2007-12-12 09:42 PM 發表 5.39.217.76, t0 c, Y  j/ `- }
17 types onli?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u( {4 N# O" A, H& _$ Q$ |
内容太多，编的我头晕眼花的，呵呵

ppdown112

谢谢分享！！！！！！！！！

kenddy

cool. i likeeeeeeeeeeeeeeeee

by~bicycle

thank you for sharing...

plyo

tq 4 sharing

hamak

     好 食 譜 分 享 感 謝 聖 誕 快 樂

feizaishang

Thank you very much for shairing.