[美食介紹] 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条  G. d5 q/ I" k
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。公仔箱論壇' [0 U$ D$ }1 {7 y* S
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。3 {9 o& H8 S) O7 |# [! B" g+ s- t
　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀: }& X" D6 \3 i: t' k. U' C
   （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。- T3 \, \4 x& z
   （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。  W) r) `' ]( e
　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
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二、菊花茄子公仔箱論壇& a0 [" e1 A# W4 Q% E& W8 r
　　主料：长茄子300克。  D4 y7 V( O, l8 ?- i
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。tvb now,tvbnow,bttvb) K0 x5 j; ]" `' Z# J3 B
  　制作：
   （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷 * s# q6 ~' }. P  D7 a: I
   头丁。公仔箱論壇! r( u# W8 t1 y! Z: g
　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好( ?* S1 x. h0 |
   的茄花眼即好。
  　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。tvb now,tvbnow,bttvb' u/ D$ ^9 h" Q7 v0 \

三、鱼香茄花
　　主料：嫩茄子400克tvb now,tvbnow,bttvb4 X2 k. ~. e3 ?7 w
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
　　制作：5.39.217.767 o, c' A5 D" ?# ~$ T; G7 ]) `- z
　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。3 |8 h4 P# S& y8 {/ v. v  [
  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。* x  Q! R2 m1 s' g  m
  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j# k' U0 A/ _9 t+ Q
   花上即好。
　　关键：炸茄花时要热油。
　　
四、糖醋茄条
　　主料：嫩茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb) P7 i& W+ B. X+ N! @5 ^3 O
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。公仔箱論壇1 G+ j# `2 B* }6 _) w5 l! Z
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，
   浇淋在茄条上即好。
　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

五、酿茄墩
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
　　制作：tvb now,tvbnow,bttvb1 h9 |% C4 A* F, I) D! g1 I1 g
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。公仔箱論壇8 Y. s& M$ }/ {: g! R
　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H: y5 [2 ]9 h7 Y' i8 W  W
   摆入盘内。公仔箱論壇0 r: d' u& @& h: w6 Z9 A
   （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。tvb now,tvbnow,bttvb$ v! F- N; G) r
　关键：掌握好蒸的时间。5.39.217.76& I5 X3 \* s! Q* B9 g- \7 I
　　5 l; X1 v; H0 a5 O5 o# u
六、酱焖茄子公仔箱論壇, g0 B7 z6 O7 d  v8 ~
　　主料：长嫩茄子500克。公仔箱論壇  i) o# D' g& E" Q  p" O% t) h
　　配料：淀粉8克，色拉油750克
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。0 Q' y3 g& F  N- k& _3 d! _" ]
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁
   浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。3 e% R) `) }0 c$ r
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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七、麻辣茄饺
　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n/ d" X7 k! o, O) G4 N" ^6 G
　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。公仔箱論壇+ F2 E* ^! l% H7 T+ p8 ]! j
　　制作：公仔箱論壇  A  r$ L7 f$ M
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。5.39.217.76% T  g5 }9 o  E* ?- N5 l
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即
   好。
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。公仔箱論壇0 ^8 s- z9 m$ F/ Q! f* H9 V

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八、锅塌茄盒
　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。7 L. G( T, K4 R4 G
  　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。公仔箱論壇8 f% z7 q/ V& P+ w* H0 `7 f3 f
  　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
　制作：tvb now,tvbnow,bttvb) E% A: i% p3 r
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。tvb now,tvbnow,bttvb9 W; _& @1 E! e. k+ M
　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤公仔箱論壇! k/ P& m& Z2 m+ i  F
   汁收干淋香油，出勺装盘即好。
　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘
   勺。　　

九、肉片烧茄子
　　主料：茄子400克，猪肉75克。
　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。" Z7 t, u* `0 y- A
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，
   用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
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十、蒸瓤茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }( o! w4 H1 i4 n& u3 k0 e% g
　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J" W/ ?* c! C6 y! _+ v: M
  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb+ r9 }9 a8 H( V+ l+ @  [, ]
　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
　　制作：
   （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。7 d& e  n8 U; b+ W
　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。! R+ D# v3 v2 h
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
5.39.217.769 P* S0 E8 E* d
十一、芝麻茄条
　　主料：茄子400克。: O0 L, n) j: p; R. V& j+ m* k; [
　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。5.39.217.76) X, c) b3 c. G
　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。5.39.217.766 i9 K6 N& L! b7 [, d- _' W
　　制作：5.39.217.766 o( ~/ g+ \1 \8 L8 u# K) S
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。公仔箱論壇6 m- Z; g+ ?) F2 P! j
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒
   后出勺装盘，撒入芝麻，即好。公仔箱論壇, D2 b3 l9 C2 D0 k8 D
　关键：掌握炸茄条的油温。2 N& L8 U7 E: C3 ~+ ?  j

十二、炸茄盒公仔箱論壇7 E3 _2 F# j9 h+ v
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。公仔箱論壇  q; Y9 L8 m+ `' {2 \
　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb. ^: E$ w: T: R1 i& B. I
　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O, E' w" j1 `, m  |
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，
   将茄夹拖全蛋糊。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
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十三、炒五色茄丝tvb now,tvbnow,bttvb* w# y9 `- B! N* O, [8 }) d
　　主料：茄子350克。公仔箱論壇- a* n6 Q1 F7 H( s
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f& K: i8 R- @% K* x2 c3 H
   调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。3 E! ~9 H3 R9 v4 h. j+ h
　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，
   淋香油出勺装盘即好。
　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
　　
十四、番茄茄饼
　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb0 o. C# ^6 ?8 n$ T' z+ l, x) Y; s7 ^
　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。5.39.217.76% x5 K0 K; k3 V& |. R
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中5.39.217.764 `# q) q9 [# o0 M( ^  o" S& `5 D6 i
   间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

十五、烧熘茄盒tvb now,tvbnow,bttvb& \. f( a! V) W% K1 q' y
　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。5.39.217.764 C/ [6 j# d; {  p
　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w* P* k5 M3 p  I9 c
　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。/ f! T: q3 z+ e7 }
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。tvb now,tvbnow,bttvb4 S( i8 Q6 l* n0 X- b7 X7 \
   （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。公仔箱論壇, C* O3 E( [5 g9 O
　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，
   加香油，颠翻均匀，装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E6 S  x) |6 N4 T, d) Q
　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。& C, A9 B( @! u

十六、松仁茄花5.39.217.76$ k9 l* h  o" ~" M- J
　  主料：长嫩茄子400克。公仔箱論壇9 Q5 ]+ H+ o4 d8 m
　配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。5.39.217.76& z' t8 ?% T- R1 c
　调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
　　  制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。tvb now,tvbnow,bttvb* F% _2 u2 H4 e; x
　　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，公仔箱論壇8 B5 X2 [' X6 o6 P* v8 ~
      烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。公仔箱論壇: f* @9 t) u; e+ i* s* b
　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。

十七、素烧什锦茄丁! ^8 _" Y) b% H" ]1 G
　　主料：茄子300然。7 w9 H7 h! |9 z2 {
　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。5.39.217.764 o0 a* g9 y3 g  ]0 Y' z, H
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。0 m3 p1 p) f1 A& w7 n
　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱
   油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
　关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

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十八、椒盐茄饼5.39.217.76$ K1 r/ d& v) o
  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。公仔箱論壇3 V. ~& W1 z' G* @3 M2 k
　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。tvb now,tvbnow,bttvb+ n$ {8 x: }, k' e: c7 w
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即
   好。公仔箱論壇- U' k3 @6 K( ]/ P" C2 z" S
　　关键：煎时火不要急。
公仔箱論壇% w) ?5 i, I& _7 I; J% O7 H8 X2 [4 h
十九、法式茄排! E3 Z' H1 ^, i; s
　　主料：茄子400克
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。6 P: G; S( g0 G- p
　调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
　制作：5.39.217.76. O$ |% J1 Q# S
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。, s0 ^& B' ^" Y( W! r
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
　　关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。

二十、脆皮茄卷5.39.217.768 i$ Y4 C8 n& W( F0 h6 L6 ?  @
  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。公仔箱論壇5 O8 A5 w. `# k  c+ f: _6 ?! @
　　配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。5.39.217.762 k% P+ Q- h1 B7 J7 f/ l0 S2 f% {
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。tvb now,tvbnow,bttvb: A5 A: ?* M2 b  ]' ^7 M. q' w
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即
   好。
　关键：脆皮糊搅好立即用。
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二十一、东坡茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T% T: u" Z7 |, f
　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。公仔箱論壇8 {- d0 G; F; B  L
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。5.39.217.760 e4 p4 W2 E% U! t( V% H
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上
   屉蒸10分钟。
　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。tvb now,tvbnow,bttvb3 h4 Y9 h6 C1 R' C9 D) e
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。公仔箱論壇' [! k- H# T5 N, U+ S" l
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二十二、一品茄子
　　主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。tvb now,tvbnow,bttvb" j: r; ?8 i+ R$ X
　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。, }1 K: c8 T. m* X4 F5 F
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。tvb now,tvbnow,bttvb2 w3 G& e, s/ n7 P1 z5 n, B
　制作：5.39.217.765 n$ Z. m, M9 @1 z7 }2 j) |4 `
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。5.39.217.762 E, b3 A# B0 A% Z
　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取
   出。
　（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。
　　关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。2 {: J7 c8 j6 N$ a
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二十三、香酥茄子
　主料：嫩茄子400克。
　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。( A8 z$ P; F! x! Z  s
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。8 I4 ^8 _1 Q! X" M* w
　　制作：tvb now,tvbnow,bttvb' K/ {1 `: |" ?
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。9 H# |1 J0 \, t: w* f' t! l
　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。tvb now,tvbnow,bttvb" R! A1 d/ }# N0 [3 E, l
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。

二十四、焦熘茄条
　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。. }8 p( L# q6 b. a# ^  e0 g
　调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
　制作：
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。7 O8 \" g  z, m: X% G9 g
  　（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。+ h( L3 O/ G  N
　（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。
　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油公仔箱論壇! B6 }  |" _4 I4 ]. v2 y" ]$ D8 `
   出勺装盘即成。tvb now,tvbnow,bttvb% I, Y) G: Y0 O+ k
　关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。0 D  j5 i. }. @' b" D" v: G$ _, G

二十五、鲇鱼炖茄子公仔箱論壇( c- R* Y$ X% }; w, V/ ]
　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t% K$ a  Y- k4 j4 K6 _
　　配料：猪五花肉50克，香菜10克。5.39.217.76. H3 ~) H1 B- Z4 ?) j! J0 d2 Q
　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。公仔箱論壇( b) t- m8 y. ~1 w
　　制作：* u2 H4 j& q5 W  s
　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。7 z: V6 u# W0 o$ T  T
　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条公仔箱論壇; A7 C  l7 s8 Y. O' J
   即可。% l! w1 {) _8 a7 |
　（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。公仔箱論壇$ s& Q8 L# o8 L" Y9 H9 a
　（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。公仔箱論壇+ d( |4 {1 L' L7 E
　　关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p" X$ G( [  N' i
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二六、柱侯茄子煲
　　主料：嫩茄子500克。4 F6 P: v4 E: B9 \: z
　　配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
　　调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。
　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p7 N4 ~4 q: T7 k9 S
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。tvb now,tvbnow,bttvb: j4 q  d- a& `8 ^
　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
　　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。* h2 T8 w: c" u
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二十七、椒油茄子
　　主产：嫩茄子500克。5.39.217.76$ ^, r) E) |4 W# M* R# x  w  n* }
　　配料：小尖椒50克。1 v& h" v2 O# g6 T  A" y. s
　　调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。tvb now,tvbnow,bttvb9 j, z. V! V# V3 U1 w
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。
　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。公仔箱論壇% K& N! F  X8 `5 w1 c; O
　　关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。
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二十八、挂浆枣泥茄盒
　　主料：嫩茄子300克，红枣300克。tvb now,tvbnow,bttvb4 X$ ]7 V- Y4 G) s3 _( l
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。) b3 j8 G9 N7 @6 ?
　　调料：白糖200克，芝麻25克。9 ]/ F  E# d6 y! ]2 ?  B4 @1 ]
　制作：
   （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。5.39.217.765 q( j7 t- r# s  N8 m# d3 }
　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。公仔箱論壇2 [% ^/ o6 l- U/ y: {; N- a
　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。0 K' s. H# ?3 E2 p
　　关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。5.39.217.762 i3 x" ?) M) I' H* ]* t/ F

二十九：玻璃茄子
　主料：长嫩茄子300克。公仔箱論壇$ m( O9 |% @& n' g3 j/ x8 Y
　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W7 @  B' z, x, K" I5 S/ p
　　  调料：白糖100克。0 ]+ \( h. N- k' z" B) L
　　  制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
　　（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u- B9 I1 j6 G9 D0 [, C! m- [+ o! O
      度，捞出沥油。
   （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄
      夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。tvb now,tvbnow,bttvb  k6 c" t7 D" v7 L% b* o$ w

三十、吉利茄卷+ m! q$ o3 q. c/ j$ R
　　主料：茄子300克，猪肉馅100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e1 L3 h. f( |
　　配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。5 p* B. t+ l" \+ A3 w, }+ M6 W
　　调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。5.39.217.760 e. I% y/ y2 l8 B+ W3 k* x
　　制作：
  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。公仔箱論壇2 |% k% y3 ^% N9 C7 i/ t: T; O, M
　　（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，
   再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。
　　关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。

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