主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 . O! E+ j5 p1 Z7 ]
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
& r9 d( W- e7 ]; d! ^ 调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
h: {# k( {5 w& v- n( b 做法：
, M1 R6 U) k4 t3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 １．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 5 J! G! p6 g) q7 c/ g
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；�
# t9 e- }% Z7 k# N1 `( B2 Z5.39.217.76 ３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
8 ?5 o4 j8 S2 b3 u9 k" p公仔箱論壇 ４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； 公仔箱論壇& S7 d" b+ {" x* D8 J) A2 n5 _
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；
) C! U$ D' W$ G" [ m6 B3 ^ ６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。& v/ p6 m; s7 d/ z; q
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q- U$ f$ p0 Y2 h6 h. Z; g, s
材料：
8 T# c3 R1 i" C公仔箱論壇
" Y b- w! D# G0 h开炒：
! d3 v& O) a4 T/ ~, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& R/ L$ i4 X: U1 Q9 P3 y9 a
放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：
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荷叶包好,用绳子捆好：5.39.217.76" ]" |0 F% [+ \1 n, _/ V7 w
8 g0 M' o* C% t1 f+ _tvb now,tvbnow,bttvb和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~( {; k' m6 z$ [( U4 |+ @7 X
$ {# v1 X5 ^# E9 z8 E公仔箱論壇把烤硬的面糊敲开：
5 `& o6 c8 |, p1 m公仔箱論壇
' L7 }4 z" F8 g F9 i. d9 I) \6 Q+ Stvb now,tvbnow,bttvb猛咽口水……
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; X9 G4 r) [9 q2 u [; w公仔箱論壇要扑上去了……
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: j2 y/ |$ j" A. ]5 _7 z% V是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… |
發表於 2007-12-11 10:10 AM
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