主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
& Q# v# m0 x+ A7 \: p公仔箱論壇 辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
/ q9 R/ a3 @6 x5 X; ptvb now,tvbnow,bttvb 调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 9 T% a4 B' d) _5 w% C& \ [8 n
做法： 6 m# @% h0 ^- v" S- |$ h
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 公仔箱論壇, ]4 r) j8 {1 [5 }4 m- S8 o
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；� tvb now,tvbnow,bttvb% m9 l. c- f3 p+ t7 o& S3 _
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； 公仔箱論壇" D, j2 F" M. O
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； 公仔箱論壇0 {( \8 d5 W+ x; q0 I' K
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；
8 H. g* T$ x' O ６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。+ q( B0 V! d1 i8 p S# P. e
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。 8 A* J, I% m( O [
材料：
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6 G5 `5 o& Z8 a, `5.39.217.76开炒：8 j6 X5 g: q* P
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放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：0 G8 Q* r2 {- D2 T
3 i$ C# i" l. O1 c, M( A5.39.217.76荷叶包好,用绳子捆好：
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9 G7 T0 j$ Y' X( P* t和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~6 K0 H, {$ B# X: X3 E* W" {
( g% h; o0 D k' L; n$ ?把烤硬的面糊敲开：公仔箱論壇0 \+ l& j3 \( }6 u+ @ G! A, C Z
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猛咽口水……5.39.217.769 m8 @4 y, h: l8 b/ p+ t4 Z
2 T- A4 |( n: O5 {% x5 Itvb now,tvbnow,bttvb要扑上去了……( {, i$ B# _7 q, O0 y* \) `- B
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是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… |
發表於 2007-12-11 10:10 AM
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