主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
0 [" L: L0 K: Q% s$ n+ v& P6 D Z g 辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
/ N! g( n* F* x6 L5 @) i6 Q {: Wtvb now,tvbnow,bttvb 调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 5.39.217.76/ {# X. h/ a' f0 [, r; k
做法：
6 o' N' i4 i% T; c １．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 公仔箱論壇$ v, ]! D0 Q0 p7 r: u5 z
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；� - s3 _ E' T9 B7 i) d
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； tvb now,tvbnow,bttvb( a% A4 l2 X, V) m
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
! {# t1 @3 e) ]2 ^ ５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；
( Q G% `& P8 g2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。. q% \& n" y3 Z* h; n6 j( ?5 d) E
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
3 |3 x* u* \# f) a, f9 J O5.39.217.76材料：公仔箱論壇$ Y/ ]2 ?% A5 ]3 b: A6 z J9 f. Z9 B
. j! ~* Q! Z8 h6 o" I4 s. v) J r7 q开炒：公仔箱論壇1 R' ~% u6 `% p5 h" G
 5.39.217.768 P( {# N* n3 ~ D: @$ N) \
放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：. F l9 I. ^* n2 B
 $ |# l9 {. @. H: B5 N0 g
荷叶包好,用绳子捆好：公仔箱論壇. \. ^; w8 ?6 p4 ~# N
- T; \4 _* [+ _7 V* }7 @5.39.217.76和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~* m1 R5 I; _: A/ r
 3 u. g' K8 P& V' g
把烤硬的面糊敲开：公仔箱論壇, S0 Q" D/ Z6 r
; v' I. M1 z2 }7 c0 O; }' S公仔箱論壇猛咽口水……tvb now,tvbnow,bttvb4 P+ `6 @/ }- T7 G7 d
- }; J0 [ K- Y0 Y& M要扑上去了……
7 p6 }; Z ]4 x6 K& [: i5.39.217.76 + n2 H6 X4 g/ X. C& `8 L
是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… |
發表於 2007-12-11 10:10 AM
| 